Pilaf

[Pilaf anpassad]

Pilaf

Kategori: Kulinariska recept

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Kött - lamm eller nötkött eller fläsk	2 kg
Uzbekiskt hemlagat ris olika sorter	3 kg
Morotgul, röd	1 kg
Rosett	1 kg
Vegetabilisk olja och bomullsfröolja (sesam kan användas)
Salt, malt svartpeppar
Bitter peppar	2 st.
Vitlök stora huvuden (skalar inte)	2 st.
Zira	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Det viktigaste för att göra pilaf, på vilket evenemangets framgång beror, är en riktig gjutjärnskärl. I vår "gård" finns fyra grytor i olika storlekar. I det här fallet väljer vi en gryta med en kapacitet på 28 liter, eftersom det kommer att finnas gäster och mycket pilaf behövs. . Den här gången tillagades pilaf för 20 personer.
• 
• Vi föredrar uppriktigt sagt fläsk. Köttet skärs i medelstora bitar på 5 cm
• Först måste riset sorteras och stenar och pinnar tas bort. Vanligtvis sorterar vi riset inför tillagningen och i fyra händer går det snabbt.
• Tvätta, skala och skär morötterna i 4-5 mm breda sugrör.
• Skala löken, skär i stora ringar. Lämna en lök intakt.
• Vi tänder kitteln och häller cirka 400 gr i den. bomull och 400 gr. vanlig olja. Värm oljan till koka och lägg en hel skalad lök i oljan. Detta är nödvändigt för att krydda oljan och ta bort obehaglig lukt från oljan. Under tillagningen i grytan ska fyra palonger ständigt brinna, inte mer.
• 
• Så snart löken har blivit gyllene tar vi ut den med en skårad sked och kastar den.
• 
• Lägg köttet i kitteln. Jag använder inte fettsvansen, för fårköttet börjar stelna redan vid en temperatur på 37 gram. och om du inte dricker varmt te (som invånarna i Asien ständigt gör när de tar pilaf), orsakar det svår tyngd i magen. Och det rekommenderas inte att dricka votka med lammpilaf alls. eftersom fett svansfett omedelbart stelnar i magen och matstrupen.
• 
• Så vi steker köttet. Stek nästan tills det är mjukt tills det är guldbrunt. Beredskapsindikatorn är gästernas rörelse mot kitteln för att lukta.
• Så snart strålande recensioner visas i köttets adress, åtföljd av en vänlig mullrande, lägger vi till lök skuren i stora ringar. Vi slipar inte ringarna, vi skär dem ungefär 5 mm tjocka.
• 
• Vi steker köttet och lökarna tillsammans under omrörning ibland tills lökarna får en gyllene färg.
• 
• Så det är dags för morötterna. Vi tar definitivt två typer av morötter: gul och röd. Gul för smak, röd för färg och juice. Tillsätt hackade morötter i grytan. Morötter måste skäras i stora bitar med en kniv. Och stek med kött och lök, rör om ibland. Stek morötterna en kort stund tills de är gyllenbruna. I detta skede kallas kittelns innehåll zirvak. Salt och peppar zirvak, tillsätt ungefär en sked kummin. Stäng locket och låt det gryta lite.
• 
• Nu var det risens tur. Det är nödvändigt att skölja det i kallt vatten minst 5 gånger (det är inte nödvändigt att rengöra vatten helst). I slutet häller jag riset med vatten och tar det närmare kitteln. Medan riset väntar på sin tur borde det ligga i vattnet. Innan du lägger riset i grytan, töm vattnet och sprid försiktigt riset med händerna i grytan i en cirkel.
• 
• 
• Tillsätt lite vatten för att täcka riset med ungefär ett finger. Salt, tillsätt resten av kummin, hela vitlökshuvudet (skalar inte!) Och peppar. Stäng locket och glöm det i cirka 30 minuter. Vi gör branden i ugnen minimal. 2 palens bör brinna långsamt.
• 
• Efter 30 minuter, "raka av" ris från sidorna av kitteln med en skårad sked. Detta för att förhindra att riset brinner. Rör om riset med en skårad sked utan att lyfta köttet.Det vill säga, vi rör bara riset så att det inte faller på botten av grytan. Det ska finnas ett lager kött, morötter och lök mellan riset och botten av kitteln. Om du känner att det inte finns tillräckligt med vatten kan du lägga till den mängd som krävs för att göra riset berett. Elden kan släckas och endast kol kan lämnas i kaminen.
• 
• Så snart riset är klart blandas innehållet i kitteln försiktigt och lämnas på kolen i 20 minuter.
• 
• Vi tar en riktig uzbekisk maträtt för pilaf och lägger hackade tomater och lök runt omkretsen. Vi överför en del av pilaf från grytan till skålen. Resten av pilaf återstår att lägga till.
• 
• Vi lägger på bordet och bjuder in vänner, även om du kan vara säker på att ingen inbjudan kommer att krävas.
• 
• Så mycket är kvar efter att alla har ätit den första tallriken.
• 

Skålen är designad för

30 personer eller för en veckas användning

Notera

Pilaf anpassad för centrala Ryssland.

Ledsen för kvaliteten på bilderna. Något hände med min telefon och jag drack den innan jag tillagade pilaf. Jag hoppas att jag ska laga mat snart, så att säga, "stäng säsongen" och sedan tar jag bra bilder


Det finns ett sådant "nationellt tecken" - Så snart en kittel dyker upp på gården glömmer alla omedelbart grillen. Och det är sant. Vi har 4 kittlar i olika storlekar. För dem som är intresserade av grytornas magiska värld kan jag rekommendera en gryta på minst 26-28 liter. Det verkar för dig att det här är enormt stort och att du inte behöver så mycket mat, men jag måste säga att du i varje gryta kan laga till och med en portion mat. Ju större grytan är desto högre blir dess effektivitet och beredningen blir en saga.
Kitteln på fotografierna är designad för att tillaga pilaf, för cirka 40 personer, men min fru och mitt barn och jag lagar ofta mat i tre

Sommar, sommarstuga - pilaf-tid!



Och jag lagar traditionellt pilaf i vår familj. Jag kommer genast att säga att det finns flera pilaf anpassad för ryska magar och skiljer sig från Samarkand genom att köttbitar skärs tillräckligt fint och i slutet av tillagningen blandas kittelns innehåll. Vi tycker inte om det när ris, morötter och en stor bit kött placeras separat på tallriken, som måste rivas i bitar, kombinerat med ris och morötter, och först sedan skickas till munnen.

På en anteckning! Av alla kryddor för pilaf är det viktigaste och ENDA bara ZIRA... Det finns många alternativ för pilaf, där kikärter, körsbärsplommon etc. läggs till ... men det här är inte vårt alternativ. Jag flög flera gånger till Tasjkent, Samarkand bara för att se hur pilaf tillagas och för att lära mig detta. Jag säger detta för att göra det klart att jag förstår hur det görs NÄRVARANDE Uzbekisk pilaf och skrev speciellt i titeln "pilaf anpassad".

Här sitter ett husdjur i bakhåll och väntar på att det ska bli mörkt för att attackera kitteln med resterna av pilaf. Och han är bara 2,5 månader gammal.




PLOV är en nationell maträtt för folken i Centralasien, liksom perserna och azerbajdzjanerna, vars huvudkomponenter är ris och kött. För uzbekisk pilaf tillagas ris tillsammans med kött, för azerbajdzjansk ris och kött tillagas separat. Huvudfunktionen i pilaf är att laga ris, vars korn inte borde hålla ihop. Det finns många regionala sorter av pilaf, som skiljer sig åt i både beredningsmetoden och komponenternas sammansättning.

Detta är yeaaaa ... inga ord, bara känslor ...

Naturligtvis skäms jag för bilderna, men jag tror att jag ska göra de normala. Det är svårt att ta bilder, när du har druckit, i ena handen en slitssked i den andra telefonen och ånga rinner ut ur grytan och rök från kaminen

Super

Tack för den hjärtliga historien och den fantastiska mästarklassen

Vinterversion av pilaf med bastu och ishål

Naturligtvis skäms jag för bilderna, men jag tror att jag ska göra de normala. Det är svårt att ta bilder, när du har druckit, i ena handen en slitssked i den andra telefonen och ånga rinner ut ur grytan och rök från kaminen

Jag tvivlar inte på att du kommer att göra dina foton bättre, men det finns ett alternativ - att filma beredningen av pilaf på video, det skulle bara vara underbart!

Augusti, men som för mig är bilderna normala - de ger en fullständig bild av processen.Vi kan säga att bilderna bearbetades i Photoshop, dimma tillkom - en sådan speciell effekt. Och om du inte hade lagt upp ett foto hade vi inte sett mästarklassen.

Åh, och jag gillar rätterna tillagade i en gryta och på en eld, din pilaf är bara super! Jag lagar också pilaf med fläsk och utan fett svansfett, men jag kan inte göra det på elden, jag kan inte hålla reda på elden, det kokar för mycket, ibland svagt. Vad mer lagar du i en gryta?

Kitteln måste vara tjockväggig. Jag håller elden stor medan jag stekar kött och grönsaker. Så snart jag har lagt till ris från eldstaden tar jag bort hälften av veden, och de som finns kvar ska smula och inte brinna. I slutet av tillagningen lämnar jag en glödande stock och slänger den sedan.
Prova, allt kommer att ordna sig

Tacka! Jag kommer att skriva ut ditt svar, jag kommer att agera strikt enligt instruktionerna. Potatis med kött erhålls alltid, men pilaf kräver skicklighet. Kommer att lära.

De gjorde det för första gången på elden. Tacka!!! Alla gillade det väldigt mycket. Vi kommer att fortsätta förbättra. Tacka!! Nu brinner de för att köpa en stor gryta.

[Augusti]

Återställer. tacka Augusti för underbara bilder och ett detaljerat recept!

,, Vinterversion av pilaf med bastu och ishål "

[Augusti]

Augusti, fantastiska maksterklass och underbara bilder. Mycket själslig. Och på vintern, i landet i snödrivorna och med het pilaf, i allmänhet, skönhet. Underbar vistelse