Rustikt bröd (brödtillverkare)

Rustikt bröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	560 g
rågmjöl	130 g
Vatten	405 ml
Salt	2 tsk
Socker	1 msk. l.
Torr jäst	2 tsk

Tillagningsmetod

• Skedar - Standardskedar som levereras med valfri modell av brödtillverkare
• Läge - "franskt bröd", total tillagningstid - 3 timmar 39 minuter, om så önskas, efter signalen kan du lägga till nötter, dill, etc., etc.

Notera

Jag kan föreslå ett sådant recept (se ovan). Jag förstod det första gången (se foto). Utsökt...

Liknande recept

Lantligt bröd med frön (Alexandra)

Bröd "Village" (Vrida)

Lantligt bröd med mysli och vassle (Alexandra)

Hmm .... Tack vare detta recept hade jag en kväll med "nöjen och nöjen" idag. Jag menar, jag ställde in mig ett larm var tredje timme. Och jag kollade för att se om min deg hade rymt. Jag såg bilder av en eld i mitt kök: degen flyr till värmeelementet, allt tänds, lågan sprider sig över gardinerna ...

Kort sagt, jag glömde allt i angiven mängd i Panas. Och jag slog på det franska 6-timmarsläget. För kvällen. Och sedan blev hon kall med skräck: mycket plåga - wow! Och programmet är långt, det kommer att springa iväg! (För ytterligare beskrivning, se ovan.)

I allmänhet fick jag ett bra bröd! Det var värt min sömnlösa natt! Jag skulle inte ha stört mig. Det visade sig - under omslaget. Grå färg. Något surt. Jag skulle aldrig ha gissat att rågmjöl ger en sådan konsistens och smak. Dess smak känns inte alls. Alla åt en enorm limpa på en halv dag. Farfar sa att detta är riktigt bybröd! Och han är en skottsparv, född i byn.

Kort sagt, stor respekt och tack till författaren!

Läge - "franskt bröd", den totala tillagningstiden - 3 timmar 39 minuter

Luke, blev du inte generad av den här frasen? Något blev förvirrat här, eller med regimen eller med den totala tiden. Och av någon anledning finns det ingen olja alls.

Luke, blev du inte generad av den här frasen? Något blev förvirrat här, eller med regimen eller med den totala tiden. Och av någon anledning finns det ingen olja alls.

Faktum är att programmet "franskt bröd" har olika tillagningstider för alla ugnar. I Panas - den längsta

[Luke]

Luke, Jag är mycket nöjd med att du gillade detta recept och, viktigast av allt, brödet blev. Och beröm av farfar är mycket kära! Om han också såg en "limpa" på 1,5 kg, tror jag att han också skulle uppskatta det mycket.

Jag önskar dig fortsatt framgång.

P.S. Men tyvärr är jag inte författaren utan bara receptets "sändare" - författarna är alla i Paris (i ordets goda bemärkelse, eftersom detta är ett recept från boken Moulinex 5002)

Och i detta recept behöver du definitivt inte olja?

Och i detta recept behöver du definitivt inte olja?

Ja, det är definitivt inte nödvändigt, detta är ett recept från Moulinex-5002 (jag har samma), jag har säkert bakat 8 gånger, ibland med tillsatser, om du vill kan du lägga till olja, men i allmänhet saknas i originalreceptet. Och bröd utan smör är alltid bra!
P.S. Igår lade jag till rå svamp i det här receptet, det var något ... Mitt bröd sopades bort direkt!

Jag försökte baka detta bröd, räknade bara med den genomsnittliga storleken för Panasonic (multiplicera alla produkter med 0,7). Jag bakade genast på timern, efter att ha hört massor av prisvärda recensioner, är läget det viktigaste. Ja, jag lade till en matsked kli på egen hand.
Det visade sig utmärkt! Jag kallar dessa bröd "dockor" - en idealisk kupol, gyllene skorpa, fint porös homogen smula, behaglig för smaken.
Ett bra alternativ till den dagliga vita frukosten. JAG REKOMENDERAR.

Jag försökte baka detta bröd, räknade bara med den genomsnittliga storleken för Panasonic (multiplicera alla produkter med 0,7).

Jag bakade också detta bröd idag, jag räknade allt efter storlek M, det vill säga, precis som Village Spisen gjorde, multiplicerade jag det bara med 0,6. Bakat på ett fransk program, ingen timer. Brödet steg till slutet av skopan. Bra bröd.

Du kan prova för 1000 gr. bröd, ersätt 60 - 100 g vitt mjöl med kli stekt i en torr stekpanna och 70 - 140 g med fullkornsvete tapeter. Och socker kan säkert tas bort helt. Det blir mer aromatiskt och smakligare

Igår gjorde jag detta bröd (storlek L), bara under knådningsprocessen tillsatte jag stekt lök med smör, i vilket det stekades (2 stora lök finhackades och stekades tills de var guldbruna).
Och bakat i ett snabbt grundläge. Första gången jag bakade på en fasta, ökade jästen med en och en halv gång jämfört med det vanliga, brödet kom ut ur skopan och vilade mot taket.
Det färdiga brödet har en behaglig lukt av stekt lök, en trevlig lök "sötma" i smulan. I en skorpa - bitar av lök är stekt, det är också trevligt

I allmänhet gillade jag snabbläget. Jästen kan ökas en hel del. Uppvärmningen fortsätter även under knådning, degen stiger perfekt.

Min "Village" slog också rot ... I receptboken (Från Moulinex-5002) rekommenderas att du lägger till nötter i den, antingen valnötter eller hasselnötter, bara där anges antalet nötter för varje brödstorlek, och trots allt, hur korrekt beräknat då ... inte mycket, inte lite ... precis samma "gyllene medelvärde", jag bakade med de och andra, jättebra!

Och jag började baka bröd. Jag har Tefal-Mulinex 5002.
I receptboken är bröd listat som gårdsbröd! Vi har alla recept på engelska. Därför översatte jag vad vi behöver kli, men jag vet inte vete eller havre? Kort sagt stänkte vete.
Vi har ett sådant recept på mjölk till en 750 gram limpa. ugn-3: e programmet
mjölk 305 gr
solrosolja 0,5 msk
salt 1,5 h l
socker 1 msk
vetemjöl 240 gr
kli (det är inte känt från vad ??) 120g
rågmjöl 120 gr
jäst 1,5 tsk
Här är ett recept, jag lagar mat nu. Något någon form av klump visar sig väldigt mycket som om det finns lite vätska, väldigt coolt, även om det bara knådar i 10 minuter. Jag Uee i skräck plötsligt var det nödvändigt att kli det stod inte vad havregryn. kort sagt, det är bara läskigt, min man kommer hem från jobbet och säger bra, var är vårt bröd
Vem bakade något sånt ?? Och hur man vet vilket kli man ska använda ...

Du kan sätta kli som du vill. Kontrollera pepparkakamannen, tillsätt lite vatten om du tycker det är nödvändigt.

Baka bröd: 300 gram VETEMjöl till 100 gram kli (vete eller råg). Allt blev bra.
Bara lite råd - för nya recept, lita inte på kompositionen i gram, utan på bunken.
Eftersom kli inte alls är en standardiserad produkt. De absorberar vätska på sitt eget sätt.

Var beredd på en låg limpa på grund av den stora mängden kli och rågmjöl i receptet.
Men hon kommer att vara användbar

Åtminstone en liten limpa, eller kanske ingenting alls, hällde 20 gram vatten i den, jag var rädd att ingenting skulle bli av den. Resterande två timmar, låt oss se vilken typ av mardröm som kommer att bli. Jag känner att jag måste sätta vitt bröd för natten, annars kommer min man att vara hungrig på morgonen. det kan fortfarande vara för tidigt. Detta är mitt första land och kli bröd. Jag har bara behärskat vitt hittills, allt är alltid bra där!

Mitt gårdsbröd är bakat ... en mardröm som flyger på nattens vingar. Stod nästan inte upp, hemskt zhud .... Ovan, alla sprickor och bitar. mannen sa lukten som en bajs för smågrisar som hans pappa förbereder för grisar. Jag skakade ut min kex, jag kan inte riva ut axelbladen, jag gav en bit till katten, jag säger om katten äter, det vill säga, du kan förresten, katten åt den och bad om mer. Så du kan äta, men jag ska inte baka det längre. Min man sa experiment på min helg, imorgon finns det inget att ta för att arbeta för butiker. Sätt åtminstone brödet igen nu .... Och det är roligt och ledsen för honom denna fula limpa ... Jag vet inte riktigt att det inte har svalnat än.
Min man kan inte skratta, hon säger att hon har tagit på sig shelloni, siktat ut spannmål, all slags damm, han kommer inte att äta ... Ozh, gör inte bröd enligt mitt recept

Jag klippte den för att se, hmm ... allt slemmigt och vått .... något i receptet är helt klart inte slutfört

Natalja Ar, konstigt ... Jag har alltid en "by" -100% framgång! Det är sant att jag bakar det utan kli (från receptboken Mulinex-5002), men det fanns inga punkteringar ännu, och bonden (från samma receptbok) är också så bra! Jag bakar dessa bröd i läget "Helkorn", eller hur?

ja jag har också ett fullkornsmjöl-läge. Ja, kli smakar bittert, men min man kom igen och tog en bit nappad, sa att du fortfarande kan äta, men ..... Jag lade honom ett vitt bröd till smörgåsar, som inte skulle bli förolämpad. Den sista mjölken är exakt 270 ml. Då kommer jag upp på väckarklockan och drar ut den)))

Och byn från boken, har du inte bakat än? Åh, ingenting, hur är det med "du"?

Så jag bakade enligt receptet jag skrev ovan, Farmer's bread .... så gjorde vi det utan framgång. Jag har en bok med recept på alla språk utom ryska och estniska, från engelska låter det som en gård.
Du kan. Inte skrämmande, vi tittade på samma ålder

Natalja Ar, jag tittade på ditt recept, det är märkt i min bok som "Bröd med grova fibrer (kli)", och "Village" är ett helt annat recept

Natalja Ar, jag tror att jag förstod orsaken till ditt misslyckande.
Kli är gammaltorrt och friskt fuktigt.
Den senare, förutom lite bitterhet och ytterligare fukt, innehåller också växtantiseptika. Jäst är dåliga vänner med dem. (brödet stiger inte bra och bakas inte på grund av detta)
Erfaren från denna webbplats rekommenderas att steka kli utan olja i en kastrull. I nästa. en gång kli, stek tills guldbrun och behaglig lukt. Och börja med 1-2 matskedar per limpa.

Från Panasonic Receptbok 254:
Rustik (rustikt bröd)
Vatten - 310 ml
Grovt vetemjöl - 350 g
Rågmjöl - 50 g
Torrjäst - 1 tsk
Salt - 1 1/4 tsk
Smör (smör) 15 g
Läget är franska.
---------------------------------------
Jag byter ut grovmjölet med samma mängd premiumvete + 5 msk. l. kli. Istället för torrjäst använder jag färskt "Lvovskiye". Jag bakar alltid på natten med en försenad start. Brödet är utsökt.

Nyligen är detta bröd en favorit på vårt bord. För att behaga alla: både små och gamla.

Min mormor är från byn och många gånger såg jag henne baka från allt till hands. Utifrån detta genomförde jag ett experiment: Jag bytte ut 1/3 av vattnet, yoghurt (det var äckligt att dricka, det var synd att kasta bort det), jag lade till en handfull solrosfrön och lite pumpafrön. Ugnen, som alltid, knarrade av detta bröd (bullen kommer ut mycket tät), och resultatet, som vanligt, under taket, stiligt, gott, doftande, blandat med frön ... skärs perfekt.
Men skillnaden i ojämn mjölk eller vatten märks nästan inte.

Jag gjorde allt exakt enligt receptet, tillsatte bara te l. naturmalt kaffe.
Det visade sig bara en bomb och inte bröd. Färgen är så cool och smakar mycket som rund svart. som vi säljer, bara bättre. och det finns inget behov av malt eller surdeg.
Så folk bryr sig inte själva. ta detta recept och gå. med en sång och utsökt bröd.
Och i nästa bröd ska jag prova istället för vatten, lägg till hemlagat bröd kvass.
Kanske har någon försökt det redan .... avsluta prenumerationen

Hej allihopa!

Jag bakade också detta bröd (första inlägget), tack så mycket för receptet, bara jag ändrade det lite:

Här är ett nytt recept

Här är mitt rustika bröd.

Jag gjorde allt enligt receptet, jag behövde inte lägga till något. Jag räknade bara med en mindre storlek (multiplicerade alla komponenter med 0,75) och tillsatte 100 g rostade krossade valnötter vid ett samtal.

Tack till författaren för att han presenterade receptet.

Jag noterade det när jag bläddrade igenom färgboken från Moulinex, men det finns program som helt enkelt anges med siffror utan ett programnamn. Och sedan skrev de att programmet är franskt bröd. Det är bra att du på forumet kan hitta svar på alla dina frågor.

Idag bakade jag rustikt bröd till min HP enligt receptet:

Vatten 360 ml
Salt 2 tsk
Mjöl 500g
Rågmjöl 120g
Jäst 2 tsk (16 g live)
+
Gluten 12h l.
Socker 2/3 msk
Vegetabilisk olja 1 msk. l

Program 2 "Fransk bulle" eller "Rustikt bröd". Skorpan är medium (men den kunde ha satts på en stark)

Det visade sig - fest för ögonen! Växte upp - högre än skopan! (y) Allt är fantastiskt, men ... i detta recept är basen vetemjöl, men jag vill ha rågbröd. När du lägger mer rågmjöl är brödet inte lämpligt. Någon form av ond cirkel.

Igår bakade jag mitt rustika bröd enligt receptet för HP Mulenex5002,
men bytte lite - istället för vatten tillsatte jag potatisbuljong och lite potatismos - knådde och insisterade i ugnen, bakad i ugnen.

Det finns så många tips för att ersätta något med något som till slut, förmodligen, ett helt annat bröd erhålls.
Jag beräknade om detta recept till förmån för min HP (Panasonic SD 255) och min familjs blygsamma behov.
För Panasonic är ett sådant mjöl-vattenförhållande, som anges i receptet för Moulinex, inte lämpligt. För en 1000 g limpa måste du ta 500 ml vatten.
Första gången jag bakade bröd, enligt min egen beräkning. Brödet visade sig vara utsökt och vackert. Kanske var detta mitt allra första läckra bröd. Och när jag bakade andra gången sköt jag ingredienserna och glömde att jag behövde mer vatten. Brödet visade sig vara hårt, toppen är klumpig. Det var möjligt att äta det, men jag ville inte. Nästa dag torkade den upp.
Här är ett recept:

• jäst - 1 tsk.
• vetemjöl - 280 g.
• rågmjöl - 75 g
• salt - 1 tsk.
• socker - 0,5 bord. l.
• vatten - 250 ml

Tutir, men enligt ditt recept lägger du på vilken volym limpa på L, skorpans färg kan vara mörk ??? Vill du prova att baka det här? Så du säger att det inte finns några problem ??? I Panasonic-255, vad är korrespondensen med Muliks ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, och vi har 700 -... - 1250g, och min genomsnittliga storlek visar sig vara 750g, så vad händer om du tar något som i Muliki för den här vikten ??? Tacka.

Brödets storlek sattes till M
Skorpans färg, tror jag, kan vara mörk, men jag lägger alltid ljus. Jag gillar det mer.
Jag vet inte vad som är korrespondensen med muliks och andra.
Jag beräknar recepten på nytt baserat på proportionerna, katt. anges av tillverkaren. Tja, nu tänker jag redan på var det finns mer, var ska man tillsätta mindre vätska.

Jag tittar bara på korrespondensbordet ... i Muliki är det bara litet - 750 g, medan vårt genomsnitt är 750 g. Och du satsar på medium och du får ett högt bröd ??? Jag vill bara prova ... från specialisterna och fråga tack för svaret ...

Svetik_, jag lägger bara hälften så mycket, så jag lägger den på en liten limpa. Och om du lägger in det, som anges i originalreceptet, måste du förmodligen ställa in det högt. Lägg den på den lilla för första gången. Man vet aldrig vad som händer. Så dock inte så många produkter att översätta.

Här är en så snygg man visar det sig, 500g. Toppen är fortfarande inte så jämn, men råg i HP visar sig sällan vara perfekt. Det här är bara om du gör det i ugnen, då blir det vackrare.

[Uggla]

Tack så mycket, Uggla.
Idag bestämde jag mig för att baka vanligt bröd, valet föll på ditt recept. Jag tvivlade lite, för jag hade inte försökt baka med rågmjöl än. Tvivel och bekymmer var förgäves - allt fungerade. Trevligt och gott! I hög grad! Jag åt ett liknande bröd någon gång i min avlägsna barndom och bakade det i ett litet bybageri. Bra - smaken av barndomen!

Tutir, hur väljer du limpans storlek i franska läget? Jag har inget val på Panasonic SD 254. Jag var tvungen att räkna ditt recept till 1,25 för att passa ungefär storleken på franska från boken till Panasonic. Programmerad för natten. Jag får se vad som hände imorgon :-)

Här är en annan version av "Rural-Peasant" bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Tja, mycket välsmakande
Och mina tillägg
Storlek L Råg scapula Dietregim
-240 gr - vetemjöl
- 120 gr - fullkornsmjöl
- 120 gr - skalat rågmjöl
- 2 msk.l - mjölkpulver
-330 ml - vatten
-1h l-malt
- 1 msk. l - vegetabilisk olja
- 2 tsk - salt
- 1 msk. l. - socker
- 1,5 tsk - torrjäst
- 3 tsk Panifarin - glutenfri

Receptet intresserade mig med sin enkelhet och kommentarer, jag försökte baka det. Fram till början av bakningsprocessen gick allt bra och bullen var stilig och den rörde sig bort (den steg upp till skopans kanter och under de första minuterna av bakning föll taket

distanserad (steg till kanten på skopan och under de första minuterna av bakning "föll taket"

Det är ännu inte en indikator på att skopan har stigit till kanterna, degen kunde helt enkelt ha stått stilla - en överdriven korrektur visade sig. i sådana fall sprids degen ut, behåller inte sin form.

En bra indikator - degen har stigit 2-2,5 gånger och inte mer !!!
Vidare, även i början av bakningen, kommer den att stiga något och allt kommer att vara OK!

Fläckig nu. Jag räknade med en rulle på 680 g:
Vatten i hälften med kefir - 280 ml
Mjöl psh 1 s - 380 g
Rågmjöl - 90 g
Salt - 1,5 tsk.
Socker - 0,5 msk
Pressad jäst - 14 g
Som ett resultat förblev 40 g mjöl oadresserat.
Bakat i franska läge - 4 timmar.

Degen ökade med cirka 2,5 gånger, sedan även vid bakning. Det visade sig vara en kort bulle, brödet är tätt, lite fuktigt inuti. Är det vad det borde vara?
Jag hade velat ha mer och mer porös ...

[Alena78]

Alena78 Prova Rustic Bread in a Bread Maker.
"Svara # 38: 24 februari 2010, 11:38:57" på föregående sida.

Tack, jag ska prova så snart jag får ingredienserna.

Vi åt brödet, sedan låg det halvät och fukten var borta.
Förmodligen så ska det vara.
Jag kommer att prova många alternativ ändå.

Processen är rolig. Jag kan inte vänta med att äta brödet för att baka det igen.
Idag bakad söt med äpple, katrinplommon, russin.
Nu måste jag vänta till imorgon eller övermorgen ...

Förra gången bakade jag detta bröd i LG.

Sedan fortsatte hon sina experiment på Panasonic.

1. Enligt receptet från 1 inlägg multiplicerat du allt med 0,6
Vatten - 240 ml, mjöl 1c - 330 g, rågmjöl - 80 g, jästpress. - 10 g, salt - 1 tsk, socker - 0,5 msk. l
Först knådde jag degen (dumplings) i 5 minuter, bullen verkade lite torr men lade inte till något. Sedan satte hon på sig den franska regimen.

Resultatet - brödet visade sig vara bra, MEN jag tyckte inte om det: en tjock, stark skorpa, lite fuktig och det faktum att det inte finns tillräckligt med det. Och också det faktum att den bakades länge.

2. Ökade mängden mat, tillsatte lite olja.
Vatten - 330 ml, mjöl 1c - 400 g, rågmjöl - 100 g, jästpress. - 10 g, salt - 1,5 tsk, socker - 1,5 msk. l, skidaolja - 1 msk
grundläge, storlek L, medium skorpa, råg axelblad.

Resultatet är vad du behöver! Helst! Frodig torr smula, normal skorpa, god. och bara 4 timmar.


Nu försöker jag komma på ett sätt att baka det i hög hastighet.

Nu försöker jag komma på ett sätt att baka det i hög hastighet.

Varför då? I det snabba läget måste du faktiskt öka mängden jäst. Om det inte är någon form av nödsituation, vad är poängen?

Det finns bara en mening - studiet av processen.
Mycket intressant! Jag är en nybörjare.

Men ni alla rekommenderar inte det .... Jag ska nog ändra mig om att försöka.

[Om dagligt bröd: jäst eller jäst]

Det finns bara en mening - studiet av processen.
Mycket intressant! Jag är en nybörjare.

Men ni alla rekommenderar inte det .... Jag ska nog ändra mig om att försöka.

Varför råder jag dig inte? För att studera processen kan du prova. Jag rekommenderar verkligen inte att baka den hela tiden. Anledningen är densamma - den dubbla jästhastigheten. Alltför ofta finns det tvister, de säger att jäst är dålig.:Om dagligt bröd: jäst eller jäst
Och eftersom vi inte är mikrobiologer är det bättre att inte fresta ödet för ofta.

[Alena78]

Alena78 Det viktigaste är att snabbt bröd förlorar till det vanliga i smak och mycket

Allt, övertygade jag, kommer jag inte!