Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2)

[Alternativ nummer 2 för förberedelse av nackenSkinkfläskhals]

Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläskhals	1 kg 150 gr
nitritsalt	18 g
gott salt	0,5 h l
varm röd malet peppar	smak
pepparblandning	smak
vitlök	2-3 kryddnejlika

Tillagningsmetod

• För ett recept väljer du en bra bit av Sheiki.
• Kryddor i receptet
• 
• Tvätta köttet väl, ta bort överflödig fukt med pappershanddukar.
• Vi strö halsen med vitlök som du vill.
• Vi torkar nacken med nitritsalt. Jag tillsatte en halv tesked smakligt salt till nitritsaltet.
• Lägg köttet i en vakuumpåse och tillsätt kryddor. Jag har varm malet rödpeppar, en blandning av paprika.
• Vi packar, jag gjorde det med en manuell Caso MyVac20 Vacuum Sealer.
• 
• Vi lägger den i kylskåpet i tre eller bättre i fem dagar för att mogna.
• Vi tar ut köttet i förpackningen från kylskåpet och låter det värmas upp i tre timmar.
• Häll vatten i suvidnitsa, jag har Steba SV2, och ställ in temperaturen till 63 gram i 7 timmar.
• När temperaturen når 40 gram, lägg köttet i vatten och koka.
• Jag hade en bit på 7 cm, men jag bestämde mig för att laga den längre.
• Så snart tiden är över gör vi omedelbart chockkylning och låter köttet svalna, i cirka 30-40 minuter.
• 
• Vi lägger den i kylen tills den svalnar helt.
• Mitt kött låg i kylen i ungefär 4 timmar och tog sedan ut det och stekte det på båda sidor.
• Kanske hade jag bråttom, det nya året närmade sig, sedan slog jag på kaminen på en gunga, jag har en induktionshäll, lite olja droppade i pannan och stekte den väldigt snabbt.
• 
• Skär tunt i en skivare, lägg på en tallrik och servera som mellanmål.
• 
• 
• 
• 
• 
• God aptit för alla !!
• Gott nytt år 2016 !!!
• Video recept

Tid för förberedelser:

1,5-2 dagar

Matlagningsprogram:

souvid, grill.

Notera

För det tredje nya året har jag gjort min egen skärning på bordet. Jag glömde redan när jag köpte färdiga produkter i butiken. Alla mina har redan börjat fråga, men kommer du att laga mat själv?
Jag kan säga att Su-vid har blivit min familjeteknik, vilket inte är förvånande)
Jag trodde aldrig att jag skulle vara så beroende av detta sätt att laga mat

Alternativ nummer 2 för förberedelse av nacken
Skinkfläskhals

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Du ordnade precis en riktig fotografering för nacken ... extraordinär skönhet ...
Men du vet, jag skulle inte omedelbart kasta kött vid 63 grader på nitritsalt ... allt är nitrit ... med snabb uppvärmning, ingenting bildas i det?
Skriv om smaken ... finns det någon skinka?

[Maria]

Mariahur vacker halsen ser ut och såoo aptitlig.
Jag vill, jag vill ha en sous-vidnitsa

[francevna]

Jag skulle inte kasta kött i 63 grader på en gång på nitritsalt ... allt nitrit

Varför? Och vad kommer att hända med henne? Tvärtom sönderdelas den vid uppvärmning, och det är bra))

Marus, ja, du har precis ordnat en riktig fotosession för nacken ... extraordinär skönhet ...

Så jag har henne här och där och från alla håll))
Tack, Alain))))

francevna, Alla, Tack så mycket! Ja, suvidnitsa, naturligtvis, är bekvämt)))

sönderdelas vid uppvärmning,

Ja, jag vet ... i allmänhet höll du henne på något sätt efter kylskåpet ..
Och hur är det med skinkans smak? nitrit skulle inte bara ge färg utan också smak)))) säg bara att du inte smakade det)))

[AlenKa]

AlenKa, naturligtvis skrev jag att det var nödvändigt att värma upp det efter kylskåpet, och först sedan laga mat))

Smak kan i allmänhet inte förmedlas med ord. Ja, det finns skinka, men det är fortfarande en bit kött))
Jo, naturligtvis är färgen vacker)
Du kan göra det utan nitrit, det blir också gott, men hållbarheten blir kortare.

Förresten, jag köpte en hals i tunnelbanan, jag fick en bra bit, det var väldigt lite juice, inte tillräckligt, du kan till och med se det från bilden. Och när köttet är dåligt kommer mycket juice ut.
Jag visste. att de i Metro säljer bra kött, så jag åkte dit speciellt för att köpa det för skivning.

Mashun, det visade sig bra ... men om nitrit ... Jag skulpterar fortfarande sådant kött och korv med nitrit ... Jag kämpar inte, jag läste det bara inte så noggrant ...
Det finns alltid mycket kött i tunnelbanan, det finns mycket att välja mellan ...

Marus, och om du gör revben eller kött med ben, behöver du öka eller minska tiden?

Läckert kött, vackert !! Har du tagit det från Miratorg?

[enligt din åsikt]

Om det är med ett ben är det nödvändigt att öka tiden och benet måste värmas upp så att det inte finns något rått kött nära benet.
Revben, de är tunna och benade, ja, 3-4 timmar att sätta, tror jag det. Jag gjorde det bara inte med benet, du skjuter av från skaftet.
Förresten, jag köpte den också, och min man meddelade omedelbart att vi skulle göra det, enligt din åsikt

[Masinen]

Masinen,
Mashun vilken skönhet du har ... mmmm ...
Hur gillar du den nya suvidnitsa? Smakar kött annorlunda? Lite buljong, eller hur?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nej, inte miratorg, det fanns ett sådant tecken med gult, ja, de är i sina lådor och köttet är i vakuum. Tänk dig, jag glömde företaget, jag kommer definitivt att skriva ner det, det fanns en karbonad och revben. Allt var i stora plastlådor.

Tacka!!

[marlanca]

marlanca, Bock, tack !!!!
Jag gillar henne verkligen.
Det var bara ett minimum av buljong, ja, inte mycket alls. Det beror fortfarande på kött))
Naturligtvis beror det på temperaturen, men köttfaktorn spelar en stor roll!
Det verkar för mig att CB2 plus har vattencirkulation.

[enligt din åsikt]

Om det är med ett ben är det nödvändigt att öka tiden och benet måste värmas upp så att det inte finns något rått kött nära benet.
Revben, de är tunna och benade, ja, 3-4 timmar att sätta, tror jag det. Jag gjorde det bara inte med benet, du skjuter av från skaftet.
Förresten, jag köpte den också, och min man meddelade omedelbart att vi skulle göra det, enligt din åsikt

Mos, du kommer inte ångra det om du gör knogen så ... köttet smälter i munnen .. Jag gör nu knogen bara så ... ibland klämmer jag av mig köttet och fyller det med vätska som har uppvärmd ...
förresten, är skaftet köttigt? Jag kan föreställa mig hur utsökt det blir ... vi har redan ätit vårt ...

Förresten, är knogen köttig?

Det verkar som en nisch, jag grävde dem alla där uppe. Jag köpte miratorg i Auchan, i vakuum.
Jag vill göra det, jag spionerade här på forumet vid Irishkas öppningsdag.
Först ska jag laga den, sedan steka den, skära av benet, rulla den till en rulle och fylla den i en skinkmakare och låt den vara pressad i en dag.
Och sedan ... tror jag ... jag kommer att klippa den och äta den, ja, jag är kvävd av saliv

Mash, jag är i en svun från din fantasi ... titta också på Larisas ... hon har en bra uppsättning kryddor ... bara jag gör det lite skarpare)))
Har Irishka också en knog? Jag tar en titt ... tack för att du uppmanade))))

[AlenKa]

AlenKa, ja, titta på det långsamma ämnet.
Jag kommer definitivt att titta, Larisin recept kommer att ligga till grund)

Vilken skönhet! Mashenka, tack, åt inte, så hon fick estetiskt nöje när hon tittade på dina foton.

Mycket fin design! Underbar!

[Galina]

Galina, tack för de fina orden))
Ibland ger estetiskt nöje mer positiva känslor !! Ibland ser jag tillräckligt med skönhet och jag känner inte för att äta))
Natalyushka, Natalia Tack)))

se tillräckligt med skönhet och vill inte äta))

Men jag vill fortfarande))))

[AlenKa]

AlenKa, alla vill
och jag också, men jag tänker genast på något annat och jag vill inte: girl_dace:, ja, tvätta golven där, torka av damm och något liknande, och det är ännu bättre att samla leksaker utspridda, det hjälper 100 procent

[AlenKa]

AlenKa, alla vill
och jag också, men jag tänker genast på något annat och jag vill inte: girl_dace:, ja, tvätta golven där, torka av damm och något liknande, och det är ännu bättre att samla leksaker utspridda, det hjälper 100 procent

Ja?
Här är det för dig

Du kan gå och lägga dina barn i sängen

[AlenKa]

AlenKalycka till, jag visste att du var en snäll tjej
Tja, okej, jag skrapade, suger i dammet, kör barnen runt i lägenheten och kör min man med en kvast i tillägg

mannen gömde sig redan

Tvättade - torkade - fyllda - saltade - inlagda - packade - lägg i kylskåpet ... Jag markerar dagen ...

[Anyuta]

Anyuta, du kan hålla två, bara det blir bättre))

Anyuta, du kan hålla två, bara det blir bättre))

Som du säger är jag bara rädd för att jag inte tål det länge ...

Mashun, kan jag be dig i PM att kasta ditt recept, där du gör köttet på ungefär samma sätt, bara lägga till fler smörbitar ovanpå köttet? Jag såg det någonstans - men där jag inte kommer ihåg ... kanske såg jag till och med videon (för att jag såg så många av dig - jag kommer inte ihåg det nu) Tack på förhand ..

Anyut, ja, åtminstone en dag, det kommer också bra ut))

[marlanca]

marlanca, Bock, tack !!!!
Jag gillar henne verkligen.
Buljongen var bara till ett minimum, ja, lite alls. Det beror fortfarande på kött))
Naturligtvis beror det på temperaturen, men köttfaktorn spelar en stor roll!
Det verkar för mig att CB2 plus har vattencirkulation.

Mos, hur är den här vattencirkulationen? Gurglar hon?

[nnv200569]

nnv200569, ja, gurglar, det finns en pump som passerar vatten genom sig själv i en cirkel.

Jag vill prova det i lufttorkaren (temperaturen börjar från 65 *). Så jag tror, ​​torka det eller häll vatten? ..

[Natusya]

Natusya, torka det. Inget vatten behövs.

Jag har en och en halv timme kvar till slutet av matlagningen ... då tar jag ut den på snön (som en chock "terapi") ... jag väntar .. Jag kunde inte stå ut med det mer än en dag ... för med lunch börjar barnets lektioner ...

[Anyuta]

Anyuta, kom igen, jag väntar på intryck)))

Anyuta, kom igen, jag väntar på intryck)))

Chockkylning i snön har passerat köttet ... kylt i kylen som: i en påse eller utan? Jag fick mycket saft från köttet ... (de fyller köttet så) ... Jag är rädd att om jag lämnar det i en påse så blir saften till gelé ... Vad ska jag göra då ? Vad är det bästa sättet att gå vidare?

[Anyuta]

Anyuta, Jag lägger vanligtvis rätt i påsen))) skakar sedan av gelén och beställer)))

[AlenKa]

AlenKa, tack så mycket, jag förstod .. Jag kommer att göra det ... nu smälter den sista isen och jag skickar köttet till kylskåpet ..

Här skrev Alena allt korrekt))
Jag skakar också av gelén och kan fortfarande torka den med pappershanddukar och sedan steka den)

ja, allt ... nästa cykel har gått ... köttet har skickats till kylskåpet för natten ... nu väntar jag på morgonen och håller mentalt i nävarna ... så i morgon gör jag bara en smörgås med mig för lektioner ... annars bröt jag hela mitt huvud, vad ska han lägga till för ett mellanmål ...

Jag hade den enda avvikelsen från receptet, för vilken jag faktiskt är orolig, eftersom jag inte har köpt Shtebu än, kokade jag i Dex vid 80 C 4 timmar 45 minuter .. Jag är rädd att det inte skulle vara överkokt eller att den här gången skulle räcka för matlagning (slags styrd av skinka) ... nu imorgon rapporterar jag om mitt experiment ...

[Anyuta]

Anyuta, du måste beräkna tiden efter köttets tjocklek))
Jag gav till och med ett tecken, där tiden ungefär anges, och plus att du lägger till 30 minuter för uppvärmning))
Detta är för mjukt kött, och om köttet är trådigt och hårt måste tiden ökas med två - det här är nötkött)

Anyuta, du måste beräkna tiden efter köttets tjocklek))

Ja ... Jag såg det - Jag läste det - Jag studerade det ... Jag mätte köttet ... Jag gjorde också redovisning för uppvärmning av vatten ... Jag fick vägledning av alla dessa tecken .. och även skinkan från Belobok - det verkar vara 100 eller 110 mm i diameter och vi lagar mat ca 3.30 timmar .. ja, jag försökte kort sagt ... Jag försökte ärligt talat uppnå mitt mål imorgon ..

[Natusya]

Natusya, torka det. Inget vatten behövs.

Jag har 2 stycken, en 2 cm tjock, den andra 3 cm. Hur länge ska jag lägga den och lägga den i kall AG eller värma upp den?

Jag har 2 stycken, en 2 cm tjock, den andra 3 cm. Hur länge ska jag lägga den och lägga den i kall AG eller värma upp den?

enligt sous-vyn, 2 cm tjock behöver 60 minuter tid + 30 minuter för att värma upp vattnet, och du följaktligen inte 30 minuter för att värma upp vattnet, men 10-15 minuter för att värma upp kolven

[* Anyuta *]

* Anyuta *, tack för informationen. Till mig på dig

[Masinen]

Masinen, Masha, vad kan jag säga? Inga ord .. Jag ska bara göra det så här ..
Jag har bråttom, bråttom för lektioner, men rapporten är dyrare ...
Det här är min fläskaxel ... Mjuk, saftig - det finns praktiskt taget inget liv, inte ens praktiskt, men inte alls .. kort sagt, jag är glad ...





Det är det, mitt barn och jag gick till lektioner med buffertar ... på vägen tillbaka tar jag också en bit för mina föräldrar att prova ..

PySy .. Mashun, mitten av dagen räcker fortfarande inte för att bli rosa ...

[Anyuta]

Anyuta, det visade sig bra !!!
Om du marinerar en dag kan du genomborra den djupt med en kniv så att den blir rosa också där)

Men allt blev vackert tidigt!

-Mamma, kan jag få en smörgås som du gav mig till skolan? ... bara utan bröd ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, det är trevligt när barnen själva frågar)))
Min älskar allt det där också. Och sonen sa till och med i klassen att hans mamma gör skinka själv, etc.))

Masha, men jag lyckades inte låtsas vara su
Av någon anledning förblev bröstet rått
Det är sant att i AG nådde temperaturen 70 * och jag öppnade locket två gånger för att minska
Jag kanske inte skulle ha gjort det ...
Jag var tvungen att röka det senare (varmt). Min man gillade det, men det här är inte detsamma
Från en annan opera

🔗
Vi har nu en sous-vide-hals som inte är översatt !! Marina är 48 timmar gammal och gör två tecknade filmer samtidigt - i Shteba vid 62-63 grader, i Kukushka vid 69 (hennes lägsta temperatur). Resultatet är alltid bra !! Och innan NG gjorde jag tre stora bitar på en gång och lade en i frysen direkt i påsen som den var beredd i - jag tyckte inte om resultatet efter avfrostning, det blev på något sätt kornigt .. är det anledningen?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, var köttet i vakuum? Så det var nödvändigt att öka tiden, eftersom köttet inte värmdes upp, därför var det inte kokt.

Jag lade en i frysen direkt i påsen där den tillagades - resultatet efter avfrostningen tyckte jag inte alls, det blev på något sätt kornigt .. vad är orsaken?

Hur upptinade du det?