Indisk färsk chapatis

För tre år sedan lade jag fram mitt recept för chapatis på Sybarit Forum, jag lärde mig att baka av en tysk Utah som var gift med en indian och bodde i Indien under en tid. Så detta är en första hand metod, som de säger. Denna indian arbetade sedan tillsammans med min man och han (min man) gillade dessa kakor så mycket att han bad om att besöka dem och Utah lärde oss hur man bakar chapatis. Sedan dess skilde de sig, indianen lämnade jobbet och min man äter dem fortfarande till frukost, och jag bakar dem varje vecka på tisdagar

De är gjorda av fullkornsmjöl, vatten och salt. De smörjs också med smör, i originalet är det ghee, men du kan ersätta det med vanlig grönsak. Oljan försvinner ganska mycket, räknade jag - bara 2 g per tårta. Du kan äta dem med råsallad, stuvade grönsaker, linda en sallad med smält ost (min dotters uppfinning) i dem eller i allmänhet med vad som helst, som vanligt bröd.
Gör dem så här. Mjöl hälls i en kopp, jag tar cirka 1 kg, salt, häll i vatten så mycket som mjölet tar för att göra degen, som på klimpar, inte brant och inte flytande, så att du senare kan rulla ut den. De lägger den under en kopp, skär en bit från den, cirka 100 g, rullar den i mjöl, rullar ut ett lager till storleken på pannans botten, jag har ca. 28 cm, lätt utsmetad med en pensel med flytande olja, sedan vikta i tre: den övre tredjedelen lindas och placeras på mitten och den nedre läggs ovanpå. På samma sätt är de vikta tre gånger till vänster och höger, det vill säga först placeras den högra tredjedelen i mitten, sedan vänster på toppen (eller vice versa). Det visar sig att en sådan kvadrat med nio lager deg rullas ut igen, först diagonalt, sedan hörnen, något mindre än storleken på pannans botten, så att du enkelt kan sätta den där. Det visar sig en sådan kvadrat med rundade hörn, det är inte möjligt att uppnå en rund form. När du rullar ut måste du ta en hel del mjöl så att det inte faller av den färdiga kakan och sedan inte brinner i pannan. Kakor bakas i en helt torr stekpanna (en tjock gjutjärnspanna, jag har inte provat den med en beläggning), på medelhög värme, både en elektrisk spis och gas är lämpliga. Lägg en tårta på en uppvärmd stekpanna, rör inte den direkt - den klibbar! - när efter 20-30 sekunder. den börjar bubbla, vänd den (inte längre klibbar), baka den andra sidan, för en känsla tills den blir brun, vänd den igen på den första och baka tills den också blir brun. Inte alla, men många kakor stiger under bakning och blir som tjocka kuddar. Akta dig, het ånga inuti! De färdiga chapatiserna läggs i en korgbröd, jag lägger bara en pappersservett ner på tallriken, eftersom kondens bildas på tallriken. Smörj omedelbart med olja på toppen, bara för att skina, det vill säga bara lite.
De bakas tillräckligt snabbt, med tillräcklig erfarenhet, du kan göra det ensam, men först är det bättre tillsammans, en rullar kakorna och den andra bakar dem. Du kan inte rulla mycket på en gång och sedan baka dem, de torkar ut. När de svalnar lite lägger jag de färdiga kakorna i påsar på 2-3 och lagrar dem i frysen, där de inte försämras och inte torkar. Ungefär en gång i veckan spenderar jag en timme på detta, men jag är inte ledsen att slösa bort tid på detta. Mjöl för chapatis är speciellt; om bröd bakas av det kommer det att smula kraftigt. Kanske är det i Indian Spice-butikerna, jag vet inte. På påsen står CHAPATI ATTA. De är bäst gjorda av detta mjöl, men du kan bara ta fullkornsmjöl eller blanda det med vitt och kli.

Kan jag få ett foto? Jag förstod inte riktigt hur man viker dem

[Spikelet]

Spikelet, så jag kom med mina kakor enligt ditt recept.

Hon tillsatte inte salt.Indiskt kryddmjöl, indiskt helvete Atta
500 g mjöl + 3 msk. l. kli
1 glas kallt vatten

Jag smurade brädet och kaveln med olivolja, ströde inte mjöl och smörde inte kakorna.
Bakad i en grillpanna utan olja. Vikta som ett recept

Så här blev det


Tack för receptet

Här är ett foto.



Och här är videon.



Alexandra, vi hade CHAPATI ATTA skrivna på de bruna påsarna och flickan var målad med en korg på huvudet (eller något annat?). Men det var för tre år sedan.

[Spikelet,]

Spikelet, som om ordet CHAPATI om mjöl inte hittades någonstans.
ATTA-ordet var, dvs mjöl, nr 1 indiskt helvete mjöl
Så det är definitivt inte så.

Men färgen är praktiskt taget densamma

Spikelet, tack för videon!
och detta är också en videokaptionssökning
🔗

Bra recept!
Jag håller här med mina 5 kopeck - enligt denna princip gjorde jag khychins - samma kakor, bara inuti fyllningen - potatis med ost. Och detsamma kan göras från choux-bakverk.

Och jag gjorde bara en chapatis av peroxiderad fransk surdeg. Jag tillsatte bara fullkornsmjöl och salt, knådade, rullade (viks inte ens). Resultatet är superhäftiga kakor och syr inte ens en droppe.
Tack för receptet och idén.

Jag tittade på videon
och då gick det upp för mig, är det möjligt att göra av vetemjöl? (Jag har inte fullkorn)
Så enkelt, men vackert och aptitretande! Jag gillade särskilt hur ballongen blåser upp i en stekpanna, först då insåg jag vad de var inne
det är definitivt nödvändigt att starta en gjutjärnspanna på gården.

Jag bakade jästgropar i en panna av fullkornsmjöl, de puffade också upp, det visar sig en ficka inuti. De ser läskiga ut, men de är mycket godare än pita gjord av brödmjöl.
🔗
--
ja, gjutjärnspanna

chapatiserna visade sig vara lyxiga, kände en valps glädje när det visade sig att "blåsa upp" dem bakade av vanligt bakmjöl och i en vanlig stekpanna, men det finns inget att visa, de togs bort redan innan jag hade tid för att flytta bort från kaminen för kameran

nästa gång ska jag baka mer och fylla på det med något

Jag bakade också chapatis, redan tre typer! Jag älskar tunt pitabröd, jag lägger också in något i det ... ost till exempel ... Så jag kommer att säga att pitabröd bara vilar.
Jag bakade chapatis i vatten, mjölk och naturligtvis vete-råg. Smaken på vatten och mjölk är inte särskilt annorlunda, nästan densamma, på mjölk är den tätare eller något.
Vete-råg bakad 50/50 (50 vetemjöl, 50 - råg) Smord med smält smör på toppen.
I allmänhet var det vår middag, chapatis, chapasti med honung, chapatis med ost. Jag ville inte ha något annat.
Jag rekommenderar det till alla, särskilt till älskare av lavash.
Detta är en chapatis på vattnet

Detta är chapatis med mjölk

De stekte lite, hade inte tid att rulla och steka samtidigt, de senare rullades först ut och sedan bakades.
Detta är en vete-råg-chapati

Här är jag med mina tortillor - först knådde jag degen väldigt brant med vassle och gräddfil, kokade sedan den med kokande vatten och lade den i KhP i 20 minuters knådning. Jag lade rågmjöl på bordet för att damma.

och jag somnade genast i HP och knådade degen i dumplings-läget, tillsatte olivolja 5 minuter innan slutet, degen vilade där lite och rullade bara och bakade för tredje gången jag försöker baka den för framtid (jag ville frysa den till närmaste shashlik - barn, mycket bra att slå in en kebab med sallad i pitabröd) - ahha, just nu! från stekpannan till tallriken har jag inte alltid tid att förmedla

tjejer, men med gräddfil etc. är detta nog inte en chapatis, det här är pannkakor, de visar sig troligen

från rågmjöl också ville prova vem som redan har gjort. berätta för mig - de kommer också ut med en ficka?

Med rågmjöl - även med fickor! Fickor från smördeget och rullningsmetoden.
Khychins är gjorda på sur mjölk (dessa är samma chapatis, bara inuti finns det fortfarande en fyllning).

[MariV]

MariV, mina fickor fås bättre från bakningsmetoden och inte från att rulla ut och hur tjock rullar du ut kakorna? på bilden verkar de raka fylliga så

och då gick det upp för mig, är det möjligt att göra av vetemjöl? (Jag har inte fullkorn)

Så fullkornsmjöl är vetemjöl, det är bara gjort av fullkornskorn. Jag försökte lägga till råg, jag tyckte inte om det. Och det riktiga "chapati-mjölet" är tillverkat av någon speciell sorts vete, som (tror jag) har mindre gluten

Är det möjligt i en airfryer? Tja, eller i en stekpanna av rostfritt stål ..?

Och det riktiga "chapati-mjölet" är tillverkat av någon speciell sorts vete, som (tror jag) har mindre gluten

Mjölet som används för chapat är grovmalt. När vi bodde i Indien, gick jag till kvarnen och där malde de mitt spannmål.

[Spikelet64]

Spikelet64, tack för receptet !!! Idag bakade jag chapatis för testning, eftersom jag inte har speciellt mjöl, jag var tvungen att baka av vete med tillsats av kli, men de åt dem alltför direkt. Jag ska baka mer nästa gång.

och ändå varför bara en gjutjärnspanna? Vilka är fördelarna med att sådana kakor ingenstans annars kommer att erhållas?

[Jag har inte provat bestruket),]

Kakor bakas i en helt torr stekpanna (tjock gjutjärn, Jag har inte provat bestruket),

"försökte inte" betyder inte "det är i alla fall omöjligt"

fördelarna med gjutjärn är att det är ofarligt, det värms upp bra och håller värmen länge

Varagor visade sig, visade sig, jag bakade verkligen lavash, inte dessa kakor, men receptet är väldigt lika förresten, bara från vanligt ukrainskt mjöl och en topp-mustasch.

Flickor kan jag fråga dig? Jag köpte precis mjöl (5 kg), läste inte det, något annat gulmjöl kom hem, det stod på förpackningen Chappati atta, jag var inte uppmärksam på detta, jag trodde att företagets namn sa till min man att köpa en annan vanlig hög klass, han tog också med mjöl Chapati atta. Jag läste forumet nu, jag vet vilken typ av mjöl det är ... Jag har det så mycket som 10 kg. av detta mjöl. Jag gjorde nyligen en tårta av detta mjöl, degen visade sig vara fast, kakan absorberade naturligtvis grädden, men jag var utmattad medan jag gjorde degen. vad mer kan du använda det här mjölet, snälla berätta för mig !!!

Tjejer, om jag har en elektrisk spis kommer det inte att fungera för att blåsa upp kakorna ?? ingen försökte det ??

Jag bakade dessa kakor på elspisen.
1. Ugnen är under locket, perfekt uppblåst.
2. Oljade kakor, lägg en på varandra och täck över (jag täckte med ett mikrovågsskydd av plast). Om detta inte görs är kakorna ek och kan inte vikas, åtminstone för mig.

Wow, tack för varningen, jag ska försöka nu

på 20-30 sekunder blir jag inte så rostad, speciellt om den sväller, så steks den i kontakt med stekpannan .. fast jag har vanligt mjöl ...

Gruvan stekte också längre, precis som din, även om mjölet var chapatis.
Jag ser fram emot dina intryck.

Jag tror att mitt försök misslyckades, ingenting är möjligt att sätta in dem, stenarna är enkla, de knakar som borstved, varken ett lock eller en handduk eller en påse bidrog till mjukgörandet. I allmänhet äts de naturligtvis väldigt snabbt, men jag förväntade mig ett annat resultat

Jag lyckades fortfarande lägga dem, men jag förväntade mig också något annat.

: girl_red: Oj! och jag gör också sådana kakor. Och jag såg just ämnet. Du kan linda något i dem under de första 5 minuterna (om de smörjs rikligt efter bakning). Jag har ett annat problem - jag kan inte rulla dem, som indianerna. Därför är de inte giltiga, fyrkantiga. Nifiga är inte indiska. Men, som de säger på vår webbplats, smaken led inte

shl. Tyvärr, jag har inte läst hela ämnet, kanske fanns det redan om formuläret, jag älskar bara dessa kakor redan i 70 år. Jag fick prenumerera.

Under de första fem minuterna, ja! Jag försökte inte originalet, så jag vet inte vad jag kan förvänta mig, om det här är normalt, så gjorde jag det

tydligen behöver jag bara ett annat recept

Jag kan inte förstå varför dina kakor är hårda? De ska vikas perfekt. Kanske något med mjöl?

De borde, de borde, men de hårdnar nästan direkt. Min man gillade verkligen smaken, så jag tänker på dem lite mer.

Irisha, men jag rullade dem i en cirkel utan problem.Även om det är bekvämare att packa in det i rektangulära.

Jag bakar dem i två versioner. Vissa är platta och hårda som matzo. Min knakar bara så, jag smörjer inte med någon olja.
Andra är som jästfria gropar - utan att brunna under locket, så att de bara sväller, tills de första bubblar på ena sidan på låg värme, vänder jag, tillsätter gas och tills det sväller på andra sidan. Jag skär den på mitten och fyller den som pitas. Jag smörjer inte heller med någonting, jag lägger den i en hög under en handduk

Tack för receptet! De bakade idag. En stekpanna med keramisk beläggning, vanligt makfamjöl - allt fungerade. Jag täckte inte över pannan med ett lock, och så puffade de upp (jag ska försöka öppna den nu). Och färdigt smurt med smält smör väl och täckt med lock för mikrovågsugnen - mjuk. Jag höll den sista på plattan - den blev krispig, men inte ek.
Jag bakade den första, den verkade smidig, så innan jag viks, smurade jag den med ghee och ströde med salt. Smaskigt! Och jag försökte också baka 2 saker med keso - jag saltade granulerad keso och ströde på en smord kaka, tog lite keso. Tja, mycket välsmakande! Nu är det en paus, på kvällen ska vi baka igen

shtob torkade inte platta kakor

I det här fallet kanske jag höll på att det tände länge ...

Tyvärr, men detta recept är inte chapatis, men paratha + chapatis, chapatis är lite enklare. Det behöver inte flakas.

Chapati - en typ av tunt pitabröd - bereds först i en torr stekpanna och bakas sedan över öppen eld. I det här fallet sväller kakan med ånga i en sådan utsträckning att den blir rund som en boll.

* 2,5 koppar (250 g) helvete mjöl (helst grovmalt)
* 2/3 kopp (150 ml) varmt vatten
* 1/2 tesked salt
* 2 eller 3 msk smör, smält

Kombinera mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt långsamt vatten och blanda mjöl med det tills du får en mjuk deg. Överför degen till en bräda och knåda i 6-8 minuter tills du har en mjuk, fuktig, slät deg. Stänk degen med vatten, täck med en fuktig trasa och låt den sitta i en halvtimme eller mer (upp till 2 timmar). Se till att degen inte torkar ut.

När degen är klar lägger du tava- eller gjutjärnspannan över medium värme. Använd våta händer för att knåda degen och forma till 15 identiska kulor. Doppa dem i mjöl och rulla ut dem tunt och jämnt på ett mjölat bord. Gör dem så runda som möjligt, cirka 14 cm i diameter. När du rullar chapatisen dammar du dem med mjöl för att förhindra att de fastnar på kavlen.

Skaka av överflödigt mjöl från chapatisen och lägg i en förvärmd stekpanna. När små vita bubblor börjar dyka upp på ytan av chapatisen och kanterna börjar krulla uppåt, vänd dem med en platt tång till andra sidan och håll i en stekpanna tills hela ytan på chapatisen är täckt av bubblor. Ta chapati med en tång och för den till elden, vrid båda sidor över elden i några sekunder tills den sväller som en boll. Den färdiga chapati ska vara helt bakad - det bör inte finnas några fuktiga områden på den och den ska täckas med bruna fläckar på båda sidor. Klappa chapati med händerna så att all luft släpps ut från den och borsta ena sidan med smält smör.

Chapatis kan också tillagas på elspisen. Placera den rullade chapati i stekpannan, vänd den tills båda sidor är klara, tryck sedan försiktigt på ovansidan över hela ytan med en mjuk trasa och chapati sväller.

Servera chapatisen varm eller linda dem i en trasa för att hålla dem varma och mjuka.

Degberedningstid - 15 minuter.
Hålltiden är från 30 minuter till 2 timmar.
Tiden för att rulla ut och laga en chapatis är 2-3 minuter.

Och här är receptet för parathi:
2 koppar (200 g) fullkornsmjöl (eller fullkornsmjöl)
1 kopp (100 g) finmalt vetemjöl
2 msk. l. smält smör eller ghee
150 ml varmt vatten
1 tsk salt-

Kombinera mjöl i en stor skål. Gnugga smält smör i det.Tillsätt långsamt vatten och blanda mjöl med det tills du får en mjuk deg. Överför degen till en bräda och knåda i 6-8 minuter tills du har en mjuk, fuktig, slät deg. Lämna den täckt med en fuktig trasa. Efter 30 minuter placerar du en stekpanna med tjock botten på medium värme. Medan pannan värms upp, knåda degen, gör 10 bollar av samma storlek ur den och rulla ut på platta kakor (inte särskilt tunna), damma arbetsytan på brädet med mjöl så att degen inte fastnar. Borsta ytan på varje plattbröd med smält smör och vik det på mitten. Olja ytan igen och vik varje tårta i hälften igen. Rulla sedan ut dem tunt för att göra stora trianglar.

Placera paratha i en torr, förvärmd stekpanna. När du steker, flytta paratha så att alla kanter bakas jämnt. Justera värmen så att brödet inte brinner. När båda sidor är guldbruna vänder du paratha och borstar toppen med ghee eller smör (1/2 tesked). Efter detta bör paratha svälla. Vänd den och smörj den andra sidan med olja. Paratha görs när båda sidor är guldbruna.

Om du inte serverar parathas direkt efter tillagningen, linda dem i en trasa för att hålla dem varma.

* Degberedningstid - 15 minuter;
* Hålltid - 30 min;
* Tiden för att rulla och steka en parathi är 8 minuter.
Jag hoppas att någon kommer till nytta))))

[dashuta]

dashuta, det verkar för mig, du kan lägga ut separata recept

sval blåsa upp på öppen eld

[dashuta]

dashutaMed dina proportioner svällde tortillorna, men inte helt. Degen är tuff. Jag gillade inte.

Jag gjorde chapatis eller något liknande från vanligt Makfa-mjöl. För 500 gram mjöl - 1 tsk en sked under en saltkniv, 1 msk. l solrosolja. 250 ml varmt vatten 50-60 grader. Förhållandet mellan vatten och mjöl är relativt, beroende på mjölet. Jag vägleddes av videon om vad degen skulle vara. Jag blandade mjöl, olja, salt i skålen till skördetröskan och började tillsätta vatten. Degen ska inte vara tuff. Den är mjuk och fuktig, efter knådning fastnar den inte vid händerna och rivs inte när den sträcks utan sträcker sig elastiskt. Bilden visar att en bulle har bildats, skålen är nästan ren. Degen sträcker sig bra. .

Smörj degen med vatten, täck med cellofan och låt stå i 30 minuter per timme. Jag stekte chapatis i en torr Stoneline-panna -28cm. Rulla ut en degkula som väger cirka 110-115 g med en tjocklek på 2 mm. Skaka av mjölet ordentligt. Jag fick en deg som nästan inte behöver mjöl när jag rullar. Jag rullade ut den på en silikonmatta. Och stek på medium värme tills bubblor dyker upp (se video).

Vad man ska göra för chapatis svullen i en stekpanna(gasspis), du kan torka ena sidan, fukta kakans ovansida lätt med vatten innan du vänder, vänd den och täck med ett lock, jag använder ett så gammalt kittellock. Den är platt och pressar ner på chapatisen. När chapati börjar blåsa upp hörs ett lätt väsande och locket börjar lyftas något. Du kan också göra detta - vänd chapatisen (stek andra sidan) så snart kanterna började böjas och bubblorna började gå, tryck chapatisens kanter mot pannan med en fuktig trasa tvinnad i en ring till storleken av chapatisen, öka värmen - mitten börjar svälla. Tyvärr, utan en assistent, kunde jag inte filma hur chapatiserna är uppblåsta. Jag väntar inte på att ballongen ska blåsas upp helt - så här erhålls mycket brända fläckar. Om det inte sprängs visar det sig en ficka. Var inte orolig - detta är en experimentell chapati blandad med rödbetorjuice. (men vilken ficka!)

Men framför allt gillar vi chapatis fyllda med keso + suluguni + dill + rått ägg + salt. (Du kan också utan suluguni) Jag rullar ut kakan, lägger den på en tallrik beströs med mjöl. Fyllning (5 mm) och en andra tårta ovanpå. Jag trycker lätt på den andra tortillan mot fyllningen och förbinder kanterna på de två tortillorna genom att trycka ihop dem. Överför till en torr stekpanna direkt från plattan. Du kan steka den under locket, du kan utan den, men när vi vrider den fyllda chapati måste vi pressa den lätt mot pannan med en vikad kökshandduk. Och den fyllda chapati reser sig också och försöker blåsa upp Sådan är strukturen, fläckig på platser, även med fyllning. Den färdiga chapatisen kan borstas med smör. Jag lade den färdiga chapatisen i en kastrull med ett fuktigt lock. Så torkarna torkar inte ut. Du kan täcka den färdiga chapatisen med en fuktig trasa. Det viktigaste är att inte torka över när du lagar mat - elden ska inte vara låg. Medel!

Häftigt! Jag ska göra det! Det är sant att jag läste det så många som tre gånger och försökte förstå allt - det är vad sjukdomen gör med hjärnan! Den tredje förstod jag allt! Tacka!

Sveta, tack för hemligheterna, jag andas ojämnt för chapatis och experimenterar också. Jag beundrar alltid din kreativa inställning till matlagning

En intressant temka hittades i tarmarna på HP.
För en förändring bör du också försöka baka indiska tortillor, särskilt eftersom fullkornsmjöl är utmärkt för dem.