Rustikt bröd (ugn)

[Deg:]

Rustikt bröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl 1c	110 g
Vatten 40 * С	100 ml
Torrjäst	0,5 tsk
Deg:
All deg
Vetemjöl 1c	120 g
Fullkornsvete mjöl	120 g
Salt	1 tsk
Vatten 40 * С	70 ml
Yoghurt utan tillsatser	40 ml
Torrjäst	1 tsk

Tillagningsmetod

• Deg:
• blanda mjöl, varmt vatten och jäst i en behållare. Dra åt behållaren med plastfolie och lägg den i kylen i 10-14 timmar.
• Jag, efter att ha blandat allt för degen klockan 10 på kvällen, lade det i kylen till 9 på morgonen.
• 
• _{(ledsen för kvaliteten på fotot)}
• Ta ut degen från kylskåpet 1 timme innan du knådar degen för att värma upp den.
• Deg:
• kombinera mjöl, jäst och salt i en stor skål.
• Blanda varmt vatten, yoghurt och deg separat. Tillsätt flytande blandning för att torka och knåda degen. Knåda degen i 10-15 minuter tills den är jämn och fast. Överför degen till en smord skål, täck med oljad omslag och avstånd i 1-1,5 timmar.
• Jag knådade och gjorde den första korrekturen i en brödtillverkare i TESTO-läget (total tid för läget 1:50).
• Efter att ha fördubblat degen, knåda den och släpp ut luft. Forma en rund limpa. Lägg arbetsstycket på ett bakplåt täckt med pergament. Täck med plastfolie och låt stå i ytterligare 1 timme tills degen har fördubblats.
• Förvärm ugnen till 230 * C med stenen.
• Gör korsformade snitt på limpa med en skarp kniv, strö över mjöl.
• Baka i 10 minuter vid 230 * C med ånga, sänk sedan temperaturen till 210 * C, efter ytterligare 10 minuter sänka temperaturen till 190 * C och baka brödet tills det är ömt. Fokusera på din ugn. Min totala bakningstid var 35 minuter.
• 
• Kyl det färdiga brödet på ett rack.
• 
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

Limpa 525 gram

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Receptet från boken Fast and Tasty No. 8 med mina förändringar.

Jag har redan bakat detta bröd helt på 1-grads mjöl flera gånger. Jag knådade en dubbel portion på en limpa på 1 kg vikter.

Som du kan se på bilden, även från mjöl av första klass, är brödsmulan gråaktig.

Liknande recept

Rustikt vetebröd (Ruta Bigio) i ugnen (Idol32)

Rustikt bröd med frön, kli och korn (Alexandra)

Lantligt bröd med mysli och vassle (Alexandra)

Ksyusha, en sådan vacker bit bröd skulle vara jämn överst

Ja, riktigt rustikt

ister skulle fortfarande vara på toppen

Ja, och med en lök, så här:

Och under borsken

[Ksenia]

Ksenia, coolt bröd Och jag ville ha vitlök

[jordekorre]

jordekorre, du kan också salsa ...

men jag hämtar de ukrainska hemlagade korvarna från frysen, jag röker i morgon för bröd.

Ooo, och löken har redan kommit, Kock, tack.

Solbränna, ja, för dig då


tillräckligt?

Tack, kära Snygg vitlök, i år har vi samma hjärtliga lilla.

Ksyushka-bun, varför strö över mjöl innan du bakar? Och blir suddet inte suddigt under korrektur?

Varför strö över mjöl innan du bakar?

För skönhet. Men du behöver inte strö över det. En fråga om smak.

Oskärpa limpa under korrektur?

Nej, det suddas inte ut. Degen är ganska tät. Det behöver inte en korg alls.

[Ksyusha]

Ksyusha, brödet är super! Och det är så gott om ister, vitlökslök, det sägs att jag omedelbart ville ha en smörgås med ett sådant bröd!

[Marina]

Marina, Tack så mycket!
Lök - vitlök - allt är bra. Men jag gillar att torka sådant bröd på grillen, strö med olivolja, lägg skivor tomat (sommar, mark, köttig - nu finns det ingen), lite salt och peppar. Och du kan äta.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
svaret är. torrjäst
det är i grund och botten?
om inte, hur många levande behöver du?
Brödet är väldigt vackert och gott, utan tvekan om det

[Tatyana]

Tatyanaär torrjäst inte nödvändigt. Levande behöver du 2 gram. för varje 100 gr. mjöl.

Tatyana, vilket utsökt bröd! Nåväl, än mindre smult och vitlök helt klar ...

[Ksyusha]

Ksyusha, hur bra brödet är! Vi måste omedelbart baka!

Ksyusha, tja, smart, tja, värdinna! Både bröd och ister är framför allt beröm!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Tack så mycket för beröm.
Smör och vitlök stal i själva verket inte min från Internet

Smör och vitlök stal i själva verket inte min från Internet

Det var nödvändigt att inte erkänna det!

Det var nödvändigt att inte erkänna det!

Jag är en ärlig tjej

Tjejer, förklara för mig. Jag kommer inte ikapp något. Jag tittade igenom receptet och bilderna tre gånger. Enligt bilderna - vete-rågbröd. Enligt receptet - vete.

[Lora4ka]

Lora4ka, brödet är helt vete. Det finns inte ett enda gram rågmjöl i det.

[Lora4ka]

Lora4ka, brödet är helt vete. Det finns inte ett enda gram rågmjöl i det.

Då kommer förmodligen färgen från fullkornsmjölet? Och var får man det?

Ja, den här gången var mitt fullkornsmjöl mörkare än råg, det är därför färgen är den. Om det inte finns fullkorn kan du baka från 1 klass eller högre, det spelar ingen roll. I flera veckor bakar jag bara från 1 klass, jag visar vilken färg smulan kommer att ha.

[Plysch,]

Vilket bröd! Mmmm! ... Mycket lik den så kallade "ukrainska"
Det är också tätt och med en behaglig surhet.

Plysch, och när kommer du att experimentera med skalad råg? Vet du hur det kommer att bli gott med ister eller tomater?
Detta är mig till det faktum att jag behöver hjälp med att bemästra detta fall.

[Irina]

Irina, tack!
Med rågmjöl föddes mitt favoritbröd spontant. Här sådan... Ibland ökar jag andelen rågmjöl till 50%, naturligtvis genom att korrigera bullen samtidigt.

Tja, nu är allt klart Tack för det fantastiska receptet!

Knock Knock. Får jag besöka? Jag har en rapport och tacksamhet
Jag bakade bröd. Vid blandning tillsatte jag lite vatten och 2 msk. l. vegetabiliska oljor (sesam och solros 1: 1)
Det fanns inga problem .... skärhakaren är sant, jag har fortfarande den där .... det verkar som en vass kniv ..... Jag måste träna, annars är jag mer och mer formad
Tack för receptet

[Lora4ka]

Lora4kaTack för ditt intresse för receptet!
Anya, många tack för brödet och fotoreporten! Vilken vacker smul. Ditt mjöl var förmodligen torrare, porerna öppnade sig väl.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag bakade det !!! Doften är fantastisk. Smaka - jag får reda på det i morgon. Bara jag lade till lite rågmjöl där. Jag lägger upp bilderna imorgon.

[Anna]

Anna, med det förflutna DR!
Igår skrev jag inte, för vår hastighet var begränsad till nästan noll.
Med rågmjöl är också bra. Jag väntar på ditt foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för grattis!
Här är mitt bröd:

Tack igen för receptet, jag gillade brödet mycket, mycket gott.

[Anna]

Anna, bra ! Tack så mycket för din feedback.

Jag har redan bakat detta bröd helt på 1-grads mjöl flera gånger. Jag knådade en dubbel portion på en limpa på 1 kg vikter.

Som du kan se på bilden, även från mjöl av första klass, är brödsmulan gråaktig.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för det läckra brödet!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, vacker limpa. Tack för ditt förtroende!

[Ksyusha]

Ksyusha, men jag har en sådan limpa!

Läckra och aromatiska! Förmodligen överexponerade jag honom för korrektur, för med tvärgående snitt blev han bortblåst - jag tar hänsyn till framtiden!
Tack, vi alla gillade det väldigt mycket

Arbeta med buggar:



Jag gjorde degen lite brantare, 1 tsk. torrjäst reducerad till 3/4 tsk. + 8 g torr Weizensauer startkultur, gjort grunda snitt.

[Olga]

Olga, tack för att du litar på receptet!
Jag gillade båda alternativen (både före och efter att ha arbetat med buggarna).

8 g kultur för torr starter av Weizensauer

Kan du berätta mer detaljerat vilken typ av surdeg det är?

Jag kommer också att gå med i Ksenia. Vad är denna surdeg?

[sazalexter]

Tjejer, jag är ledsen att jag inte svarade direkt

Torr starter kultur WEIZENSAUER
Torr startkultur för beredning av alla bageriprodukter med smak och arom av bröd, beredd enligt den traditionella OPARNA-tekniken. Produkterna erhålls med utmärkt, rik smak och elastisk smula.

Jag köpte den i butiken "Peki Sam".
Jag fick först veta om henne från en kommentar. sazalexter: Darnitsky-bröd i en brödtillverkare (av fugaska) - sidan 35, svar 680, och Darnitsky bakade med det enligt sitt eget recept (svar 683). Jag gillade brödet, det finns inget att jämföra med, för jag försökte inte baka utan det, ja, jag bestämde mig för att prova det här, precis så
P.S. Jag vet inte hur man infogar länkar till svar, och tills jag hittade hur man gör det kommer jag att vara glad om du undervisar ...

Klockans händer närmar sig klockan 10, det är dags att lägga degen! Åh, jag ska blanda en dubbel sats!

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag rapporterar. Jag tyckte verkligen om att arbeta med testet. Jag gjorde samma sak som du, anförtrodde HPs knådning på degprogrammet, för det blev svalt i köket (nordost blåste ut med oss). Tillsatt tsk till degen. din favoritkummin. Allt sammanföll perfekt. Jag gjorde den slutliga korrekturen i korgen. Degbiten var fantastisk! Frodig, elastisk, behöll sin form väl, svävade inte lite. Vad jag inte gjorde var att baka igen!



Hon satte på ugnen en timme innan hon bakade, ställde in temperaturen till 250 grader, stack näsan i receptet, vände ner den till 230. Och först när det var dags att sätta brödet i ugnen kom jag ihåg vilken typ av filipers ugn du hade, Ksyusha. Naturligtvis räckte inte värmen för mig och degen utnyttjade inte sin potential, skorpan visade sig vara tjock, snittet öppnade inte helt.

Jag gillade smaken. Salt kan vara mindre - för min smak. Smulan är mycket elastisk. Du kan minska innehållet i fullkornsmjöl något. Men det är så gott! Jag gillade särskilt att allt görs snabbt och enkelt. Tack igen för receptet!
Jag ska kamin på helgerna. Brödtillverkare, brödtillverkare, hon är bra, naturligtvis, hon hjälper mig hela veckan, men jag saknar andligt bröd.

[Ira]

Åh, Ira, förlåt mig att jag inte svarar omedelbart. Redan sedan januari har det inte gjorts någon anmälan från ämnet.

Med ugnen, ja, det är svårt, för alla har det med sin egen karaktär. Men enligt min mening fungerade allt bra. Men du kan inte vara annorlunda. ... Underbart bröd!