Sheftali kebab i Pitersky

Sheftali kebab i Pitersky

Kategori: Kötträtter

Kök: Cypriotiska

Ingredienser
nötkött b / c	1 kg
lamm n / c	1 kg
fet svans	200gr
fläskfettfilm (nät)	3 st
lök	3 st
koriander krävs	knippa
salt, svartpeppar	smak
dill, persilja	frivillig

Tillagningsmetod

• Receptet på denna "exotiska" maträtt kom från våra vänner från en resa till Cypern. Här har vi anpassat det något till våra möjligheter, eftersom i den autentiska versionen endast fårkött och lammfettnät används. Jag kunde komma överens på marknaden i Vyritsa att de skulle göra ett sådant nät åt mig, de kunde bara göra ett fläsknät, och för detta många tack, särskilt eftersom de inte tog pengar från oss, som vanliga kunder, för det .
• Så blötläggde jag tre nät i förväg, på kvällen i saltat kallt vatten, bytte vattnet ett par gånger. Enligt reglerna räcker det att blötlägga nätet i 1 timme.
• Nästa dag passerade de köttet (nötkött och lamm skuren från benen) och fett genom en köttkvarn med ett nät med stora hål. Hackade gröna och lök med en kniv. Det hackades bara. Min vän Rashids make gjorde allt, han älskar allt, om möjligt, för att göra det rätt! Därför huggade han gröna och lök som en yxa, en tung kniv. Men naturligtvis kan du skära upp allt: gröna, vi använde koriander, dill och persilja, inte fint, men fint lök. Eftersom den hackade löken är finhackad, delvis nästan till välling.
• Lökhackningstekniken är väldigt intressant. De hugger det inte på brädet, utan direkt i handen, så mäns händer är att föredra i denna situation. En lök placeras i handflatan och med öppna fingrar, som på ett fat, på toppen, hackrörelser, en tung kniv, löken hackas. För att inte skada dina händer, "hackas inte fören" till slutet, "botten" finns kvar.
• Vi blandar malet kött, hackade grönsaker och lök, salt och peppar efter smak, ingen vitlök, inga andra kryddor tillsätts. Zira eller en curryblandning kan tillsättas om så önskas, men detta är ingen tradition.
• 
• Nu är det maskenas tur:
• 
• Bitar skärs slumpmässigt från nätet, inte nödvändigtvis av rätt form, och små korv från malet kött är försiktigt inslagna. Tekniken liknar inslagning av kålrullar.
• 
• Det görs för enkelhets skull en i taget: en bit av nätet skärs av, ett par matskedar köttfärs lindas in i det, en bit nät skärs av igen och ett par skedar malet kött lindas och så tills en av ingredienserna tar slut slutade vi på nät tidigare. Jag frös resten av malet kött.
• För enkelhets skull lade vi allt på en stor skärbräda:
• 
• Du kan baka de resulterande korvarna på grillen, vi bakade på grillen på grillen.
• 

Skålen är designad för

30 korvar

Tid för förberedelser:

3-4 timmar

Matlagningsprogram:

köttkvarn, tung kniv, trådställ, grill

Notera

Innan dess försökte vi flera gånger göra ren fårkebab på spett. Men vad vi inte gjorde, en del av lul hamnade i kolen, eftersom de helt enkelt föll isär på spetten, och eftersom köttet på elden är gjord av män, och de är varelser envis envisa, våra, kvinnliga, förslag om att göra en kebab på ett trådställ, avvisades med ilska! Och malet kött är synd! Vad vi bara inte uppfann och köpte speciella bredspett och ändrade receptet genom att öka eller minska mängden fett svansfett, men resultatet blev detsamma - en del av köttfärs visade sig gå vilse ..
Men förra sommaren åkte våra vänner på semester till Cypern. Och där i någon "edalna" kunde man smaka på en maträtt som heter Sheftali kebab. Och eftersom nätet inte syns på färdiga korvar, smälter det från elden, killarna förstod inte omedelbart vad som hände och hur det gjordes.Lyckligtvis visade sig lokalbefolkningen inte vara hemliga människor och delade gärna matlagningsteknologin och visade helt enkelt med exempel alla steg i matlagning cheftali.
"Sheftali" översätts från turkiska till "persika", men varken receptet eller historiens namn är på något sätt kopplat till denna frukt. Dessa läckra kotletter tar sitt namn från namnet på deras skapare, kock Ali. Det förkortade och förvrängda uttalet har överlevt till denna dag.
Jag lyckades inte hitta exakt fåttnät i S: t Petersburg, men jag fick bara fläsknät ”av bekant”, men vi gillade alla denna anpassade version! Ja, och de gjorde allt inte på grillspett, utan på grillen ... ja, jag förstår ibland inte våra män ...
Jag ringde våra Sheftali-kebab i Petersburg för att Rashid gjorde dem, och jag postade dem här - vi är båda från Petersburg, inte i första generationen

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaåh, hur läcker !!!!! Utmärkta kebab, så de andas på sommaren, bra sällskap!

Underbar kebab!

[Ikra]

Ikra, snälla du, nu börjar säsongen med att gå ut i naturen precis, och det verkar för mig mycket att minnas sådana recept. Det största problemet är att hitta fettnätverk Men jag föreslog var du kan fråga

[Ludmila]

Ludmila, själfulla kebab
Särskilt tack för råden om blötläggning av näten, jag tänkte aldrig på dem för att suga skammen och skammen på mitt huvud. Yesho, i början av sin kulinariska aktivitet, upptäckte att entot inre fett har en spisfisk lukt som jag verkligen inte gillade. Och nu är jag smart och kaaaak ska jag börja blötlägga och slingra

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Varsågod! Respekt och respekt för koreansk kål, jag gör och äter, jag gör och jag äter .. och vi kan inte äta på något sätt ...

[Smörblomma]

Smörblomma, Jag köpte ett lammnät idag, vi ska göra den 5: e, vad ska jag göra med det nu? , snälla berätta för mig.
🔗
Frysa, suga, lämna bara i kylen?

[Svetlana]

Svetlana, lägg i kylskåpet, sedan i morgon, över natten, blötlägg i lätt saltat vatten. Om filmen finns kvar efter tillagningen, packa den i plastfolie, i flera lager och lägg den i frysen. Något som det här

[Lyudochka]

Lyudochkavilken trevlig kebab! Det är synd, min man hatar lamm i någon form, annars skulle jag ha sparkat dem! Men häromdagen ska jag till Cypern (mmm, för att inte jinxa det), nu vet jag vad jag ska prova där
Och jag läste också att så att kebaberna inte faller av spettarna, måste köttfärsen knådas mycket, mycket, mycket bra, som på en skinka. Detta är om det inte finns något nät, och dina män vill fortfarande steka kebab på spett.

så att kebaberna inte faller av stekarna måste malet köttas mycket, mycket, mycket bra, som på en skinka.

Svetochka, malet kött slås som för kotletter, våra män slog det, jag glömde att skriva om det - vi lyckades fortfarande inte utan filmen. Sådana korvar i fläskfilm kan göras av vilket kött som helst, utan fårkött på Allt.
Våra vänner vilar på den turkiska sidan av Cypern, jag vet inte om de gör det på grekiska

[Svetlana]

Svetlana, lägg i kylskåpet, sedan i morgon, över natten, blötlägg i lätt saltat vatten. Om filmen finns kvar efter tillagningen, packa den i plastfolie, i flera lager och lägg den i frysen. Något som det här

Jag förstod allt, tack!
Det är osannolikt att det kommer att finnas, vi bad om ett kg kött, min man vill försöka göra det, vi köpte fläskkött och hittade ett nät av fårkött bara på internet.

[människor]

malet kött slås som för kotletter

människor, kan slå tillbaka och knåda - det här är olika tekniker med olika resultat? Men jag argumenterar inte på något sätt, du gjorde det själv, men jag läste bara någonstans ...

Våra vänner vilar på den turkiska sidan av Cypern, jag vet inte om de gör det på grekiska

Så jag ska kolla in det!

[Svetlana]

vi köpte fläskkött och hittade ett nät av fårkött på internet.

Svetlana, precis tvärtom med vår version. För att korven ska vara saftig, lägg till ett intervall på 200 ister.Och sedan utan ister, bara från ett kilo jämnt fet fläsk, i brand, tror jag att det blir ganska torrt.
SvetaI, nyligen diskuterat någonstans här på HP, köttfärs för kotletter - slå av, det blir mer luftigt och för korv - knåda - det blir tätare. Prova - berätta för oss det mest intressanta.

här i Kaukasus är lula i ett rutnät vanligt)) även i en närbutik säljer de sådana saker ... de bakar också en lever i ett rutnät - det är också väldigt gott ... det enda är att vi har Lula i längd är i de flesta fall gjord för hela spett, men de är små i bredd ..
och i nätet förbereder de också en underbar maträtt - det grekiska folket - det här är en lever med kokt bovete, insvept i ett nät, men det stuvas ...

men vi hugger inte lök i händerna - jag tror att det fortfarande är mycket farligt!

[Marina]

Vi hugger inte en båge på vår hand - jag tror att den fortfarande är mycket farlig!

Marina, Jag håller helt med, men våra män är mycket förtjusta i metall och bra knivar och vi kan inte övertyga dem på något sätt, så låt dem göra som de vill.
Att köpa ett nät från oss är ett problem, tror jag, hur mår du? Vad kan du göra, olika klimat dikterar olika mattraditioner. Det är fantastiskt att vi har ett så stort land och att vi kan lära av varandra.

För att korven ska vara saftig, lägg till ett intervall på 200 ister.

Att köpa ett nät från oss är ett problem,

Ja, fett är ett måste, köpt på samma plats som nätet. Jag började leta på internet var jag kunde köpa ett nät och snubblade av misstag på en internetbutik, och de hade ister för 160 rubel vardera. Vi ville ta färdiga lula från dem (för jämförelse), men det fanns ingen ordning, och eftersom vi inte kom dit på vägen bestämde vi oss för att skjuta upp det för tillfället.

[Svetlana]

Svetlana, din är alltid bättre! Så ångra inte att det inte fanns tillräckligt med lul under ordern. Den är gjord med kärlek, för nära och kära är kärlek den bästa kryddan!

Ja, ja, jag håller med om att min egen är bättre.