Vete-rågbröd med fullkornsmjöl "Krestyansky"

Vete-rågbröd med fullkornsmjöl "Krestyansky"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	240 g (330 g)
Bakgrundsmjöl	120 g (165 g)
rågmjöl	120 g (165 g)
Vatten	305 ml (405 ml)
Salt	1,5 tsk (2 tsk)
Socker	1 msk. l. (1,5 msk. L.)
Vegetabilisk olja	0,5 msk. l. (1 msk. L.)
Jäst	1,5 tsk (2 tsk)
Mjölkpulver	2 msk. l. (2,5 msk. L.)

Tillagningsmetod

• Det som ligger inom parentes är för en kilo limpa, och de ursprungliga uppgifterna är för 750 gram.
• Jag bakade detta bröd tre gånger, och alla tre gånger är ett perfekt resultat! Första gången hade jag inte tapetmjöl, så utan att tveka ersatte jag det med samma mängd råg. Resultatet är utmärkt. Andra gången, igen i frånvaro av tapetmjöl, gjorde jag igen en ersättning, bara den här gången, den erforderliga mängden, det vill säga 120 gram, jag hade lika med 60 gram. vetemjöl + 60 gr. vetekli, allt annat enligt receptet ... Men för tredje gången gjorde jag allt i enlighet med receptet.
• 

Bondebröd baserat på den franska landsbygden (barbariscka)

Svamp bonde bröd (kava)

Jag bakade detta bröd på helgen! Allt är klart enligt receptet, endast vattnet ersattes med vassle och använde levande jäst. Jag behövde lägga till någonting. Jag gillade brödet väldigt mycket, det ser ut som en arnautka. Tack för receptet!
Jag använde det grundläggande programmet.

Tack, det här brödet liknar det jag ville ha. Jag bytte lite - jag bakar på deg från färskpressad jäst: 100 g mjöl + 100 ml ljummet vatten, i vilket 10 g färsk jäst är löst, lite "salt" med socker, rör om - och låt stå vid rumstemperatur i 5-6 timmar. Om det finns mer (för natten), är det möjligt på kylens varmaste plats, men innan du bakar - ta det i 30-40 minuter.
Minskade mängden råg och tapetmjöl något - 80-90 g vardera, men tillsatte 2 matskedar. matskedar gryn och 1-2 bord. skedar av vetegroddar. Totalt torrt - 390-400 g, räknat inte mjölet i degen. Jag bakar med olika oljor - solros, oliv, sesam. Särskilt välsmakande med valnötsolja: det passar bra med den nötiga smaken från vetegroddar. Och om du ströer sesamfrön på toppen! ...
Massan är lite gråaktig, bröd, fast, med ost, men ädel, bakad. Skorpan är tät och krispig. Lukten av riktigt bröd.

Jag bakade bröd idag enligt ditt recept - mycket gott. Jag använde mängden ingredienser till en mindre limpa och jag fick 830 g bröd.

Jag vill berätta att jag äntligen hittade min egen råg för en brödmaskin
Det viktigaste är att det är snabbt och gott och att du inte behöver lura med att stå i många timmar, eller så behöver du inte brygga någonting.

Jag prövade en hel del av alla slags recept, och på surdeg, och på kefir, och på kvass-öl-cikoria-kaffe-maltvinäger ...
Allt var något fel, det var väldigt surt, det var väldigt bittert för mig från maltet, sedan något annat.
Jag försökte det utan alla dessa tillsatser, med en liten mängd råg som Darnitsky - jag tyckte inte om det - det var friskt.

Det mest obehagliga är att jag inte kan smälta koriander, kumminfrön, alla slags basilikor, rosmarin, mynta, timjan, oregano - för mig är allt detta jävla ...
Det vill säga, jag kan inte fixa smaken med kryddor.
Jag gillar inte pumpa och solrosfrön inuti brödet, maximalt är sesam.

Och äntligen fick jag prova fullkornsmjöl i affärer. Jag gjorde en mycket enkel testversion utan några tillsatser.
Och överraskande - smaken, färgen och strukturen - allt blev fantastiskt, precis som jag älskar det!
Och det fanns till och med en viss subtil surhet, bara med måtta, även om jag inte lade till någon ättika eller surdeg.
Brödet tillagades på natten, på morgonen tog jag hälften till jobbet och knäckte, på kvällen fanns det inget att fotografera.

- 240 gr - vetemjöl
- 120 gr - fullkornsmjöl
- 120 gr - skalat rågmjöl
- 2 msk. l - mjölkpulver
- 320-330 ml - vätska (vatten, kvass, lite öl - efter eget gottfinnande)
- 0,5 - 1 msk. l - vegetabilisk olja
- 1,5 - 2 tsk - salt (efter smak)
- 0,5 - 1 msk. l. - socker
- 1,5 tsk - torrjäst
- 3 tsk - gluten (men du kan klara dig utan det)

I Moulinex - program 3 för fullkornsbröd.
Naturligtvis följer vi kolobok (jag brukade redigera kolobok efter eget gottfinnande hela tiden).

[Baba]

enligt beskrivningen - mycket aptitretande ...
var annars kan jag få granmjöl ...

Baba
så laga det själv! Jag citerar orden Alexandra från vår hemsida (tack vare hennes råd har jag nu alltid fullkornsmjöl till hands):
"Fullkornsmjöl innehåller 15-17% kli och, om jag inte tar fel, cirka 2% groddar. Därför kan du enkelt ersätta det med din egen blandning av premiumvetemjöl (83%), kli (15%) och vetegroddar (1 - 2%) Kli och groddar säljs i kost / diabetesprodukter i alla stora butiker. "

Jag älskar rågbröd. Men julifera-erbjudandet är inte bra för råg. Du får normalt bröd, ganska frodig och välsmakande, trots allt, 2 msk. matskedar mjölkpulver i kompositionen, en slags blandning. Och rågmjöl håller inte ens med 20%.

[Baba]

Baba
så laga det själv! Jag citerar orden Alexandra från vår hemsida (tack vare hennes råd har jag nu alltid fullkornsmjöl till hands):
"Fullkornsmjöl innehåller 15-17% kli och, om jag inte tar fel, cirka 2% groddar. Därför kan du enkelt ersätta det med din egen blandning av premiumvetemjöl (83%), kli (15%) och vetegroddar (1 - 2%) Kli och groddar säljs i kost / diabetesprodukter i alla stora butiker. "

Wow !! tack så mycket! och jag har alltid tänkt att fullkorn betyder att det måste finnas fullkorn ... och jag letade efter en liten kvarn i byarna (vete är inte ett problem att köpa en påse)

Detta brödrecept finns i Mulinex receptbok. Jag bakar det hela tiden, lägg bara till ytterligare 1 msk. malt, 1 msk. l. surdeg och 1 msk. l. glutenfri. Resultatet är utmärkt rågbröd.

[petuniya80]

petuniya80, det drar inte på råg för dem som är kritiska för kompositionen av hälsoskäl, eller för dem som gillar rent rågmjöl.
Och när det gäller min smak - det visade sig vara råg och ganska tätt, inte luftigt.
Idag ska jag testa det med att ta bort axelbladen efter den första knådningen på program 8, som jag brukade baka råg tidigare.

I Moulinex på program 8 (med omega-3-syror) med borttagning av axelbladen, visade sig detta bröd vara underbart
Tillverkad helt på flytande kvass, lätt sur (Yarilo)
Nästa dag gav jag hälften av brödet till mina föräldrar för testning, så min mamma kunde inte riva sig ifrån det, även om jag också passerade nybakad fransk bredvid det och det var fortfarande varmt, men det väckte inte så många känslor som råg.

Salt för detta bröd tog 2 tsk, socker - 0,5 msk. l - för den totala mängden mjöl - 480 g, kvass - 340 ml
I den här versionen gillade han alla mina, och inte bara jag i mitten

Jag bakade detta bröd idag. Det visade sig perfekt. utsökt grått bröd. Det ser vackert ut. Jag gillar fortfarande att steka brödet lätt i brödrosten. Glädje.

Jag bakade igen "bondebröd" och bestämde mig för att "fästa" "rågvete" -smulor från "Belovodye".
Mina ersättare den här gången (jag bakade en limpa på 1 kg.)
1. Pulvermjölk, inte tillsatt.
2. I stället för vatten, vatten + "Activia kefir" i lika delar.
3. Vegetabilisk olja "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Istället för tapetmjöl-165 gr. råg och vete smulor från "Belovodye".
5. Salt-3 tsk.
6. Panifarin-4 tsk (valfritt)

Här är en bit bröd:



Brödet visade sig vara mycket gott!

God eftermiddag medlemmar i forumet!
Och i går kväll lade jag ett bröd på väntan och i morgon vaknade vi av den fantastiska doften av färskt bröd.Återigen ville jag dela receptet, kanske någon gillar det. Jag har bakat den länge, jag har den kallad Rustik, mycket lik författarens, men det finns vissa skillnader.

Vatten - 420 ml
Salt - 1,5 tsk
Socker - 1 msk. l
Rostolja (Jag har majs den här gången) - 2 msk. l.
Rågmjöl - 130 gr
Gluten - 3 tsk
Vetemjöl - 560 gr
Jäst - 1 och 2/3 tsk

Mode 2 French (3 h 39 min), vikt 1 kg, medium skorpa.

Receptet är verifierat, jag lägger det säkert på en fördröjning.
Smaklig måltid!

Du kommer behöva:

Jag bakade bröd nästan enligt detta recept.
Vi säljer inte mjölkpulver.
Jag ville lägga i färsk gräddfil,
men tvivlade för första gången.
Har lagt till en sked malt (förbryggat).
Inga fler receptavvikelser.
Brödet visade sig vara vackert, bakat bra.
Men det smakar friskt för mig.

Jag bakade detta bröd tre gånger, och alla tre gånger är ett perfekt resultat! Första gången hade jag inte tapetmjöl, så utan att tveka ersatte jag det med samma mängd råg. Resultatet är utmärkt.

Jag vågade baka detta bröd igen.
Jag ville ha en grå.
Den här gången lade hon i den torra grädden.
Vi säljer inte mjölkpulver.
Jag har en fråga:
Är tapetmjöl och fullkornsmjöl detsamma?
Vi har ett lite annat namn.
De skriver inte på ryska nu.

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapetmjöl och fullkornsmjöl är i princip samma

Berätta hur mycket mjölk du behöver ta om det inte finns torr mjölk?

[Svetlik]

Svetlik Jag bakar på humör eller 50/50 med vatten eller ren mjölk
Och mina tillägg
Storlek L Råg scapula Dietregim
-240 gr - vetemjöl
- 120 gr - fullkornsmjöl
- 120 gr - skalat rågmjöl
- 2 msk. l - mjölkpulver
-330 ml - vatten
-1h l-malt (Glofa-extrakt)
- 1 msk. l - vegetabilisk olja
- 2 tsk - salt
- 1 msk. l. - socker + (om så önskas, 1 msk maltosmelass)
- 1,5 tsk - torrjäst
- 3 tsk Panifarin - glutenfri
Smaken kommer att berätta dig jordligt
Många som har provat det hävdar att det är precis smaken som bakades i byn i tjugo år, och även nu också

[DonnaRosa]

DonnaRosa tapetmjöl och fullkornsmjöl är i princip samma

Tack
Den här gången visade sig brödet vara lite surt.
Jag lägger i två skedar malt.
Och jag räknade surdeg för 200 g.

Vatten-300 ml.
Vegetabilisk olja-1 msk. l.
Salt-2 tsk
Socker-1 msk. l.
Torr grädde -2 msk. l.
Vetemjöl-240 gr.
Grovt mjöl-120 gr.
Rågmjöl-120 gr.
Jäst-1 tsk
Malt -2st. l
Evigt surdeg -200g

Malten bryggdes i 100 g vatten (- iz 300)

Grundprogram (4 timmar)
Storlek L
Skorpa - mörk

Berätta hur mycket mjölk du behöver ta om det inte finns torr mjölk?

Jag skulle ta mjölk istället för vatten om det inte finns något mjölkpulver.
Men jag hade ett kaffepulver.

Idag smakar brödet ännu bättre.
Jag måste säga att det är mycket tillfredsställande.
Liknar råg, men mer känslig i smak och struktur.
Och färgen från två matskedar malt visade sig vara mycket vacker.
Och smaken är trevlig.
Det verkar för mig att det inte bara var malt som gav det surhet,
men också surdeget är evigt. Det är på rågmjöl.

Idag smakar brödet ännu bättre.
Det verkar för mig att det inte bara var malt som gav det surhet,
men också surdeget är evigt. Det är på rågmjöl.

Definitivt en surdeg. Malt - söt

Definitivt en surdeg. Malt - söt

Malt avger också lukten av rågbröd och gör sitt jobb.
Generellt sett är jag nöjd med dessa förändringar
som jag gjorde i huvudreceptet.
Har vad jag saknade
i mitt första bondebröd.
Det är synd att jag inte har panefirin.
Med honom tror jag att det skulle bli ännu bättre.

Lukt - ja.
Men av någon anledning gillar jag mer bryggt malt i bröd och bryggde omedelbart med kryddor. Det blir mycket mer aromatiskt och, verkar det, smakligare.

Lukt - ja.
Men av någon anledning gillar jag mer bryggt malt i bröd och bryggde omedelbart med kryddor. Det blir mycket mer aromatiskt och, verkar det, smakligare.

Jag bryggde den i 100 g vatten.

Och jag räknade surdeg för 200 g.

Vatten-300 ml.
Vegetabilisk olja-1 msk. l.
Salt-2 tsk
Socker-1 msk. l.
Torr grädde -2 msk. l.
Vetemjöl-240 gr.
Grovt mjöl-120 gr.
Rågmjöl-120 gr.
Jäst-1 tsk
Malt -2st. l
Evigt surdeg -200g

Malten bryggdes i 100 g vatten (- iz 300)

Minskade du mängden vätska med hänsyn till användningen av startkulturen?
Om du beräknar ungefär har författaren 300 g vätska för 480 g torra komponenter (mjöl), det vill säga koefficienten är 0,625.
Och för dig - med 580 (jag räknade 100 g i surdeg, om det är 100%) - 400 g vätska, det vill säga koefficienten är 0,689.

Minskade du mängden vätska med hänsyn till användningen av startkulturen?
Om du beräknar ungefär har författaren 300 g vätska för 480 g torra komponenter (mjöl), det vill säga koefficienten är 0,625.
Och för dig - med 580 (jag räknade 100 g i surdeg, om det är 100%) - 400 g vätska, det vill säga koefficienten är 0,689.

Malten bryggdes i 100 g vatten (- iz 300)

I din beräkning får du bara 400 g vätska = 300 g (varav 100 för malt) + 100 g i surdeg, om det är 100% (200 g surt = 100 g vatten + 100 g mjöl).
Det viktigaste är att brödet visar sig.
Jag försöker bara anpassa detta recept för mig själv, jag vill också använda surdeg.

Krosh, tack för receptet. Bakad enligt ett liknande recept, men detta är tydligen en särskilt framgångsrik kombination av olika mjöltyper. Jag använde vete tapeter och råg tapeter, tillsatte råg-vete smulor med groddar, men bara vete har jag ett rustikt motiv. Jag var tvungen att lägga till ett par matskedar vatten. Brödet är ojämförligt. Tacka.

[rit37]

Krosh, tack för receptet.

rit37
Åh, jag är så glad att du gillade brödet! God hälsa! I min familj älskar de honom också ... Förresten bakar jag också nu på "Village Motive"!

[rit37]

rit37
Jag är så glad att du gillade brödet

Virka, jag gjorde det på deg, det visade sig också bra, men jag gillade det bättre utan deg. Nu funderar jag på att försöka öka mängden rågmjöl. Och jag gillar verkligen det rustika motivet - det är fortfarande inte så förfinat som högsta betyg.
tack igen

Evigt surdeg -200g

Vilken typ av surdeg är det här? Var kan du läsa om det? led mig

Evigt surdeg -200g

Vilken typ av surdeg är det här? Var kan du läsa om det? led mig

Varsågod://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, gjorde bröd idag enligt ditt recept. Brödet visade sig vara utsökt, men av någon anledning föll taket och skorpan, vardera sidan eller toppen, är ganska blek, men krispig. Naturligtvis kommer jag fortfarande att göra det, jag måste förstå vad som är problemet här och uppnå en jämn och vacker toppskorpa.
Tack för receptet!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu NÄSTAN EN I ETT SAMMA BRÖD det är inte första året, åtminstone när taket har kollapsat ... Sann, i mitt recept och vätska lite mindre - 305 ml., kanske du bara försöker minska mängden vätska lite? Vilket program använde du för att baka bröd?

[Smula]

Smula, Jag tror att du har rätt, jag tänkte själv. Tittade på andra recept, fortfarande 340 ml. vatten för 480 gram mjöl är för mycket. Jag kommer nästa. gör detta bröd med mindre vatten. Det är sant att jag tänker på ytterligare en faktor. Det är för varmt hemma nu, och jag använde också varmt vatten, kanske det är därför. I ämnet, om de möjliga orsakerna till att brödkupolen föll, nämndes detta.
Bakning i 3 lägen. I min ugn är det för fullkornsbröd. Det är nästan en timme längre än den grundläggande. Jag vet inte, kanske skulle jag ha använt den grundläggande.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

Det händer också i olika mjöl, jag hade en gräns för mitt mjöl på 320-330 ml vätska i mitt recept, om du ger för mycket och taket inte är detsamma. I allmänhet dricker fullkorn väl vatten.

Och om du tar till exempel råg tapeter och inte skalas, äter den lite mer vatten, för det kommer med kli, i alla fall när jag siktar mitt ser jag kli längst ner i sikten.

Ingenting, ett par gånger och justera till rätt mängd vätska
Det viktigaste är att jag gillade smaken!

Lycka till Mamakoshka

julifera, och vilken typ av vetemjöl använder du? Jag tog högsta betyg.

julifera, och vilken typ av vetemjöl använder du? Jag tog högsta betyg.

Specifikt, i detta bröd, med rätta, är den högsta betyget bättre.

och ta mig till ditt företag! Jag bakade också ditt bröd, idag äter vi det med malet kött-smak. Det är naturligtvis märkligt, barnen attackerade inte, men jag vet hur användbart det är ... Ja, jag minskade vattnet, men taket föll fortfarande av, jag måste fortfarande anpassa mig ...

[sweeta]

sweeta
Hur mycket mindre vatten använde du?

Jag bakade detta bröd igen igår. I allmänhet har taket inte fallit av, men ett luftutrymme har bildats mellan skorpan och smulan.
Den här gången tog jag 305-310 ml vatten. och mjöl 500g. Men lukten var galen, hela trappan luktade som riktigt bröd. Av någon anledning fanns det ingen sådan lukt när jag bakade vanligt vitt bröd.

[sweeta]

sweeta
Hur mycket mindre vatten använde du?

Inte mycket mindre, cirka 300 ml, men bullen var lite tunn, jag lade till en matsked potatisflingor i den (så att de skulle absorbera lite vatten). Jag tror att grovt mjöl spelade en roll, det är på min väska, men det verkade mycket siktat ut, men den som jag köpte nyligen, så den med flingor av spannmål, är mycket tyngre. Vi kommer att fortsätta att försöka ... Men jag följer redan principen "kolobok" ironiskt nog. Samma sak, varje gång du absolut inte kan gissa ... Igår satte jag en fransk timer på timern, alltid framgångsrik, jag öppnade ett mjölpaket (jag noterar, den utcheckade Kievmlyn) och det gråa brödet kom ut ... Och svärmor sitter på det här mjölet, så hon klagar också på mjöl ... Kanske en sådan fest ???

Av någon anledning visar sig mitt tak i detta bröd alltid vara ojämnt, ojämnt. Vad kan påverka detta?

Är det möjligt för mig, gammal och grå, att komma till din bänk? Ni är alla så glada och glada här, men jag kan inte få bröd! Renvitt och grått (vete + helvete) blir bra, men inte med svart! Även om jag blandar råg med dem stiger det mycket sämre. Och sedan bestämde jag mig för att baka råg och vete i hälften, brödet steg lite. Tittade på felsökning i bruksanvisningen för brödtillverkaren, ökade mängden jäst och honung, minskade saltet - brödet steg inte alls! Ett sådant motbjudande resultat! Kanske är mjölet dåligt? I allmänhet är livet över, jag kommer att gråta och snyfta. Här.

[eeyore åsna]

eeyore åsna , var inte ledsen. Gå med oss. (y) Vi berättar hemligheterna

Och prova fugaskas Darnitskiy-bröd (följ bara kolobok):

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Han lämnade inte likgiltig

Och prova fugaskas Darnitskiy-bröd (följ bara kolobok):

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Han lämnade inte likgiltig

Tack, jag ska försöka. Hur ska du hålla koll på kolobok? Sätt inte på fönsterbrädan för att svalna? Skrämma bort harar, vargar och rävar?

Tack, jag ska försöka. Hur ska du hålla koll på kolobok? Sätt inte på fönsterbrädan för att svalna? Skrämma bort harar, vargar och rävar?

Jaja! Det är rätt! Tänk om han springer iväg?!?

Ledsen för att använda ett uttryck som inte är helt klart för "nybörjaren"

"Följ kolobok" - kontrollera degknådningsprocessen.
Om 10 minuter efter knådning ska en vacker bulle bildas.

Först ber jag dig att bekanta dig med teorin om alla typer av "koloboks" här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

hejdå! du måste spåra hans tillstånd, elasticitet!
Admin skapade till och med om kvaliteten på kolobok