Bröd A la "Village" (ugn)

Bröd A la "Village" (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	200 g
Vetemjöl	200 g
Vatten	150 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l.
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	1,5 tsk
Torr kvass	2 msk. l.
Öl mörk	150 ml
Grovmalt kumminfrön	1 tsk
eller en blandning av kryddor till bröd	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Tål degen innan du bakar, stäng sedan av ugnen, ta bort degen, forma en kula manuellt (krossa inte mycket) och låt täta i 20 minuter medan ugnen värms upp till 180 *. Lägg brödet tomt i ugnen och baka i 40-45 minuter tills det är ömt.
• Och detta är ett brödrecept endast för brödmaskinen "rågbröd på öl"
• rågmjöl 150 gr
• vetemjöl 250 gr
• torr kvass 2 msk. l
• vatten 200 ml
• mörk öl 100 ml
• olja växer 2 msk. l
• jäst 1,5 tsk
• salt 1,5 tsk
• socker 1 msk. l
• en blandning av kryddor 1 msk. l.
• Lägg allt i brödmakaren, Basic-läget 3.50.
• Här är vad som hände. Brödet är tätt men poröst. Brödet är utsökt och luftigt.

Tid för förberedelser:

(3,50)

Matlagningsprogram:

läge huvud

Notera

Brödet är mycket krispigt, lite tätt, mörkt med en kummin. Bra för dem som gillar brunt bröd.

Här innehåller receptet endast 350 g mjöl och 350 ml vätska. Kommer degen att vara mycket rinnande? Eller är det bara ett stavfel?

Idag bakade jag detta bröd. Tillagd 2 msk. l. panifarin och 1 msk. l. agram. Brödet bakades bra, det visade sig vara så näsborre. Men skorpan på toppen föll igenom efter kylning, jag trodde det var på grund av jästen - den var inte torr, jag lade de pressade, tydligen lite för mycket. Det smakar jättebra.

Idag bakade jag detta bröd. Tillagd 2 msk. l. panifarin och 1 msk. l. agram. Brödet bakades bra, det visade sig vara så näsborre. Men skorpan på toppen föll igenom efter kylning, jag trodde det var på grund av jästen - den var inte torr, jag lade de pressade, tydligen lite för mycket. Det smakar jättebra.

Därför misslyckades det att det finns mycket vätska.

Irochka, läs omgående nybörjarhandboken om kolobok
Jag gjorde ett misstag och du kunde inte styra bullen på egen hand. Se mina korrigeringar i inlägget nedan.

Jag ber om ursäkt för misstaget. Och det finns ett hål i den gamla kvinnan. Korrigerade redan receptet.

Idag bakade jag rågbröd med öl enligt receptet från Admin. Jag ökade antalet ingredienser med 25%, bara lämnade jästen 1,5 tsk, ingen torr kvass, tillsatte 4 msk. l. kefir-startkultur (total mängd flytande 380 ml). Pepparkakamannen var väldigt elastisk under knådning, kaminen störde inte svårigheterna. Men till slut kollapsade taket något, det visade sig som om det fanns mycket vätska eller jäst. Är det verkligen så kefirsurdeg fungerar? Jag har inte sett detta förut, jag har alltid lagt kefir surdeg till rågbröd.

Idag bakade jag rågbröd med öl enligt receptet från Admin. Jag ökade antalet ingredienser med 25%, bara lämnade jästen 1,5 tsk, ingen torr kvass, tillsatte 4 msk. l. kefir-startkultur (total mängd flytande 380 ml). Pepparkakamannen var väldigt elastisk under knådning, kaminen störde inte svårigheterna. Men till slut kollapsade taket något, det visade sig som om det fanns mycket vätska eller jäst. Är det verkligen så kefirsurdeg fungerar? Jag har inte sett detta förut, jag har alltid lagt kefir surdeg till rågbröd.

Så öl är praktiskt taget jäst, de har en lyftkraft.
Gör pepparkakamannen lite mjukare, rör den med händerna - mjukare och klibbig. Torr kvass innehåller malt och kex och de tar bort överflödig vätska.
Hur smakar det? Om du gillade det, arbeta sedan med kolobok, du måste gissa kolobokens gyllene medelvärde.

Lycka till!

bakade bröd "a la village" idag
Admin tackar mycket, mycket välsmakande
det enda jag lade till var 1/2 tsk. Koriander (jag vet inte om det är rätt), men lukten är fantastisk bröd

Jag bakade bröd för andra gången. Första gången misslyckades på grund av mitt fel. Jag gjorde en sats på "Dough" -läget i en brödtillverkare och överförde den sedan till en gosyatnitsa för korrektur, arbetsstycket steg mer än två gånger på 1 timme (fantastiskt för rågmjöl). Brödet är utsökt. Men taket är ojämnt. Kanske beror det på det faktum att jag planerade taket med en silikonpinne innan jag testade. Kanske från det "gropar och kullar", men de är väldigt små.

Administration
bakat bröd i ugnen. Läckra och aromatiska. Jag gillade det väldigt mycket. Tack för receptet!

Grillen stängs inte av i min ugn. Det vill säga du kan slå på toppen och botten samtidigt, eller bara toppen. Berätta, ska jag försöka baka bröd i det eller fortsätta på HP?

[Tanyusha]

forma en kula manuellt (krossa inte mycket) och låt den bevisa i cirka 20 minuter

Tanyusha, det vill säga korrekturen före bakning är bara 20 minuter?!

Degstycket stiger så snabbt?!

[Tanyusha]

Tanyusha, det vill säga korrekturen före bakning är bara 20 minuter?!

Degstycket stiger så snabbt?!

Inna, det händer också! Men slappna inte av, titta på degen, den är inte förutsägbar och kan höjas vid olika tidpunkter. Håll tills det fördubblas! För det fall, värm ugnen

[Tanyusha]

Tacka, Tanyusha !!!

Spårning på bästa möjliga sätt !!!

Jag förstår att detta bröd kan bakas både i en härdvariant och i form av ett format bröd, eller hur?

Tanyush, och är det bättre att lägga brödet på en uppvärmning under eller är det inte viktigt här?

En dubbel del av degen knådar redan ...

Inna, om brödet är härd, sätter du det i ugnen på en uppvärmd plattform (sten, stekpanna etc.). Värm upp plattformen till 220-230 * C, efter att du har planterat degen, sänk den till 200 * C och sedan sänker du den gradvis - titta på skorpan så att den inte brinner ut

Du kan baka med en härd eller i en form.