Potatis "frakt"

[kallt vatten]

Potatis "frakt"

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
Potatisar	6-8 st.
Vatten	1,5 l.
Bordssalt (sten)	600 - 650 gr.

Tillagningsmetod

• "Frakt" * potatis är potatis kokt i en mättad (hypertonisk) lösning av natriumklorid. Tillagad på detta sätt kokar potatis ** inte, är mycket välsmakande (de smakar som bakade), är tätare än kokta och faller därför inte ihop i en sallad. Det förblir mycket bra även i värmen (upp till 5 dagar). Och det förbereder sig på bara 20 minuter.
• Så, låt oss ta en medelstor potatis.
• 
• Blötlägg det i varmt vatten i 2-3 minuter för att suga den torkade jorden. Tvätta sedan ordentligt under rinnande vatten med en mjuk tvättduk eller borste. Inget behov av att rengöra - vi lagar mat "i uniform".
• Lägg potatisen i en emaljpanna, häll kallt vatten så att det täcker potatisen. Det rekommenderas att potatisen passar i ett lager i pannan.
• 
• Vi väger 600 - 650 gram salt. Var inte rädd för en sådan mängd - det finns inget överskott av salt i den färdiga potatisen! Du kan behöva tillsätta lite mer salt i serveringen.
• 
• 
• Häll salt i en kastrull och rör om det.
• 
• 
• Vi sätter en kruka med potatis på stark eld och koka upp.
• 
• Om allt salt löser sig, lägg till mer. Låt det finnas ett litet överskott av olöst salt under kokning. Efter kokning, koka med en ganska intensiv koka under ett inte tätt stängt lock.
• 
• När du lagar mat sizlar potatisen som om de stekts i olja - det här är vatten som kokar ut ur det, vars ångor inte tillåter saltlake att tränga in i det. Vänd potatisen var 5: e minut... Detta måste göras eftersom potatisen i en mättad saltlösning flyter till ytan och är bara hälften nedsänkt i lösningen. Så att den kokas och täcks med en saltskorpa jämnt, gör vi regelbundet denna procedur.
• Cirka 20 minuter efter kokning kommer medelstora potatis att vara redo. Om du fortsätter att laga mat (upp till 50 minuter) blir potatisen inte överkokta, skalet spricker inte. Ju längre kokningen varar desto tätare och "skarpare" blir potatisköttet, vilket är bekvämt för sallad.
• När potatisen är färdig, stäng av värmen och fånga dem omedelbart från den fortfarande kokande vätskan. Låt inte potatisen flyta i kylköldbäraren efter att du har stängt av branden!
• 
• Om vi ​​planerar att äta potatis direkt, skölj dem sedan med kallt vatten (för att tvätta saltet), skala dem och servera dem varma. Om potatisen är avsedd för sallad, koka dem i 30-40 minuter så att de blir tätare. Låt det svalna helt innan du rengör det.
• 
• I kylen lagras "Freight" -potatis perfekt i en öppen behållare i upp till 1 vecka och kan fungera som en förberedelse för snabbmat.
• Om potatisen är avsedd för förvaring (på väg etc.), skölj inte dem. Heta potatis torkar ut nästan omedelbart, täckt med ett tunt lager torrt salt, vilket skyddar potatisen från förstöring under lång tid även i värmen.
• 
• Häll inte ut lösningen som finns kvar i pannan! Du kan laga potatis i den många gånger tills den blir för smutsig. Det är väldigt bekvämt att välja en separat långpanna för tillagning och förvaring av lösningen. Eller så lagrar vi lösningen i en burk. Innan du förbereder en ny sats potatis, rör om saltfällningen från botten av pannan, lägg de tvättade knölarna i en kall lösning, koka upp på hög värme. Det utfällda saltet löses upp igen vid upphettning. Ibland måste du tillsätta lite vatten för att ersätta det kokta vattnet under tillagningen.
• För att smaka och strukturera är potatis som bakat på kol.
• 
• Det gör läckra sallader, sidrätter och rätter som använder kokt potatis.Idag gjorde jag en vinägrett med dessa potatisar.
• 
• Smaklig måltid !

Tid för förberedelser:

20-30 minuter

Notera

* Enligt en version uppfanns denna metod av sovjetiska immunologer. Enligt den andra är detta ett spanskt recept. Och sådana potatis serveras oskalade med olika såser i spanska restauranger.
** Endast potatis kan tillagas på detta sätt - andra grönsaker visar sig vara extremt salta.
Receptet hämtas från webbplatsen 🔗

Bedövad! Lev ett sekel, lär dig ett sekel - du kommer att dö en dår. Tack för receptet och vetenskapen.

[Olga]

Olgaoch säg inte! Själv blev jag förvånad när jag träffade denna metod för att laga potatis. Försök att laga mat. Jag tror du kommer gilla det.

Tack Lyudmila: ros: ett mycket intressant sätt att laga potatis: nyam: du måste definitivt prova !!!!

[Ludmila]

Ludmila, till din hälsa! Naturligtvis prova det! Det är så enkelt!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Detta är en specialitet från Kanarieöarna, på Kanarieöarna, inklusive ca. Teneriffa, där vi hade turen att smaka mer än en gång, är tillverkad av tre sorter potatis. Denna potatis kallas Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (om jag inte har glömt spanska helt, översätts arrugadas som skrynkliga) och serveras alltid med två typer Mojo-sås: Mojo Rojo (Picon) - röd eller grön - Mojo Verde.
Dessa potatis serveras överallt och kryddor för såser kan köpas i vilken butik som helst och såser i burkar. Grön är särskilt bra.
Man tror att receptet har spanska rötter, eftersom de första spanska bosättarna på grund av brist på färskvatten började koka potatis i havsvatten.
Men de stolta kanarierna anser sig inte vara spanjorer och har sin egen dialekt och mycket märkliga rätter.
Jag skulle vilja förstå var tanken på "frakt" kom ifrån.

Leva och lära

Olga, de tog av tungan!

[Rada-dms]

Rada-dmsTack så mycket för den detaljerade berättelsen om ursprunget till detta recept och tillägg. Det var väldigt intressant för mig att ta reda på det. Oavsett hur hårt jag försökte kunde jag inte hitta den här informationen. Och etymologin för ordet "frakt" finns inte heller någonstans. Även i alla "översättare" fick jag det här namnet, men till ingen nytta. Och sedan visar det sig att receptet flöt till Kanarieöarna tillsammans med spanjorerna ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, detta är definitivt Papas arrugadas, vi gick igenom alla byar och matsalar för lokalbefolkningen i bergen, det här är något! När du lämnar området som inte är turist! Jag kanske förtjänar att skriva om detta i ett nytt ämne. Potatiserna i detta recept där tas i en sådan oval, platt form, något mindre än genomsnittet, och ibland skrynklar de.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlenka, vilka trevliga minnen! Och naturligtvis måste du skriva om detta i ett nytt ämne! Det här är så intressant! Jag väntar! Och jag tror att jag inte är ensam.

[lappl1]

lappl1, Lud, jag kan inte avsluta Sardinien, och sedan finns det Slovenien, om jag har sett om Portorož. Men det är nödvändigt, annars är det glömt ...
Och jag tog te med mig, nu dricker jag i rummet.

[jag är glad]

Papas Arrugadas potatis - Papas Arrugadas

Jag med, jag är glad, började läsa ämnet och gogglade på "Frakt". Min son tog mig till Gran Canaria för några år sedan, där jag testade sådana potatisar för första gången. Vid ett tillfälle blev vi riktigt anslutna till det. Tills hela utbudet av äkta Moho verde är borta.
Ah, en underbar tid! Direkt, inspirerad av temat ...

Nåväl, du slog mig i hjärtat (jag är en fan av potatis) och det är inte för salt? Varför? Hur? Det här är inte fett som inte längre tar vid saltning! MIRAKEL

[lappl1]

lappl1,
Förra gången köpte jag bergsalt och märkte att det var gråsvart, värdelöst. Jag försökte koka och stå, använde saltlake (som min mormor rådde, och hon bodde länge i Kazakstan, hemmafruerna gjorde det där). Och fortfarande var mycket salt kvar i skafferi. Nu vet jag var jag ska fästa det!
Tack för vetenskapen.

Som ett resultat bytte jag till Iletsk salt, och nu är min vän upprörd, hon är från Salt Iletsk, hon sa att gruvan hade kollapsat där. Men orten förblev åtminstone. Och jag letar efter det perfekta saltet nu ...

[Rada-dms]

Rada-dmsÅh, hur omedelbart inspirerad ... 3 gånger var jag på Teneriffa, paradisön för den eviga våren, och naturligtvis minns jag denna underbara saltade potatis i huden.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, tack för receptet, det här är en sken för mig! Bokmärk det!

[lärde]

Papas Arrugadas

Jag har lagat sådana potatis länge och jag blir inte trött på att tacka Vitaly för det faktum att lärde ...

[Smula]

Smula, Inna, ja, vem skulle ha trott att det fanns sådana potatis bland såserna? Jag använde webbplatsens sökmotor noggrant, men jag kom aldrig över detta recept. Och hur hittar man det om det finns i ett såsrecept och under ett annat namn, och till och med i kategorin "Såser?. recept för en fullfjädrad kanarisk maträtt, och inte bara för sallader och enkla sidrätter. Det är bara att göra såser ... och vi är på Kanarieöarna ... Jag läste Vitalys recept på såser - underbart !!! är nödvändigt för att göra dem till frakt. Dessutom är allt väldigt enkelt där. Tack, Innochka, för tipset

[Rada-dms]

Människor, jag kan inte avsluta Sardinien, och sedan finns det Slovenien, om jag har sett om Portorož. Men det är nödvändigt, annars är det glömt ... Och jag tog te med mig, nu dricker jag i rummet.

Rada-dmsOlenka! Jag har läst dina reseanmärkningar, men inte alla. det är nödvändigt att fylla i luckorna. Du skriver mer. Du har en så underbar och livlig stavelse att du fördjupar dig i den atmosfär där du själv var.

Åh, jag bytte på något sätt till "du". Du har väl inget emot?

Och jag tog te med mig, nu dricker jag i rummet.

Wow!!! Det är fantastiskt att vårt te är med dig. glad att du gör det och dricker det. Och inte bara hemma utan också under resan.

[mikhaska]

Jag började läsa ämnet och gogglade på "Frakt". Min son tog mig till Gran Canaria för några år sedan, där jag testade sådana potatisar för första gången. Vid ett tillfälle blev vi riktigt anslutna till det. Tills hela utbudet av äkta Moho verde är borta. Ah, en underbar tid! Direkt, inspirerad av temat ...

mikhaska, Irina, som detta, lägger ut ett recept, du misstänker inte ens att det kommer att skada någons känslor ... Och ett så enkelt recept från våra potatisar - och ännu mer! Dessutom är jag mycket glad att detta recept har fördjupat dig i trevliga minnen. Jag hoppas att du ska laga dessa potatisar och dyka in i den atmosfären igen.

[prubul]

Nåväl, du slog mig i hjärtat (jag är en fan av potatis) och det är inte för salt? Varför? Hur? Det här är inte fett som inte längre tar vid saltning! MIRAKEL

prubulDet är fantastiskt att jag tackar receptet på ett potatisfläkt. Var noga med att laga den, du kommer att gilla den. Och om du lagar såserna med Kroshi-länken, kommer det att bli mycket bra.
Och det faktum att potatisen inte bara är saltad, men praktiskt taget inte saltad är saltets förtjänst. En hypertonisk saltlösning är en aktiv sorbent, den drar fukt från allt den kommer i kontakt med på grund av den osmotiska verkan. Därför ger potatis kokta i en mättad saltlösning upp fukten till saltlösningen, men kan inte absorbera denna lösning i sig själva. På grund av detta erhålls effekten av en bakad potatis.

[mur_myau]

Tack för vetenskapen.

Förra gången köpte jag bergsalt och märkte att det var gråsvart, värdelöst.

mur_myau, Lena, till din hälsa! Använd ett läckert potatisrecept. Jag är glad att du gillar det. Och du har rätt i salt - det är grått. Men för detta recept spelar det ingen roll. Så du kan säkert förstöra dina varor från skafferiet.

[Jiri]

tack för receptet, det här är en sken för mig! Bokmärk det!

Jiri, Irina, jag är glad att du gillade receptet! Koka för hälsan. Det finns många anledningar till att laga det - i vilken sallad som helst, men precis som en sidrätter till sillsvamp är bra! Så jag tror att det inte kommer att försvinna i dina bokmärken länge!

[Rada-dms]

Jag skulle vilja förstå var tanken på "frakt" kom ifrån.

Rada-dms, Olya, jag vill också verkligen veta. Jag har inte lagt upp detta recept på ett tag och försöker ta reda på det. Men mina försök misslyckades. Så jag bestämde mig för att lägga upp det, särskilt eftersom vi inte äter namnet utan produkten. Kanske finns det någon mer kunnig i denna fråga? Det skulle vara fantastiskt!
Förresten, här är vad jag hittade på sajten "Pseudonym. Ru" om den fonosemantiska betydelsen av ordet "Frakt":
Lugn, Skrämmande, Tråkig, Ledsen, Grov, Passiv, Mörk, Dålig, Avstötande, Långsam, Kort, Arg, Ledsen, Sjuk, Tung, Vinkel, Svag.
I princip rätt! De färdiga knölarna ser inte särskilt snygga ut. Nu för att ta reda på vem som gav detta namn till cartoche?

Bra potatis! Tror du att det är möjligt att laga så här i en multikokare? Till exempel, på Steam-programmet, var kokar det ständigt? Och i tryckkokaren, kan någon ha provat det?

[Seger]

Seger, Irina, tack för ditt intresse för receptet. Huruvida det är möjligt att laga potatis i en långsam spis är jag inte särskilt säker på. Vi behöver potatisen ständigt i en salt lösning med en ganska stark koka med något öppet lock... Kan din multicooker tillhandahålla sådana villkor? När det gäller tryckkokaren och det något öppna locket - också en fråga ... Jag har en tryckkokare av gammal design (fortfarande sovjetisk). I den stängs locket mycket tätt när du lagar mat. Vad sägs om moderna tryckkokare?

[Seger]

Seger, du måste laga till kokning, i tryckkokare och multikokare, om du kan laga mat utan lock, kan du.

[lappl1]

lappl1,
Det är där ditt recept lanserades !!! Tack till Chief.
Om det finns något annat som är långvarigt och gott rekommenderar jag att du delar det.
Långvarig förvaring för resor

[Rada-dms]

du måste laga mat tills det kokar

Rada-dmsi själva verket kokas dessa potatis inte förrän saltlösningen kokar av. Och bara 20 - 30 minuter. Vatten med något öppet lock har inte tid att avdunsta. Och i saltlaken som har blivit kan du fortfarande laga potatis många gånger.
Tydligen är det faktiskt olika recept, eftersom i potatis från Kanarieöarna avdunstar allt vatten, men i "frakt" är det kvar.

[Helena]

Det är där ditt recept lanserades !!! Tack till Chief.

Helena, wow, men jag visste inte att det finns en så bra Temka. Tack för att du tar hand. Och naturligtvis tack till chefen! Jag tar ämnet till mina bokmärken.
Förresten finns det också ett recept på fermenterad te (tre recept). vart ska jag resa utan te? Är det möjligt? (se i min profil). Det är sant att te köps på sommaren - på hösten. Men om något, jag vet.

[lappl1]

lappl1, Jag såg i olika versioner, och vattnet avdunstade och förblev i botten. Och potatisen var både skrynklig och slät
Måste prova!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, självklart, du måste försöka. Och nu brinner jag för att göra såser till denna potatis. Tack så mycket igen! Från ditt inlägg om en sådan potatis lärde jag mig personligen mycket intressanta och nya saker. Framför allt är det fängslande att allt detta från våra potatisar kan göras med ett minimum av kostnader och åtgärder.

Luda, smart! Jag måste försöka på Shtebe. Även om jag har anpassat mig för att göra det i en mikron - torka med salt i 12-15 minuter och i en pizzabryggare.

Jag blev van att göra det i en mikron - torka med salt i 12-15 minuter och i en pizzabryggare.

Linochka, tack! Prova på Shteba så berättar vi för oss. Jag skulle ha provat det själv, men jag har inte det.
Och jag brukade också göra potatis till sallader i mikrovågsugnen. Men, verkligen, inte torr. Du måste försöka jämföra smaken.

[Ludmila]

Ludmila, ett mycket intressant recept. Jag kommer definitivt att laga sådana potatisar. tacka

[Natalia]

Natalia, tack för ditt intresse för receptet och feedbacken! Jag skulle vara väldigt glad om du använder receptet!

Kokta potatisar! Det visade sig bra, huden sprickade inte. Jag försökte det tillsammans med otvättat salt och hud, jag behövde inte tillsätta salt och det fanns inget överflödigt salt heller. Jag kommer att klippa vinägretten, nyfikenhet uppmanade mig att prova metoden. Tack för att du delar receptet!

Du kan laga mat i en rostfri panna om du inte har något emot pannan. Saltfläckar uppstod längst ner och inte bara pigmenterade utan korroderade också ytan. Jag har redan läst att rostfritt stål kan reagera på salt på detta sätt, men det fanns inget behov av att använda en sådan koncentrerad lösning. Nu kan jag bekräfta av personlig erfarenhet - han reagerar.

[Galina]

Galina, tack för att du använde receptet!
Ja, jag skrev om rostfritt stål, men jag försökte det inte själv, eftersom jag har det hela tiden i bruk. Därför lagar jag mat i emalj. Jag är mycket ledsen att detta hände med dig.Jag ska fixa det i receptet så att andra rostfria användare inte skadas.
Tack för din feedback och erfarenhet!

Grov

Perfekt för denna potatis!

[Irina]

Irina, ja! Jag fick också koll på detta ord!

Jag kommer också att lägga till från mitt experiment ...
Kokt under ett icke-kokt lock, det är bara perfekt för detta.
Om salt - jag hade mycket mindre salt, 200 gram, jag vägde det bara inte. Och vattnet är ungefär en liter. Även den här mängden salt visade sig vara tillräcklig, den var långt ifrån allt upplöst - ett lager salt låg i botten hela tiden tillagning och potatisen flöt upp i en sådan koncentrerad saltlösning. Därför är det absolut nödvändigt att vända potatisen regelbundet, annars kokar den ojämnt (den flytande kronan förblir fuktig).
Jag kokade den i 25 minuter, tillsatte vatten en gång och efter tillagningen tappade jag saltlaken - bara en burk på 650 ml. visade sig.

[Galina]

Galina, allt är korrekt - det borde finnas salt längst ner. Och naturligtvis måste du vända det då och då - jag skrev om detta i receptet. Det är bra att du uppmärksammade detta. Plötsligt kommer någon att sakna detta ögonblick.
Ja, ett icke-kokande lock är bra. Tyvärr har jag inte det. Måste köpa. Tack för att du delar din erfarenhet.

Jag skrev om det i receptet.

Jag läste om detta i receptet, men förstod inte varför jag skulle vända det. Vi vänder ingenting i pannan under normal matlagning, eller hur? varför här? Och först när hon började laga potatis insåg det varför denna åtgärd var "överflödig" vid första anblicken. Så kyla potatisvässorna och betet kokar under en kupp. Och här, när allt kommer omkring, hur Vanka-vstanka försöker återvända, till en omvänd position ... ett öga-ja-öga behövs med denna onda kvinna.

[Galina]

Det var i receptet som jag läste om detta, men jag förstod inte varför jag skulle vända det.

Galinaförmodligen måste du fokusera på detta i receptet, medan det finns en möjlighet att redigera receptet. Tack för ledtråden. Jag tänkte inte riktigt på det här ögonblicket, men när potatisen plötsligt kom överallt förstod jag varför det var nödvändigt.

Så kyla potatisvässorna och betet kokar under en kupp.

A ha! Jag gillade det väsret också. Det verkar som att det nu kommer att börja "spotta" som smör i en stekpanna.

Och här, när allt kommer omkring, hur Vanka-vstanka försöker återvända, till en omvänd position ... ett öga-ja-öga behövs med denna onda kvinna.

Åh, vilken exakt jämförelse - Vanka-Vstanka! Du tror faktiskt att du redan har vänt potatisen, och hon - en gång ... och återigen tenderar nedåt med den redan kokta sidan.
I allmänhet inte ett recept, men ren underhållning!

Eller kanske trycka ner det med någon form av maskingrepp? Eller bara ett fat?

förmodligen måste du fokusera på detta i receptet, medan det finns en möjlighet att redigera receptet

Jag tycker också att det är bättre att korrigera texten lite i det första inlägget - inte alla läser den vidare diskussionen.

Eller kanske trycka ner det med någon form av maskingrepp? Eller bara ett fat?

Det är nödvändigt att genomföra ett experiment - kommer det att vara möjligt att hålla potatisen i "döda havet" med ett fat? Oavsett hur du måste applicera pressen från tapak kycklingar.

Jag provade receptet. Det visade sig verkligen vara något mellan kokt och bakat potatis. Jag vred inte på den, utan stängde den med lock. Allt kokades jämnt. Tack för den roliga matlagningsmetoden.

Olya, du har redan kommit med rationaliseringsförslag. Bra gjort ! I allmänhet är det inte svårt att göra det där! Ganska cool! Jag har inte lekt nog med den här potatisen än. Generellt sett bör du naturligtvis försöka. Jag lagar mat nästa gång, justerar något och ser hur det blev.
Tack så mycket för rationaliseringsförslaget!

[ychilka]

Jag provade receptet. Det visade sig verkligen vara något mellan kokt och bakat potatis. Jag vred inte på den, utan stängde den med lock. Allt kokades jämnt. Tack för den roliga matlagningsmetoden.

ychilka, Yulia, Jag är glad att den här metoden verkade intressant för dig och att du använde den!
I princip, om du inte vänder potatisen, ska de åtminstone på grund av ångan koka. Men är toppen av potatisen täckt med salt? Poängen med detta recept är att hålla hela potatisen i en saltskorpa. Och hur mår du?