Rustikt mirakelbröd (ugn)

Rustikt mirakelbröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	3 koppar (420-450g)
Snabb upplösande jäst	1/4 tsk
Salt	1 1/2 tsk
Vatten	1 1/2 koppar

Tillagningsmetod

• Författarens ord:
  
• För att baka detta bröd behöver du definitivt en gjutjärnspanna, lite tålamod och inga färdigheter i bakning, och du får bröd inte värre än för professionella bagare.
  
• För att få en tunn krispig skorpa i bröd använder professionella bagare en ångugn och hemma, för att uppnå detta resultat, måste du fukta ugnen, strö brödet manuellt under bakning.
  
• Jag bakade i en stekpanna med en tjock botten, utan lock, men med ånga.
  
• Jag gjorde allt strängt enligt receptet.
  
• Blanda alla ingredienser i en stor skål med en sked eller hand tills det torra mjölet försvinner, knåda inte (degen är ganska våt, nästan som en chabatta).
  
• Degens exakta konsistens är inte så viktig, det viktigaste är att degen inte är mycket tät men inte heller för flytande.
  
• 
  
• Täck skålen med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur för jäsning i 15-18 timmar.
  
• 
  
• Lägg degen på ett välmjölkt bord och vika degen på degen inåt (4 kanter).
  
• 
  
• Strö väl med mjöl eller kli på en linneduk. Lägg degsömssidan nedåt på en handduk, strö över mjöl eller kli ovanpå. Täck med ändarna på handduken (handduken ska inte passa tätt runt degen, det bör finnas utrymme för degen att höjas).
  
• 
  
• Eller lägg degen, sömmen nedåt, i en träbrödpanna. Täck med folie.
  
• 
  
• Låt stå i 2-3 timmar.
  
• Förvärm ugnen 30 minuter före bakning tillsammans med ankungarna (eller någon gjutjärnspanna) med lock vid den högsta ugnstemperaturen (250 ° C / 500 ° F).
  
• 
  
• Lägg den ökade degen i rostaren med sömmen uppåt (när du bakar blir sömmen till en aptitretande skärning).
  
• Om degen steg på en handduk, vänd försiktigt på limpa på din handflata och floppa in i ankan; om degen var i formen, förvandla degen tillsammans med formen till en tupp och ta sedan försiktigt bort formen från degen (var försiktig, pannan är väldigt het!).
  
• Täck över pannan med lock och lägg i ugnen i 25-30 minuter. Ta bort locket och baka ytterligare 10-15 minuter.
  
• Brödet är klart! Kyl på ett trådställ (ungefär en timme!) Och njut av krispig skorpa.
  
• 
  
• 
  

Notera

Hon bakade bröd på söndagen. ursprunglig källa: 🔗
Resultatet är utsökt bröd !!

[marysichca]

marysichca bra bröd !!!
Köpte precis en gjutjärnspanna !! Vi måste prova det !! Vilken kopp har du?

Prova - utsökt !!
1 kopp (240 ml)

Tja, här är min kaka !!! Mjöl hällde 500 g. Degen var flytande ändå. Hon stoppade den också i korrekturkorgen. Det fastnade naturligt när det dumpades i kastrullen - det spred sig naturligtvis över kastrullen !!!

🔗

Det är sant att det inte påverkade smak och arom !!! Mycket välsmakande och full av hål bröd visade sig !!!

🔗

[Omela]

Omela, och mycket vacker !!!

[Gasha]

Gasha,

Mistelten !!!!! Vilka underbara hål !!!!

[Mistel]

Just bedövad vilken skönhet !!!
Jag kände redan lukten! Mistel, vilken smart tjej!

[Moster Besyachka]

Moster Besyachka, tack !!! Och i en viskning: NAV kommer att förklara allt om "hålen" för oss !!!

Älskling, kom du springande till lukten? ; DI kände dig inte igen i en ny bild !!!

Det är sant att det inte påverkade smak och arom !!! Mycket välsmakande och full av hål bröd visade sig !!!

🔗

Vilken stilig man !!!

Mina "hål" är inte så vackra, men brödet är utsökt ... Tack

till din hälsa!

Idag är hålen underbara och smaken är utsökt. Tack för receptet !!!

[Lora0209]

Lora0209 , hålen är utmärkta !!!!

Idag är hålen underbara och smaken är utsökt. Tack för receptet !!!

mmmmmmmmmm, hur läcker !!!

Vkuuusno, vkuuusno ... tack, jag ska baka, jag hoppas mer än en gång

Vkuuusno, vkuuusno ... tack, jag ska baka, jag hoppas mer än en gång

Till din hälsa! och jag gillar det så mycket att jag bakar det varje helg.

skönheter !!!

Finns det inget socker i receptet? men jäst fungerar utan den?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,
Naturligtvis är jag ingen expert, men utan socker får jag underbart franskt bröd i HP och i ugnen vetebröd på mogen deg från Vika

Oroa dig inte, utan socker fungerar jäst verkligen bra.

Ciabatta är också sockerfri och vilken skönhet det visar sig))

tack, hittills har jag bara bakat standardvete och vete-råg, jag vill diversifiera menyn. Jag har inte nått ciabatta ännu)) Men jag gillade hålen i det rustika, jag ska försöka göra det.

prova, det är väldigt enkelt att förbereda !!

provat det många gånger redan. På grund av den dumma ugnen gör jag den sista bryggningen (3 timmar) direkt i skopan på en brödmaskin och bakar sedan den där. Det gör bra bröd. Jag har redan provat 50% rågmjöl. Det fungerade också! Just då föll taket. Men det här är bagateller. Och ibland lägger jag till 1 msk vid blandning. l. hemlagad majonnäs. Då ska jag prova 2 msk. l.

[marysichca]

Och jag försökte det. Mostern sa: "Om vi ​​lägger till humle blir det som i barndomen att mamman bakade i en rysk spis ... Och skorpan är densamma - lite gummilik ..." De växte upp i byn så att Jag kan tro ...
Och hålen! ett finger som visslar genom en halv rulle! Sanningen uppifrån är inte lika vacker för mig som författarens ...
Och här är rapporten

marysichca, tack så mycket för det underbara receptet

Ännu ett läckert bröd

fefochki, från ett sådant mirakel: hon frågade själv hundratals gånger, men nu kan jag inte ens räkna ut - när det gäller levande jäst, behöver du verkligen dem?

när det gäller levande jäst, behöver du dem?

Baserat på 2 gram färsk jäst per 100 gram vetemjöl, vanlig bröddeg

För CZ, blanda med råg - kan ökas upp till 2,5 gram

fefochki, krävs en djup kastrull? fungerar inte i en stekpanna?
och 15-18 timmars jäsning - hur vet du när det är dags?

egeeeeeeeeeeeeee, på pråmen!
så inga nyheter om stekpannan?

egeeeeeeeeeeeeee, på pråmen!
så inga nyheter om stekpannan?

Jag skulle ha bakat den i en stekpanna .........

egeeeeeeeeeeeeee, på pråmen!
så inga nyheter om stekpannan?

Brödförfattaren har inte varit på forumet på en månad nu - vad väntar vi på

Vi gör det själva, som våra egna tankar antyder

"Fu, otäck farbror Julius! Men du och jag kom så bra överens ..." (C)
sho bakat, om vid tiden för Toko detta ... fragment .... jordbruk till ... jäsning ägde rum!
Tja, jag ska baka i en stekpanna, förresten, på DIN rädsla och risk! om det inte fungerar kommer du att äta själv

"Fu, otäck farbror Julius! Men du och jag kom så bra överens ..." (C)
sho bakat, om vid tiden för Toko detta ... fragment .... jordbruk till ... jäsning ägde rum!
Tja, jag kommer att baka i en stekpanna, förresten, på DIN rädsla och risk! om det inte fungerar kommer du att äta själv

Åh, ja, hon skrämde mormor med fettet ........! Torka upp det, om något, smällare och skicka det - jag ger det till närliggande kycklingar ........
Och i allmänhet, och i HP skulle ha bakat .......

på din risk! om det inte fungerar kommer du att äta själv

Risk är en ädel sak!

Och hur är det med fåglarna? Idag har de mer utfodring än vi behöver - de förbereder sig för vägen, det finns en hel flock på taket, ungdomarna förbereder sig för flygning, träning och skrik

nej, folk, du skojar! Det här är första gången jag vill baka i ugnen, om det inte fungerar kommer jag inte till den här verksamheten på ytterligare 10 år (hur man surdar)...
eller fortfarande gå till pannan för ett skämt ...
Jag har en gammal, fortfarande sovietzka gryta - jag friterade munkar i den till jul. kan prova, va? förvirrar mig bara att han är oljig oljad.Jag använder den bara som en fritös och använder den.
vad kan du säga, fans av Reebok och ... Birdie!

Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

och sedan vete-rågbröd "För de som vill, men är rädda" (ugn)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Och framåt ... framgång!

Jag hoppas att jag senare vill baka i ugnen

[Sweetka]

Sweetka att en sådan gryta är vad du behöver. Bröd kommer inte att klibba, jag tvättade i princip inte mitt eget och tvättade inte mitt insida, så att kolet var smörigt - så driv inte - framåt och med en sång

[nöt]

nöt ,! sprang för att skämta en gryta !!!
Åh, nu är jag gripen av oroliga tvivel om ugnen.

Och hur är det med ugnen

en gasugn - i den är alltid en sida vit, den andra är bränd
den andra - sovietzskaya - elektrisk. den har ingen temperaturregulator och, som jag en gång sa, den värms upp till temperaturen i planetkärnan :)
den tredje är konvektionsläget i mikrovågsugnen.
här, fsya i förvirrade känslor: vem kommer detta att bli min Baikonur-kosmodrom idag?

Picks i gas Från den sida där det brinner starkt, lägg en gammal (som du inte har något emot) skål med vatten på botten och allt blir chiki-briki

Tack alla för era råd och stöd!
Brödet visade sig verkligen vara fantastiskt!
Men eftersom jag inte har ett "mått på temperaturen" i ugnen vet jag inte varför den bakades längre än den tid som anges i receptet. Och då var jag också sen, så jag var tvungen att stänga av ugnen och galoppera och lämna brödet att "nå".
Återigen gillade jag verkligen smaken. Men här är hålen ...
Stora vackra hål kom inte ut. Flickor, vad påverkar hålbiografin, va? Vilka villkor måste uppfyllas för att hålen ska komma ur ett aristokratiskt utseende?
gjort med hälften av premiummjölet och hälften av brödblandningen "för bröd med kli". Jag tog levande jäst.





skräp för kvaliteten, hatar telefonen att ta bilder under elektrisk belysning.

[Sweetka]

Sweetka Detta bröd bakas enligt principen om ciabatta på premiummjöl, det vill säga ett minimum av knådning, bara för att fukta mjölet, jäsning är lång (jag håller hela natten), på morgonen är degen ganska flytande, jag häller det på bordet ströts med mjöl, vik det snabbt med ett kuvert med en skrapa och jag överför det till grytan med sömmen nedåt, sedan höjer vi oss och bakar - hålen är fantastiska. Du har lagt till en blandning med kli, som gjorde degen tyngre - men hålen är fortfarande vackra och mycket

Irisha, lägger du deg i en kall gryta och sedan i en kall ugn? Eller annars?

Jag lade Irisha i hallen. en gryta, den går upp, sedan värmer jag ugnen till maximalt - 240-250 *, puffar på arbetsstycket med vatten, stänger locket och går till bergen. ugn Pekla även utan lock - även (y) Pekla även i värmebeständigt glasform enligt samma scenario: nyam: Principen här är som följer - stör degen så lite som möjligt, vik med ett kuvert max. 15 sekunder, tryck inte på degen

Tja, här är jag speciellt densamma i HP-bakning! Här ... Jag kommer att extrahera skulderbladet i tid och baka ...

[nöt]

nöt , tack för förtydligandena! Jag planerade inte att baka med blandningen från början, det var bara i sista sekunden som det visade sig att värdinnan "dör" till de sista 200 gram vetemjölet. så jag var tvungen att leta efter något mer eller mindre acceptabelt.
en mycket trevlig person har födelsedag på lördag. Jag vill försöka baka igen, men så att det blir hål ... nej, inte det. så här: att vara hål
och ändå tänker jag på en stekpanna och täcker den med en kittel ovanpå.
MariV , visa sedan resultatet?