Tårta "A la Kiev"

Ja, det finns också ättika i marängrullen från Michelle. Det tillsätts för att hålla proteinerna låga i viskositet, vilket gör det lättare att rulla. I Kiev ska allt vara helt luftigt och torrt.

Receptet för hemmabruk perfektades av två matlagningsguruer och diskuteras i detalj i "Kiev cake" -grenen vid

För det fall jag avslutar prenumerationen här. Under processen att använda de sedimenterade proteinerna bakade jag något som gick med en smäll. Jag skrev rapporten i KH med bilder. Det fanns bara en nackdel - det blev rejält stort. Så jag är nästan tillbaka i sadeln !!!

Hårnål,
Snälla berätta för mig, hur kan du se din rapport? Jag vet tyvärr inte vad KH är.

[Kiev tårta från Yana]

Jag bestämde mig för att dra den, och plötsligt där brister webbplatsen ...

Kiev tårta från Yana

... ... ...

Hårnål,
Jag är väldigt glad att du har fått ett underbart "något". Men verkligen visade sig djävulen inte vara så hemskt?

Det är en bra idé att duplicera receptet med matlagning, men jag skulle lägga till ett viktigt ändringsförslag till Jan: s text - nötterna måste fortfarande vara cashewnötter. Jag älskar hasselnötter själv, men det ger verkligen en annan smak.

[Kiev tårta från Yana]

Jag bestämde mig för att dra den, och plötsligt där brister webbplatsen ...

Kiev tårta från Yana



Det är synd att det inte finns några bilder. Jag kan bara inte föreställa mig honom. Inte för att jag inte har provat det, jag har inte varit i Kiev alls ... Och i Ukraina också ...

Det borde nog se ut så här:

Hårnål,
Kakan på fotot är igenkännlig. Kievsky är alltid täckt med chokladkräm, dekorerad med blommor på toppen, sidorna är ströda med marängsmulor.

Gud förbjuder, jag har inga klagomål om GOST, men "i gamla dagar" på kakan, förutom blommor gjorda av charlotte grädde, planterade de alltid små blommor av torkat protein (de smälte bara i munnen) och lade en några kuber med kanderad frukt, inte ett ljud.

Min syster och jag har alltid jagat efter kanderad frukt. Det var jag, när jag såg GOST för första gången, jag hoppades att det skulle finnas recept på dessa små men mycket välsmakande kakeattribut, men nej, de var inte där av någon anledning.

men "förr i tiden", förutom blommor gjorda av charlottekräm, planterades alltid små blommor av torkat protein på kakan (de smälte helt enkelt i munnen) och några kuber med kanderad frukt placerades.

En mycket viktig detalj!

KH är ämnet för Kondite Tricks.
Jag rapporterade här.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Men där var uppgiften inte att göra en tårta ... Makhnovsky, utan att rädda kakan från sänkta proteiner (mycket hårt) + kassera 6 äggulor. Bara så att det inte hamnar i papperskorgen. Därför skapade jag något som jag kunde tänka mig, och eftersom jag gillade det hemma är jag glad. Och eftersom det inte finns Makhnovsky eller Kievskaka skrev hon inte här.

[(GUZEL, JAG VET INTE ATT GÖRA ETT WEB-WEBB, OCH JAG INTE Ihåg var du förklarade)]

Ta två. Vi nådde inte blommorna ... Men jag vet inte hur man gör ett spindelnät alls (GUZEL, JAG VET INTE ATT GÖRA ETT WEB-WEBB, OCH JAG INTE Ihåg var du förklarade)
Två lager kex (du måste ta en mindre form så att den blir högre). Inuti ett lager grädde ... 200 gram kondenserad mjölk + 200 gram smör. Det finns dubbelt så mycket kondenserad mjölk i originalet, men för mig är det redan sött. Ovan - ett lager Charlotte-grädde (enligt Tortyzhka, alternativ nr 1 + 1 msk. L. Kakao). Tja, 50 gram krossade cashewnötter i maräng + för strö.
Hon huggade nötter med en kniv på brädet. Jag hugger den och igen i en kulle. Tortyzhka sa att detta är det enda sättet att undvika fettutsläpp. Mer fett - fler maränger kommer att lösa sig. Ärligt talat förstod jag inte hur mycket jag skulle lägga nötter i marängen (efter många stavningsstrider skrev jag nästan för att lägga mig).


Krämen inuti urholkades från den senaste ansträngningen, vilket kan ses av dess ojämnheter.

[Kex]

När det gäller proportionerna i huvudreceptet.
Kex
6 ägg + 7 msk. l. socker + 6 msk. l.mjöl = 6 ägg + 7x25 socker + 6 x 25 mjöl = 6 ägg + 175 gram socker + 150 gram mjöl.
Med vår
6 ägg + 200 gram socker + 200 gram mjöl.
Så jag tror att mängden Ingredientos är jämförbar.

Maräng
5 proteiner + 1 glas socker + 1 glas pulveriserat socker. Om vi ​​tar ett 200 ml glas som en hypotes, då
5 proteiner + 160 gram socker + 200 gram pulveriserat socker (per öga) = 5 proteiner + 360 gram socker
Mot vårt (omvandlat till 5 proteiner)
5 proteiner + 5/3 x 200 gram socker = 5 proteiner + 335 gram socker
Också jämförbar (ja, om du vet att det finns ett facetterat glas på 200 ml, och inte 250, som alla andra).

Och jag kommer inte ens skriva om grädden, vem som vill ha den.

Produktion. Mängden ingredienser (om jag inte tog fel någonstans) är ganska lika. Men sekvensen av åtgärder i det ursprungliga receptet förnekar detta helt och minskar sannolikheten för ett positivt resultat till noll. Dessutom är det nästan omöjligt att gissa att ett 200 ml glas är nästan omöjligt, och förutom detta verkar det som att skedarna är matskedar, men icke-standardiserade. Proportionerna kan ses.

Jag gick till bröden, men jag kommer tillbaka !!!

[Kex]

När det gäller proportionerna i huvudreceptet.
Kex
6 ägg + 7 msk. l. socker + 6 msk. l. mjöl = 6 ägg + 7x25 socker + 6 x 25 mjöl = 6 ägg + 175 gram socker + 150 gram mjöl.
Med vår
6 ägg + 200 gram socker + 200 gram mjöl.
Så jag tror att mängden Ingredientos är jämförbar.

Jag gjorde en romkvinna nu, och det finns också socker i skedar. Jag bestämde mig för att väga den. Det visade sig att en mätande matsked (15 ml) utan glid är cirka 12 gram. Det faktum att 1 msk. sked = 25 gram jag tog från min gamla bok från 1966. Men om du tar socker utan glid i en måttsked, då 7x12 gram = 84 gram. Det här är hälften så stort som vårt kex. Samtidigt vägde jag 1 matsked mjöl. Den väger 25 gram med en inte sjuklig kulle ... Det visar sig att matskedar socker och mjöl ska tas med stora rutschkanor ... Och inte med mätskedar utan med vanliga ... Från vilka vi äter soppa.
Och om du använder mätning utan en sked, får jag något sopor ...

Min syster och jag har alltid jagat efter kanderad frukt. Det var jag, när jag såg GOST för första gången, jag hoppades att det skulle finnas recept på dessa små men mycket välsmakande kakeattribut, men nej, de var inte där av någon anledning.

Vi kämpade också nästan som små för kanderade frukter. Jag vågar anta, till och med att hävda att dessa kanderade frukter bara var kanderade frukter från vattenmelonskal.
Jag har till och med ett recept, och även i två år i rad har jag gjort den här delikatessen som barn är redo för vad som helst.
Jag kan dela, men ändå, för det här måste du vänta på tiden för billiga vattenmeloner, med tjocka skorpor.
Här, mitt förra år, är formen inte för kakan, för honom skärs de med en lockig kniv, med vågiga kanter, för skönhet

[Kiev tårta från Yana]

Jag bestämde mig för att dra den, och plötsligt där brister webbplatsen ...

Kiev tårta från Yana

4 ekorrar
1 kopp socker (fint, men inte pulveriserat)
1 kopp valnötter eller hasselnötter, inte finhackad
2 msk stärkelse.

Du behöver TVÅ kakor, det vill säga två normer för produkter.

1. Slå de vita i ett starkt skum.
2. Tillsätt socker i små portioner, fortsätt att slå tills sockret är helt upplöst.
3. Sikt stärkelsen genom en sikt i en skål med vispade äggvitor och häll upp nötterna.
4. Blanda försiktigt med hackrörelser från topp till botten.
5. Lägg på ett bakplåt täckt med spårpapper (jag smörjer inte med olja) och plana ytan.
6. Vi sätter i den nedre delen av ugnen förvärmd till 170C.
7. Efter 20 minuter sänker du temperaturen till 150 och bakar ytterligare 1 timme och 40 minuter.
8. Kakan ska vara dubbelt så stor.

När det är dags att ta bort slår jag den andra kakan, höjer temperaturen till 170 ett tag och lägger den andra kakan.

Jag gör vanligtvis krämig krämig:
3 äggulor
1 kopp socker
1 kopp mjölk
300 g cl smör
1 matsked kakao.

äggulor, socker, mjölk, koka tills det är tjockt. Kyla ned.
Slå den kylda blandningen i mjukt smör på en sked och i slutet kakao. Jag gillar inte mycket grädde, jag smörjer bara mellan kakorna och på toppen och på sidorna bara för stora företag.

Kievskakan är ganska nyckfull, så förtvivla inte om den inte fungerar första gången.
Jag har översatt en hel del produkter tills jag lärde mig att göra "perfekt varje gång". Våra vänner känner inte igen några andra kakor nu. Min vän bad om ett recept, och efter några inte särskilt framgångsrika försök fick hon också tag på att göra det.
Att känna till ugnen är mycket viktigt. Jag rekommenderar inte att du använder en hårtork, eftersom det förhindrar att marängen stiger. För det första kan du inte göra en kräm på grädde. Marängen löser sig i dem. Detta är bara för referens.

Jag får alltid hårda kakor. Jag tar genast ut dem från spisen, men samtidigt ska rummet vara varmt - inte ett kraftigt temperaturfall - och inte fuktigt / fuktigt.

Då är det mycket viktigt att de vita är täta efter att ha slagit. Skynda dig inte att tillsätta en ny portion socker tills den gamla är ordentligt upplöst. Ju tätare proteinerna är, desto starkare är marängen.

Mjöl bör blandas in, inte vispad. Även de minsta varv förändrar strukturen hos den färdiga produkten inte till det bättre.

Lita på upplevelsen av den "gamla tortillan" - detta kräver övning och analys av dina misstag. Det viktigaste är att den här kakan alltid är ätbar även om den inte fungerar, på ett bakplåt med små sidor. Jag lägger den lite bort från kanterna. Kakan "växer" sedan.

Jag läste mina instruktioner här och insåg att meningen:

"När det är dags att skumma, slår jag den andra kakan, höjer temperaturen till 170 en stund och sätter på den andra kakan."

inte riktigt välskriven.

Naturligtvis dras den första kakan ut innan temperaturen stiger igen och den andra kakan sätts på. Och min Kiev-kaka var inte så söt, men jag använde grädden som jag har
"Räkna ruiner:
Blanda 4 äggulor och 0,5 koppar socker och koka i ett "bad" tills det är tjockt. Kyl och slå med mjukt smör. Faktiskt säger receptet att du behöver 200 g smör, men jag lägger vanligtvis 250-300 g. Denna kräm passar mycket bra till maränger och är inte särskilt söt.

Jag kom till honom. Sex månader senare.

Först var allt typ av normalt. Den vispade blandningen behöll tydligt sin form, trots glasögon med cashewnötter (jag bestämde mig för att lägga cashewnötterna, för det verkar så rätt):



Tjugo minuter efter bakning fördubblades det verkligen, men ... ytterligare tjugo minuter senare krympte det tillbaka. Så den resulterande storleken var exakt densamma:



Tja, här är det på tallriken:



När jag bakade den andra kakan bestämde jag mig för att vara smart och började torka den. Efter ett par timmar insåg jag att jag skulle torka den i cirka 8-10 timmar. Jag tände på ugnen i 150 och som ett resultat fick jag två sådana kakor:



Som ett resultat droppade min grädde två gånger under fyra timmars ugnsdrift, men jag smälte fortfarande mitt mästerverk, och det här är vad som hände:



Jag tror att monotonin inte är mitt största problem. Men varför blev det inte dubbelt så stort? Kanske borde temperaturen vara högre? Jag tror att både jag och Yana kallade temperaturen inte av en termometer utan av en vridning på ugnen ... Kanske där jag har 150 har Yana 200 ...

Kort sagt, jag vet inte vad jag ska fixa ...

Hårnål, kan jag "smarta"?

[Kaka]

Hårnål, kan jag "smarta"?

Kakaoch låt mig genast. Och sedan, om något, kommer du att korrigera mig samtidigt.

Kanske där jag har 150 har Yana 200 ...

Hårnål, om det fanns en sådan skillnad i temperatur, då Yanas tårta vid 200 grader. i allmänhet skulle ha bränt, eftersom grunden för degen är maräng.
Men din kaka är helt klart bränd. Troligtvis var temperaturen hög i ugnen.
Den ursprungliga Kievskakan är inte så krispig.

Spire, jag läste noga "primärkällan", tack för att du kopierade. så var uppmärksam:
Viktigast är att den här kakan alltid är ätbar, även när den inte fungerar På ett bakplåt med små sidor. Jag låg lite utanför kanten... Kakan "växer" sedan.
Ser ut som. att den ursprungliga källan inte bakas i formen. men sprider sig helt enkelt på ett bakplåt.
Så min första gissning är att du lägger för tjockt lager i formen. därav de fyra timmars bakning till ingen nytta.
Ser du sidorna som "insugna"? inte tillräckligt med mjöl. Eller mjöl blandat med stärkelse.Jag har läst detta recept många gånger - "ett halvt glas" dök upp överallt, men inte "2 skedar". Jag brukar också tänka. att om vi bakar kroz och inte maräng, så bör mjölet vara mer fast. Och sedan varken det ena eller det andra.
Här sträcker hon tårtan tunt på ett bakplåt och torkar tills den är fast. Sedan smörjer han den med grädde. Men jag misstänker något. att detta inte är "samma" Kiev, utan bara en nöt maräng med grädde. Som också. definitivt utsökt.
Om det var mer mjöl i kakan. då skulle det inte "smälta från grädden på grädden" utan tvärtom skulle det vara mjukare och smakligare.
Jag tror att din kaka blir så MYCKET god imorgon! Granska bara baktekniken.

Tja, och jag höll mig vid temperaturen ...

[Kaka]

Kaka!

1. Hur har du tillräckligt med nerver efter alla dina föreläsningar för att se sådana tårtdekorationer? !!! Och hur pratar du annars med mig? !!!

2. Stärkelse (inte mjöl, även om jag kan tillsätta mjöl ... Jag vet bara inte vilket som är bättre) ett halvt glas (80 gram) istället för två skedar;

3. Skiktet bör inte vara mer än 2 cm.

Det här är en första approximation. Och då får vi se. Vägen kommer att behärskas av den gångande.
I allmänhet känner jag mig som en pionjär nu!

[Hårnål]

Hårnål
Du är en modig kvinna, men jag vågar inte åka till Kiev hittills ... Kanske ska jag titta på ditt lidande och också bestämma ... Men min ugn kommer inte att ge ut så, från 170 grader till 150 , hon är en nyckfull tjej och ingen termometer alls ... Det är synd att grädden har flödat, men det finns verkligen erfarenhet. Och detta i sig är bra. Vi måste göra det igen! Förresten, jag gillar verkligen dina rosor! Och dela dina intryck imorgon, hur smakar det?

[flagzero]

Respekteradflagzero , spargris "Napoleons" med oss härhttps: //mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topic sett

Hej alla.
Jag bakade Kievskaka. Du behöver inte hälla ett halvt glas mjöl där, en sked med glid räcker, och du måste baka båda kakorna samtidigt, eftersom kakans botten fortfarande är protein och den tål inte 2 timmar bara för att stå. bakad vid 140 grader i cirka 2 timmar. han gick inte riktigt upp, men han satte sig inte heller, han kom ut ur ringen utan problem.