Pilaf från Ivanych

Kategori: Kötträtter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Ris	1 kg
Fårkött	1,5 kg
Lök	700 g
Morot	1,2 kg
Vegetabilisk olja	250 g
Kryddor, kryddarsalt	smak
Vatten	av nödvändighet

Tillagningsmetod

Ingen undertext, ingen mening, förutom att det blev varmare och en ny spis köptes, den gamla stannade kvar på den gamla adressen och Posten slutade. Så vi bestämde oss för att bryta fasta med pilaf och skämma bort oss med vår favoritmat.
Jag tillagade pilaf från ett kilo ris. Därför är alla proportioner som jag kommer att ge nedan min, så att säga, åsikt, som bildades av erfarenhet.
Det fanns en rädsla för att kaminen skulle brinna sig själv och börja lukta. Men ingenting, det visade sig att de inte hade lurat och efter att ha värmt gav spisen inga negativa faktorer.
Så snart grytan värmdes upp hällde jag vegetabilisk olja i den. Den här gången tog jag solros. En som är luktfri. Raffinerad. Och det uppförde sig förresten ganska intelligent - det stänkte inte, viskade inte och så vidare. Kanske för att det deodoriserades?
Fråga: hur mycket olja att ta? Om du planerar ett kilo ris, ta sedan 200 - 250 gram. Tänk på vilken typ av kött du har i pilaf. Om magert - ta 250, om med fett, sedan 200.
Sedan värmer vi upp oljan. Idealgrader upp till 180 - 200.
Du kan hålla elden under kitteln över genomsnittet, men utan fanatism. I det här skedet spelar det ingen roll, men titta på flammans höjd så att Gud förbjuder att oljan i grytan inte blossar upp.
Det finns ett bra sätt att veta när oljan är klar. Stek löken under uppvärmningen.
Vad jag började göra spionerade jag på någon i videoklippen för att inte översätta "affärsbågen". Jag tar bort de översta lagren från huvudet, de är båda torra och smaken (jag försökte) är inte särskilt trevlig. Här skickar jag dem till grytan. Du behöver inte steka din dotter (jag brukade kola den också), eftersom löken nådde ett sådant tillstånd nära mycket stekt och ta sedan bort dem från grytan.
Oljan är, säker, redo att fortsätta.
Det finns olika åsikter. I den meningen att det bör skickas till grytan först. Lök eller kött? De säger till och med att detta är skillnaden mellan Fergana-receptet och Samarkand-receptet. Och mycket av det som annars sägs.
Jag har provat det här och det. Det visar sig fortfarande gott.
Observera att om du steker köttet först, blir pilaf mörkare. Typ av rostigare.
Så böja dig. Gram 700. Skär löken i halva ringar. Skär inte mycket tunt. Så ... tre millimeter.
Så vi skickar löken till grytan, blanda omedelbart den så att löken är oljad. Löken måste föras in i tillståndet för undertecknande. Så att den blir mjuk, men du bör inte heller steka den. Denna process åtföljs av konstant omrörning. Ser du vilka typer av skålar i min lök? Jag gäspade en gång, det är det .... I allmänhet är det bättre att inte släppa slitsskeden.
Kött. För mig är det definitivt fårkött. Jag tar ett och ett halvt kilo och skär det fint. Jag gör bitar, i allmänhet, i två tredjedelar, max, en matsked.
Och kött i en gryta. Återigen, släpp inte slitsen och händerna.
Kött ger mycket juice. Ännu mer än en båge. Och uppgiften med detta är, även om det inte är svårt, men viktigt. Köttet ska brunas lite. Tills en lätt skorpa bildas. Men torka inte på något sätt. Ta köttet till detta rödaktiga tillstånd.
Medan köttet bryner, ta eld under kitteln till "ungefär medium". Den mycket höga temperaturen stör bara ytterligare.
Morot. Kilo - hundra kilo. Det är nödvändigt att skära i bitar. Sidan av stången är idealiskt fyra millimeter, ja, fem är max.
Jag hällde morötterna i kitteln och höll dem ovanpå köttet i ungefär tre minuter och blandade sedan mycket noggrant. Det är nödvändigt att se till att morötterna är väl, effektivt och oljade.
Kitteln är i eld "under genomsnittet", och du behöver inte blanda särskilt, men innehållet i kitteln måste ständigt flyttas bort från väggarna och höjas från botten för att undvika bränning. Rör i allmänhet lätt men utan mycket flit, rör om kraftigt.
I detta skede är det värt lite salt och en sked - lägg till en och en halv kryddor och kryddor. I rutan till höger finns blandningen för pilaf. Där: kummin, berberis, paprika, lite saffran. Om en sådan blandning inte finns till hands är åtminstone ett ofullständigt bordskummin och berberis nödvändigt. Men denna åtgärd är inte nödvändig alls.
Det är nödvändigt att steka moroten med alla ingredienser tills moroten hänger benen, som de säger. I allmänhet blir moroten mjuk och tar upp andan hos sådant ... kött - lök. Och köttet, förstår du, smakar också gott från morötterna.
Ytterligare vatten. Jag rekommenderar starkt att du häller kokande vatten i kitteln. Hur många? Jag häller vanligtvis så att vattnet täcker innehållet i kitteln "med två fingrar."
För närvarande skickas vitlök till grytan. Ett par - tre huvuden. Mer behövs. Det finns inget behov av att rengöra huvuden. Ta bort överskottet och rengör allt onödigt underifrån.
Sänk huvudet helt.
Vi lagar sedan, zirvak. Koka inte för mycket. Så ... låt det vara lätt bubblande, inte mer.
Koka i cirka fyrtio minuter, vilket kallas "tills det är ömt." Ett av tecknen på denna mycket beredskap kommer att vara en signifikant minskning av vätska.
Ja ... zirvak är inte längre blandat, men glöm inte att flytta bort det från väggarna. Och försiktigt, med en skårad sked, lyft från botten. Så att vätskan tränger in överallt och jag upprepar att inget brinner.
Glöm inte att salta zirvak. Det är nödvändigt att uppnå ett salthaltstillstånd. Inte "per" utan "at". Det vill säga saltet ska kännas, men naturligtvis utan hårdhet.
Jag lägger till mer kummin i zirvak - en matsked, inte mindre och en kryddblandning, men redan lite. Men berberis, jag älskar det i pilaf, två eller tre skedar, det här är ett måste.
Det är risens tur.
Som redan nämnts - du måste ta ett kilo ris. Ris kan vara vad som helst. Rund, lång, fyrkantig, grön, blå osv. Bara inte krossad. Och jag råder dig inte att ta ångad. Även om du tar det kommer det också att finnas pilaf. Bara inte koka för mycket.
Det viktigaste är att skölja riset. Nej inte så här. SKÖLJ!!! För att rengöra vatten. Häll riset med vatten, rör om, och vattnet ska vara klart. Det kan bli lite grumligt, men grumligheten bör sätta sig snabbt och vattnet förblir klart. Detta är den obligatoriska lagen för pilaf.
Behöver jag suga riset? Jag suger inte. Tvärtom, efter tvätt, lämnar jag den i en sil så att vattenglaset. Varför? Lärde det. Och jag tror att detta gör pilaf smakligare.
Sprid riset försiktigt med en slitssked på toppen av zirvak. Uppnå en jämn täckning därav med ris.
Lades ut, försiktigt planad med en skårad sked. Krossa inte riset eller tappa det där, utan släta det exakt.
Ytterligare vatten. Naturligtvis rent, naturligtvis kokt. Varm. Helst bara för att koka. Genom en slitssked ska vatten hällas jämnt över hela ytan.
Hur många? Det beror på riset du använder. Mitt ris är svårt. Så jag häller tre fingrar med vatten. Detta är lite mer än nödvändigt. Det är sant, vem behöver det - jag vet inte. Vi älskar att ris i pilaf är mjukare än vad kanonerna kräver. Och lite mer fuktigt. Inte klibbigt, men fuktigt och mjukt.
Elden under kitteln är minimal. Vattnet absorberas ganska snabbt i riset. Använd en slitssked för att flytta riset från sidorna och botten. Och med en rakad pinne, tre pennor tjocka, gör hål "till botten" så att zervaya-vätskan stiger genom rislagret till ytan från botten. Ris så att den blötläggs och smaksätts.
Så snart riset är nästan klart och det inte finns någon vätska kvar. När du igenom, igen, tjockleken på riset, kommer du att se att det nästan inte finns någon vätska. Samla sedan riset i en ruta från väggarna till mitten och sätt tillbaka vitlök till denna rutschkana. Begrava så att säga helt.
Och sedan täckte jag den här bilden med en tallrik, lade en pappershandduk rullad flera gånger ovanpå. Det kommer att absorbera en del av överflödig fukt. Och täck kitteln med ett lock. Tajt.Mitt lock är tungt så att praktiskt taget ingen ånga kommer ut under det. Om inte, kan du försegla den med en handduk. Det är mycket viktigt att se till att pilaf ångas på rester av fukt.
Elden under kitteln är ett "ljus". Inte mer. Det är möjligt att bränna "på en gång".
Allt. Inget annat beror på dig. Vänta. Protokoll 20 - 30. Här är det nödvändigt att gå från den återstående fukten i kitteln. Jag menar, se hur vått riset är. I allmänhet är det nödvändigt att ånga och uppnå denna mycket skörhet, men inte torka det heller.
Här har du. Öppnade den på 20 minuter. Jag uppnådde precis vad jag ville. Ingenting höll ihop, men riset visade sig vara mjukt och förblev lite våtare än vanligt.
Jag tar ut vitlök.
Vi blandar. Mitt i grytan. Ömtåligt men grundligt.
Så det är allt. Skala vitlök och lägg den ovanpå så här.
Oavsett hur hårt jag försökte, men ändå ... åtminstone lite och bildade ... just dessa pommes frites.
Angela vid måltiden!