Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläskhals	1 kg
nitritsalt	10 g
vanligt salt	10 g
socker	1 tsk under kniven
kryddor för kött	1 tsk
is	5 kuber
naturligt fläskhölje 34mm

Tillagningsmetod

• Varför receptet har ett sådant namn, nu kommer jag att förklara allt)
• Jag ägnar detta recept åt vår älskade brödtillverkare för den ovärderliga erfarenhet jag fick här. Om inte vårt forum hade jag aldrig gått vidare till korvberättelser. Och naturligtvis ett särskilt tack till tjejerna - korvguruer, från vilka jag får kunskap och läser deras recept med glädje!
• Och Stebe Tack för det incitament de gav mig att lära mig mer och mer nya saker i matlagning. Jag vill prova med ny teknik, något okänt en gång!
• För detta recept behöver du en bra bit fläskhals, jag hade 1 kg 700 g.
• Tvätta köttet väl, ta bort överflödig fukt. Ta en skarp kniv))
• Och skär köttet i små bitar, cirka 1 cm-1,5 cm
• Dessa bitar behöver inte vara enorma.
• 
• Vi lägger kött (1 kg 700 g), salt (34 g = 17 g nitrit och 17 g vanligt), socker (jag lägger 1 tsk.), Kryddor för kött (jag lägger 1,5 tsk.), Is (100gr),
• Vi knådade tills vita trådar, det tog mig 15 minuter.
• Vi tar ut köttet och lägger det i en behållare, stänger det med lock och lägger det i kylen i 2 dagar, de i 48 timmar.
• Efter två dagar tar vi det ur kylskåpet.
• Vi förbereder fläskkåpan, vi tvättar dem väl.
• Vi tar korvfästet från köttkvarnen
• 
• Vi stränger tarmarna på den och fyller tarmarna med kött med handtagen))
• Jag kommer att säga genast att ingenting var svårt i detta, allt görs snabbt, bra, relativt))
• Glöm inte att binda början på skinkan och slutet))
• Jag fick 4 stora korvar och en liten.
• 
• Efter det lade jag den kokta skinkan i kylen över natten.
• På morgonen tar vi ut det och låter det värmas upp i tre timmar.
• Vi packar skinkan i vakuumpåsar.
• Jag lagade skinka i Sous-Vid-apparaten Steba SV2
• Häll vatten med varmt kranvatten, ställ in tiden till 2 timmar och 20 minuter (tid med hänsyn till vattenuppvärmning), temperatur 65 gr.
• Om korvbrödet är större i diameter, till exempel som i Teskom-skinktillverkaren, ökas tillagningstiden till 3 timmar-3,5 timmar. Du kan sätta in en termometer i skinkan och när temperaturen inuti når 65 gram är skinkan klar. Om du lagar mat i en skinkmaskin utan vakuum, kan du ställa in 75 gram för vatten och vänta tills skinkan når 72 gram inuti limpa.
• När vattnet når 40 gram, lägg påsarna i gallret och koka.
• I slutet av tillagningen kyler du skinkan i isvatten i en timme.
• Efter vatten:
• 
• sätta i kylen i 4 timmar tills den har svalnat helt.
• Ah, resultatet imponerade bara på mig !!
• 
• Jag bestämde att jag skulle köpa tarmar med stor diameter och jag ska laga skinkan så !!
• Så läcker det visade sig !! Elastisk, saftig! Det behöver inte sägas några känslor!
• 
• 
• Jag rekommenderar starkt att laga mat !!

Skålen är designad för

5 korvar

Tid för förberedelser:

4 dagar

Matlagningsprogram:

händer, knådare, sous-vid

Notera

Återigen vill jag säga, om det inte vore för vårt forum, skulle jag inte ha haft sådan skönhet !!!

[Masha]

Mashavilken skönhet, klippa-! Tack för receptet! Jag tar en anteckning och förbereder den ibland!

Masha, det blev väldigt trevligt och aptitretande! Och om du inte använder tarmarna, kan du stapla sådan skönhet?

Masha, tack för korven. Tja, det blev väldigt gott

[galchonok]

galchonok, Galya, tack !!!

gala10, Galya, väl koka sedan i Teskome, eller köp eller gör de smala vakuumpåsarna för korv och lägg köttet där och försök att forma det inte platt, utan runda och gör det.
Endast på det här sättet eller förvärva skalet.Och du har i allmänhet en modern köttkvarn, det finns speciella galler på den, så att du kan skära kött så, Gud själv beordrade dig att köpa ett skal !!!

Natalia K., Natasha, tack !! Välsmakande är inte rätt ord !!!!

Jag är så glad över grisen att jag bestämde mig för att göra ett recept - Tack !!!

Jag är så glad över grisen

Hur är det? Jag vill också ha en sådan glädje

Och du har i allmänhet en modern köttkvarn, det finns speciella galler på den så att du kan skära kött så här

Gal, titta på det här munstycket.

Gud själv beordrade dig att köpa ett skal

På den här brödtillverkaren säger Gud alltid att köpa något ...

Tillagd lördag 09 apr 2016 21:14

titta på detta munstycke

Ja, tack, jag förstod redan vilket munstycke som behövs.

På den här brödtillverkaren beordrar Gud alltid att köpa något ...

Mos, sååå vacker korv !!!

[Masha]

Mashavilken underbar korv du har! Och klippningen !!! Super aptitretande!

Oooh! Korv !!!!!

Hur är det? Jag vill också ha en sådan glädje

Natasha, det är så här: Oink, Oink, Oink

På den här brödtillverkaren säger Gud alltid att köpa något ...

Och sedan, en gång beställd, är det nödvändigt !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanyusha, tack !!!

Masha, vilken underbar korv du har! Och klippningen !!! Super aptitretande!

Anyut, tack så mycket !!!!

Gnu, Svetlana, tack för att du kom förbi !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheeenkaa.... ja, inga ord ...., .... klippningen är ojämförlig .... smart, intelligent ...

[Masinen]

Masinen, Masha, en berömvärd korv, och snittet är helt enkelt hisnande. Bra gjort, jag skapade en sådan skönhet

[marlanca]

marlanca, Bock, tack oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, tack så mycket !!!!!

Åh, och marin skönhet, Maaash! Öppna inte dina ögon!
Själv älskar jag fläskhalsen. Jag kan föreställa mig hur utsökt hon är i en sådan korv, um ...

[Masha]

Masha, härlig syn! Det kommer också att vara nödvändigt att köpa halsar.

Åh, och marin skönhet, Maaash! Öppna inte dina ögon!

Tack, Lenochka, jag försökte)))

Masha, härlig syn!

Ksyusha, tack !!

[Masinen]

Masinen, Masha, korv, så läcker. Jag tror också att laga mat och skalet är brett och jag köpte olika tarmar. Det är bara för att knåda en vanlig mixer måste du köpa en krok. Jag har nu 1600 g fläskhals marinerad för sous vide.
Tack vare skaparna av HB upptäcker jag ständigt nya saker för mig själv och lär mig.

Jag vill också ha såååå))) Jag kommer säkert att göra det !!! Masha, vad tror du, om du fyller det i en skinka blir det inte hårt under tryck? Det finns också skal i alla storlekar, bara en stor bit ... alla är glada

Mashaaaaaaa !!!! Vilken skönhet!!!!!!! springa åtminstone bakom grisens hals ... Jag kommer definitivt att göra ...

Tillagd söndag 10 april 2016 07:44

och om du gör en kyckling ...! ?? borde vara cool också ...

[francevna]

francevna, Alla, tack så mycket !!

brett skal äta

Och du måste köpa mig, annars köpte jag bara en medelstor))

du måste köpa en mixer så att kroken är

Jag knådade med en krok, jag gillar inte riktigt det, men med ett K-munstycke är det som en spatel, bara med hål.

Jag vill också ha såååå))) Jag kommer säkert att göra det !!! Masha, vad tror du, om du fyller det i en skinka blir det inte hårt under tryck? Det finns också skal i alla storlekar, bara en stor bit ... alla är glada

Zhanna, så försök att göra det, varför inte)))
Det verkade för mig att det blev bättre i skalet, kanske för att storleken inte är stor är den sötare på en gång)))
Tacka!!

Mashaaaaaaa !!!! Vilken skönhet!!!!!!! springa åtminstone bakom grisens hals ... Jag kommer definitivt att göra ...

Tillagd söndag 10 april 2016 07:44

och om du gör en kyckling ...! ?? borde vara cool också ...

Lena tack)))
Gör kyckling, ta bara rött kött, till exempel 70 procent rött och 30 procent vitt.

Skönhet, Maria. Du är en artist !!!! Och min förpackare CASO200 har varit under reparation i en månad. Och jag lagar inte sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, så att du bara fyllde tarmarna med händerna utan deltagande av köttkvarn? Jag menar med redskapet, men utan kvarnen?

Masha, jag vill laga skinka och fylla den med lamm eller till och med nötkött. Jag vet inte hur jag ska bestämma tillagningstiden. Och en sak till: är det möjligt att laga skinka bara i Steba tryckkokare på värmen?

[valentine]

är det möjligt att laga skinka bara i Shteba tryckkokare på värmen?

valentine, Grattis på födelsedagen
Jag tror att du kan laga skinka i Stebe.Flickor gör sous-vide i en tryckkokare.

Skönhet, Maria. Du är en artist !!!!

Oleg tack så mycket))))

Och min förpackare CASO200 har varit under reparation i en månad. Och jag lagar inte sous-vid (((

Garantin är alltid lång, upp till 45 dagar, det viktigaste är att få den reparerad eller få en ny.

Masinen Masha, så att du bara fyllde tarmarna med händerna utan deltagande av köttkvarn? Jag menar med redskapet, men utan kvarnen?

Natasha, ja, med ett munstycke, men utan köttkvarn.

[velli]

velli, Vadentina, ja du kan göra det i Shteba, lägg bara 63 gram, för Shteba har ett fel.
Du gör också allt, som det står i receptet, och häll vatten vid rumstemperatur för att minska felet hos temperaturgivaren))

Grattis på födelsedagen!!!
Natalia K., Natasha, allt är korrekt !!

[Maria]

Maria, kom en vacker korv ut, utan hål. Bra gjort.

Masha, vilken skönhet! Jag tog receptet till bokmärken, jag kommer definitivt att göra det

[Natalia]

Natalia, MariaTack så mycket för dina gratulationer! Och jag önskar er kreativ framgång, underbara recept och ännu mer välstånd till vår älskade webbplats!

[VitaVM]

Maria, en vacker korv kom ut, inga hål. Bra gjort.

Angela, tack, jag försöker göra den perfekt! Tack för dina recept !!!

VitaVM, tack !! Hoppas det kommer till nytta))

velli, Valentina, tack för de fina orden !!

Skönheten! Jag var avundsjuk! Åh, jag har inga vakuumpåsar, ingen Steba, inget annat än kött. Så här gör du det, men i ugnen? : girl_cray: till

[dili1979]

dili1979, Tja, det är så enkelt)))
Finns det ett skal? Om så är fallet, gör du allt enligt receptet, du hoppar över dammsugningsögonblicket, ugnen måste värmas till 65 gram och lägg korven, sticka en termometer i den och övervaka temperaturen i korven, så snart den är inuti 65 gram, ta sedan ut det, kyla det och in i kylen)))
det är allt)

Mashaaa, det här är vansinnigt gott, jag skulle äta en bit (per kg. 3)

[snälla du]

snälla du, Nadenka, ingen fråga)))
Minst 5 kilo
Tacka!!

Och jag har en annan portion förberedd för imorgon)))

Och jag har en annan portion förberedd för imorgon)))

Vilken typ av kött är det här?

[Helena]

Helena, Det här är från samma, jag kokade sedan tre och kastade två i frysen. Igår tog jag ut det och tinade det, och nu ska jag sätta på det för att laga mat))

När ska du beställa omslag?

[Masha]

Masha, ta rapporten! Vi gjorde denna korvskinka! Jag har också bara ett stort korvhölje. Nu finns det ett incitament att köpa en större diameter, för att smaka, den mest utsökta skinkan visade sig, saftig, elastisk! Detta var min första erfarenhet av att laga skinka med denna teknik med nitritsalt, jag hade aldrig använt den förut. Jag lagade mat i Shteba på ett golvvärme. Från halsen för 700 g fick vi 3 anständiga korvar! Förresten, när jag tog ut det från vakuumförpackningen bildades en utsökt fryst gelé runt korven! En dömdes direkt, två är redo att ljuga, men de har inte mycket tid kvar. Vi tänkte också på alternativ med annat kött.
Tacka,Mashenka, för ett läckert recept!

[Bock]

Bock, Åh, åh, vilken skönhet !!!!!
Jag är så glad att jag gillade det !!!!

Och min, förresten, var också redo igår, jag glömde att sätta ett foto här))

Masha, är det skillnad i smak mellan matlagning i en skinka och sous vide? Tacka.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, desto mindre godare))))
Jag kan inte ens säga, det är utsökt överallt, men i ett skal på något sätt annorlunda)

Skönheten!!!

Mash, frystade du de färdiga korvarna? Vad är det bästa sättet att frysa råa och sedan koka eller koka allt åt gången och frysa och ta ut efter behov?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey tack !!!!

olgea, Olya, jag gjorde korv och frös två av dem och resten. Förberedd direkt
Sedan tog hon ut det, tinade upp det i rumstemperatur, packade det och kokade det.

Mos, jag gjorde också din skinka)) Mycket välsmakande! Tack så mycket)) Jag måste försöka göra en skinktillverkare

[Antonovka]

Antonovka, Helen skönhet är vad
Jag får ett lock på en skinkmakare, och jag kommer också att rita sådan skönhet.