Pilaf hemma.

Pilaf hemma.

Kategori: Kulinariska recept

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Kött	1 kg
Rosett	0,5 kg
Morot	0,5 kg
Ris	1 kg
Vegetabilisk olja	200 ml
Salt	1,5 msk. l
Zira	1 tsk
Saffran	1 tsk
Berberis	1 msk. l

Tillagningsmetod

• Matlagning pilaf. Jag erkänner att mitt pilafrecept skiljer sig från det klassiska, men bland mina vänner och bekanta kan inte alla laga pilaf korrekt, till och med vanlig pilaf blir till gröt för dem.
• Jag vill visa, med exempel på vanliga produkter, hur man lagar den enklaste pilaf hemma. Oavsett om det är på en vanlig brännare, i en kastrull, i en wok eller bara i en stekpanna, kommer vi definitivt att lyckas med pilaf.
• Och riset kommer att visa sig vara smuligt och doftande och inte förvandlas till risgröt med kött ...
• Så vi förbereder pilaf. Vi värmer oljan i en kittel, lägger lök, skär i två halvor i het olja, steker den rödglöd - kast den.
• Lägg köttet, tvättat och torkat i en engångshandduk, lite efter lite i en gryta och stek tills det är gyllenbrunt och försök att inte koka för mycket.
• 
• Lägg sedan grovhackad lök, följt av grovhackade morötter. Allt stekas på hög värme.
• 
• Fyll med kokande vatten ungefär två fingrar över steknivån, efter kokning, sänk gasen till lägsta värme, salt.
• 
• Lägg tillräckligt med salt så att vätskan blir något salt. Hur salt beror på mängden ris du lägger i.
• Du kan använda kryddor av kummin, berberis, det finns goghtovye kryddor för pilaf. Ibland använder jag en sked saffran för att färga riset gult (lägg innan riset läggs). Vi stänger locket och låter simma medan buljongen förblir transparent. Vi tar skalat ris, sköljer det flera gånger i rent vatten och fyller det med varmt vatten för att svälla.
• 
• Bilden visar att vattnet i vilket riset blötläggs är mjölet och grumligt även efter flera tvättar. Det är bättre att ta elit stora Krasnodar ris för pilaf, eller brunt - det har en mycket märklig smak. Men den här gången tog jag speciellt den vanligaste, för gröt, nästan ett snedstreck.
• Det finns många sorter av ris, och pilafrecept är otaliga.
• Bukhara söt bröllopspilaf, Namangan pilaf, pilaf med kikärter och många andra. dr.
• Ris för pilaf väljs enligt följande: de tar en nypa ris och gnuggar det kraftigt i handflatorna. Bra ris förblir intakt och obetydligt ris males till mjölpulver. Pilaf från parboiled ris verkar för mig helt smaklöst, så jag blandar det med Krasnodar för att förbättra utseendet på pilaf 1/1, 1/2 eller 1/3 (1 del parboiled och 1 - 2 - 3 delar vanligt ris). Det finns inget parboiled ris i detta recept.
• ... Tiden har gått, i genomsnitt ungefär en timme, köttet är nästan klart, du kan hälla riset i buljongen. Vi somnar och jämnar försiktigt riset i en kittel, häller försiktigt kokande vatten (genom en skårad sked), för att nivåera ett finger på toppen och tillsätt gas till den starkaste. Vi stänger locket.
• 
• Nu börjar den svåraste delen av att laga pilaf:
• Vi övervakar vattennivån ovanför riset. Om vattnet avdunstar för snabbt minskar vi gasen något, om det tvärtom avdunstar mycket långsamt, öppna locket och koka med locket öppet. Så snart vattnet har lämnat risytan reducerar vi gasen till medium, stänger locket, stannar i närheten, lämnar inte.
• Efter några minuter kontrollerar vi nivån på buljongen i kitteln och reducerar gasen till den minsta. Vänd riset försiktigt efter ett tag med en skårad sked så att det övre lagret är längst ner och det nedre överst. Om vi ​​inte kan fånga hela rislagret är det okej, det viktigaste är att se till att riset lyfts upp från mitten av lagret och att det övre lagret är längst ner. Gör hål helt till botten i riset med en sushi-pinne.
• 
• Buljongen minskar snabbt, och så snart vi med en pinne ser till att buljongen förblir bara i botten (en grumlig droppe av en blandning av vatten och olja kommer att hänga på spetsen), ta ett ark spårning papper eller bakpapper och stäng grytan med det, sedan med lock.
• 
• I det här fallet samlas alla droppar på papperet ovanifrån, och inte en enda droppe faller i kitteln. Öppna locket ibland och tappa ångan från papperet. Efter ett tag, kontrollera droppen igen. Slutligen är droppen gul och transparent, vänta ett par - tre minuter och stäng av gasen. Nu ska pilaven ångas i minst en halvtimme, vår uppgift är att tömma färskt vatten från spårpappret då och då och kanske till och med ersätta det med ett annat, torrare blad. Dessa lakan behöver inte kastas, de torkar ut och kommer att vara användbara igen nästa gång. Vi blandar pilaf och - det är vår pilaf är redo!
• 

Tid för förberedelser:

3 timmar

Notera

Smaklig måltid!

Jag har lagat pilaf under mycket, mycket lång tid och jag trodde att jag visste allt om det. Men nej, inte alla! Det var väldigt intressant att lära sig mer om papper och vad som måste vändas. Tacka!

Och jag försökte det igår! Jag kunde bara inte motstå, mina händer klådde ...
Pilaf är ibland närvarande på min meny, men ett leende dyker alltid upp i min mans ansikte:
- Ja, utsökt! Men det här är inte pilaf ...
Jag är med honom och så, och så, som de säger. Inte pilaf!
Jag tillskrev detta bristen på en gryta till mitt förfogande. Men jag såg i receptet - Vogue. Tja, jag har den här typen! Även om det är en helt vanlig Vogue, inte ens tjockväggig. Men jag tog en chans.
Den här pilafmannen åt och var tyst ... Han var tyst, en parasit tills det inte fanns ett enda riskorn kvar i tallriken. Sedan tittade han upp och sa förvånad:
- Pilaf!

Spårpapperstricket är fantastiskt! I själva verket samlas vatten på papper och är lätt att ta bort. Och jag har också ett transparent lock! Så jag såg ögonblicket med ansamling av vatten med egna ögon. Vad riset visade sig ... herregud! Ömtåligt, fuktigt men faller inte ihop. Smaken är fantastisk. Det verkade lösa sig i munnen spårlöst ... Jag gissade inte lite med eldens kraft (köttet stökades lite på platser), men jag kommer att ordna det.

Margit, tack! Tack för att du återvänder tilltro till dig själv. Sannerligen, allt fungerade och jag kan le lyckligt - jag kunde!
Och låt män säga att kvinnor inte kan tolerera pilaf och shish kebab. Låt vara! Vi kommer att hålla tyst ... Och sedan kommer vi snyggt att utbyta blick och le. Eftersom en kvinna kan göra ALT. Om han vill, förstås

[Volga]

Volga
Jag är väldigt glad att du har lyckats med pilaf!
För att förhindra att köttet fastnar, kontrollera med en sushi-pinne, en långhanterad sked eller bara en lång smal kniv. Kontrollera mängden fukt i botten med en pinne oftare, i slutet av tillagningen ser du att en bärnstensfärgad oljedroppe hänger på spetsen på pinnen eller kniven, detta indikerar att det inte finns någon fukt kvar. Dessutom kan du känna att zirvak (kött med lök och morötter) börjar fastna i botten och sedan stänga av woken omedelbart och låt pilaven stå lite längre och ånga.

Margit, tackade pilaf. Igår såg jag av misstag denna Temka och bestämde mig för att laga den idag enligt råd. Kort sagt fick jag från min man: "Bra gjort." För pilaf händer detta sällan, han kommer helt enkelt att säga att det är gott eller mycket gott. Men jag har aldrig sett en så nöjd pilaf som idag. Det enda jag gjorde fel var en dubbel linneduk istället för spårpapper. Mitt gjutjärn är mycket stort och det finns inget papper med lämplig bredd i butiken. Så jag bytte ut den med en handduk.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Det är väldigt trevligt att du har lyckats med pilaf, nu fyller du din hand och du kan laga pilaf från vilket ris som helst.

Margit, jag hade Krasnodar-ris i första klass och kokt (gjort i samma proportioner som du rekommenderade). Jag hatar ångad. Jag tog det för systemisk näring för viktminskning. De behövde kokt ris, men det visade sig vara fullständigt skräp - från det började vikten öka. Så jag hittade en användning - för skönheten i pilaf

Parboiled ris är verkligen smaklöst, och om min man av misstag köper det för pilaf, blandar jag det 1: 1 med vanligt ris. Pilaf är utsökt och smulig!

Jag följde din teknik och proportioner - det visade sig vara en utmärkt pilaf. tacka

[Halla]

Jag följde din teknik och proportioner - det visade sig vara en utmärkt pilaf. tacka

Halla
Jag är väldigt glad att du gillade det! tack för rapporten!

Receptet är väldigt bra, pilaf visar sig vara ojämförlig, jag köpte speciellt en wok för den, med stor diameter, så jag använder också en handduk, tack för receptet

[moka]

Receptet är väldigt bra, pilaf visar sig vara ojämförlig, jag köpte speciellt en wok för den, med stor diameter, så jag använder också en handduk, tack för receptet

moka
Och tack för dina vänliga ord! Koka med kärlek!

hur man vänder riset utan att röra köttet och grönsakerna, om det kokas lite? Det är i grunden? Jag blandar allt på en gång när jag lagar mat.