Tårta "Ivushka" (tillbaka till Sovjetunionen)

[Sandkakor]

Tårta "Ivushka" (tillbaka till Sovjetunionen)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Sandkakor	3 st
Vetemjöl	360 g
Kycklingägg	50 gr (liten - 1 st. C1)
Smör (82,5%)	215 g
Granulatsocker (strösocker !!!)	145 g
Bakpulver	1 tsk "Under kniven"
Salt	nypa (1 gr)
Grädde med grädde (820 gr: med en anständig marginal)
Smör (82,5%)	380 g
Florsocker	215 g
Vispgrädde 35%	95 g
Vaniljessens (vaniljssocker)	flera droppar (1 dospåse)
Cognac (dessertvin)	2 msk. l.
Hallon sylt (sylt)	120 g
Efterbehandling
Färdiggjord chokladglasyr (choklad)	40 g
Rostade krossade nötter	40 g
Lager
Pergament för 3 cirklar d = 20 cm
Kornett för målning med glasyr
Lockiga munstycken för en gräns

Tillagningsmetod

• Den mest legendariska mördegskakan! Nu tillverkas den fortfarande av Dobryninsky Combine. Det finns inga beskrivningar och recept i GOST. Det krävdes mycket arbete för att hitta "mycket" receptet och tekniken. För första gången läste jag uppsatser för studenter som publicerats på webben. Den som skrev en uppsats om "Ivushka" skulle ge ett "dåligt" företag och skicka dem för omprövning. Genom att sätta ihop flera källor (GOST-83 och tekniska kartor som finns på andra ställen) fick vi en underbar tårta. Och eftersom jag alltid inte hade någon "ah" i teckningen, hämtades designen från "Dobryninsky".
• 
• Beskrivning på Dobryninskys webbplats: ”Sandkakor är lagrade med smörkräm och sylt. Kakan är dekorerad med smörkräm, konfektyrglasyr. Kakans diameter: 19 cm. " Jag råder dig inte att läsa kompositionen, eftersom närvaron av margarin och ett överflöd av "tillsatser" förstör stämningen.
• Beskrivning från abstrakt: ”En rund kaka, trimmad med grädde och dekorerad med chokladisbildning i form av en pilgren. Avsnittet visar tre lager sandkakor limmade ihop med hallonkräm. Vikt 1,5 kg. " Här föreslår jag att göra den här tårtan, även om den blir lite tyngre. Det finns inga steg-för-steg-foton, eftersom kakan var en prövning, så jag skriver i detalj.
• Sandkakor.
• Ta bort smöret och ägget från kylskåpet i förväg så att de når rumstemperatur. För att förbereda mördegskakor, sikta mjöl med salt och bakpulver i en separat skål. Blanda smör, ägg och strösocker i en mixer i en homogen massa. Tillsätt mjöl och knåda degen. Knåda inte, knåda, utan vispa mjölet bokstavligen i smör-äggblandningen och rulla till en boll. Kyl i 15-20 minuter. I princip kan du omedelbart rulla ut kakorna, men då måste du göra detta mellan två lager pergament.
• Rita cirklar om 20 cm vardera på tre pergamentark. Dela degen i 3 lika stora delar och rulla ut kakorna. Jag gör också detta: Jag rullar ut cirklarna, lägger en tallrik d = 20 cm ovanpå och “krattar” degen under tallrikens kant med en serveringskniv. De smidigaste avfallsfria arbetsstyckena erhålls. Hacka degen med en gaffel och skicka den till frysen i 30 minuter.
• Förvärm ugnen till 200^{handla om}C. Baka kakorna tills de är gyllenbruna, cirka 10-15 minuter.
• Kyl kakorna på pergament och lägg dem på risten.
• Kräm.
• Jag läste länge och undrade hur det skulle se ut, det var väldigt svårt att tro att blandning av grädde och smör med olika temperaturer skulle resultera i något förnuftigt. Därför försökte jag först laga en liten del av grädden. Och först efter att hon var övertygad om att grädden var bra tog hon upp huvuddelen.
• Jag kommer att varna dig direkt att jag personligen inte gillar smörkräm med pulveriserat socker. Döda mig bara, jag känner fortfarande det här pulvret.
• Vid utgången blir grädden väldigt söt, men hallonstoppet kommer att "slå ner" sötman lite.
• Från beskrivningen på den tekniska kartan: ”35% grädde kyls till 2^{handla om}C och slå i ett svalt rum med kyld utrustning tills det är fluffigt, stabilt skum. Mjukt smör tillsätts. Först (2 - 3 minuter) slå långsamt, sedan ökar taktfrekvensen. Utan att stoppa vispen, tillsätt gradvis strösocker, hallon sylt och cognac / vin. Den totala visptiden är 20 minuter. "
• Från en beskrivning i en annan källa: ”När en grädde förbereds kombineras grädde, socker och 1/3 av smöret, kokas i koka i 5 minuter, under konstant omrörning. Kyldes sedan till 20 ° C. Ett extrakt tillverkas av kaffe, kombinerat med vatten i förhållandet 1: 5 och kyls också. Vispa kvarvarande smör i 5-7 minuter, tillsätt sedan hallon sylt och cognac / vin. "
• Jag gick första vägen. Ta bort oljan från kylskåpet 1,5 timmar före beredningen av grädden. Gnid sylt / konfekt genom en sil för att ta bort hallongroparna. För att bereda grädden måste oljan vara mycket, mycket mjuk. Sikta florsockret noggrant två gånger genom den finaste sikten. Vispa grädden i ett stabilt skum, piskorna ska lämna ett tydligt mönster. Överdriv inte det, den här grädden är lätt att slå. Lägg mjukt smör i en mixerskål med vispad grädde och börja vispa. Tillsätt pulveriserat socker och vaniljsocker i portioner. Om du har väsen, lägg till den i slutet av vispen tillsammans med vinet. Vispa tills det är lätt och fluffigt. Prova grädden - om det plötsligt verkar som att pulver känns på tungan, slå lite mer. Lägg åt 145 gram efterbehandlingskräm. Börja vispa den återstående grädden igen, tillsätt sylt / konfekt i små portioner. När syltet blandas jämnt är grädden klar.
• Montering av kakan.
• Ta bort pergamentet från kakorna, vik dem försiktigt och justera i diameter. Observera när du sprider grädden att kakornas yta är ojämn. Smörj grädden för att inte lämna tomrum mellan kakorna.
• På ett tallrik / pergamentark, på vilket du ska montera kakan, gör några små krämslag så att bottenkakan inte rör sig när du manipulerar kakan. Lägg ut det första tårtlagret, sprid ett lager kräm med sylt, lägg ut det andra tårtlagret och tryck ner det mycket försiktigt med en skärbräda. Sprid på det andra krämlagret och lägg den tredje kakan med "kronan" nere. Tryck också försiktigt ner med en skärbräda. Titta på sidan av kakan. Om det finns tomrum är det bättre att fylla dem omedelbart med en konditornspruta eller påse.
• Sprid kvarvarande syltkräm över kakans topp och sidor. Nivellera ytan. Kyl i 10 minuter. Strö sedan kakans sidor med krossade nötter och kyl dem igen i 20 minuter.
• Smält chokladen i ugnen eller mikrovågsugnen tills den blir tjock gräddfil. Receptet föreslår en konfektyrglasyr. Den kan beredas från 1 msk. l. mjölk, smör, kakaopulver, mörk choklad och strösocker. Eller så kan du köpa färdig glasyr för dekoration i rör i butiken. Men enligt min mening är det enklaste sättet att göra en teckning med smält choklad, varken smak eller estetik kommer att drabbas. Om du vill att inredningen ska lysa måste du lägga till några droppar vegetabilisk olja. Jag har en konditorpenna för att rita med glasyr. Om du inte har något sådant till hands, måste du rulla upp en liten triangulär kornett från pergamentet och använda den (rulla en "påse" ur pergamentets rektangel, klippa hörnet med sax. När du fyller påse med choklad, rulla påsens topp i ett rör och tryck ner med fingrarna, dvs du har en förseglad triangel i dina händer).
• Ta ut kakan från kylskåpet och dra en kant. Fyll kornet med choklad och måla flodbanken och den gråtande pilen efter din smak. Jag gjorde en tårta för 23 februari, så jag har sockersnöflingor på min tårta. Jag ströde gränsen med kakao.
• 
• Skiva
• 
• På min mans arbete sa någon om kakan "Jag har inte ätit" Abrikotin "på länge

[Zmeika]

Zmeika,
Klass! Inga ord Kakan är hisnande, tack för receptet

[Zmeika]

ZmeikaTack så mycket för arbetet med Gostovsky-kakor!

[Zmeika]

Zmeika, LarissaTack!

[Zmeika]

Vilken vacker delikat tårta.
Larissa Zmeika, tack för en så detaljerad beskrivning!

Tack till alla som går med mig till de sovjetiska konditorierna. Jag är mycket, mycket nöjd med att någon är intresserad av detta.

[Zmeika]

ZmeikaLarissa! Tack så mycket för ditt ovärderliga arbete !!!!! Jag återvänder också alltmer till sovjetiska kakor, för med tiden försvinner charmen med nya trender och jag vill ha något vansinnigt gott. Och allt galen smakligt, tyvärr, stannade kvar i vår barndom

över tiden försvinner charmen med nya trender och du vill ha något vansinnigt gott. Och allt galen smakligt, tyvärr, stannade kvar i vår barndom

, i början av 2000-talet var det fortfarande möjligt att äta dessa trender, men vad de säljer nu är
Därför blir jag också alltmer nostalgisk för sovjetiska kakor.

Tack till alla som går med mig till de sovjetiska konditorierna. Jag är mycket, mycket nöjd med att någon är intresserad av detta.

Vi går, vi går! Intressant
Tack för ditt arbete!

Tack så mycket för receptet! Jag tyckte om fotot och läste receptet.

[Larissa]

Larissa, återigen "svävade" receptet förbi mig, jag förstår ingenting! Varje dag väntar jag här och tittar ut, väntar, men jag märkte inte din nya tårta! Jag ska gå och se om det finns ett sådant recept i mitt omhuldade häfte. Förresten hittade jag min där, med keso grädde.
.. Vilken inredning, jag vill gråta !!! Jag kommer inte att rita detta i mitt liv!

Öva lite och rita!

Kakan är enkel. Gjort på en kväll.

Krämen är inte för fet? Det förvirrar mig bara. Närvaron av hallon sylt lockar, men jag är rädd att med fettinnehåll är det för mycket.

Krämen är både fet och sötaktig. Men då gjordes sådana kakor med ökat näringsvärde.

Du kan ersätta denna kräm med vilken smörkräm som helst med sylt. Denna lätthet bör ges grädden, men i själva verket är den tung.

[Larissa]

Larissa, ja, i det här fallet vill du följa receptet, men du kan inte))). Men din prestation är helt enkelt fantastisk! ... Om Abrikotin roade))).

Duc och det är inte nödvändigt att följa henne rakt. Ta en grädde så kommer ingen att märka det