Fläskhals med kryddor och korn senap (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Fläskhals med kryddor och korn senap (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nacke	700gr
Eventuella kryddor efter smak
Salt
Smör	10 g
Korn senap
Vitlök	6 tänder

Tillagningsmetod

• Halsen är mycket välsmakande kött och ett utmärkt alternativ för att skära på bordet eller för smörgåsar.
• Vi tar en bit av nacken, tvättar den ordentligt och torkar den med en pappershandduk.
• 
• Vi gör djupa snitt och grejer med hela vitlöksklyftor.
• 
• Jag förberedde dessa kryddor, men du kan välja efter eget gottfinnande och smak
• 
• Salta köttet väl, belägg det med röd paprika, jag mals resten av kryddorna i en påse när jag lägger köttet.
• 
• Gnid med korn senap med måtta.
• 
• Vi packar i en vakuumpåse med en förseglare.
• Innan det, lägg till bitarna av smör.
• 
• Vi aktiverar uppvärmningsläget i Shteba 63 g i 6 timmar med hänsyn till uppvärmningen av vattnet.
• Vi lägger köttet i en påse och stänger locket.
• Efter avslutat uppvärmningsläge tar vi inte ut köttet omedelbart utan låter det ligga i ungefär en timme.
• Här är vad vi har
• 
• 
• Nu måste vi steka nacken jämnt på alla sidor.
• Vi sätter en teflonskål och slår på standardrostningsläget.
• Efter signalen, häll olivolja och stek halsen.
• 
• Efter brunning kan köttet skäras och serveras.
• 
• 
• 
• Det är bäst att sätta nacken i kylskåpet över natten. Under natten når köttet önskat tillstånd.
• Det här är en sådan skönhet vi väntar på dig till frukost
• 

Skålen är designad för

750gr

Tid för förberedelser:

6 timmar + 15 minuter

Matlagningsprogram:

Uppvärmning + rostning

men hur skulle du göra det utan en sådan vakuumpåse ?? vad som inte är, det är inte, och så prova det !!!!

Det finns sådana blixtlåsar som säljs i ikea i olika storlekar. Här kan du använda dem. Stäng blixtlåspåsen nästan hela vägen och pressa ut luften.
När jag inte hade en packare försökte jag med dessa paket)

[Masha]

Vacker kvinna! Kan jag få en bit?
Va, Masha, du vet hur man förför. Jag måste snarast köpa en hals, även om jag var genomsyrad av sous-vid efter bröstet.

Vasilika, se till)
Det viktigaste här är att ställa in tiden korrekt. Ju större bit, desto längre ställer vi in.
Temperaturen kan ställas in på 65 gram)

Mashun, jag har bara Brandik, det finns 40,60,80 osv. Vilken är bättre att sätta? Och hur mycket?

En annan fråga, det hände, jag lade nyligen bröstet igen (jag gillade det verkligen), det är fortfarande tre timmar kvar. Nu tänker jag, lämna den i tecknad film (av) till morgonen eller dra ut den. Men i kylen är det inte så varmt, och jag vill inte vänta tills det svalnar. Vad rekommenderar ni?

Dra ut och kasta direkt i en påse i en skål med isvatten. Och lägg det i kylskåpet)

Och för kött är det möjligt och 60 gram, men jag skulle då öka tiden med en timme.

Ja, kan du ställa en dum fråga? Att städa upp rakt med en skål?

Jag gjorde samma hals ikväll, gjord av adjika kryddor + korn senap. Temperatur 68, tid 9 timmar, stekade inte. Jag tillbringade dagen i kylskåpet.
min son har DR idag. farföräldrar behandlades.

Möss svimma !! Tja, ingenting ... det kommer också att bli semester på vår gata.

[Tanyulenka,]

Tja, vad är du, FSE kom överens om, ja, uppvisar du sådana godsaker?
Rakt som marmor!
Tanyulenka, Grattis på födelsedagen son! Jag önskar honom hälsa och lycka!

[Tanyulenka,]

Tja, vad är du, FSE kom överens om, ja, uppvisar du sådana godsaker?
Rakt som marmor!
Tanyulenka, Grattis på födelsedagen son! Jag önskar honom hälsa och lycka!

Jag är ingen specialist, ja, det hände. Sheiku bestämde sig för länge sedan för att göra det, jag skulle vilja att min pappa skulle kolla in det, gilla det.
Tack så mycket för önskningarna!

Tan, jag deltar i gratulationerna! Är du densamma med en dammsugare ??

[Ksenia]

Tan, jag deltar i gratulationerna! Är du densamma med en dammsugare ??

Ksenia, tack. Ja, jag är med Hotterovsky. Men att tvätta påsarna ... det är detsamma. Jag måste köpa en ny med kastväskor, men ärligt talat kan jag inte samla de tankar jag vill ha. Jag kanske köper den före NG eller kanske efter.

Men att tvätta påsarna ... det är detsamma.

ge ... Jag fick samma Teskomovsky-väskor ... och jag lider också - att köpa en packare eller inte ... mer exakt, jag skulle ha köpt den, men jag åker till bosättningar med honom.

[Ksenia]

Ksenia, tack. Ja, jag är med Hotterovsky. Men att tvätta påsarna ... det är detsamma. Jag måste köpa en ny med kastväskor, men ärligt talat kan jag inte samla de tankar jag vill ha. Jag kanske köper den före NG eller kanske efter.

En till en mina tankar.

ge ... Jag fick samma Teskomovsky-väskor ... och jag lider också - att köpa en packare eller inte ... mer exakt, jag skulle ha köpt den, men jag åker till bosättningar med honom.

Tack och lov, de skickar mig inte någonstans, min sjukdom kan inte botas, så mina män är tysta, de säger bara: var ska du lägga allt ?? Detta kan jag själv inte bestämma att jag inte vill "trava" på Internet.

Tanya, nacken är underbar !!
Grattis också !!
Och min hals i natt i kylskåpet når)
Fotoet är fortfarande varmt)

Tanya, nacken är underbar !!
Grattis också !!
Och min hals i natt i kylskåpet når)
Fotoet är fortfarande varmt)

Mashun, tack.
Min hals tyckte om det. Jag gjorde också kimchi. pappa åt kött med kimchi, sa mycket välsmakande.

Ni flickor är onda! Du kan inte göra det! Soo-see och su-see! Ja, till och med en hals, och till och med en så vacker!
Du har inget samvete!

Och här är min efter en natt i kylen

Vi aktiverar uppvärmningsläget i Shteba 63 g i 5 timmar med hänsyn till uppvärmningen av vattnet.

damer, säg mig snälla, för mörkret, med sous-arter som inte är bekanta, vad betyder det "med hänsyn till uppvärmningen av vattnet." Det vill säga, vi häller vatten över det skogbevuxna köttet?

damer, säg mig, snälla, för mörkret, med sous-arter som inte är bekanta, vad betyder det "med hänsyn till uppvärmningen av vattnet." Det vill säga, vi häller vatten över det skogbevuxna köttet?

Jag sänker ner köttet i vatten med den önskade temperaturen, naturligtvis "tappas" temperaturen under de första minuterna, men sedan jämnar det ut.

tacka!

Flickorna kunde inte motstå och lagade mat, bara i Ourssone, marinerade i förväg en dag och sedan stekt. Eftersom jag inte har en vakuumanordning, slog jag in den och band den flera gånger i bakhylsan, ställde in temperaturen till 85 C och tiden till 2 timmar. Natt i kylen och i slutändan en så härlig sak.





Tack för receptet, mina läxor uppskattade!

Karina, mycket vackert kött!

Tack Tanya, jag själv förväntade mig inte av mig själv och det är så gott, jag kommer inte längre göra allt i butiken med min fot, jag måste bara köpa en kontakt och en dammsugare

[Karina]

Tack Tanya, jag själv förväntade mig inte av mig själv och det är så gott, jag kommer inte längre göra allt i butiken med min fot, jag måste bara köpa en kontakt och en dammsugare

Och Orsusha gjorde ett bra jobb, bra gjort, du är med honom
Karina, Grattis på födelsedagen, må alla drömmar gå i uppfyllelse!

[Karina]

Och Orsusha gjorde ett bra jobb, bra gjort, du är med honom
Karina, Grattis på födelsedagen, må alla drömmar gå i uppfyllelse!

Tanyusha tack så mycket!

[* Karina *]

* Karina *, köttet är jättebra !! Men nästa gång försöker du sänka temperaturen och se skillnaden !! Sätt på 65 gram och öka tiden)

[* Karina *]

* Karina *, köttet är jättebra !! Men nästa gång försöker du sänka temperaturen och se skillnaden !! Sätt på 65 gram och öka tiden)

Jag kommer definitivt att experimentera nu efter denna läckra godis

Hej tjejer. Jag har igen en fråga. Berätta hur jag ställer in temperaturen på värmen. Jag har Shteba från en tysk webbplats och naturligtvis är instruktionen på tyska. Jag försökte det genom att skriva - ingenting kommer ur det. Och så ville jag laga en sous-vid hals.

Marina, tydligen har du en version där det inte finns någon justering i programmet "Uppvärmning"

väldigt ledsen.Det visar sig att sous-vid inte lyser för mig. : (Tja, om temp. Kommer att variera från 68 till 75 (som det händer med mig) är det kritiskt?

Marina, lägg 70 gram och gör sous-vide. Lägg bara mindre tid, men inte mycket.

och jag försökte ... men jag har en takt. hoppar .... från 68 till 79. och jag kan inte fixa det.

Marina, du tittar inte på resultattavlan, det kommer att finnas 70 gram i skålen. och det som hoppar är att sensorn utjämnar den interna temperaturen.
Generellt, prova det lugnt. Börja med en liten bit kött eller kycklingbröst. Om du gillar det, gör sedan en stor bit)

Masha! Jag började med kycklingbröst. Det blev helt bra. Men igår startade jag en fläskhals enligt ditt recept, bara senap var tjockare och jag glömde att lägga smöret. Det finns ingen vakuumförslutare. Hon lade nacken i en bakpåse och lindade den i en tunn klibbig film. Och jag lade den i Shtebu i 65 g i 5 timmar, svetten svalnade i skålen (medan jag sov på natten), halsen låg i kylskåpet under dagen, och ikväll öppnade den och brunades på alla sidor. Jag skär en bit i munnen. Jag ser blodjuice sippra ut ur vitlökens grop. Köttet smakade också fuktigt för mig.
Jag klippte en bit på mitten och satte den till att mogna på "STEALING" i 2 timmar. Efter 30 minuter tittade jag in och såg lite vatten med blod i skäret av köttet.
Medel, köttet är inte klart. Så jag väntar och undrar om 2 timmar räcker för mig. : girl-th: Och jag förstod inte alls varför det hände så?

Halsen försvann i 3 timmar. Visst inte längre SU-VID, men smakfullt!

Det är inte första gången jag gör sådant kött, min man är mycket glad

[Fenya]

Fenya, Tatyana, du måste ta hänsyn till bitens tjocklek.
Och du kan öka tiden med 6 timmar. Det kan mycket väl vara så att 5 timmar inte räcker för att värma upp en tjock bit.
Ibland har vikt inget att göra med det, men tjocklek spelar en stor roll.
* Karina *, köttet är utmärkt!

Masha! Tack för svaret! Tjockleken på stycket var, ja, inte mer än 6 cm i ögat. Jag kommer verkligen att försöka igen. Dina bitar är för bra!

Masha, tänk om du gör det med nitritsalt? Förmodligen är det bättre att använda en våt saltlösning, lösa upp saltet i vatten och lägga köttet där och sätta det i kylskåpet i ett par dagar? Och då är allt enligt receptet.

Med nitrit ska det fungera bra. Och om du till och med prickar med en spruta med saltlake, är det också utmärkt och mognar i en dag.

Jag försöker imorgon. Bara temperaturen på 63 grader är pinsamt))) Jag lägger nog 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, sätt 65, men inte mer)
70 är redan mycket och det kommer att visa sig vara torrt)

En bit hals i saltlake med nitritsalt låg i mitt kylskåp i två dagar. Det räcker förstås inte, men jag ville verkligen göra det så snabbt som möjligt))) Och i 6 timmar och 40 minuter satte jag honom i huvudkontoret vid 64 grader. Sedan stekte jag det lite och det här är vad som hände:
Nu svalnar det på bordet, sedan lägger jag det i kylen. Jag ska visa dig klipparen imorgon!

[shlyk_81]

shlyk_81, två dagar är normalt! Mer och inte nödvändigt)
Vi väntar på klippningen, väldigt intressant vad som hände!

Flickor, är det nödvändigt att steka?
Först förstör köttet trots allt, sedan svalnar det, rostar sedan och svalnar sedan igen?

[kollyuba]

kollyuba, du kan steka och sedan simma eller simma och sedan steka.
Men det är inte nödvändigt att steka med nitritsalt.
Men bienitritsalt, du måste steka.