Mascarpone Maräng Roulade

Mascarpone Maräng Roulade

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Äggvitor	4 saker.
Salt	1/4 tsk
Socker (fint socker)	3/4 Art.
Rostade och skalade hasselnötter	1 msk.
Stärkelse	1 tsk
Vinäger	1 tsk
Vaniljessens	1 tsk
Fyllning:
Mascarpone	150 g
Socker	3 msk. l.
Kräm	100 ml
Snabbkaffe	1 tsk
Varmt vatten	1 tsk

Tillagningsmetod

• Vispa äggvitorna och saltet till ett skum. Fortsätt att slå, tillsätt gradvis (1 msk. L.) socker. Vispa tills en blank vit massa uppnås, medan vispningen håller stabila toppar när vispen höjs. Mal hasselnötterna och lägg dem till de vispade marängerna tillsammans med vaniljessens, stärkelse och vinäger. Blanda allt försiktigt i en cirkelrörelse, var försiktig så att du inte slår av ekorrarna.
• Linjera ett bakplåt med pergament och lägg ut marängerna och se till att du bildar en enhetlig rektangel på 23x33 cm.
• Baka i ca 20-25 minuter, eller tills marängen är torr och brun. Det är viktigt att du inte överexponerar rullen, för då blir den för torr och går sönder när du försöker rulla den. Om du får det i förväg kommer det inte att skiljas från pergamentpapperet.
• Vänd den färdiga rullen på ett rent ark pergamentpapper, låt svalna i 5 minuter och ta försiktigt bort pergamentet som det bakades på.
• Fyllning.
• Lös upp kaffe i varmt vatten, låt svalna lite och blanda med mascarpone. Tillsätt socker och blanda väl. Vispa in grädden och blanda med mascarpone.
• hopsättning.
• Lägg påfyllningen på ytan av den kylda marängen, platta och rulla till en rulle, hjälp dig själv med pergamentpapper. Kyl den färdiga rullen i kylen i 30 minuter och servera.

Tid för förberedelser:

ca 20-25 minuter

Matlagningsprogram:

Förvärm ugnen till 300F (150C).

Notera

På begäran av arbetare och marängälskare vill jag lägga upp ett steg-för-steg-foto av en otroligt utsökt efterrätt, som görs på 30 minuter. och det svalnar också i kylen på 30 minuter.
recept nedladdat från matlagning i ett av mina favoritämnen: desserter av Michelle "
🔗

Här är originalreceptet och författarens beskrivning.

[Och nu mitt ackompanjemang och kommentarer:]

Och nu mitt ackompanjemang och kommentarer:

1. Låt oss först förbereda alla ingredienser till efterrätten:
(på bilden 1 tsk stärkelse, kaffe och vatten visade jag inte)
Jag tog äppelcidervinäger: det spelar ingen roll, istället för vaniljessens är vanillin på knivspetsen).



I en glasburk - hemlagad Mascarpone (gjord enligt receptet:


Mal 1,5 koppar stekta hasselnötter i en mixer (processor, etc.), men inte till mjöl, men något liknande:

Blanda hackade hasselnötter med 1,5 timmar. l. siktad stärkelse, en nypa vanillin och 1,5 timmar. l. vinäger. Blanda det försiktigt i de vita piskade med socker i en cirkelrörelse.
Här är vad jag fick i slutet av en lätt omrörning:


Vi sätter ugnen på 150 grader.

Nu, på ett bakplåt med bakpapper, applicera ett lager proteindeg med ett tunt lager (ca 1-1,5 cm tjockt). Mitt bakplåt har den här storleken: 33 cm x 40 cm (det är därför jag ökar delen med 1,5 gånger).
du måste försöka applicera degen i ett jämnt lager så att det inte finns några övertorkade platser, annars går de sönder när du rullar upp rullen.


Baka i 20-25 minuter vid 150 grader eller tills marängens yta är torr och brun.
Vi kontrollerar beredskapen genom beröring. Om marängerna trycks med fingret vid fingret - "Klienten är inte redo ännu." Observera: marängerna ska inte vara svåra att ta på, mjuka men inte längre klibbiga. Du borde inte trycka hårt heller. Lätt och försiktigt.

Vänd den färdiga rullen på ett rent ark pergamentpapper,


Låt svalna i 5 minuter och ta försiktigt bort pergamentet som det bakades på.

Låt oss nu börja förbereda fyllningen.
För dessa ändamål brygger jag mycket starkt kaffe (trippel). 1 msk. l. detta kaffe blandas med 3 msk. matskedar socker och svalna lite. Blanda sedan lätt med mascarpone. Vispa 100 grädde och blanda dem också med mascarpone.
Resultatet är en kräm som denna:

Nu fortsätter vi till det sista steget av förberedelserna: till församlingen.

Vi sprider fyllningen på ytan av den kylda marängen, planar och rullar upp rullen och hjälper oss med pergamentpapper.


och rulla upp till en rulle, hjälpa oss själva med pergamentpapper och en spatel (om likväl var marängerna nästan bakade)


Kyl den färdiga rullen i kylen i 30 minuter (om du tål den) och servera eller äta på språng utan servering.
Smaklig måltid !!!

Jag behärskade det, hurra. Verkligen väldigt enkelt, men gott ... mmm.
Tack Lyulyok för att du skickade mig till ett sådant recept

Till din hälsa!
Ögonen är rädda, men händerna gör!
Tack Celestinochka för att du inte är rädd för att göra det.
Jag tänker, vad händer om den här rullen smetas med mild Qween-smörkräm? (för att underlätta matlagningen). Jag måste försöka

Förresten glömde jag att lägga till: någonstans ser det fjärr ut som en Kievskaka, men bara kakor, det finns en annan kräm

Kanske, även om det i Kiev är kakorna torra, men här är de fuktiga.
Jag insåg att det finns någon annanstans i detta recept att utvecklas.
Du kan ta själva rullen som grund, och fyllningen är variationer på olika ämnen.

Kanske, även om det i Kiev är kakorna torra, men här är de fuktiga.
Jag insåg att det finns någon annanstans i detta recept att utvecklas.
Du kan ta själva rullen som grund, och fyllningen är variationer på olika ämnen.

Och varför inte göra kakorna "torra" runda och smörja med grädde.

Och varför inte göra kakorna "torra" runda och smörja med grädde.

Så idag, efter att ha vridit (och torterat - det torkade inte - det höll fast vid pergamentet, torkade det sedan ut - det smulnade) Jag tänkte på det i en rulle - jag kommer inte ens göra en rund form igen - Jag skär det bara och smörjer det med grädde.
Ja, det är utsökt, nu är det i kylen med en gnagad korv som svalnar.

Tjejer, om du gör torra kakor, ta bort vinägerna från degreceptet. eftersom det förhindrar att maränger torkar ut.
Här är ett citat från tinaff: "Ja, det finns också ättika i Michelles marängrulle. Det tillsätts för att bibehålla en låg viskositet av proteiner, vilket gör det lättare att rulla i en rulle. I Kiev borde allt vara perfekt lufttorkt. "
Jag rekommenderar att du läser Temka på den här länken:https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=10233.75

Mina ekorrar vispade också perfekt och kakorna steg perfekt i ugnen - problemet är att curla.

Mina ekorrar vispade också perfekt och kakorna steg perfekt i ugnen - problemet är att curla.

För att rullen ska bakas jämnt (det fanns inga övertorkade platser) måste du fördela degen så jämnt som möjligt över tjockleken på pergamentpapper och inte torka ut den under bakning.
när du vrider på rullen, skynda dig inte, hjälp honom med en spatel.

Lyulek, i morse avslutade min man den sista biten av din rulle med orden: "Ja, riktigt läcker rulle" Som ni förstår, från min mans läppar är detta den högsta graden av godkännande. Tack så mycket

[Lulek!]

Lulek!
Jag förstod rätt att jag kan ersätta grädden med Charlotte och att jag inte längre behöver mascarpone? Något grädde med kaffe tilltalar mig inte ...

1. Det finns Mascarpone vid korsningen. Det smakar som äckligt äckligt.
2. Jag lyckades inte! Men vad som inte fungerade - mycket gott !!!
2.a. Det jag bakade kunde inte rullas upp alls. Pank.
2. b. Det, sedan blandade jag, förvandlades till vatten. Absolut.

Hon bröt i bitar och hällde lite vatten. Schaub allt jag inte kan göra misslyckas också!

Sommarboende!
Du kan känna kaffet ... Men jag gillar det inte så mycket som jag hatar det ...

Jag tror att problemen med vikningen, från det faktum att jag bakade den vid för låg temperatur. Du måste lära dig att passa på 20-25 minuter. Och jag hade ... ungefär en timme.

Men grädden ... Rör om den tjocka mascarponen med grädden med en sked ...Det var problematiskt. Så jag tog en mixer. Jag vill fortfarande återvända till Charlotte ... Om jag inte gillar två av de tre komponenterna kommer jag knappt att tycka om resultatet ...

Så nu har jag en stor skål med sprucken maräng och doused med en blandning av mascarpone, grädde och kaffe!

[Hårnål,]

Hårnål,

I mitt tidigare pre-diabetiska liv gjorde jag tiramisu från riktig mascarpone många gånger. Och allt omrördes perfekt med en sked. Det var sant att jag först slog ner 30% grädde med socker med en mixer och tillsatte sedan mascarpone till denna grädde i en sked. Plus vanillin. Allt blandades vackert.

Och de äter bara inte mascarpone utan någonting, det är förmodligen varför de inte tyckte om det. Lite socker behövs för mascarponekräm, sedan avslöjar den (ostkräm) sin färska mjölksmak.

För människor som jag som inte gillar fet mat - tanken på en lätt ostkräm för tiramisu är också lämplig för en rulle

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

För min smak är mascarpone som förtjockad grädde, det vill säga inte mer muck än grädden själv. Inte alla tolererar högt fettinnehåll.

Vanligtvis knådade jag den först med en sked, sedan med en mixer i låga hastigheter smörjs den till en krämig konsistens, och sedan kan du lägga till andra ingredienser i den. Men jag gjorde inte en rulle, så är det med tiramisu.
Jag tror att du här kan minska ostens tjocklek genom att först lägga till kaffe och sedan grädde. Faktum är att tillsatsen av kaffe till grädden och till och med snabbkaffe också överraskar mig.

Hårnål! Låt oss börja räkna ut det ...

2. Jag lyckades inte! Men vad som inte fungerade - mycket gott !!!

Allt fungerade för dig, bara med några brister

2.a. Det jag bakade kunde inte rullas upp alls. Pank.
... Jag tror att problemen med vikningen, från det faktum att jag bakade den vid för låg temperatur. Du måste lära dig att passa på 20-25 minuter. Och jag hade ... ungefär en timme.

Det viktigaste är att du gjorde de rätta slutsatserna: kakan har torkat ut otvetydigt. om det skrivs i 20-25 minuter vid 140-150C. Så det är så det ska göras.
Jag tror att du var så nära Kievskakan som möjligt

2. b. Det, sedan blandade jag, förvandlades till vatten. Absolut.

Men grädden ... Rör om den tjocka mascarponen med grädden med en sked ... Det var problematiskt. Så jag tog en mixer. Jag vill fortfarande återvända till Charlotte ...

Vattnet kunde piskas med en mixer och det skulle ha visat sig vara en utmärkt tjock grädde. Bra gjort! Tack vare dig kommer andra att veta hur man kan komma ur denna situation.

Hårnål, du gillar Kievskaka mer, att döma av dina kroppsrörelser (övertorkad kaka, preferens för Charlotte).
Och detta är förståeligt. Det är bara att folket i Kiev inte kan titta på Kiev-kakan längre (med sällsynta undantag). Äta för mycket! Det är det som lockar det exotiska.

[Alexandra]

Jag har gjort tiramisu många gånger från riktig mascarpone. Och allt omrördes perfekt med en sked. Det var sant att jag först slog ner 30% grädde med socker med en mixer och tillsatte sedan mascarpone till denna grädde i en sked. Plus vanillin. Allt blandades vackert.

Alexandra, jag kände att tekniken hade gått ... Om ogillandet för mascarpone inte varar för alltid, kommer jag att prova det här ...

Hårnål, jag hoppas kunna höra din feedback efter att din kopp maräng och vatten är tomt

Sommarboendelyckades ändå ta en bild av mitt arbete. Mer exakt resterna. Det finns nästan inga fler kvar ...



Mannen uttryckte sin fulla beredskap att äta alla andra misslyckade alternativ.

Lulek! Jag kommer att fortsätta att föra det till ett hopfällbart tillstånd. Men grädden ... Det luktar mycket kaffe. Min man älskar kaffe, jag tål inte det. Så jag byter grädde. Jag ska prova alternativet Alexandra till Charlotte.

[Hårnål,]

Hårnål, och du är inte lat för att göra två halva ark maräng, en med kaffe till din man, den andra utan kaffe till dig själv, och i den andra lägger du grovhackade jordgubbar - det är fenomenalt kombinerat med mascarpone. Och vi får se senare vilken av de två din man vill ha mer

[Alexandra]

Alexandra, det vill säga allt är detsamma, först grädde + socker (mixer vid full effekt), lite mascarpone (mixer på full effekt) och sedan jordgubbar (mixer med låg effekt).Så?

[Hårnål,]

Hårnål, du behöver inte bryta jordgubbarna.
Efter att ha gjort grädden, rör bara in de grovhackade jordgubbarna med en sked, den smakar bättre
Glöm inte vanillin, lite - åtminstone en fjärdedel gram, det förädlar mascarpone väldigt mycket. Och lite mer grädde, du kommer inte att lägga till kaffe
Jag gjorde 200 ml grädde och 1 msk för ett paket ost. l. Sahara

Och jag fick ta två. Misslyckas igen. Jag gjorde temperaturen högre där så att det skulle vara rimligt på 25 minuter. Han rodnade, sedan rodnade han, ja ... jag slet inte av pergamentet. Jag tror att jag snubblade här:

Baka i ca 20-25 minuter, eller tills marängen är torr och brun.

Först måste det rodnas, och sedan tar det mer tid. Om det tas ut nästan omedelbart efter brunning är det ännu inte klart.

Tja ... den pågående kommer att kunna behärska det ... Jag kan redan se målet !!!

[Vi kontrollerar beredskapen genom beröring. Om marängerna trycks med fingret vid fingret - "Klienten är inte redo ännu." Observera: marängerna ska inte vara svåra att ta på, mjuka men inte längre klibbiga. Du borde inte trycka hårt heller. Lätt och försiktigt.]

Hårnål! Vad fungerar inte med den här rullen?
Och den taktila versionen av kontrollen var: kollade du på klibbighet med fingrarna, som jag skrev?

Baka i 20-25 minuter vid 150 grader eller tills marängens yta är torr och brun.
Vi kontrollerar beredskapen genom beröring. Om marängerna trycks med fingret vid fingret - "Klienten är inte redo ännu." Observera: marängerna ska inte vara svåra att ta på, mjuka men inte längre klibbiga. Du borde inte trycka hårt heller. Lätt och försiktigt.

Hårnål, om pergamentet på baksidan är fuktat något med vatten, kommer det av bra. Stryk den med en våt penna några gånger och det är det.

Jag gjorde också en marängrulle på söndag, den är verkligen väldigt god och framför allt ganska enkel, men min syster gjorde det (hon är specialist på att rulla alla slags rullar, hon fick en rull på rullar), men enligt recensionerna av alla som provat det sa de att det var fantastiskt. Jag lägger upp fotot så snart jag tar reda på hur jag lägger till dem här

[koshmarik]

koshmarik Grattis !!!
Jag är glad att allt fungerade!
Och hårnålen är tyst?
Jag har redan börjat oroa mig ...
Hårnål!!! Hur mår marängen där?

[Lulek]

Lulek!
Jag har framsteg, men ... resultatet är fortfarande långt borta.
Med grädden är allt topp-topp, marängen har flyttat sig bort från papperet, men ... det fälls inte riktigt i en rulle ... Det undre lagret är torrt och sprött och det översta är som fuktig bomull ull ...
Så här fick jag det:



Kanske har jag problem med ättika? Kanske har jag inte ett tehus utan två ... eller tre ... Jag har 5,5% äppelcidervinäger ... importerat ... kanske är det för svagt? I morgon ska jag försöka igen (mascarponen är kvar) med tre teskedar vinäger.

I allmänhet är det redan gott!

[FOLLAR INTE !!! NEJ !!! BROTT !!!]

FOLLAR INTE !!! NEJ !!! BROTT !!!
Tillsatt 2,5 teskedar vinäger 5% kontra en och, i fallet, 1,5 tsk stärkelse kontra en !!!
Botten är hård, toppen är här och där och insidan är bomullsull (inte ens bakad).

Fot kommer när radikalen fungerar.

Jag gick för att ringa Kaka...

[Hårnål]

Jag kom.
Hårnål, kan jag säga dig "ärligt, öppet, på ett Komsomol-sätt"? Du har ett problem med ugn... Det är hon som inte tillåter dig att göra skiktet optimalt bakat och, när det gäller fukt, lämpligt för att rulla till en rulle. inte heller ättika. du hjälper inte här med stärkelse, du förstör bara smaken.
Om du har olika lägen i din ugn, försök ändra dem. Men jag skulle inte bry mig. Ärligt nytt ... Rulla till och med en kexrulle är inte alltid och inte alla lyckas ... Om du gillar receptet, baka sedan ett lager, skär i kakor, smörj det och ät det för hälsan! Vilken skillnad gör det om du har det med ett rör eller med en fyrkant på en tallrik? som min man säger: det påverkar inte hastigheten! Även om nej, det gör det! Du kan göra det mycket snabbare!
Men om "fix-idén" fortfarande överväldigas av en rulle, träna på ett kexlager. När du fyller din hand, byt till en svårare deg att packa in.

Oj, tack! Jag började också synda i ugnen. Jag ska försöka igen utan konvektion.
Och mannen säger verkligen, de säger att du plågas, lägg till en bok och det är det! Jag tränar inte med kex, min man gillar mer kantlösa alternativ.

Förresten är Zanussi-ugnen ... 3-4 år gammal.

Min hårnål är också en ugn med alla slags klockor och visselpipor, så jag bakade på funktionen den övre nedre värmen utan konvektion, och allt blev bra.

Jag kommer inte att säga att jag har det med svala klockor och visselpipor. Det är bara att det bara finns en ugn, och det finns en ugn + konvektion. Men på toppen - ingenting ... Det vill säga, min topp är ganska svag ... Jag tror att vi måste lägga ytterligare ett bakplåt under det här bakplåten. Kanske kommer det att utjämnas ...

Intressant kan han helt enkelt försöka utan konvektion, men enligt beskrivningen skapar konvektion samma temperatur i hela ugnen. Det vill säga att toppen ska vara ganska varm, jag sänker till och med temperaturen något när konvektionstoppen, eftersom allt bakas snabbare med det.

Hårnål! Svälja! Jag tror att du har torkat ut rullen.
Insidan ska vara bomullsull, och den går sönder, det betyder att den är övertorkad.
Tortyzhechka gav mycket bra råd. Tack henne.
Oroa dig inte för att vända dig. Lägg rutorna och - i kylen !!!
Mättat - allt blir en homogen massa!

[Lulek]

Jag försöker igen. Jag smörjer inte med grädde, det är inte poängen! Och sedan går jag vidare till torg!
Lulek, om Kaka Jag avvisade inte min ugn, kan du föreställa dig hur mycket du skulle drabbas av mig?

Jag undrar varför finns det stärkelse? Så, en kvällshäst ...

Flickor vill baka en entrulle idag. Jag har inte bakpapper, kan jag använda Teskoms mattor?

Jag rekommenderar inte: botten är inte bakad, den förblir fuktig och fuktig. Och toppen torkar upp. Kan inte kollapsa

Ufff, hurra, jag gjorde det: wow: Jag gjorde Mascarpone från butiksköpta gräddfil 30%, det verkade som om det fungerade, men jag testade aldrig den här riktiga, men marängen var gjord av 6 proteiner, den bakades för mer än 25 minuter. Så snart jag försökte med fingret och inget fastnade, drog jag ut det ur ugnen, lade det på pergament och tog bort (lätt) papperet. Jag bakade förresten den på vanligt spårpapper (jag gör mönster på den) jag smurade grädde på den lättkylda kakan och mycket lätt rullade allt i en rulle och i kylskåpet - jag har inte provat det ännu
Detta är en färdig mascarponekräm och själva rullen:

[nöt]

nöt, vårt regemente har kommit !!!
Grattis !!! Du gjorde det !!!
Har du provat det än?

Lulek provade det - en utsökt, delikat efterrätt (y) Bara jag tyckte att det var för smart med socker - det blev väldigt sött (kan det här och borde vara?) Om det inte är svårt att säga hur mycket socker som ska läggas i marängen gr. eller Art. l. för 6 proteiner. Maskarponen i sig är en grädde, redan innan den sprids, söt och sur, behaglig för smaken, all sötma jag fick i merengue

Här har jag tagit originalreceptet oförändrat. Det här är vad mitt hushåll älskar.
Och jag gillar det mindre söta. Jag rör inte marängerna, jag minskar inte sockret i dem, men i grädden för mig själv, min älskade, lägger jag bara 1 msk. l socker, och ibland 1 tsk. Tillräckligt för mig!

Så nästa gång är jag också 1 tsk. sätta

Just nu läste jag noggrant din steg-för-steg-förklaring och såg mitt misstag: om glaset i receptet är 240 ml är 3/4 kopp socker 180 ml och för 6 proteiner 180 + 90 = 270 ml - jag trodde det. Och du har 200gr. socker Det är därför jag redan är så söt

Jag gjorde en rulle med 4 proteiner, och den knäckte naturligtvis när den var vikt. Kanske överexponerade jag det i ugnen, för efter 15 minuter fastnade inte ytan och skiktet var mjukt, men efter 25 minuter kändes det detsamma och ytan var mer rosig. När jag tog ut kakan vände den lätt och papperet släppte bra. Och här är mitt andra misstag möjligt - jag kunde svalna det för länge, även om det verkade som om 5-7 minuter gick.
Och jag har också en fråga om grädden. Krämen visade sig vara som flytande gräddfil i konsistens, det vill säga ganska flytande - är det så det ska vara?
Jag gjorde grädden så här:
100 g sötost med vanilj + 100 ml grädde 33% - vispad med en mixer
tillsattes sedan 1,5 msk. l. socker- och kaffelösning - vispad med en mixer
Jag vispade 100 g 33% grädde med en mixer och tillsatte sedan den resulterande blandningen och vispade den också. Känslan var att grädden var för mycket.
Jag kanske gjorde något fel.

Du utsatte förmodligen rullen i ugnen. Så han bröt!
Och istället för ost måste du ta mascarpone. den ger tjocklek när den vispas lätt med grädde.

[Lyulek]

Jag gjorde en ny rulle, ingenting var kvar av igår.Jag köpte en mascarpone - ja, den smakar som god färsk och tjock gräddfil (åtminstone tycktes det mig). Jag förvarade den i ugnen i 12 - 15 minuter, jag verkade inte torka ut den och fastnade inte vid fingret. Men grädden sprids fortfarande ut och rann ut - den smälte bara på kakan!
Lyulek hur många minuter du behöver för att kyla marängen, jag är bara rädd om du håller den mycket länge kommer den att frysa och krulla dåligt och nästan omedelbart smälter grädden

Du kan kyla den i tio minuter på ett trådstativ, sprida tjockt med grädde. Inget fel. om det smälter lite. Det kommer att fastna i kylskåpet och vara normalt. I sig är den här rullen lite fuktig. Det var så det var tänkt

Här är vad som hände idag. Igår var rullen torrare, idag rinner grädden ut och rullen blir mer platt. Jag drar slutsatser - vi kommer att träna! Det återstår bara att bestämma var man ska lägga äggulorna.

Igår var rullen torrare, idag rinner grädden ut och rullen blir mer platt. Jag drar slutsatser - vi kommer att träna!

Utmärkt rulle! Rinner grädden ut även efter kylskåpet?

Det återstår bara att bestämma var man ska lägga äggulorna.

Vill du göra en klassisk crème brulee?
Det finns ett bra recept här:
🔗

Ja, grädden läcker lite efter kylskåpet, tydligen torkade jag inte den i ugnen, efter förstörelsen tar vi 3
Tack för idén om crème brulee, den har varit i frysen i ett par veckor (och ekorrarna väntade på sin tur), du måste nog behärska majonnäs.