Pilaf till minne av Paul Bocuse från Stalik Khankishiev

Pilaf till minne av Paul Bocuse från Stalik Khankishiev

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kycklinglår (med trumpinne)	12 st
Ris	400 gr.
Morot	300 gr.
Lök	100 g
Chili	1 ST.
Vegetabilisk olja	160 g
Kräm
Russin
Zira
Saffran
Gurkmeja
Salt

Tillagningsmetod

• 
• Denna ursprungliga och läckra pilaf uppfanns av Stalik Khankishiev och tillägnad Paul Bokyuz. Stor kock. Någon som kunde skapa ett litet mästerverk av de enklaste produkterna.
• Och denna pilaf tillhör också kategorin av samma rätter.
• Jag gav kvantiteten och ingredienserna exakt som anges i originalreceptet. Men jag kommer också att visa min egen version. Något moderniserad. Och jag ska förklara varför jag gjorde ändringen.
• Jag har fyra kycklinglår. Detta innebär att antalet produkter måste minskas med tre gånger. Men jag tog samma 100 gram lök. För att vi älskar när grönsaker känns i pilaf. Jag lade också till gurkmeja och bokstavligen lite saffran. Tja, min man gillar inte dess smak. Gurkmeja kommer att ge samma fantastiska färg och trevlig ton. Jag ersatte också chilipeppar med Yannim. För det första är det inte säsongen för Chile. För det andra är yannim mer doftande än peppar.
• Blötlägg russin, ris. Vi lägger också till gurkmeja och saffran i grädden. Låt dem insistera.
• Vi skär kycklingen. Vi skiljer skinnet från köttet, med en strumpa, det kan inte rivas. Kapa benet försiktigt nära leden. Separera sedan köttet från benen.
• Vi gör buljong av ben. Koka sedan ris i det tills det är ömt.
• Häll olja i en förvärmd stekpanna, lägg morötter och sänk omedelbart värmen. Stäng pannan med lock. Morötter ska kokas i olja, inte stekas.
• Jag skär den i platta plattor. Så det bakar bättre, får en trevlig eftersmak och en fin "solbränna".
• När morötterna är klara tar du ut dem på en tallrik.
• Stek lök i samma olja. Fram till transparens och första guldlighet.
• Lägg lök på en tallrik med morötterna. Och skär den i kuber. Inte sugrör. Om det finns små brännskador, skär dem försiktigt av dem. Men jag har redan vant mig vid att laga den till ett sådant tillstånd att färgen är mörk, men det finns ingen bränd smak i smaken, utan bara kola känns.
• Stek kycklingen i samma olja. Cirka hälften av allt kött. Författaren föreslår att steka den till en bra skorpa, men mitt hushåll gillar en lättare. Innan jag steker kastar jag lite kummin (kummin) i oljan. Detta gör kryddan ännu bättre. Men det är enligt min mening.
• Jag lägger alla ingredienser på en tallrik med avsikt innan jag blandar. Således är förhållandet mellan produkter tydligt synligt. Ris och kyckling är lika fördelade. Cirka 40%, kanske lite mindre. Lök, morötter och russin är cirka 7-10%. Det finns fler grönsaker i min version än i originalet. Men detta är uteslutande för vår smak.
• Blanda ingredienserna, tillsätt kryddor och salt.
• Vi startar huden. Vi vänder kanterna på den inåt. Så här.
• Författaren föreslår att smörja pannan med smör, lägga benen och fylla dem med buljong nästan till hälften. Och koka i 45 minuter i ugnen vid 150 grader.
• Jag gör det annorlunda. Jag värmer upp stekpannan. Jag smälter fettskuren från kycklingen på den. Jag tar bort de resulterande grevarna och lägger kycklingen i det heta fettet med vikningen nedåt. Jag lade den i en väl förvärmd ugn. Temperatur - 180 grader (med konvektion).
• Stalik föreslår att smörja kycklingen med saffraninfunderad grädde.
• Jag erkänner, och sedan drog jag mig lite tillbaka. Jag lade också till yannim och gurkmeja i grädden.
• Ibland smörjer vi vår kyckling med denna "sås".
• Hon blir ljusare och elegantare varje gång.
• Så snart kycklingen är tillräckligt ljus tar vi den ur ugnen och serverar den till våra älskade män.
• Denna kyckling kan serveras med grönsaker, såser, pitabröd etc.
• Detta är en utsökt, tillfredsställande, vacker maträtt! Pilaf visar sig vara helt enkelt otroligt god och saftig. Trots att den är gjord av kyckling, inte lamm. Och huden är perfektion själv. Något krispigt men ömt. Det smälter bokstavligen i munnen.
• Mina män beställer ofta denna pilaf till ett festbord.
• Smaklig måltid.

Notera

För att vara ärlig ville jag inte delta i den här tävlingen. För att jag inte gillar att välja. Du gör mer än en maträtt för en semester. Speciellt för en älskad man. Och det är svårt för mig att bestämma vilken som är bättre.

Fallet hjälpte. Jag sitter på forumet och min man säger:
- Är det inte för tidigt att fira fädernesdagens försvarare?
-???
-Ja, här är du, du har ett gratulationskort hängande.
-Detta är inte en gratulation, utan en tävling för semestern.
-Ska du delta?
-Inte.
-Varför? Du kan laga mycket smaskigt.
-Faktiskt. Du behöver bara en maträtt.
-Ett? Ja, problemet .... Och du lagar fel pilaf.
-???
-Ja, Pauls ben. (Det här är vad vi kallade det receptet hemma) Alla gillar dem alltid. Ingen har lämnats likgiltig än.

Så på min mans förslag bestämde jag mig för att delta i tävlingen. Denna pilaf är fantastisk. Och det fungerar alltid. Det har aldrig uppstått en misslyckande ännu.
Även förbereder absolut inte enligt kanonen. Men inte värre än rätt recept.

Jag är tacksam mot Stalik Khankishiev! För en brutal, maskulin maträtt.
Och jag gratulerar försvararna av fäderneslandet med semestern! Tack för vår fred.
Har mindre arbete! Och vi alla kommer bara att ha en fridfull himmel ovanför våra huvuden, och oro med motgång kommer att gå förbi!

[Irina]

Irinavilken härlig och ovanlig pilaf! Jag antecknar, jag ska laga mat för mina män. Tack Och tack till din man för att du insisterade på att delta i tävlingen!

[kola]

kolavilket underbart recept! Tack till din man för att du uppmuntrade dig att delta i tävlingen!
En mycket intressant idé med att fylla "strumpor" - den ser spektakulär ut, och vad som är utsökt, det syns tydligt på bilderna.

Jag gillar den nuvarande tävlingen väldigt mycket, recepten är bra för att dekorera alla festliga bord - många nya, originella.

Bra recept! Och mycket vacker. På något sätt kommer jag definitivt att göra en sådan pilaf.

Tack för det underbara receptet, jag kommer definitivt att göra det!

Irina, mycket vacker och säker på att den är utsökt. Jag kommer att upprepa det på något sätt. Jag gjorde på något sätt något sådant, bara med en hel paj eller något, jag köpte speciellt läder, det såg lite inte vackert ut när du skivade. Och här är raka, delade ben praktiska och vackra. Tack igen och alla män med kommande semester.

Bra recept!
Endast med ris förstod jag inte riktigt - du måste suga det och sedan laga det? Blanda sedan med kycklinggrönsaker? Eller blanda bara det blötlagda riset och stoppa strumporna, och sedan kommer det inuti benet i ugnen?

Överdådigt! För mig är kockar som kan ta bort huden från en kyckling utan att skada den redan bra! Jag vet inte hur, även om jag försöker mycket hårt))

Tjejer, tack!

Endast med ris förstod jag inte riktigt - du måste suga det och sedan laga det? Blanda sedan med kycklinggrönsaker? Eller blanda bara det blötlagda riset och stoppa strumporna, och sedan kommer det inuti benet i ugnen?

Ris blötläggs först och kokas sedan i kycklingbuljong tills det är ömt.
I grund och botten, när vi blandar allt, då kan du redan äta. Men när denna pilaf svettas inuti kycklinghuden blir den saftigare och smakrikare.

För mig är kockar som kan ta bort huden från en kyckling utan att skada den redan bra! Jag vet inte hur, även om jag försöker mycket hårt))

Det är enkelt att flå av låren. Bokstavligen görs allt med fingrarna. Bara ibland hjälper jag mig lite med en kniv. Sedan på kultyka skär jag köttet till benet, tar en stor kniv och hugger benet.
Den svåraste huden att ta bort är från vingarna. Och fyllda vingar är vår traditionella nyårsrätt. Och vi förbereder oss för andra helgdagar. Här var jag på dem och tränade att ta bort huden. Jag kommer att sitta framför TV: n, slå på min favoritfilm, ta tag i vingarna och ...
Förresten, i min frys finns det alltid någonstans ett kilo "rensade" vingar. Jag fryser dem i ett lager. Plötsligt kommer gästerna. Tina snabbt, stoppa i ugnen eller grillpannan. En utsökt maträtt är klar.

Irina, om vingarna mer detaljerat tack

Jag gjorde på något sätt något sådant, bara med en hel paj eller något, jag köpte speciellt läder, det såg lite inte vackert ut när du skivade. Och här är raka, delade ben praktiska och vackra.

Jag har gjort det också. Och i benen, i skinnet och i vingarna och från hela kycklingen avlägsnades skinnet och stoppades.

Men det är kycklinglår enligt Stalik som ger pilaf den optimala smaken. Paradoxalt nog: denna pilaf är i en mycket liten volym, inte över öppen eld, ingredienserna bereds separat och blandas sedan. Men smaken är utmärkt! Även om det verkar som om alla regler för matlagning av pilaf har brutits!
Det handlar om nyanser.
Till exempel stekte jag morötter skurna i remsor. Och hon var vanlig eller något ... Här, "bakade" morötter, senare skuren i kuber, ger en hel palett av färger och smaker.
Plus ytterligare en nyans - ett stort lager hud tillåter inte hela pilaf att mättas med smaken av kycklingfett. Och här är volymen precis rätt.
Etc.

I allmänhet måste den tillagas för att uppskattas.

Irina, om vingarna mer detaljerat tack

Åh, jag vet inte ens hur i detalj. Förutom ett recept. Nästa helg ska jag laga mat och ta bilder om det behövs.

Men jag verkar redan ha målat allt. Vi tar vingarna, skär mycket försiktigt av huden, kanske lite med kött. Vi fyller med färdig fyllning och bakar eller steker. Grillen är också utsökt.
Med min sons lätta hand kallar vi dem Surprise Wings. För att jag alltid gör flera fyllningar. Men jag delar vanligtvis upp det i olika plattor. Och sedan stekte min man dem på grillen och lade allt på en maträtt. Vingarna är blandade. Så vi fick vingarna med en överraskning. Du vet inte vilken typ av fyllning som kommer att stöta på.

Och på nyår sätter vi också en knapp i en av dem. Den som får det kommer att vara lycklig hela året. Det är sant att vi nu lägger mer än en vinge på en knapp, men vid fem. Hur många barn - så många knappar. Och sedan, som av en slump, får de dem. Raaadosti - havet !!!

Tack, jag ska försöka. Skinnar vingarna ... det är COOL !!! Jag försöker tills jag är säker på vad som kommer att fungera.

Huden på vingarna är väldigt tjock. Därför är det inte så svårt att skjuta om du blir van vid det.
Jag använder kockens sax för detta. Och på leden skar jag av huden försiktigt med en liten skarp kniv. Det här är den svåraste delen av jobbet. Det sista benet tas inte bort (jag kallar det ett finger). Leden framför henne bryter ut.

Men vingarna är ofta "defekta". Från lädret som redan slits vid köpet. Därför tar jag ett par kilo på en gång, välj bra. Och jag tarmar dem för stoppning.
Och med sönderriven hud släppte jag det i andra rätter.

[kola]

kola, Ira! Ett separat recept är alltid bättre. Jag har redan frågor om vingarna. Men jag vill inte fråga dem här och förvirra dem med diskussioner om en elegant och intressant pilaf.
När du skriver receptet på vingar, berätta varför exakt vingarna är valda för detta, från vilket det är svårt att ta bort huden, men till exempel inte huden från benen. Tack på förhand.

Okej. Jag ska försöka göra ett separat inlägg.
Varför använda vingar? Det är enkelt - de är billigare.
Samma nyår kommer cirka 30 personer till oss. Så jag försöker göra godsaker av ingenting.
Det året lyckades jag sätta ett mycket anständigt bord för 10 tusen.
Men nu handlar det inte om det ...
Pilaf i kycklinglår är först och främst mycket välsmakande, vacker och ser rikt ut!
För denna pilaf är det låren som är optimala, och vingarna är som pizza, vad du lägger är bra. Jag har naturligtvis en idealisk (enligt min mening) version av stoppningsvingar, som Margarita-pizza. Men alla har olika smak ... Så jag vet inte om jag vill ... Jag ska försöka.
Men nu har jag en helg bara om en vecka ...

[kola]

kola, Ira! Så här går det, om alla stoppningsalternativ, perfekta och inte idealiska, berätta för oss alla. Och du kan vänta en vecka eller mer. Medan vi behöver göra pilaf och Garnechka.

Pilaf är lätt. Om du följer steg-för-steg-rekommendationerna.
När jag lagade mat för första gången gillade jag det. Bra gjort Stalik. Han kommunicerar allt så enkelt. Det kan ses att han känner mat.

Och vitlök är i allmänhet enligt min mening en bondesoppa. För att förstöra det - du måste försöka.

[kola]

kola, Original och välsmakande! Irina, tack för receptet.

Vad är yannim? Jag förstår vilken typ av kryddor det är, men det här är första gången jag ser ett sådant namn. Jag tar bort frågan, jag hittade den i författarens recept

Jag ber om ursäkt för att jag inte har förklarat vad yannim är. Detta är malet peppar, vitlök och salt: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Ser underbart ut, tack så mycket för receptet ((jag ska definitivt försöka laga mat

Åh, hur utsökt och vackert! Jag lägger det i bokmärken, jag tror att det inte blir gammalt!

[kola]

kola, Irisha, ja, det är det, jag sitter här och trivs och minns dig med ett vänligt ord. Väldigt gott. Sanningen är att jag spelade ett trick med receptet, jag lade inte till russin - för sonen i någon form äter inte den och tog inte ben utan bröst. Essno att jag stekte brösten i pilaf (även om de var inlagda i sojasås) och naturligtvis fyllde jag skinnen från bröstet - inget problem alls, lindade in det som en kålrulle och du är klar! Det kommer inga foton - batterierna är döda i fotiken och telefonen med en vanlig, mer eller mindre liten kamera tog den till skolan. Och på kvällen är jag rädd att det inte finns något kvar.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, god aptit. Försök med benen nästa gång. Där är köttet rött. Det kan praktiskt taget inte särskiljas från köttordet. Och huden erhålls i ett lager. Thinooooooooooooooooooooooooooooooo Knaprig.
Vi blev också kär i denna pilaf. Om vi ​​gör kyckling är det här enda sättet.
Jag äter inte kycklinghud. Och i den här versionen - med glädje för hamstern!

[kola]

kola, Irinka, nästa gång försöker jag definitivt med benen. Det var bara att det redan fanns frysta kycklingskinn hemma och de inlagda filéerna låg på kotletterna. Och sedan förändrades ditt recept och ... planerna dramatiskt Ja, och jag ville hålla en repetition så att säga framför min mors DR. Och jag älskar kycklinghud (ett smiley som kvävs av saliv).

Irina, tack !!

Och jag älskar kycklinghud (ett smiley som kvävs av saliv).

Och jag gillar verkligen inte kycklingskinn. Men inte i den här versionen. Här är hon slemmig och utan överflödigt fett.
Detta recept är perfekt för mig. För inte så länge sedan träffade jag honom, men han var redan ordentligt registrerad hos oss. Jag gillar allt. Och detta händer sällan. Det kommer säkert att finnas någon som inte gillar något. Men inte i det här fallet.
Både smak och utseende på maträtten är underbar!
Pilaf är bara otroligt bra!

kola, Ira! Ett separat recept är alltid bättre.

Fyllda vingarrecept:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Allt gjordes enligt begäran!

[kola]

kola, Ira! Tack så mycket!

Ett värdigt recept från en värdig mästare, tack!

Tack för dina vänliga ord. Ja, Stalik Hankinshiev är en mästare i sitt hantverk, en virtuos. Jag älskar verkligen att laga mat enligt hans recept.

Grattis till priset!

Vilket underbart recept, bokmärkt! Jag har inte ätit kycklingskinn på länge, i princip köper vi bara filéer, men det här receptet är en annan sak, det blir krispigt. Jag kommer definitivt att försöka göra det enligt detta recept.
Jag hade fortfarande idén att göra pilaf i form av en fyllning för en tårta, det vill säga sätta ingredienserna på ett deglager och stäng det med deg på toppen, till exempel ett bondesnack, baka med en paj

Jag hade fortfarande idén att göra pilaf i form av en fyllning för en kaka, det vill säga lägga ingredienserna på ett deglager och stäng det med deg på toppen, till exempel ett bondesnack, baka med en paj

Vad sägs om? Kanske blir det utsökt. Denna pilaf i sig är inte dålig. Kanske kommer det att spela på tröskeln.

[Irina]

Irina, grattis till din välförtjänta plats på pallen!

[kola]

kola, Irina, grattis till vinnandet av tävlingen!
Anständigt recept!

Och fotot laddades inte upp. ....

Jag gjorde det till middag ikväll.
Kommentarer senare.

Ärligt talat - jag röstade inte för ditt recept. Jag ska förklara varför senare.

Hur är det? Gillade du det?