Tårta "A la Kiev"

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl
Socker
Ägg
Vatten
Smör
Jordnötter eller hasselnötter
Florsocker
Kondenserad mjölk

Tillagningsmetod

Grunden-kex, många hemmafruar vet hur man bakar det, men för dem som inte vet:
6 ägg och 7 msk. l. Vispa socker mycket bra, mycket ...
Lägg sedan försiktigt 6 msk med en sked. l. Rör långsamt mjöl.
Smörj bakpapper med smör och baka tills det är ömt.
Efter ... skär kakan i längden för att göra två kakor och blötlägg i söt sirap (vatten med socker)
Bizet-1 portion;
Slå 5 proteiner med 1 kopp (fasetterat) socker och 1 msk socker. pulver
Du behöver 2 portioner till kakan, multiplicera med 2. Du kan knåda allt ihop och sedan dela i 2 portioner
Lägg stekta jordnötter eller hasselnötter i den färdiga massan.
På samma form som kexet bakades bakar vi (torr) BIZET (papper krävs) på mycket låg värme, torka den i ungefär en timme, eventuellt mer. 100-140 ° C
Vi ser så att det inte brinner, annars har många problem med bizet
Om du bara har en form, kommer bakningsprocessen att öka två gånger
Kräm
1 burk okokt kondenserad mjölk och 1 pack smör, slå.
Tja, då bara ett lager av kex, grädde, bizet .. ett lager av kex, grädde, bizet
Smörj toppen och sidorna med samma grädde, strö över riven kakor. Så det är allt. Kakan visar sig vara ganska stor, men den försvinner mycket snabbt.

Notera

Jag vill presentera för er uppmärksamhet ...

Jag varnar dig genast ... lura mycket med honom.

Läckra alla !!!
Det kommer att finnas specifika frågor, vänligen kontakta ...

Foto hårnål

MariV

Makhno,
ja, förmodligen är din kaka utsökt, men den har inget att göra med "Kiev" -kakan, den riktiga.
I en riktig "Kievsky" piskas vita med socker, så lite mjöl och cashewnötter tillsätts där.

Tanyusha

Jag har nyligen gått igenom gamla recept och stött på ett urklipp från tidningen Worker på ungefär sjuttiotalet och det finns recept på 2 Khreshchatyk- och Kiev-kakor som ges av chefsteknologen i Kiev-fabriken där de tillverkas, om någon är intresserad kan jag ge dessa recept.

Hårnål

Tanya 1962! Alla är intresserade!

Makhno! Jag tycker att din tårta är riktigt utsökt. Och det faktum att detta inte är Kiev är inte särskilt viktigt. Byt bara namn på det till a la Kievsky eller baserat på Kiev-kakan!

Makhno

Citat: tinaff

Makhno,
Jag tvivlar inte på att din tårta smakar bra, men jag måste göra mig besviken - den har inget att göra med Kiev. Samma klassiska består av en maräng baserad på cashewnötter och en kex och jordnötter, förlåt, det här är från en helt annan opera. Som barn var Kiev-tårtan från Karl Marx-fabriken på vårt bord vid varje helgdag, och ännu oftare, och jag vet vad jag säger. Det finns en stor tråd på cucking där ett underbart recept som föreslagits och verifierats av två koksmyndigheter diskuterades i detalj; Jag bakade den mer än en gång och uppnådde en mycket nära likhet med originalet genom försök och fel. På samma plats, när det gäller matlagning, i USSR GOST-filialen, finns det ett officiellt recept om du fortfarande tvivlar.
Jag är redo att diskutera detaljerna i bakning av maränger om det finns några intresserade, men jag är rädd att jag inte kommer att behärska mästarklassen inom en snar framtid, eftersom jag inte planerar att baka ännu.

Jag håller med dig, men nu är Karl Marx Kievskaka inte bra.
Den här är mycket smakligare .., kexet i det känns nästan inte och det liknar det ....... Tja, som alla, alla har olika smak.
Namnet, för att vara ärlig, är inte så viktigt, det viktigaste är resultatet. Hans fru själv modifierade det för att passa vår smak med min son och lät GOSTs kvar för fabrikerna
Jag ändrade det till "ala Kiev cake"

Makhno

Citat: Hårnål

Och mer specifikt? Mängden vatten, mängden socker och kokpunkten ... Sirap - sirap är annorlunda!

Mängden vatten är godtycklig, det viktigaste är att det finns tillräckligt för impregnering, häll resten. Och socker ..... min fru lade sig på ögat och smakade kort sagt ... så att sirapen var söt.
Problemet är att det inte är jag som bakade honom utan hans fru. Och hon gör allt i sikte.
Därför måste du dra ut information med fästingar (bara skojar)

MargoL

Makhno,
Jag blev förvånad över att det finns lager av kex i Kiev. Jag kommer inte ihåg det, för att vara ärlig. Det är till och med intressant hur allt kommer att passa ihop. Kontrollera receptet med din fru så långt det är möjligt - vi kommer att försöka))).

tanya1962
var noga med att skriva! Min man är ett stort fan av marängkakor, jag kommer att försöka laga det, särskilt eftersom hans födelsedag snart kommer))

Kaka

Citat: Makhno

Jag vill presentera för er uppmärksamhet

Bizet-1 portion;

Slå 5 proteiner med 1 kopp socker och 1 msk socker. pulver
Du behöver 2 portioner till kakan, multiplicera med 2. Du kan knåda allt ihop och sedan dela i 2 portioner
Lägg stekta jordnötter eller hasselnötter i den färdiga massan.
På samma form som kexet bakades bakar vi (torr) BIZET (papper krävs) på mycket låg värme, torka den i ungefär en timme, eventuellt mer. 100-140 ° C
Vi ser så att det inte brinner, annars har många problem med bizet
Om du bara har en form, kommer bakningsprocessen att öka två gånger

Kräm

1 burk okokt kondenserad mjölk och 1 pack smör, slå.

Det kommer att finnas specifika frågor, vänligen kontakta ...

MakhnoJag tvivlar mycket på receptet. Utveckla dem om möjligt ...
1. För 6 ägg är 6 matskedar mjöl väldigt lite! I hög grad! Jag erkänner en minskad mängd socker (men utan det kommer proteinerna att vara helt mjuka och förvandlas till en uppslamning med mjöl), men mjöl är inte entydigt! Eller har du någon form av gigantiska skedar med jätteglas på toppen ... Det skulle naturligtvis vara önskvärt att uttrycka vikten ...
Blir din deg lagd eller droppar? Något säger mig vad som följer, som en sötaktig omelett

2. Maräng, du rekommenderar dubbel servering. Det vill säga 10 proteiner och 4 glas socker + pulveriserat. (800 g). Om allt görs korrekt kommer en halvfärdig proteinprodukt att visa sig vara en vagn !!! : o Vilka är de 2 kakorna ?? !!! Hur tjocka blir de ?? !!! Här räcker det för 5-7 kakor! Jag menar att standardformen är 26 cm i diameter. Eller bakar vi ett bröllop? Om en och en halv timme, baka så många proteiner ... Ja ... det kommer verkligen att bli problem med maränger, det är bra att du varnade ...
För en så stor del av halvfabrikat, bara 700 g grädde (400 kondenserad mjölk, 300 smör)?
Makhno, bli inte förolämpad, snälla. Jag tappar inte. Det är bara att produkterna är väldigt dyra, det finns också mycket lite tid för matlagning, så ett NYTT RECEPT bör ges tydligt i gram eller i vissa mått. Även glasögonen är olika för alla! Inte konstigt att du har det Administration bad om en mästarklass, för från fotografierna kan du få reda på graden av beredskap eller någon form av kränkning av teknik ...

Citat: Makhno

Mängden vatten är godtycklig, det viktigaste är att det finns tillräckligt för impregnering, häll resten. Och socker ..... min fru lade sig på ögat och smakade kort sagt ... så att sirapen var söt.
Problemet är att det inte är jag som bakade honom utan hans fru. Och hon gör allt i sikte.
Därför måste du dra ut information med fästingar (bara skojar)

Recept av detta slag, och till och med från fruens ord - detta. ledsen, inte allvarlig. Knappast någon vågar upprepa ditt recept ...

Hårnål

Margol, du kan vänta medan jag experimenterar med det. Jag ska bara göra maräng och kex enligt Tortyzhka. Jag gillade verkligen själva idén. Du kan också måla grädden i olika färger.
Här är bara sirap ... ingen temperatur, ingen boll ... Förmodligen, medan jag försöker utan sirap ... Och sedan sirap ...

Kaka

Hårnål, själva tanken på kakan är väldigt bra! Jag har den här kakan, med betydande ändringar i mängden produkter och den tekniska processen - ett eget recept för en konditori. Även om det naturligtvis inte kallas "Kiev"
Försök inte utan sirap! Eller gör en flytande grädde som jag rådde dig i en annan gren - efter en dag med stående blir det SUPER! Om du bestämmer dig med sirap, koka sedan standard 100 g socker i 200 g vatten. Vi kokar bara och det är det. inga bollar! Du borde få en söt fläck och det är det. Alkohol är valfritt.

Hårnål

Makhno! Låt oss introducera dig till vår Stor och klok kaka... När du först dök upp slängde jag genast länkar till de ämnen som hon övervakar. Om du hade läst dem hade du vetat att vi redan vet hur man gör de bästa marängerna och de bästa kexen. Kunde ha sparat tid på att fylla ett kex- och marängrecept. Jag tror att jag inte var den enda som bara saknade dem i receptet.
Men tanken på kakan är fantastisk. Jag ville till och med klara det trots att jag fortfarande var ivrig efter att prova chak-chak.
Det verkar till och med för mig att jag redan känner till dess smak !!!

Kaka

Inte, Hårnålnaturligtvis är jag "åh, hur klok", men till det stora är jag fortfarande såååå långt borta. Det finns många utmärkta recept och tillverkningsalternativ. Det är inte alls nödvändigt att göra "bara på detta sätt". Det finns inget skadligt att en person publicerade sin version av att göra en kex och maräng. Katyushka pratade om hennes souffle, Qween erbjöd många underbara krämer och kakor. Och det är fantastiskt !!!! Som sammanfattasQween , det bör alltid finnas manövreringsalternativ - om det inte finns någon produkt är det inte en anledning att inte göra det, utan en anledning att ersätta den med en annan !!!
Det är bara att mängden och förhållandet mellan produkter i receptet var mycket alarmerande. Men om författaren kan lägga fram motargument, skulle jag vara helt överens om att det visade sig vara en stor och god kaka. Bara inte Kievsky utan Makhnovsky

Luysia

Citat: MargoL

Makhno,
Jag blev förvånad över att det finns lager av kex i Kiev. Jag kommer inte ihåg det, för att vara ärlig. Det är till och med intressant hur allt kommer att passa ihop. Kontrollera receptet med din fru så långt det är möjligt - vi kommer att försöka))).

I den nuvarande Kiev finns det naturligtvis inget kex, men kexbas passar bra med ett lager av maräng och grädde av kokt kondenserad mjölk och smör!

I den här kombinationen får vi en mycket välsmakande, delikat tårta, riktigt söt, men vi kommer inte att äta den varje dag.

Jag känner honom under namnet "Gott"... Jag brukade laga det ofta, men nu vill jag prova så många olika saker!

Om det behövs kan jag ge ett recept på "förberedelse" och diskussion.

Luysia

Citat: Hårnål

Chur, om jag gör det först och det visar sig vara så gott och vackert, kommer vi att byta namn på det till Makhnovsky. Även om han inte längre är Kiev. Makhno döpte om det i det första inlägget.

P.S. Kom ihåg att jag skrev i en annan tråd att många recept ges av kvinnor, som ofta inte ens vill ha någon att göra det lika bra som de gör. Här är Makhno, jag ville dela, men hans fru ... Förresten är det lätt att kontrollera om Makhno själv är intresserad. Just när hans fru inte är hemma, låt honom verkligen försöka göra det själv ... Efter att ha varnat sin fru i förväg att han kommer att baka enligt detta recept.

Åh, Hårnål, Jag tror att du har fel!

Jag hade en anställd, så hon bakade nästan allt "i ögat", som "det låg i mitt kylskåp", "det finns inget sådant, så vi floppar det", etc. utan några recept.

Och det är det verkligen. Jag har sett sådana "improviserade" saker i hennes matlagning ett par gånger. Och det blev väldigt gott!

Och nu, vad skulle en person tänka som, utan att känna till hennes matlagningsmetod, skulle be om att dela receptet?

Makhno

Citat: Luysia

Åh, Hårnål, Jag tror att du har fel!

Jag hade en anställd, så hon bakade nästan allt "i ögat", som "det låg i mitt kylskåp", "det finns inget sådant, så vi floppar det", etc. utan några recept.

Och det är det verkligen. Jag har sett sådana "improviserade" saker i hennes matlagning ett par gånger. Och det blev väldigt gott!

Och nu, vad skulle en person tänka som, utan att känna till hennes matlagningsmetod, skulle be om att dela receptet?

Gud .... åtminstone en person förstod mig.
Antingen är min fru ett sådant proffs. eller jag förstår ingenting
Hon förbereder 80% av min mat SUPER med ögat ... och om jag hade pengar skulle jag öppna en restaurang

Makhno

Citat: Tortyzhka

MakhnoJag tvivlar mycket på receptet. Utveckla dem om möjligt ...
1. För 6 ägg är 6 matskedar mjöl väldigt lite! I hög grad! Jag erkänner en minskad mängd socker (men utan det kommer proteinerna att vara helt mjuka och förvandlas till en uppslamning med mjöl), men mjöl är inte entydigt! Eller har du några jättskedar med jätteglas på toppen ...Det skulle naturligtvis vara önskvärt att uttrycka vikten ...
Blir din deg lagd eller droppar? Något säger mig vad som följer, som en sötaktig omelett

2. Maräng, du rekommenderar dubbel servering. Det vill säga 10 proteiner och 4 glas socker + pulveriserat. (800 g). Om allt görs korrekt kommer en halvfärdig proteinprodukt att visa sig vara en vagn !!! : o Vilka är de 2 kakorna ?? !!! Hur tjocka blir de ?? !!! Här räcker det för 5-7 kakor! Jag menar att standardformen är 26 cm i diameter. Eller bakar vi ett bröllop? Om en och en halv timme, baka så många proteiner ... Ja ... det kommer verkligen att bli problem med maränger, det är bra att du varnade ...
För en så stor del av halvfabrikat, bara 700 g grädde (400 kondenserad mjölk, 300 smör)?
Makhno, bli inte förolämpad, snälla. Jag tappar inte. Det är bara att produkterna är väldigt dyra, det finns också mycket lite tid för matlagning, så ett NYTT RECEPT bör ges tydligt i gram eller i vissa mått. Även glasögonen är olika för alla! Inte konstigt att du har det Administration bad om en mästarklass, för från fotografierna kan du fånga graden av beredskap eller någon form av kränkning av teknik ... Recept av detta slag, och till och med från fruens ord - detta. ledsen, inte allvarlig. Knappast någon vågar upprepa ditt recept ...

Mjöl behöver verkligen 6-7 fulla matskedar med en bild. Jag och degen blir verkligen lite tunn.
Och stekpannan som frun bakar en tårta på är stor, någonstans 35-40 cm
Jag ärvde den från min mormor. Kakan är enorm och lång.
När det gäller BIZET är allt enligt receptet som skrivet. Det torkar länge, mer än en timme. Bara i avsaknad av en andra container bakar frun bizet två gånger.
Jag sa till dig att kakan inte är billig ..
Impregnering av kexet krävs, vi försökte det utan det ... inte SÅ.
Tja, se själv.

Hårnål

Citat: Makhno

Antingen är min fru ett sådant proffs. eller jag förstår ingenting
Hon förbereder 80% av min mat SUPER med ögat ... och om jag hade pengar skulle jag öppna en restaurang

Så vi tvivlar inte på att din fru har en underbar tårta! Det är bara att maestroerna (Torotyzhka, Queenie, ... ja, jag kommer inte skriva alla) kommer att kunna göra detsamma utan recept ... Jag tog genast receptet, för det är enkelt för mig. Endast långvarig. Maräng i en och en halv timme i ugnen ... Och det här är utan tid för en kex. Jag kommer inte sitta i ugnen!
Tänk dig att du hittar ett underbart recept, köper mat, och resultatet är allt i papperskorgen ... Kan det vara lättare för dig att receptförfattaren klarar sig bra? Och processen att kasta den i papperskorgen ...

Om vi nu accepterar hypotesen att mängden angivna ingredienser är felaktig, hotar ingenting de nuvarande medlemmarna i forumet, men om någon börjar baka den utan att läsa KX och inte vet hur man varken bakar en kex eller en maräng. .. Ingenting fungerar. Om bara för att vispa ägg med socker för en kex, för maränger - proteiner med socker kan inte vara! Detta är ett grovt misstag. Och hon ensam räcker för att ingenting ska fungera. Även med rätt blandning av produkter! Prova - du kommer att se. Du kommer att ha två sulor belagda med grädde. Bästa fallet!

Makhno

I allmänhet, så ...
Så snart min fru bakar kakan spelar jag in allt på ett foto.
Professionella kan prova utan foto.
Det svåraste är BIZET. De behöver två portioner. Resten är enkel.
Besquit kan vara vem som helst du gillar. Hela betoningen i kakan tas av -BIZE, nötter och grädde

Hårnål

Kan jag sammanfatta? För nybörjare, baksätesbromsar och andra knoppar. Professionella läser niiiiiiiizya.

Innan du provar detta recept måste du lära dig hur man gör:
1. Sockerkaka och maräng från Kakor;
2. Grädde från Boo Boo... Det är också värt att prova krämer från Queenie och Anastasia;
3. Har en uppfattning om sirap från Administration... Har åtminstone en idé om mjuka / hårda bollar, karameller etc.

Och då kommer vi att göra bättre än Makhnos fruar !!! Du får se! På mig !!!

Makhno

Citat: Hårnål

Kan jag sammanfatta? För nybörjare, baksätesbromsar och andra knoppar. Professionella läser niiiiiiiizya.

Innan du provar detta recept måste du lära dig hur man gör:
1. Sockerkaka och maräng från Kakor;
2. Grädde från Boo Boo... Det är också värt att prova krämer från Queenie och Anastasia;
3. Har en uppfattning om sirap från Administration... Har åtminstone en idé om mjuka / hårda bollar, karameller etc.

Och då kommer vi att göra bättre än Makhnos fruar !!! Du får se! På mig !!!

Jag har intrycket att du påtvingar någon hantverk för alla.
Bara detta sätt och inte annars. Svampkaka och maräng från Kakor; Grädde från Boo Boo.
Och du försöker ... göra som det står skrivet och det kommer att finnas en tårta från MAKHNO ... även om ingen förbjuder att förbättra och modifiera.

Hårnål

Citat: Makhno

Och du försöker ... göra som det står skrivet och det kommer att finnas en tårta från MAKHNO

Nej ... Jag väntar hellre på kommentarer från andra medlemmar i forumet ... Jag bryr mig inte om pengarna för produkterna, utan själva produkterna ... Men jag tog redan idén! Överlåter du idén till mig, eller bara tillsammans med resten?

Krydda

Citat: Makhno

Jag har intrycket att du påtvingar någon hantverk för alla.

det verkade för mig som att hårnålen i en ganska känslig form ville varna för att baka denna tårta kräver viss erfarenhet och färdigheter.

I Kiev-presenten finns det naturligtvis inget kex, men kexbotten passar bra med ett lager av maräng och grädde av kokt kondenserad mjölk och smör!

I den här kombinationen får vi en mycket välsmakande, delikat tårta, riktigt söt, men vi kommer inte att äta den varje dag.

Jag känner honom under namnet "Delicious". Jag brukade laga det ofta, men nu vill jag prova så många olika saker!

Om det behövs kan jag ge ett recept på "förberedelse" och diskussion.
vill verkligen se receptet.

Hårnål

Jag har ett andra förslag. Jag tar det på semester med steg-för-steg-foton. Om det fungerar bra visuellt kommer jag att lägga upp det. Det är mycket möjligt och i motsatt fall lägger jag upp det. Jag tror att det kommer att bli gott ändå. Och sedan ska jag ge en jämförelsetabell över antalet ingredienser och algoritmen för åtgärder.

I allmänhet är jag mycket tacksam mot Makhno att han gav upphov till en sådan diskussion. Och då är jag med den här protein-vaniljsåsen ... överhettad. Och här...

Tja, och slutligen spiran.

Citat: Makhno

6 ägg och 7 msk. l. Vispa socker mycket bra, mycket ...

Makhno, när din fru gör en kex, be henne att ta 6 ägg och slå med 7 msk. l. Sahara. Hon kommer helt och hållet att vägra. För att hon menade något helt annat. Jag formulerade det bara felaktigt. Och denna felaktighet kommer att förstöra kexet helt.

tinaff

Jag vill försäkra alla som var så glada över ämnetatt för receptet från Kiev, som jag minns det från 70-talet, behöver du inte gå någonstans längre än att laga mat. Slöser du bort tid
uppfinningen av cykeln.

Gost kakan är i grenen "

Receptet för hemmabruk perfektades av två matlagningsguruer och diskuteras i detalj i "Kiev cake" -grenen vid
🔗.

Du måste ta hänsyn till det "Kievsky från Yana" på sidan 1 och nödvändigtvis kommenterar det från Sony-Accountant på de allra första sidorna i denna 67-sidiga tråd. Resten är inte ens värt att slösa bort tid.

Med hjälp av detta material bakade jag flera gånger "Kievsky" och uppnådde med tiden en extrem likhet med originalet från Karl Marx-fabriken, vars smak inte kommer att förväxlas med någonting.

Kakan är nyckfull, men den är lätt att lära sig. Huvudproblemet är att bestämma ugnens driftstemperatur och det är svårt att förstöra kakan. De alternativ som erbjuds av "både en skalbagge och en padda" i varje hörn av Kiev i perestrojkaens tid, och är inte nära.

Det visar sig vara en klassiker av genren, ärligt talat.

Luysia

Citat: Zest

Om det behövs kan jag ge ett recept på "förberedelse" och diskussion.

vill verkligen se receptet.

Krydda, skrev ett kakrecept "Gott" i konfektyrtrickar,
eftersom det inte är direkt relaterat till "Kievskaka"

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Makhno

Det var därför jag erbjöd mitt tårtrecept .. och de började trycka på mig här med GOSTs ... då är det inte så, det är inte det ...
Så varför då till och med skapa ett forum ... ja, låt mig gå vilse i namnet, nu heter det ALYA-Kiev ... och vad då?

tinaff

Makhno,

Tja, du kan se hur alla var upprörda, och allt för att ämnet Kievsky är för varmt för att nås direkt.Inte för att de kallade sin tårta, ledde människor på fel spår - nu finns det ingen att bli förolämpad av.

МariV

Hela kakan bakas i högst en och en halv timme. Det är inte marängen som tar timmar att torka, utan den som bakas.

MariV

tinaff , Jag följde länken, läs den noggrant - jag samlar mitt mod! "Kievsky" - min favoritkaka efter "Napoleon"!

tinaff

MariV

Lycka till! Vispa vita, blanda torra ämnen är inte ett problem, bakningstemperaturregimen kräver uppmärksamhet och rullning. Jag hade det lite lägre än gostov, någonstans mellan 140-150 * C. Kommer empiriskt, tyvärr.

Luysia

Citat: Makhno

Där bad jag om en hänvisning till marängen från Tortyzhka, jag vill se och jämföra.
Vem kommer att dela ???

Här är innehållet i ämnet Konfektyr, det finns maränger och kex och marmelad med marshmallows!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Kaka

Citat: Makhno

Bizet-1 portion;

Slå 5 proteiner med 1 kopp (fasetterat) socker och 1 msk socker. pulver
Du behöver 2 portioner till kakan, multiplicera med 2. Du kan knåda allt ihop och sedan dela i 2 portioner
Lägg stekta jordnötter eller hasselnötter i den färdiga massan.
På samma form som kexet bakades bakar vi (torr) BIZET (papper krävs) på mycket låg värme, torka den i ungefär en timme, eventuellt mer. 100-140 ° C
Vi ser så att det inte brinner, annars har många problem med bizet
Om du bara har en form, kommer bakningsprocessen att öka två gånger

Makhno, jag vet inte vad du har med mitt recept. Personligen ser jag inga likheter i receptet, och du säger ingenting om matlagningstekniken, förutom att "slå" .... Men " exakt hur man ska slå "- det här är oerhört viktigt! Om du skjuter ner med min teknik kommer du (eller snarare din fru) att ha så mycket massa. att mixern inte tål det.
Okej. Tomt samtal ... Påminner starkt om Ostap Benders dialog:
-Och vad, far, finns det några brudar i din stad?
- Och till vem och sto-bruden!
Jag menar att begreppet "läcker tårta" är annorlunda för alla. Det är meningslöst att bevisa att med samma produkter kan du få helt olika smaker. Låt alla stanna med sin ... tårta

Makhno

Citat: Tortyzhka

Makhno, jag vet inte vad du har med mitt recept. Personligen ser jag inga likheter i receptet, och du säger ingenting om matlagningstekniken, förutom att "slå" .... Men " exakt hur man ska slå "- det här är oerhört viktigt! Om du skjuter ner med min teknik kommer du (eller snarare din fru) att ha så mycket massa. att mixern inte tål det.
Okej. Tomt samtal ... Påminner starkt om Ostap Benders dialog:
-Och vad, far, finns det några brudar i din stad?
- Och till vem och sto-bruden!
Jag menar att begreppet "läcker tårta" är annorlunda för alla. Det är meningslöst att bevisa att med samma produkter kan du få helt olika smaker. Låt alla stanna med sin ... tårta

Du förstår inte ... Jag menar att marängen ser ut
Och HÄR ÄR Olika för recept.
Du har en vacker maräng.

Hårnål

Jag föreslår följande (kom precis till datorn)

1. Queenie-sunshine-light! Gå efter tangenterna och byt namn på temat till Makhnovsky-tårta;
2. För dem som inte är intresserade av denna tårta ... det finns många andra ämnen på forumet. Vad är poängen för dig att fasta i ämnet. vilka ogillar du?
3. Kaka! Låt detta ämne vara vår examen. Vi kommer själva att räkna ut vad som är så, vad är fel ... Och varför är det nödvändigt att ge på ett sådant sätt, och hur det inte är nödvändigt? Kommer du att följa våra ansträngningar? Hur många av oss kan vi lära oss att göra maränger och kex? Och du skrev också mycket om krämer ... Hand i hand?

Krydda

Jag lägger till lite här för tydlighetens skull och tar bort det.

Citat: Tortyzhka

Om du skjuter ner med min teknik kommer du (eller snarare din fru) att ha så mycket massa. att mixern inte tål.

Så sent som igår vispade jag 4 ekorrar med ett halvt fasetterat glas socker med Tortyzhka-tekniken. Massan tog upp mer än hälften av Kenwood-skopan (4,6 L-skopa). Använd sedan din fantasi

Hårnål

Citat: Makhno

Maräng-1 portion;
Slå 5 proteiner med 1 kopp (fasetterat) socker och 1 msk socker. pulver
Du behöver 2 portioner till kakan, multiplicera med 2. Du kan knåda allt ihop och sedan dela i 2 portioner
Lägg stekta jordnötter eller hasselnötter i den färdiga massan.

Och mitt första misslyckande. Slå 5 vita, lätt tillsatta 333 gram socker (men i originalet - 1 glas socker + 1 glas pulveriserat socker, vilket kommer att vara cirka 450 gram). Strax under toppen av fälgarna. 6 ekorrar skulle inte längre passa in i min skål Tefal 200 watt. Även om jag kunde ha tagit en större panna, men ... ja, jag älskar handblandare. JAG GILLAR INTE!!!

Det fanns inga jordnötter, inga hasselnötter, inga cashewnötter, jag tog mandlar (jag älskar honom). Jag visste inte hur mycket jag skulle ta, jag styrdes av 100 gram. Mal i en mixer. Och hon började lägga långsamt utan att sluta piska. Det första gramet av trettio nötter planterade massa. Hon blev flytande.

Du kan slå 10 proteiner i en stor kastrull, men jag rekommenderar inte att du gör det med en 200-watt mixer. Personligen skulle jag inte ha dragit.

Produktion. Förmodligen bör nötter läggas i stil med att lägga mjöl till en kex. Det vill säga, lyft försiktigt massan från botten uppåt med en sked. Jag undrar hur mycket ... trots allt verkar det för mig att 100 gram för en sådan volym inte räcker ... Men för mycket proteiner kommer inte att bära ...

Kort sagt, jag vikade mina konditoriväskor med tillbehör och hällde hela massan på ett bakplåt. Och i ugnen till ett minimum.

Så vi kommer att fortsätta att experimentera under semestern. För nu måste jag kasta bort 5 äggulor.

Jag tror inte att om jag i stället för 333 gram satte 450 gram socker och pulver, skulle massan inte ha lagt sig ...

Lyulek

Citat: Hårnål

Och mitt första misslyckande.
... började lägga långsamt utan att sluta piska. Det första gramet av trettio nötter planterade massa. Hon blev flytande.

Åh, vad synd att ekorrarna har lagt sig. Nötter är en mycket fet produkt. Och fett, som ni vet, sitter mycket proteiner och gör dem flytande. Som du korrekt noterat måste du blanda med lätta cirkulära rörelser.
"Och erfarenhet är sonen till svåra misstag ...". Sl. när du lyckas !!!

MargoL

Hårnål, ja, hur är kakan, visade sig eller vad?

Äggulor - kolla min blogg, jag bakade bara mördegskakor, bara med äggulor. 2 kan du säkert återvinna den - snabbt och gott. I allmänhet kommer alla 3 - den senare att användas för att belägga kakorna innan de bakas.
Och ytterligare två kan läggas på spagettisås: grädde (150-200 gram) och 2 äggulor, blanda, varma, men koka inte upp. Tillsätt salt, peppar, lite muskot. Lägg tunn skivad skinka eller bacon på spagettin, häll över såsen

Hårnål

Margol!
Jag stötte på den med en gaffel ... Som ingenting! Lovande. Så han måste fortfarande torka och torka. Jag tror att det kommer att bli bra. Gick till din blogg för kakor!

BlackHairedGirl

Och här hittade jag i mina urklipp ... en bilaga till tidningen "Rabotnitsa" för 1967 ... Tårta "Kievsky" ... De skriver kap. ingenjör i Kiev bageri №7 och senior master of cond. workshops ...
För en kaka som väger 1 kg, med en diameter på 24 cm ...
Först ämnen(protein-mutter kakor):
hugga 10 ägg, separera det vita från äggulan. Ställ disken med proteiner i en dag för att stå så att proteinerna sedan slås bättre. Nästa dag, krossa och steka 150 g cashewnötter (eller hasselnötter) på låg värme tills de är ljusbruna. I en emaljskål 25 min. slå det kryddade proteinet tills en fluffig vit massa erhålls. Häll kylda nötter, strösocker (tunt glas) och två matskedar mjöl där. Blanda snabbt och försiktigt med händerna.
Sprid pergamentpapper på två metallark. lägg den resulterande massan och släta med en kniv tills du får två kakor med en diameter på cirka 24 cm och en tjocklek på 1 cm. Lägg lakan i ugnen och håll den där i minst två timmar vid temp. cirka 100 (!) grader. Kyl sedan i 4-5 timmar.

(fortsättning följer...)

Hårnål

Citat: BlackHairedGirl

I en emaljskål 25 min. slå det kryddade proteinet tills en fluffig vit massa erhålls. Häll kylda nötter, strösocker (tunt glas) och två matskedar mjöl där. Blanda snabbt och försiktigt med händerna.

O-PA-BARN !!!
Jag avvisar inte receptet. Jag tror bara att om socker tillsätts inte under aktiv vispning, utan bara ett glas och rör om det med händerna, kommer proteinerna att separeras.

Men att ha en ansökan om ... ja, kort sagt, äldre än jag - det är coolt! Jag avundas !!!

Administration

Se kakor här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Allt fungerade.

BlackHairedGirl

(fortsatt)
Kräm(600 g)
Koka upp 250 g (eller 8 matskedar) kondenserad mjölk och 120 g vatten på svag värme och kyl dem. Slå ett glas mjukt smör i 15 minuter och sedan ytterligare 15 minuter, tillsätt kontinuerligt den kylda blandningen av kondenserad mjölk och vatten.
Krämen är klar. Separera ca 100 g, tillsätt 15 g kakaopulver (mindre än en matsked), 10 g konjak eller vin, en fjärdedel vanillinsocker och vispa tills en jämn brun massa erhålls.
Tillagning av kakan.
Separera papperet försiktigt från kakorna (du kan fukta det med varmt vatten för detta) och trimma kanterna med en kniv. Lägg på ett plattbröd och sprid 150 g brun grädde, toppa med ett andra plattbröd och borsta toppen med kvarvarande grädde. Smörj kakans sidor med den och strö över krossade smulor. Ytan ska vara blank och slät. För att uppnå detta, jämna ut grädden med en kniv doppad i varmt vatten ... Dekorera kakan ... med vit grädde ...
Var noga med att lägga den färdiga kakan på ett kallt ställe i 6-8 timmar och bara servera den till bordet.

BlackHairedGirl

Hårnål
Jag skrev det ord-för-ord som det är och tänker sedan själv ... Förresten, jag försökte en gång göra det länge, men naturligtvis blandade jag det inte med mina händer, men med en gaffel.

Tanyusha

BlackHairedGirl Jag gjorde ett separat ämne för ett recept på en Kiev-tårta från Rabotnitsa, men vi har en skillnad i grädden.

Hårnål

Administration!
Det hjälper mig inte. Jag har ostankino gräddfil (jag pratar om konsistensen), och där - en ganska tät massa ...
Och rullen där är väldigt yum-yum!

BlackHairedGirl

tanya1962
ursäkta mig, jag visste inte vad som var skillnaden med grädden? är proportionerna olika?

Hårnål

Brunett!
Det är här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

BlackHairedGirl

ja, jag har redan läst det. Nästan samma. Kakorna i den här kakan är de svåraste, den är lätt att torka ut.

Tanyusha

BlackHairedGirl bara krämig grädde går in i Kiev-kakan, kondenserad mjölk ingår inte i grädden.

tinaff

Citat: BlackHairedGirl

tanya1962
Det kan mycket väl vara att det receptet inte alls är den ultimata sanningen, utan helt enkelt som ett av alternativen ... Kievanerna vet bättre hur Kievskakan var då.

BlackHairedGirl,
Du har rätt: dö här, men du kan inte säga mer exakt klassikern (Zhvanetsky): "Smaken av ananas bör diskuteras med dem som åt dem." Och i min barndom var Kievsky en ofta gäst vid bordet. På Karl Marx-fabriken tillverkades de i mycket begränsade mängder på beställning, och min farbror utnyttjade sin officiella ställning och beställde och överlämnade oss kakor med klassiska rosor, men jag minns också en två kilogram, okonventionellt dekorerad med glöm-mig-inte. Det fanns några särskilt välsmakande bitar av kanderad frukt på dessa kakor, kokade de kanske själva?

Jag insåg vad jag gjorde när jag var klar med att montera kakan (enligt receptet från Cook), och han stod i kylskåpet över natten. Han hade LUKTEN i min barndom Kiev. För smak, naturligtvis.
I länken från Roma (rulle från Michelle) är kakreceptet nästan en exakt klon av Kievsky från Yana, diskuterad om matlagning. Ta en titt:

Kiev tårta från Yana (matlagning)

4 ekorrar
1 kopp socker (fint, men inte pulveriserat)
1 kopp valnötter eller hasselnötter, inte finhackad
2 msk stärkelse

Genom att baka skorpan enligt detta recept (med utbyte av nötter till cashewnötter) i cirka 70 minuter vid temperaturer någonstans mellan 145-165 * C (beroende på ugnen) får du en exakt kopia av Kievskorpan - en luftig och sonorös torkad skorpa.
Det är mycket önskvärt att blötlägga proteinerna i ungefär två dagar vid rumstemperatur (under locket) - de slår sedan perfekt upp och ger den färdiga produkten speciell ljushet.
Jag bakade receptet flera gånger, och så snart jag "kände" den optimala temperaturen för min ugn fanns det inga punkteringar.