Vete-rågbröd med fullkornsmjöl "Krestyansky"

Tyvärr fungerade inte mitt bröd. Allt är enligt receptet, men uppenbarligen är något fel. Degen steg normalt och taket föll ner innan det bakades och som ett resultat blev det väldigt lågt. Vad gjorde jag för fel?

Tyvärr fungerade inte mitt bröd. Allt är enligt receptet, men uppenbarligen är något fel. Degen steg normalt och taket föll ner innan det bakades och som ett resultat blev det väldigt lågt. Vad gjorde jag för fel?

Taket föll, detta händer ofta, om du inte övervakar degens kvalitet, balansen mellan mjöl och vätska.
Att läsa ämnet Bröd stiger, men faller inuti. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Om alla ingredienser ingick som i receptet är alternativet "mycket vätska" mer lämpligt.

... Taket kollapsade igen (((((

[Smula]

Smula,

bakade detta bröd, allt fungerade, utsökt, tack!
Receptet har tagit en permanent plats i bokmärkena ...

Författaren, brödet är helt enkelt gudomligt! Något mirakel!
Jag fick slut på mjöl av hög kvalitet - endast 180 g ackumulerades. Därför lade jag till 180 c / s (istället för 120 g), och sedan var allt enligt receptet. Endast + 2: a. l kli och 3-4 tsk. panifarin. Bakning på "huvud" -programmet i Panasonic 2502 (programmet 01), lösning L, mörk skorpa. Jag har också ett program för c / s mjöl, men brödmakaren knådar och lagar mat sedan 5 timmar, och jag hade bara 4 timmar före lunch. Jag var tvungen att välja "huvudtid".
Förväntas vara tegel eller våt, men det klättrade så hårt! Jag tog ingredienserna till en mindre limpa, men det gick ändå upp till toppen av skopan! Luftig, välsmakande, hälsosam!
... Jag trodde till och med att de på marknaden sålde mig premiummjöl under sken av c / s mjöl, kanske var jag säker på att c / s mjöl inte skulle höja bröd så. Då tänkte jag att det inte var vettigt för dem att lura, eftersom luftkonditioneringen borde vara dyrare.
auto RU
PS Jag är en nybörjare "bagare". Detta är mitt första hälsosamma bröd.

[Lugn till ditt hem och bröd på bordet!]

Lugn till ditt hem och bröd på bordet!
Idag bestämde jag mig för att prova receptet och fick ett sådant mästerverk.
I min duk är skopan liten, så jag räknade receptet så här:

Vatten - 200 ml
Rostolja - 1/3 Art. l
Socker - 0,6 msk. l
Salt - 1 tsk
Torr mjölk. - 1 1/3 msk. l
Millet mjöl. - 156 gr.
Fullkornsmjöl. - 78 gr.
Rågmjöl - 78 gr.
Jäst - 1 1/3 tsk

Alla ingredienser har testats på andra recept och resultatet var utmärkt.
För första gången tillsatte hon fransk fullkornsmjöl. Bara för första gången.
Jag hade inte använt det förut.
Mat och rumstemperatur - som vanligt.
Efter några tvivel sattes regimen av "Diet", också för första gången.
Jag har den:
Total tid - 3.30
1 sats - 11 min
Höjning - 30 min.
2: a satsen - 15 min.
Raising - 42 min.
Gosa
Höjning - 50 min.
Bakning - 62 minuter (läggs till ytterligare 10 minuter senare)

Brödet steg mer innan det bakades än i andra recept, och så snart bakningen startade föll taket av.
Smaken och lukten, konsistensen är fantastisk.
Jag är en nybörjare som bara testar recept. Det här är min 4: e.
Ett sådant resultat är första gången.

Kära, berätta, snälla, var gjorde du fel?
När det gäller läge, eller ...? Pepparkakamannen kontrollerade, men det visade sig normalt utan att lägga till något.
Resten av brödet bakades i läget "franska". Där klättrar de två sista 69 minuterna (29, min., 40) och bakningen 72 minuter.
Skillnaden är påtaglig.

Jag hoppas väldigt mycket på din hjälp. Jag vill baka inte bara utsökt utan också vackert bröd !!!

Kan det vara dietregimen? Jag såg att någon skrev att brödet visade sig vara vackrare och korrektare i läget "grundläggande" än på "diet". Och jag lade också till panifarin - att döma av mina erfarenheter, "tungt" mjöl (som fullkorns eller råg) beter sig bättre med det (det stiger bättre). Tja, om den "franska saken" på forumet här läste jag det så-mjölet. Jag har inte provat det själv än (det är i garderoben) - medan jag köpte det i vikt. Det visade sig vara behagligt.

Tja, om den "franska saken" på forumet här läste jag det så-mjölet.

Jag kan inte hålla med dig ... ... detta mjöl "ledde" (och "leder") med mig bara underbart ...Det kan uppenbarligen finnas minst två faktorer som påverkar mjölet (inte bara det franska) ... det här är lagringsförhållandena och produktionssatsen ...
många tycker helt enkelt inte om att mjölet, förmodligen, är för "litet" eller något och ser mer ut som råg ... Jag vet inte vilken ännu mer förståelig term att välja här ...
och så, använd det med nöje, detta mjöl ...

Glad så. Min Ashan är inte långt borta, och där är det bara hon / korn. Jag skulle gärna ta det och alltid ta det. Så snart jag når henne vet jag vad hon är.

[Yelichka]

om "fransk sak" på forumet här läste jag det så-mjölet.

Tja, jag vet inte ... Jag har använt "French Thing" inte för första året, och inte bara fullkorn, utan också alla dess andra typer, för mig personligen mycket mjöl !!!

Och jag lade också till panifarin

Du kan naturligtvis och panifarin, men jag kan göra det bra utan det, så jag lägger inte till ...

Yelichkatill att börja med skulle jag försöka minska mängden jäst, det är möjligt att taket på ditt bröd är skyldigt deras misslyckande till jäst, eller snarare till deras mängd ...

För din 312 gr. mjöl, 1 tsk. torrjäst "under kniven" räcker för ögonen ...

Återigen exponerar jag ett foto, bakar det på icke-standardiserad HP DeLonghi EOB 2071, i princip ändrar jag inte receptet, från mig själv bara malt och 0,5 msk panifarin



https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, tack så varmt för ledtråden!
På helgen ska jag prova mindre jäst, som du sa, och franskt läge.
Jag kommer definitivt att dela resultatet

[Lenochka]

Lenochka, Jag håller näven åt dig och ser fram emot resultatet !!!

[Krosh,]

Krosh, Jag rapporterar
Med hänsyn till korrigeringarna visade det sig vara ett sådant bröd. Fortfarande varmt, så ingen klippning.



Innochka, en låg båge för dig för din vänlighet och lyhördhet - oavsett vad jag vänder mig till.
Jag får alltid detaljerad patientråd.
Och jag vill lära mig nya recept och inte släppa benen och överge allt halvvägs.
Tack för att du var där !!!

[Yelichka]

Yelichka Här är en instruktion för att lägga upp foton. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Igår gjorde jag än en gång detta bröd ... ja, jag vet inte vad jag inte kan göra där, men antingen kommer bröd med lite bitterhet ut eller någon form av smaklöst! .. Jag förstår inte på något sätt ... Men smulan är alltid vacker!

Tack för receptet !!! Jag är ny i den här verksamheten, jag har en spis nyligen. När jag studerar försöker jag. Jag älskar grått bröd. Jag har redan gjort Krestyansky två gånger. Jag gillade det väldigt mycket.

[Smula]

Smula, helbushek är utsökt! Tack för receptet. Jag bakar ofta det här, vi gillar verkligen det: gott och hälsosamt. Endast vetemjöl tar jag alltid 1 klass.

Smula

, tack så mycket för receptet! Läckra !!!
Bara jag fick vädrar med vätska, jag var tvungen att tillsätta mer än 100 ml. Jag läste alla rekommendationer och tips och resultatet är ett underbart bröd, fluffigt, med en krispig skorpa och surhet
200 g vetemjöl
100 g rågmjöl
50g tapetmjöl
50 g bovetemjöl
2 matskedar malt hälls i 100 ml varmt vatten
205 ml serum + ytterligare 60 ml vatten måste tillsättas
0,5 msk vegetabilisk olja
1,5 teskedar salt
1 msk socker
2 msk mjölkpulver
1,5 msk jäst.
Jag lade också till 2,5 matskedar solrosfrön (jag gillar bröd med dem mer, jag lägger dem överallt)
Tack igen för receptet. Gott nytt år och god jul alla! Och gott nytt år !!!

Bakning i huvudläget. Storleken sattes till L.

[finika]

finika, Jag är så glad att höra att du gillade brödet !!!

God hälsa för dig och dina nära och kära !!!

P.S. Och gott nytt år till dig !!!

Innochka, jag tar också rapporten här. Tack för receptet!


Och även i sammanhanget:


Cool, mjuk smula och fantastisk skorpa! Detta är mitt första bröd bakat i ugnen.

Krosh, tack, bakade det här läckra brödet! Jag lade också till torkade stekt lök från mig själv, det är gott, jag ska fortfarande baka!

Efter den första knådningen är det tydligt att det visade sig vara en väldigt tät bulle, tillsats av vatten är nästan omöjligt, eftersom jag satte det på omblandning tre gånger, jag har redan tillsatt cirka 100 ml vatten - det gör det inte rör om jämnt. Frågan är, kan det vara så att receptet saknar mer än 30% vatten?

Efter den första knådningen är det tydligt att det visade sig vara en väldigt tät bulle, tillsats av vatten är nästan omöjligt, eftersom jag satte det på omblandning tre gånger, jag har redan tillsatt cirka 100 ml vatten - det gör det inte rör om jämnt. Frågan är, kan det vara så att receptet saknar mer än 30% vatten?

Kanske:
- om mjölet är mycket torrt och mjölns fuktinnehåll är lågt
- med fel knådning slås degen så i en klump att det tar mycket ansträngning att röra om den

Man bör komma ihåg att mjöl tar så mycket vätska som behövs under den första satsen, i början. Därför måste du övervaka förhållandet mjöl / vätska i början av satsen och ha tid att ingripa och korrigera.

Tack för rekommendationerna.

Brödet är utsökt. Det var möjligt att rädda situationen genom att tillsätta vatten. Nästa gång sätter jag omedelbart 70 gram mer flytande. smulan är oväntat vacker. Jag kommer definitivt att försöka igen.
Det är till och med intressant på något sätt - tillsatte ingen vätska i huvudreceptet?

I teorin uppträder råg och fullkornsmjöl i allmänhet lite annorlunda än vetemjöl och "koloboks" visar sig också alltid annorlunda än om du bakade enkelt vetebröd ... När allt kommer omkring, i HP Panasonic använder de till och med en annan paddel för rågdeg ... Även om många tycker om och enkelt! ... inklusive och jag ... bryr mig inte ens om att ordna om "axelbladen" ...

Det är till och med intressant på något sätt - tillsatte ingen vätska i huvudreceptet?

Ja, för vårt mjöl skiljer sig åt i kvalitet och fukt! Och varje sats mjöl kräver så mycket vätska som det behöver vid knådningstidpunkten !!!!!!!!

Om du häller den i förväg kan du få en uppslamning och tillsätt mjöl igen. Det är bättre att följa bokmärkesreglerna, och sedan, under den första knådningen av degen, rätt 1-2 msk. l. mjöl och vatten Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Tack för receptet! Jag gillade resultatet väldigt mycket, jag bakade ofta c / s bröd, för första gången kom jag upp så snyggt och snyggt, jag blev mycket positivt överraskad
H / p Kenwood, läge - för c / z-bröd, medium skorpa.
Jag tillsatte inte mjölkpulver,
vegetabilisk olja - druvkärnor,
istället för socker - fruktos,
mjölets sammansättning visade sig inte enligt receptet, 360 g grovvete, 120 g korn.
Det bakades bra, skorpan är lite krispig, mjuk, i allmänhet var receptet mycket nöjd. Jag kommer definitivt att upprepa!

Tja, jag trodde att jag redan hade vuxit till "seriösa" recept med fullkorn ... Men nej. Mitt bröd kom inte ut. Och det steg så vackert, i slutet av korrekturen var det med ett slätt tak ovanför skopan (även om jag gjorde 750 gr). Men när jag kom för att ta ut den efter bakningen föll taket av och det visade sig till och med något konkavt inåt. Innan dess bakade Darnitsky från fugaska många gånger, kom alltid vackert ut.
Jag erkänner att med tanke på omständigheterna var jag inte helt korrekt i receptet. För mjöl och vatten är allt exakt som i originalet, men istället för två msk. l. mjölkpulver tillsatt 1 msk. l. torr grädde och 1 msk. l. flytande grädde (därför minskade mängden vatten med samma matsked). Allt mjöl testas, förutom fullkorn, samt jäst. Av vana lade jag till 1 msk. l. kvassurt och 1 tsk. malad koriander. Allt, inget annat förändrades. Det finns tre typer av mjöl i samma proportioner, bullen visade sig vara densamma som alltid - fyllig, elastisk, formad som i Darnitsky. Jag är naturligtvis upprörd och jag förstår inte vad anledningen är - tidigare ändrade jag receptet lite i brödet och allt gick bra, är detta hela korn verkligen så nyckfullt? Jag bakade aldrig av det. Jag gjorde det i hela kornläget.

Jag vill berätta att jag äntligen hittade min egen råg för en brödmaskin

Det verkar som att jag nu också har hittat den mest framgångsrika vete-råg för mig. Smörgåsar med det är fantastiska, även om du bara sprider smör. Tack, Krosh och julifera.

Jag har bakat detta bröd i över 3 år. Den mest älskade i vår familj och ätit med en smäll! Tack för receptet!

[Innochka]

Jag bakade bröd enligt detta recept:

Endast vete- och rågmjöl tog 240 g vardera, vatten blandat med kärnmjölk. Det blev bra!
Innochka, tack för receptet!

Jag bakade detta bröd på lördag - utsökt! Allt fungerade första gången - och det steg bra, och skorpan är krispig, än mindre lukten! Tack så mycket Krosh! Bara jag bakar alltid på kefir, och jag brukade ta mjöl annorlunda - 200 vetemjöl. och inte 240, ja, och reducerade vätskan, 280 ml. Bakad i franska läge. GOTT !!!

God kväll. Och för mig stiger detta bröd av någon anledning inte bra. Alla är så snygga på bilden, och min är jämn. Jag gillar smaken väldigt mycket, men jag skulle också vilja se därefter. Jag förstår inte vad saken är, jag verkar sätta allt som det borde vara

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, välkommen till vårt stora och vänliga företag !!!

Av någon anledning stiger det här brödet inte bra för mig

Är du säker på jäst?

Höjer de resten av degen väl?

Vilken jäst använder du?

Är du säker på jäst?

Höjer de resten av degen väl?

Vilken jäst använder du?

God dag. Ja, alla andra bakverk får jag med en smäll. Speciellt när det gäller sött. Men med bröd - det är bara en olycka, det är gott, det är det, men utseendet haltar alltid. Jäst Saf-ögonblick, jag använder dem hela tiden. Kanske behövs en speciell jäst för rågmjöl?
Eller, trots allt, klaga på brödtillverkaren? Jag har Phillips.

Men med bröd - det är bara en olycka, det är gott, det är det, men utseendet haltar alltid.

Gå hit:
Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

I Moulinex på program 8 (med omega-3-syror)

Jag förstår att du har den med bagetterna?
i vilket skede tar du bort axelbladen? vilken tid ska det vara på klockan?

[Smula]

Smula, Inna, tack för receptet
Jag bakade en paj, jag tittar på brödet och sedan väntar jag på gästerna
KHP knådade snabbt ditt underbara bröd, mjölet torkade uppenbarligen över vintern, jag var tvungen att plaska lite mer vatten, degen var redan väldigt tät. Allt fungerade: girl_dance: älskade gäster, de bad till och med om en halv limpa för att åka hem

[Olenka]

Olenka, Jag är så glad att jag njöt av brödet !!!

God hälsa för dig och dina nära och kära, naturligtvis också !!!

Mjöl är ja, torrare, våtare, här behöver du verkligen titta på situationen ...

Bakade du det i KhP eller i ugnen?

Och tack så mycket för din feedback !!!

[Smula]

Smula, i HP-helvetet

Jag ska visa dig min bulle, naturligtvis är taket inte ens, det påverkar inte smaken.

Jag bakade bröd 3 gånger, allt var underbart, idag bestämde jag mig för att använda vassle istället för vatten (jag gjorde ost, vassle visade sig vara bra), och ... redan vid bunfasen gick allt fel, intryck av att det inte fanns tillräckligt med vätska, jag tillsatte lite vassle, bullen blev tät, men vacker. Men brödet gick dåligt upp. Det visade sig vara hälften av den vanliga storleken. Vad är det här? På grund av serumet?

[elka34]

elka34, det är mycket möjligt på grund av serumet, jag tillsätter mer vatten än vad som anges i receptet ml per 100 ungefär.
Brödet är luftigare och lättare
Jag löser upp socker och salt i varmt vatten, taket är platt, jag gillar verkligen att detta bröd behåller sin friskhet under lång tid.
Jag vet naturligtvis inte vad det är kopplat till.

Åh, mitt bröd knäckt idag, jag bakade en kilo bulle, uppenbarligen för mycket jäst.

Flickor! Så jag bakade detta bröd i en liten mängd ... utsökt, men .... limpa är liten, ojämn, skorpan är väldigt tät och lite bränd för mig .. Jag bakade i Panasonic på grundprogramets storlek l, skorpan är mörk. Det jag gjorde fel?

Vilken typ av bröd vill du ha från en handfull mjöl? En halv portion är cirka 240 gram mjöl.
Han spred sig över botten på skopan för att ta form.

Det är optimalt att baka bröd från 400-450 gram mjöl.