Fläskhals med kryddor och korn senap (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Klar. Jag lade en bit fläskmage för att simma tills jag fick salt.

Och här är skäraren! Det blev väldigt gott!
Det enda, enligt min mening overdrog jag det med vitlök. Åh, så mycket som jag älskar det, men det är här jag kommer att minska det nästa gång. Och nästa gång är jag säker på att det kommer snart, för mer än hälften har redan ätits!

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag blev bedövad !! Super visade sig !!
Jag kommer att göra sådana godsaker för det nya året!
Och om du röker det kan du till och med svälja tungan!

Jag har ett Brand smokehouse, för att vara ärlig, jag gillar inte riktigt rökt kött därifrån, men jag har inte ett bra än. Nu tittar jag i vakuumenhetens riktning, men det är lite dyrt. Jag gjorde det i en blixtlås, och det är naturligtvis omöjligt att helt ta bort luft från den, även om det tycktes mig att det lyckades))) I slutet av slöheten hade jag cirka 200 ml buljong väska

Masha, hur tacksam är jag dig för detta recept! Och varför dödade jag så mycket tid och ansträngning för korv (från samma kött))), när du kan få sådan läckerhet och skönhet precis som det, helt oförädlad. Tidigare hade jag alltid en fråga om bortskaffande av karbonat. Ingen åt så "tufft" kött. Jag knuffade honom med nacken i korven - där passerade han. Och nu gjorde jag det enligt detta recept (jag gjorde det med nitritsalt, ströde köttet, 1,5 dagar i kylskåpet, 7 timmar vid 63 grader, stekade sedan ingenting). Den äldsta dottern tog gärna i skolan för buters, den yngre åt så, de vuxna åt och berömde))) Gästerna var i allmänhet chockade)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ja, torrkarbonat))
Och för sous-vide är det mycket lämpligt och visar sig vara utsökt, och även med nitritsalt.
Glad för din skull!

[Maria]

Maria, och korn senap, är det färdigt redan som Dijon?

[Natalia]

Natalia, ja, det är klart)

tacka

Neck Pork sous vide
Tillagas i Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 timmar och 30 minuter
Tid inklusive uppvärmning

Masha! Skönheten! smart tjej! Nu skulle det vara en smörgås! Omedelbart efter det nya året köper jag nitratsalt!
Gott nytt år!

[Yulia]

Yulia, tack))
Ja, utan nitritsalt fungerar det inte.
Och köp omedelbart en spruta för att sticka kött med en saltlösning.
Jag köpte en Tchibo-spruta från Enter.

Gott nytt år till dig med

Jag har en vanlig spruta från ett apotek)))) Det gör också ett bra jobb. Nu är nacken i stammen. Idag åker vi själva, men imorgon kommer alla till mig. Då kommer jag att överraska dem !!!

[Masinen]

MasinenMaria, mycket vacker och aptitretande nacke. Jag gjorde det också igår, det blev väldigt gott, jag gjorde det för första gången, men färgen är inte så rosa. Får du den här färgen med nitritsalt? För att göra detta måste du gnugga det eller hålla det i en saltlösning i 2 dagar? Och hur man bestämmer vilken tid jag ska lägga kött, finns det några rekommendationer, kan du berätta var jag ska leta? Tack så mycket för en så god godbit

[natali3279]

natali3279, Natalia, ja, med nitritsalt kommer färgen alltid att vara rosa.
Jag gjorde detta:
Salt var 25 g
Utspätt salt i varmt vatten. Jag tog den i en spruta och injicerade den i köttet från olika sidor.
Sedan gnuggade hon den med kryddor och korn senap. Jag packade den i en vakuumpåse och lade den i kylen i 2 dagar.
Köttets vikt var cirka 1 kg 100 g
Vi ställer in tiden beroende på köttets tjocklek.
Det är 6 timmar för min bit.
Och du måste också ta hänsyn till uppvärmningstiden. Till exempel räknas inte tiden direkt i Shteba-tryckkokaren utan efter att den angivna temperaturen har uppnåtts, men i e är det nödvändigt att lägga till 20 minuter
Efter tillagningen tar vi ut det och lägger det i kylen för natten eller för dagen.

Masha, jag vill laga brisket enligt detta recept.Gnuggade redan allt, spruta med nitritsalt, låg i vakuum i 2 dagar. Hur lång tid ska det ta? Jag planerar att exponera 63 grader. 2 stycken på 550 gram i olika påsar, tjocklek 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Sätt ca 4 timmar. Titta också på tjocklekstabellen i sous-vide-temat.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitritsalt - är det för 1 liter vatten?

[Galina]

Galina, 20 g per 1 kg kött
Vad är ditt salt? Vad är nitritinnehållet?

[Masinen]

Masinen,
Jag kommer inte ihåg mer, du och jag tog från en leverantör för 100 år sedan ....., så i vilken mängd vatten dessa 20 gram. att avla?

Jag spädde vatten i ett glas och fyllde det sedan med en spruta och prickade köttet.
Jag blötkött inte köttet)

[Masinen]

Masinen,
Nu förstår jag, tack ...

Jag tar vatten inte mer än 10% av köttets vikt. Per kilo - 80-100 ml. Jag löser upp saltet och använder en spruta för att gå över hela ytan. Sedan gnuggar jag den med kryddor och dammsuger den i 2 dagar. Och i stammen vid 63 grader, och tiden beror på tjockleken. Receptet är universellt, jag gör allt fläsk på det sättet.

[Evgeniya]

Ja, tåla sedan två dagar)
Evgeniya, tack för att du skrev))

Galina, ja, 100 ml vatten räcker.
Jag minns att jag tog ett glas från multikokaren)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen tack ...., jag förstår, men du löser upp alla 20 gram. salt i dessa 100 ml, är det inte särskilt koncentrerat?

Flickor och mer ....... kotletter - vilken temperatur ställer du in? Inte torr?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Satsa inte längre.

[Masinen]

Masinen,
Ja tack Mashun, annars bakade jag den i Delongey .... det visade sig vara ek ... .... (jag var tvungen att lägga den i pannkakor) ....

och du löser upp alla 20 gr. salt i dessa 100 ml, är det inte särskilt koncentrerat?

Lösningen är koncentrerad men den kommer också att fördelas över köttet. Som ett resultat kommer köttet att innehålla exakt 20 gram salt. Om du tar mer vatten rinner det ut.

Självklart)
Torr karbonat)))

Enligt detta recept är karbonaden utmärkt, jag gjorde det. Och tidigare måste endast malet kött tillåtas.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Tjejer, tack för samrådet ...

Masinen? snälla berätta för mig, kommer det att fungera i Redik med multi-cook-programmet? Där är temperaturen inställd från 40-180. Och jag förstod tekniken rätt: häll vatten, värme och doppa sedan köttet i den?

[Natalia]

Nataliaom det är 60 gram att visa sig)
Ja, du häller vattenuppvärmning.
Köttet måste dammsugas, eller om det inte finns någon vakuumapparat, linda flera lager med plastfolie och så är det, laga det)

Masha, tack! Jag kommer definitivt att göra det! Och förmodligen kommer kycklingfiléköttet tillagat på detta sätt inte att vara torrt ... Vi måste försöka.

God kväll! Masha, kan du berätta för mig nu jag lade en fläskkött någonstans runt 1 kg 200 g, temperaturen var 70 grader och tiden var 7 timmar, tror du att du kan lämna det på det här sättet eller ändå minska temperaturen till 65? Tacka.

Jag skulle minska det likadant)

Har moster satt på en sous-framträdande nål ?? Är du nöjd ??
🔗

[Moster Besya]

Moster Besya, Lenaaaa! Vilken skönhet!!!

Åh, glad och hur

[Masinen]

Masinen, Masha, säg mig, du kan redan kyla nacken, som har kyld, och frysa den i vakuum (påverkar det inte smaken?). Min son kom inte på semestern, det finns redan mycket mat och kulans hals är betad med nitrit i mer än 2 dagar. var tvungen att laga mat. Tacka. : ded_m: Gott nytt år flickor och pojkar !!!!

[Olga]

Olga, självklart!
Sedan, om du vill frysa, lägg 63 gram i vattnet direkt i påsen och frys det))

[Masinen]

Masinen, Mash, men bara på bordet, utan vatten kan du?

I allmänhet läste jag att det är nödvändigt att tina eller värma upp det i en vakuumpåse i vatten.
Men jag tror att du också kan sitta på bordet eller i kylskåpet.

[Masinen]

MasinenTack.

Mashenka, jag vill tacka dig för receptet, jag tränade på knogar, jag gillade det verkligen, jag såg en fläskhals på gasspisen, jag stekte inte den, det visade sig smaskigt, jag kommer att göra mer.

[Natalia]

Natalia, Jag är glad att receptet kom till nytta))
här är en annan version av suvidhalsen, du kan kombinera))

Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2) (Masinen)

Masha, faktiskt, jag har den rosa, den här telefonen förvränger, tack, jag ska försöka, och enligt ett annat recept :-)

[Natalia]

Natalia, på det första fotot kan du se att den rosa visade sig) Och i det andra receptet gjorde jag det lite annorlunda, kanske mer komplicerat, men det kommer också ut mycket gott, och även där med nitritsalt kommer det naturligtvis att fungerar inte för varje dag, men mycket bra för skivning))

[Maria]

Maria, berätta för mig, var kan jag använda Raspberry Balsamic Cream Sauce? (förlåt, utanför ämnet), jag vet inte var jag ska fråga

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, detta kommer att gälla söta bakverk, till exempel för ostkaka, häll på toppen)