Pilaf med torkad frukt och kvitten (utan kött)

Pilaf med torkad frukt och kvitten (utan kött)

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Basmati ris	0,5 kg
Russin vit	100 g
Svarta russin	100 g
Torkade aprikoser	100 g
Kvitten	3 st
Druvkärneolja	200 g
Lök	2 mål
Morot	300 g
Vatten	av nödvändighet
Berberis	smak
Zira	smak
Gurkmeja	smak
Salt	smak
Vitlök	2 mål

Tillagningsmetod

Pilaf ... utan kött, magert, så


Jag lyckades äntligen komma till pilaf "utan kött". Och dessutom fanns det ett inlägg utanför, så allt kom ihop och ... i allmänhet var historien om Marat Abdullaev om pilaf med kvitten mycket lämplig. Och han skriver alltid vackert och gott, och även vädret ute är vår, alla dessa faktorer bidrog.

Nästan allt du behöver finns på bilden. Jag tog risbasmati - ett halvt kilo. Det finns hundra gram russin och samma mängd aprikoser. Aprikos är mitt redan kreativa tillskott till receptet som beskrivs av Marat.

Ris måste sköljas väl. Skölj mycket väl. Jag började använda Staliks råd nyligen. I praktiken var jag övertygad om att han hade rätt.
Blötlägg riset i en halvtimme i varmt vatten. Tja så varmt. Åttio grader. Och först då tvättade han det. Och när han tvättade det, hällde han igen med samma vatten och lade det åt sidan. Låt det stå för tillfället.



Torkade frukter. Här måste vi naturligtvis ta det bästa. Tveka inte ens.



Vi tvättar och fyller med varmt vatten. Och också - låt dem bada sig själva tills det kommer till dem.



Kvitten. Efter att ha skalat kvitten, skär en i skivor. Jag förstörde vart kvartal tre gånger mer. Och den andra (jag hade faktiskt två till) i sådana bitar.
Först trodde jag att jag hade klippt det lite, men sedan var jag övertygad om att jag gjorde allt rätt. Om bitarna var mindre skulle de troligen kokas.



Och häll alla dessa bitar med varmt vatten. Observera att jag började med den här åtgärden. Jag gjorde det med ett enkelt mål. Så att vattnet från kvitten skulle ta mer av kvittenens smak och arom. Varför - du förstår senare och håller med mig.



Låt oss börja laga mat.
Vi värmer kitteln och häller vegetabilisk olja i den. Två hundra gram. Vilken typ av olja att ta? En fråga om smak. Jag tog från druvkärnor. Och blandningen visade sig eftersom det finns mindre än hundra gram kvar i en flaska. Var tvungen att lägga till från den andra.



Så snart oljan är varm skickar vi en del av kvitten, som skars i skivor, in i grytan. Reaktionen kommer att vara våldsam - ta hand om dina händer.



Rör om kvitten konstant, men mycket ömtåligt. Stek i allmänhet. För att göra det vackert och smaken på kvitten blir väldigt intressant. Jag kunde inte motstå, jag åt en. Det blev väldigt intressant.
Naturligtvis tar vi bort kvitten från grytan och lägger också den åt sidan till rätt ögonblick.



Sedan - traditionellt. Först skickade jag bågen till grytan. Även om Marat rekommenderade att börja med morötter. Men sannolikt fungerade stereotypen och vanan för mig. I allmänhet, när löken blir transparent, skicka morötterna till grytan och rör om hela tiden ...



... vi steker det med lök tills det redan är välkänt tillstånd "tills moroten hänger benen." I allmänhet bör morötter rostas tills de är mjuka och fasta.
Elden under kitteln är redan mycket ”under genomsnittet”.



Vidare skickas kvitten till grytan. Den del som är i bitar. Rör om och rör om lite, stek inte ens, men mala bra.



Jag lade de torkade frukterna i grytan med vattnet de var i ..., i allmänhet satte jag den tillsammans med den.



Delikat kommer jag inte tröttna på att upprepa detta ögonblick, från botten, försöka att inte skrynkla någonting, blanda och vänta tills skriket återupptas i kitteln. Vattnet, vad man än säger, har svalnat.
Och låt det sedan svettas i ungefär tio minuter.
Eld är fortfarande densamma. "Under genomsnittet".



Krydda.Barberry, zira (och vilken pilaf finns det utan dem?) Och gurkmeja. Och blanda omedelbart.



Och sedan häller vi vatten i grytan. Den där det fanns en kvitten. Detta vatten har jag bildat ungefär två liter. Om jag springer lite framåt kommer jag att säga att jag inte tillförde mer vatten. Tillräckligt för att laga zirvak och ris.



Koka Zirvak "som alltid". För låg värme för att förhindra en stark kokning. Så ... lat bubblande. Salt, som vanligt, salt zirvak. Tills lätt salt. Dränk ett par vitlökshuvuden i en zirvak - det blir inte överflödigt.
Jag kokade zirvak i ungefär fyrtio minuter. Sedan försökte jag kvitten och så vidare. Du vet, allt var "gift" i mycket hög kvalitet och mättat med en "flytande" anda. Till och med Stalik hade rätt när han sa i sin video om en sådan pilaf att det fanns en verklig känsla av att vi lagade vanlig pilaf ... med kött.



Fikon. Tappa ur vattnet och placera försiktigt riset med en skårad sked ovanpå zirvak. Glöm inte att justera.
Glöm inte att ta bort vitlök från kitteln innan du lägger riset.



Under processen är det nödvändigt att röra riset något utan att gå djupt och jämna ut det igen. Efter femton till tjugo minuter (beroende på ris och temperatur), rekommenderar jag att du genomborrar hela skiktet av pilaf till botten av kitteln.
För att göra det möjligt för riset att blötläggas med zirvak bättre och vattnet att avdunsta.



Så snart riset når det "nästan färdiga" tillståndet och nästan allt vatten har avdunstat samlar vi traditionellt in "rutschbanan".
Vi begraver vitlöken i den, täcker kullen med skivor av stekt kvitten.



Och täck bilden med en skål. Täck över det mycket ordentligt så att inget kommer ut under locket.
Det finns inte längre någon eld under kitteln. Så glöd. Du kan kasta några splinter.
I ungefär tjugo minuter är det åtminstone nödvändigt att ta pilaven under en skål.



På något sätt kommer det att vara under skålen.
Ta bort vitlök och kvitten på toppen och blanda försiktigt pilaf.



Ja, faktiskt här.



Jag uppnådde vad jag ville. Vi gillar att pilaf inte är torr. Men risets sprödhet har inte gått någonstans. Det blev väldigt gott. Smak? Naturligtvis - sötaktig. Men inte söt, nämligen - en slags delikat söt anteckning.
Förresten, om vi ignorerar fasta, det vill säga mager mat, till exempel för ett "barn" bord, kommer en sådan pilaf att vara mycket passande!
Angela vid måltiden!

Chur, jag är den första på en sådan pilaf! Vilken skönhet!!! Som alltid är allt magiskt !!!

[Ivanych]

Ivanycheftersom jag älskar att läsa dina recept, så fängslande och detaljerad!
Jag är fortfarande i tyst beundran för din senaste bonde solyanka, men jag kommer inte ens åta mig att upprepa - det finns inte så mycket ansvar och hårt arbete i mig. Pilaf är en annan sak, en mer bekant maträtt, vi älskar kvitten och ris, men våra händer har ännu inte nått mager pilaf, men nu kommer jag definitivt att göra det.
Tacka!

[översvämmade med samma vatten]

Och hur tvättade jag det igen översvämmade med samma vatten och lägg det åt sidan.

Redan bra! Det känns som att arbetet med buggarna är gjort!
Ris, tvättas och lämnas utan vatten, blir till en skiva!

Redan bra! Det känns som att arbetet med buggarna är gjort!
Ris, tvättas och lämnas utan vatten, blir till en skiva!

Stalik övertygade mig om att det är mer korrekt att steka ris! Han har en mycket detaljerad video om detta ämne. Inget krångel och slagord. Om du inte har sett det rekommenderar jag att du letar efter.

[det handlade inte om blötläggning]

Egentligen jag det handlade inte om blötläggning... Vissa risvarianter behöver inte blötläggas alls.
Och jag sa tidigare och nu säger jag att om du sköljer riset och dränerar vattnet, då utan vatten kan ris inte lämnas kategoriskt - då spricker det helt enkelt, kommer att smula i små bitar!

När det gäller blötläggning och så vidare har jag redan sagt.

Förklaringen - "varför" är bättre än Stalik gjorde, enligt min mening, är svårare att göra.

Jag vet inte vad som styr den respekterade Stalik (jag såg det inte), jag har min egen anledning, men jag suger också alltid ris, ibland till och med under en hel dag, och jag håller det i vatten halva tiden, då töm och låt riset vått, precis under skydd. Det blir inte någon form av snitt, det enda är att mindre vatten krävs för matlagning och detta måste tas med i beräkningen.

men jag suger alltid alltid ris, ibland till och med under en hel dag, och halva tiden håller jag det i vatten, dränerar sedan och lämnar riset blött, bara under locket.

Och varför är detta, för en dag, om inte en hemlighet? Så att ris inte längre kan absorbera annat än vatten?

Och varför är detta för en dag, om inte en hemlighet? Så att ris inte längre kan absorbera annat än vatten?

Jag blöter ris i en dag eller mer, inte för pilaf, utan för gröt eller en sidrätter, men riktigt blött ris kokar inte ner till en pasta, men jag har något slags plebeiskt "Kuban" -ris och försöker laga pilaf från det är en tom övning, till och med blötlägg den, åtminstone inte.

Varför är det så

Jag kommer aldrig tro att du med din nyfikenhet och noggrannhet inte vet (eller inte vet) varför spannmål dränks.

Jag kommer aldrig tro att du med din nyfikenhet och noggrannhet inte vet (eller inte vet) varför spannmål dränks.

Hur ska man säga ... Ris i ett par timmar - jag vet, baljväxter, kikärter för natten - jag vet. Varför ris för en dag - till och med inga idéer kommer att tänka på varför ...

[Kapet]

Kapet, Vilka spannmål kan och bör tvättas, blötlägg

[Är fytinsyra farligt: ​​sanning och myt]

Kapet, vilka spannmål som kan och bör tvättas, blötlägg

Alla väljer själv vad de ska tro på honom eller inte att tro ...

Är fytinsyra farligt: ​​sanning och myt

... Mycket ofta kan du hitta information om att spannmål och nötter måste blötläggas på grund av närvaron av fytinsyra i dem ...
... Faktum är att värmebehandling förstör fytinsyra. Och när maten kommer in i kroppen innehåller den praktiskt taget inte fytiner, och det som finns kvar i skålen är helt säkert.

Fytinsyra kan till och med vara till nytta - den har cancereffekter.

Slutsats: det är inte nödvändigt att suga spannmål, nötter och bönor för att "ta bort fytiner".

🔗

... Jag har någon form av plebeiskt ris "Kuban", att försöka laga pilaf från det är en tom övning, till och med blötlägg det, åtminstone inte.

Normalt erhålls pilaf från den. Förtalar inte.

Om du inte har sett - rekommenderar jag

Hej, vad heter Staliks video om ris, jag vill också se den?

Tack så mycket, dina recept är väldigt informativa och stöds av övning. Jag läser dem alltid noggrant och lär mig något på nytt. men jag minns något som jag också visste, men glömde

Hej, vad heter Staliks video om ris, jag vill också se den?

Se under spoilern:

vad heter Staliks video om ris

Han har flera videor om ris i allmänhet. Det är värt att skriva i en sökmotor något som "Stalik om ris ..." Det finns definitivt.

I den första videon jag stötte på kom jag över detaljer om blötläggning och tvättning av ris "enligt Stalik", på grund av vilket det var mycket väsen. Tecknet är så kort och nära texten (i videon är det vid 14 minuter): tvätta det blötläggda spannmålen försiktigt, rör om det försiktigt i vatten med händerna och slipa inte riset mellan dina handflator, för det kommer knäcka och bryta och i slutändan kommer det att visa sig att riskav är den första; och för det andra kan det blötlagda riset inte lämnas utan vatten, det kommer att börja torka ut och spricka.
Här är det viktigaste inte att slipa eller torka, än mindre hålla det helt i vatten eller tömma det, det här är den femte saken. Jag häller ut vattnet, vått ris är perfekt konserverat och går inte sönder, men jag kommer att avslöja en hemsk hemlighet - det torkar bara inte under locket.

Och ja, jag ber pilafälskare att inte skriva till mig i PM, det finns tillräckligt med öppna ämnen för att diskutera recept på forumet.

[krona]

Kära krona,
Jag, precis som du, vill också avslöja en hemsk hemlighet, väsen uppstod inte på grund av blötläggning av ris. Var 500: e försöker jag säga att om ris bara "SKÖLJ"och töm vattnet och låt det stå ett tag (till och med en halvtimme), då spricker det.
Blötläggning eller blötläggning av ris innan matlagning är ett helt separat ämne. Och jag nämnde aldrig blötläggning någonstans.
Men jag kan fortfarande inte passa in i mitt huvud två av dina fraser som strider mot varandra!

indränkt ris bör inte lämnas utan vatten, det torkar ut och spricker.

Jag häller ut vattnet, vått ris är perfekt konserverat och går inte sönder, men jag kommer att avslöja en hemsk hemlighet - det torkar bara inte under locket.

Men jag kommer att avslöja för dig ännu en hemsk hemlighet!
Som du själv sa tidigare, "suger du ris en dag, som en sista utväg, töm vattnet på en halv dag och täck det med ett lock."
Och här är en hemlighet för dig: Efter 12-24 timmars blötläggning blir riset så mättat med vatten och blir så vått att det nästan är klart för användning, och det blir helt lila (det här är inte min term alls), oavsett om du stängde den med ett lock eller inte: det är i princip inte spricker. Alla vet det kokta ris kvar i luften helt enkelt torka uppmen knäck inte!
Det finns ett primitivt enkelt sätt att motbevisa mina påståenden. Om du inte har något emot en handfull ris ...
Ta denna handfull ris, skölj 7-8 gånger och låt stå en stund.
Så jag tog det och gjorde just det - för sanningens skull och 50 gram ris har jag inget emot det!
Efter sköljning tömde jag vattnet, delade det i två lika stora delar och lade det i två skålar: Jag täckte inte över den ena och täckte den andra med lock. En timme senare undersökte jag båda satserna av produkten mycket noggrant.
Vid närmare granskning visade det sig (på bilden: inte täckt till vänster, täckt till höger, otvättat i mitten nedan, direkt från förpackningen):
1. Täckt ris har en något större kornstorlek (detta är förståeligt, mer vatten absorberades till slut).


2. Det tvättade riset har flera tvärgående sprickor (tyvärr här på forumet är fotot inte tillräckligt högupplöst, så det går inte att förstora det, om någon tvivlar på sprickorna är jag redo att skicka fotot till posten).

3. Även med en lätt beröring, tvättade korn (täckta och otäckta) bryta i flera små bitar... För att bryta otvättat ris måste du anstränga dig mycket och det går sönder strikt i två delar.


Om allt ovanstående inte har övertygat mig om någon, så finns det två alternativ:
- upprepa "experimentet" och se till att min upplevelse är tillförlitlig;
- fortsätt att uppriktigt inte tro (här kan jag verkligen inte ändra någonting).

[Vårmoderator]

Hurra, hurra, titeln är tillbaka!
Tacka, Vårmoderator!
Vivat, Korsika!

Men jag kan fortfarande inte passa in i mitt huvud två av dina fraser som strider mot varandra!
Citat: KroNa från idag kl 05:04

lämna inte blött ris utan vatten, det börjar torka ut och det kommer att spricka.

Citat: KroNa från idag kl 05:04

Jag häller ut vattnet, vått ris är perfekt konserverat och går inte sönder, men jag kommer att avslöja en hemsk hemlighet - helt enkelt den torkar inte under locket.

Igrig, det första citatet från Stalik, den andra gruvan. Slå på logiken så blir allt klart, för ett tips har jag markerat nyckeln.
För många brev läste jag inte hela arket.

För många brev läste jag inte hela arket.

Och för vem försökte jag?
Och någon övertygade mig svärande att han läste korrespondens hela natten till det sista kommaet? Det är synd att jag redan har börjat glömma vem det var!
Och det fanns fler brev !!!
"Det händer inte: jag kommer ihåg här, jag kommer inte ihåg här!" (FRÅN)

Vivat, Korsika!

Så det finns ett ark med 13 rader mer!