Fläskhals med kryddor och korn senap (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

I själva verket gjorde jag det enligt det andra receptet, marinerade den förseglade nacken, i fem dagar, tillsatte nitrit, salt, 15 gram och lite vanligt, lite socker, luktade det i en kastrull på gas i 11 timmar, kl. en temperatur på 65 grader, efter att ha svalnat i vatten, tillbringade ytterligare 5 dagar på att mogna i kylskåpet, jag skrev av misstag det på fel plats, skräp :-) :-) Slutsatsen, även om den är lång, är värt det, skinkan vände ut att vara välsmakande, inte fyllde med vitlök, finns i kryddor.

Mashenka, jag vill tacka dig för receptet, jag tränade på knogar, jag gillade det verkligen, jag såg en fläskhals på gasspisen, jag stekte inte den, det visade sig smaskigt, jag kommer att göra mer.

Natasha, bra kött visade sig!

1



Tjejer, hjälp! Allt finns där, både enheten och fläskhalsen ... Jag hittade inte vakuumpåsar ... Kanske finns det ett alternativ?



Typ av film, folie eller bakpåsar?



"Vi aktiverar uppvärmningsläget i Shteba 63 g i 6 timmar med hänsyn till uppvärmningen av vattnet." Jag förstod inte om vatten ... Var ska jag hälla det och hur mycket? Matlagning utan tryck?




Verkligen kommer ingen att svara? Hur mycket vatten ska du hälla i skålen?



Jag skapade ett bokmärke. Eftersom det inte fanns några vakuumpåsar lade jag dem i en bakpåse (två lager) och band dem tätt. Hon hällde varmt vatten för att täcka köttet. Locket är stängt. Ventilen är öppen. temperatur 63 ° C, tid 6 timmar 15 minuter. Jag lade till 15 minuter för att utjämna temperaturerna. Detta är den första matlagningsupplevelsen i Stebe, så jag vet inte om det är rätt eller inte. Zhdemsss ...

God dag. Jag förberedde det. Jag vill dela med mig av min erfarenhet. Eftersom jag inte hade en förseglare och vakuumpåsar använde jag vanliga bakpåsar. Som ett resultat bröts matlagningstekniken. Juicen från köttet kom i bakpåsen, ganska mycket (det skulle ha varit ett vakuum, detta skulle inte ha hänt) och köttet (fläskhals) i färdig form visade sig vara torrt ... ... Tack för tipset om vattnet - jag hällde det varmt. Vi åt självklart, men jag tror att resultatet kunde glädja mer ... Jag letar efter en packare och paket och upprepar det! Stort tack till författaren för idén och receptet.
Jag skulle dock också marinera köttet i förväg, låta det ligga i kryddorna en dag, inte mindre.