Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha, har redan gjort nacken två gånger enligt ditt recept. Jag gillade det väldigt mycket. Tack så mycket för receptet.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, och tack! Jag är mycket nöjd med att jag gillade resultatet

[Maria]

Maria, Jag har en nacke, men jag kommer att arbeta med misstagen. Nästa gång ska jag göra allt exakt enligt ditt recept.
Och vad som hände den här gången gillade bara min man. Och mina döttrar och jag kunde inte bära en sådan mängd vitlök. Bedömning - Jag fyller inte köttet med vitlök i sousen längre

[notka_notka]

notka_notkaNatasha, hur mycket vitlök fyllde du i köttet?

Och i allmänhet är det bättre för framtiden att inte fylla det med färska saker, men att köpa en krydda, malda vitlök och göra en saltad blandning: nitritsalt, torr vitlök, kryddor.

Masha, klämde det hjärtligt, snarare av vana på maskinen, som jag brukar göra i folie ... men under tiden saltades den med nitrit, sattes i vakuum och följaktligen lång åldrande - vitlök gjorde sitt jobb))) Och till och med blivit grönt i den färdiga produktformen. På kvällen visar jag bilderna, nu är de inte anslutna till mobiltelefonen. Men totalt sett är det ätbart och jag gillade processen. Naturligtvis skulle jag vilja ha en suvidnitsa för dessa ändamål, och inte en multikokare med en Multicook (den överhettas med 4 grader, enligt två termometrar). Även om de är dyra kan de bli billigare med tiden
Och jag har torr granulerad vitlök, jag har inte riktigt använt den än. Hur man gör blandningen korrekt, kommer du inte att fråga?

Hur man gör blandningen korrekt, kommer du inte att fråga?

Jag gör det här:
18 gram nitrit och 1 tesked av alla kryddor, jag tar en större sked, det finns te.
Och sedan smörjer jag allt köttet.
Jag skrev detta för 1 kg råvaror, så att säga)

Förbereder du en blandning på en gång eller för framtida användning? Blandar du nitrit med vanligt bordssalt?

[Natalia]

Natalia, Jag gör det en gång. ibland blandar jag 15 g nitrit och 3 g vanligt salt.

Jag kom hem, jag visar fotot. Inte ett riktmärke, men jag lär mig bara
I mitten är färgen inte rosa på platser - nitrit hade inte tid att avsluta och vitlök är grön - bi (jag kommer aldrig att skjuta igen). Förresten är moroten så bra i konsistens och smakar som

Nu fick jag en fläskfilé - 4 stycken. Jag vill prova nitritdelen, delen utan den.
Masha, finns det var man kan läsa mer detaljerat om var och en av metoderna?

[Natalia]

Natalia, utan nitrit, jag är rädd att du kommer att lyckas i grått.
Och så finns det ett recept

Fläskhals med kryddor och korn senap (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Det är en nacke igen. Jag har en mager filé - sådana tunna långa remsor. Det verkar som om jag såg ett recept någonstans eller gled in i ämnet)

[Natalia]

Nataliahär. Fläskkarré

Fläskfilé i Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, var är det utlovade ämnet?)))

[Fotina]

Fotina, Ljus, vad, ge
påminna mig, pliz

Maria, hur evakuerar du? Mitt kött utsöndrar fortfarande juice och kommer till skarven under dammsugning ... Jag måste sticka den i två påsar😕

[Naty777]

Naty777, om jag ser att det finns mycket juice, hänger jag påsen och dammsuger i den här positionen, och som vanligt kommer juicen också in, men min vakuumförseglare är väldigt bra, de har inga problem))

Vilken typ av dammsugarmaskin har du?

[Naty777]

Naty777, Jag har Caso vc200
Jag gillar honom väldigt mycket, han arbetar utan några nycklar

Även om vätska kommer in?

[Naty777]

Naty777, ja, även om det kommer på sömmen, så säljer det längre. Jag säger, jag vet inga problem med honom, tfu, tfu, tfu ...

Och vad är din?

[Masinen]

Masinen, tack. Jag ska titta närmare på honom. Jag har nu också en caso, men enklare. Jag gillar det inte alls. Mycket lynnig

Caso 10?

Har du tittat på mina videor? Där, överallt är min Kaso-dammsugare inblandad.

[Masinen]

Vc 9

Tillagd tisdag 24 jan 2017 16:19

Masinen, tittade på videon. Jag uppmärksammade inte dammsugaren. Nu vill jag prova det, så jag kom ihåg honom. Och så i flera månader är det inte efterfrågat på grund av nyckfullhet och packar inte tätt

[Naty777]

Naty777Jag gick och tittade ärligt talat, jag kan inte säga något om honom, jag har inte sett honom levande.
Här är 10 bra modeller, att döma av recensionerna på forumet.
Men på den nionde modellen kan jag inte komma ihåg någonting

Och jag har nog en dum fråga. Hur länge kan kött som redan har setts men inte tryckt i frysen ligga? Det finns ett behov av att reservera en person som inte har en dammsugare eller en multikokare och han är långt borta. Han kommer att äta mycket gradvis ...

[Alla]

Alla, det kan ligga i frysen i en månad, säkert!

[Masinen]

Masinen, Masha, jag behöver en person i tre månader åtminstone i tre månader. Packa i små portioner
Men stannar rått kött längre i frysen? Och vilka är riskerna med detta?

[Alla]

Alla, ja, jag tror att det kommer att ligga i tre, det viktigaste är att smaken inte förändras))

[Alla]

Alla, det verkar för mig att det i vakuum och till och med i en frys kommer att ligga lätt i ett halvt år

Tja, äntligen gjorde jag en video av detta recept))

Mashul, som utlovat, min hacka. Väldigt gott! Det här är andra körningen. Den första hade inte tid att fotografera, den var ätit. Du säger rätt på videon att det viktigaste är att det är en bra bit kött. Första gången jag köpte kött i ett vakuumförpackning, enligt min mening "Miratorg". Så det fanns praktiskt taget ingen vätska i påsen efter sousen. Köttet är tätare. Den här gången köpte jag karbonat från marknaden. Stycket var väldigt vackert. Men efter sous vid fanns det mycket vätska, och även på bilden kan du se att köttet är lite löst. Det är sant att detta inte påverkade smaken Båda gångerna mycket smakrik! I morgon dammsuger jag köttet igen! Ett mycket bekvämt recept, medan du äter en sats i en vecka hålls den andra i kylen. Tack för de fantastiska recepten!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, tack för rapporten!
Ja, mycket beror på kött, jag köper kött för suvid i Metro-butiken, eller så har de bättre kontroll och resultatet är alltid utmärkt. Jag köpte den vid korsningen och efter tillagningen är den full av juice och det är inte detsamma.

[Maria]

Maria, Masha, jag vill tacka dig för ämnet sous-vide på forumet. Det finns så mycket användbar information, visuella videor, du svarar alltid på frågor för nybörjare, allt detta är en sken!
Jag beställde Anov) här läser jag, förbereder mig så att säga
Masha, berätta för mig, snälla, betade nacken, men utan nitritsaltet. Hur mycket behöver hon för att marinera i kylen?

[Svetlana]

Svetlana, ja, tre dagar, men mer, förmodligen inte värt det.

Glad att mina videor och tema hjälpte dig

Jag laddade nacken i SV2. Deltjocklek 6 cm. Temperatur 65 grader, tillagningstid 6 timmar + 40 minuter för uppvärmning. Jag väntar. Skrämmande...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, var inte rädd !!
Ge en rapport senare !!

Mos, är det normalt att temperaturen hoppar till 64,8-66,3 grader?
Och en annan fråga. Hur placerade du de stora bitarna i SV2 (om de inte passar i gallret) på botten?

hoppar 64,8-66,3 grader

Hoppar ständigt?

Hur placerade du de stora bitarna i SV2 (om de inte passar i gallret) på botten?

om det inte passar måste du lägga ett järnrist på botten, du kan lägga någon leverans på det och sätta en påse på det.

Hoppar ständigt?

Om paketet inte stör cirkulationen, då 64.8-65.8

om det inte passar, måste du sätta ett järnrist på botten, du kan valfri leverans och lägga ett paket på det.

Mash, du är ett geni!

Om paketet inte stör cirkulationen, då 64.8-65.8

det är redan okej)
Cirkulationen bibehåller den exakta temperaturen på vattnet. Det finns ingen cirkulation i CB1 och där når felet 3 grader)

Mash, du är ett geni!

Masha !!!! Det visade sig vara en fantastisk nacke!
Inlagd i en vecka.
Detta är en fungerande skärning så att säga. Före vakuumförpackning.
Make uppskattad, uppskattad! Han sa att det var väldigt ömt, det smakade exakt ömt. Min dotter försökte det, men pojkarna vägrade kategoriskt, de accepterar inte uppkomsten av feta lager
Nästa gång gör jag en karbonad för dem)
Tack så mycket älskling !!!

[Irina F]

Irina FIrin, ja, klass!
Det finns en mindre fet hals, det finns tunna lager)
Karbonad, om du gör det, gör det till 63 gram.
bra gjort!!!!

Jag noterar karbonatet. Tack, Masha.
Och med kött är det svårt att gissa, det verkade inte fet.
Jag äter inte det, det är fet för mig, såvida jag inte riva av de feta bitarna😃

[IRINA]

IRINA, Jag älskar med ett lager, men när de är tunna))

[Masinen]

Masinen, Masha, jag fick en hals i allmänhet bombad, som till och med en torrhärdad skinka, doftande och väldigt tät .. men jag betade den redan den 15 augusti ... i allmänhet marinerade jag den i en vecka, av olika skäl det var inte upp till henne och den 21 augusti skickade jag den till frysen, efter 2 veckor drog hon ut manken för avfrostning på nedre hyllan .. och där låg påsen i ytterligare 2 veckor, det vill säga totalt sylt i 3 veckor .. kokt till 65 gr. 8 timmar + 30 minuter för uppvärmning.

[Natalia]

Natalia, du bekräftade mina ord, ju längre det ligger, desto svalare kommer det ut !!
Jag tål också minst två eller tre veckor eller till och med en månad))

Flickor, var köper ni nitritsalt? I vårt joint venture?

[Olga]

Olga, Beställde jag på Internet.

Masha, tack så mycket för receptet! Jag har gjort det mer än en gång och det visar sig alltid bra
Jag glömde hur bilder sätts in, det fungerar inte

[SNadia]

SNadia, Nadia, underbar !!!!