Anka bröst sous

Anka bröst sous

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
ankbröst	150-170gr / st
Salt peppar	smak

Tillagningsmetod

• Förvara om möjligt ankbröstet i kylskåpet i flera timmar (över natten). På en bricka fodrad med pappershanddukar. Inte täckt. Detta kommer att bli av med överflödig fukt på huden. Och samtidigt kommer att förbättra anka aromen.
• Peppar, packa i en vakuumpåse.
• 
• Värm vattnet till önskad temperatur, dopp påsen med anka. Vänta tills temperaturen har återställts till den inställda, ställ in tiden.
• 
• Koka souvid vid 57 ° C i minst 45 minuter, 2 till 4 timmar. Om två timmar mjuknar det subkutana fettet långsamt och smälter, och köttet stabiliseras och krymper sedan inte i pannan.
• Ta ut den från påsen, torka noggrant med en pappershandduk. Skär huden diagonalt med en diamant.
• Placera hudsidan nedåt i en torr, tungbottnad stekpanna, stek på hög värme i cirka 2 minuter tills den curlar kraftigt. Sänk värmen till medium och fortsätt att steka hela tiden medan du rör dig och trycker ner till botten för att säkerställa hudkontakt med den heta stekpannan. Vänd och stek på andra sidan i bokstavligen 30 sekunder. Salt.
• 
• Överför till en skål klädd med pappershanddukar och vila i 5 minuter innan du serverar. (Vi hade slut på pappershanddukar, ankan vilar bara på en skärbräda.)
• 
• För en maträtt har vi en grön sallad med radiccho, karamelliserat päron och valnötter i en dressing med sherryvinäger.
• 
• Om du inte serverar omedelbart, kyla påsarna snabbt och snabbt utan att öppna, i ett handfat med saltvatten och is. Förvaras kallt.

Tid för förberedelser:

2 timmar 15 minuter

Matlagningsprogram:

suvid

Notera

Kort sagt: koka souvid vid en temperatur på 57 ° C, 2 timmar.

Från sidrätterna kayfanul !! Jag älskar frukträtter !!
Tack för receptet)) vi lagar ofta bröstet, jag älskar det väldigt mycket för omedelbar beredning.

bara info, anka kött kan ätas aldente, om du naturligtvis litar på tillverkaren. Medium rostad ankafilé är sååå läcker

Jag kommer inte att få en vakuumförslutare på något sätt, men det är inom en snar framtid)))) Jag kommer att prova din metod utan att misslyckas)

[Cronut]

CronutKommer definitivt att prova detta recept. Och sidrätterna är i allmänhet coola.

[Zhannptica]

Zhannptica, vi har en vakuumförslutare relativt nyligen. Jag köpte både behållare och lock, men i slutändan använder vi bara filmen för förpackning under suvid. Och jag måste säga, jag känner inte mycket glädje från förpackaren. Om påsen är med fisk, säg eller kött, pumpas luften knappt ut. Jag trodde till och med att den defekta fick. Men jag försökte packa brödet, det skrynkade bara i en sten. Det visar sig att förpackaren fungerar, jag gillar det bara inte.
Idag skulle jag inte behöva spendera pengar på det. Väskor med lås säljs nu överallt, även i Ikea. De arbetar sedan.

Vilken typ av förpackare har du? Det verkar pumpa ut luftbrunnen (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, vi är alltid på diet, så vi gör alltid rätter lätta. Och med ankan älskar jag särskilt päronet. Stek en fjärdedel i en stekpanna efter ankbröstet, tills det är skorpigt, tillsätt sedan lite vatten, stäng locket i några minuter. Jag tar bort locket, väntar på att vattnet snabbt smälter och skorpan stekas igen. Ibland, om päronet är för asiatiska sallader, använder jag sojasås istället för vatten.

Tillagd söndag 16 oktober 2016 09:51

domovoyx, förpackaren, som nästan allt i köket, köptes på den amerikanska försäljningen - FoodSaver. Klassisk, inte snygg, men kompakt. Men i allmänhet uppfyllde det inte förväntningarna.

[Cronut]

Cronut, tack för receptet! Jag har letat efter ett recept på anka bröst sous vide under lång tid, men på något sätt passade allt inte mig.Och här - hundra procent min !!!
Och sidrätterna är väldigt intressant. Kort sagt: Jag kommer att göra - jag kommer att rapportera.

Och ankbröst (från en inhemsk anka) har länge väntat på sin finaste timme.

[Cronut]

CronutTack för receptet!
Anka bröst är utsökt! Vi förberedde dem på MK från Shteba med kocken.
Bara klass !!

[Masinen]

Masinen, Ja tack. Det är svårt att alltid laga anka lika bra. Och med en suvid kan du helt enkelt stänga av huvudet. Alla förbereda dig själv. Vi har detta recept varje dag, snabbt, för billigt ankbröst, lätt.
För en semester köper vi anka bröst dyra, magre, de brukar levereras i 250 gram. Vi förbereder dem enligt receptet från Heston Blumenthal, med preliminär blötläggning i saltlake med kryddor. För varje dag händer latskap.

Tillagd söndag 16 oktober 2016 11:16

gala10, receptet är elementärt, ingen anledning att bry sig. Och resultatet är utmärkt. Vid ett tillfälle gillade jag att torka ankbröst för sallader (saltning med kryddor, sedan hängande i kylen). Sedan insåg jag att latskap, och ofta, visade sig ankan vara för salt. Nu använder jag detta recept för att laga varma rätter och anka till sallader. I allmänhet rekommenderar jag det.

domovoyx, ZhannpticaVem älskar sallader med frukt, säsongen av persimmon kommer snart, prova denna anka i en sallad med persimmon. Från gröna är det vanligt att lägga till någon form av bitter sallad för att lägga till radiccho eller cikoria. Naturligtvis kan du inte köpa dem med eld under dagen, men kanske har någon de adresser du behöver. Värm hasselnötter eller valnötter i en kastrull med socker. Det kommer att finnas en sallad ala Maghreb.

Tillagd söndag 16 oktober 2016 11:27

När det gäller utrustningen är jag glad för alla som har Shteba. Suvid-tekniken är utmärkt, alla bör gå med.

Men för dem som ännu inte har köpt specialerbjudanden. utrustning rekommenderar jag definitivt Anova. Enheten är väldigt kompakt, den passar med alla redskap i köket, från en slev till en enorm kastrull. Det håller temperaturen perfekt.

Du köper ett lockstativ i Ikea, ordnar matpåsar på ett stativ istället för lock, och du kan laga suvid även för en bankett, även för ett bröllop, i stora mängder.

Plus Anova finns i 220V-versionen. Och ibland kan du fastna på en försäljning. Det verkar som om vi köpte våra för 119 dollar, priset upprepas regelbundet.

Det finns redan enheter som inte ens behöver fästas i pannan, de verkar vara fästa med en magnet. Men dyrare.

Och även om Shteba är en vacker kub i design, lagar jag en souvid nästan varje dag, och en plats kan tilldelas i köket. Men jag tror ändå att det tar för mycket utrymme i köket.

Jag sålde mitt huvud 200 på grund av storleken. Trevligt men stort.

Nu har Shteb också en nedsänkt suvid. Det säljs i ungefär två veckor, förmodligen.
Som Anova i utseende.
Men det finns inga ägare än.

[Maria]

Mariavem kommer att köpa

Bra nyheter om den nedsänkbara personalen. Jag hoppas att antalet suvid-användare kommer att växa snabbare och enklare.
Och jämförbart i pris, underbart.

Tillagd måndag 17 oktober 2016 07:27

Det viktigaste är i en nedsänkt suvid, som min Anova, eller den nya Shteba, att du alltid kan ta honom med dig. Vi åkte till havet - med oss, jag bodde hos mina föräldrar - jag tog det med mig, som hade en dacha - befallde Gud själv. Även ibland går vi på besök med den här enheten, det finns alltid något att hjälpa: och sedan bearbeta choklad, creme brulee på ett snabbt sätt, eller till och med med en varm, kommer det att hjälpa, medan gästerna har kul med sallader.
Om det fanns en möjlighet skulle jag bara ge alla mina vänner och bekanta för deras födelsedag. Och så - vi bär med oss.

att du alltid kan ta det med dig

Här, här, är detta huvudorsaken till förvärvet))

[Cronut]

Cronut, tack för receptet!
Jag lagade mat för första gången, resultatet var imponerande.
Även om jag lagade mat i Shteba D1 dansar temperaturen där verkligen, men vi smakar fortfarande bra.
Jag lade också till lingon sås! Sätter perfekt ankan!

[Natalia]

Natalia, vackert

[dana77]

dana77, det visade sig väldigt, väldigt trevligt. Det är trevligt att du gillade det.

Hemma hos föräldrarna tycker de äldre inte riktigt om ankan, de säger att det påminner om de svåra sovjetiska tiderna, då bara en anka kunde köpas.

Våra föreningar är helt olika - utomlandsresor och bra restauranger. Vi lagar ankor mycket ofta. Och med lingon sås är det särskilt gott, här håller jag med dig.

Vi var nyligen tvungna att byta tryckkokare. Vi tog en Redmond RS-380, det finns ett vakuumprogram. Och även om temperaturen också går lite. Jag började använda den ganska ofta. På de flesta produkter är skillnaden subtil. Mer exakt är skillnaden mycket märkbar i jämförelsetester, men inte i vardagen. Tja, det blev lite annorlunda, det är fortfarande gott.

Jag gör fortfarande biff i Anova. Men köttets kvalitet har förändrats och det påverkar också resultatet.

Tillagd torsdag 05 jan 2017 19:50

Mina gäster gillade verkligen den här versionen av salladen - med persimmon. Anka bröst, rucola, radiccho, nötter - mandlar.

[Cronut]

Cronut, Jag vill tacka dig för detta underbara recept!
Jag älskar verkligen anka, men jag insåg att alternativen för matlagning med honung och citrus inte är mina. Och vad är mitt - jag vet inte själv.
Flera gånger beställde jag anka på restauranger, men jag tyckte inte om det heller - det serveras alltid mycket lätt rostat, med blod, och det gillar jag inte. Enligt min smak är detta bara underkokt, dessutom sjönk institutet för helmintologi i min själ och tillåter mig inte att lugnt njuta av sådana rätter.
Men din version visade sig vara perfekt! Köttet är ömt och saftigt men samtidigt inte rått.
Jag marinerade brösten över natten i en vakuumbehållare i adjika med olivolja, torkade dem sedan med servetter och serverade dem i Steba i 2 timmar.
Innan servering stekades den enligt dina rekommendationer.
Serveras med min standardrätt för fjäderfä - äpplen och paprika (konserverad hem).
Det är mycket gott både varmt och kallt. Den första upplevelsen av suvid visade sig vara framgångsrik, jag ska leta efter vad du har mer i dina recept

[SvetaI]

SvetaITack så mycket för dina kommentarer. Jag är mycket nöjd med att de bestämde sig för att prova mitt recept. Och naturligtvis är jag glad att du gillade det.

Receptet är en av mina favoriter, väldigt enkelt. Vi kommer alltid att se en dubbel portion på en gång. Vi äter en varm som huvudrätt, den andra lämnas till sallader.

SvetaI, har du en inhemsk anka? Jag har ett dressigt ankabröstrecept, men det är bara värt att bry sig om ankan är förstklassig.

Tack igen, tack.

PS: Jag blev knuten till dina hembakade pepparkorn. Är det som Antonovka-receptet på forumet? Jag gick, många använder den här kombinationen i recept. Och för mig är det såååå ovanligt.

[Cronut]

Cronut, Jag har en butikand, brösten var små, men mycket
Och var noga med att ställa ut ditt ceremoniella recept, det kommer att vara till nytta för många.
Om äpplen och paprika. Kanske finns det ett sådant recept på forumet, jag letade inte. Jag gör det väldigt stadigt. Ta Antonovka och paprika, verkligen röd och helst köttig. Äpplen skärs i 4 - 6 bitar, så är paprika också. En sirap bereds med en hastighet av 200 gram socker per liter vatten. Vi lägger paprika i en burk längs väggarna och äpplen i mitten. Fyll med kokande sirap och sterilisera på standard sätt. Det visar sig vara mycket välsmakande och aromatiskt, bra för ett festligt bord som en lätt och elegant maträtt. Särskilt bra för fjäderfä och detta recept passar perfekt.

[SvetaI]

SvetaI, klart, vi köper också främst sådana bröst. Till dem och receptet "på ett snabbt sätt".

Äpplen med peppar är väldigt intressant, det passar inte ens i mitt huvud. Nu är peppar under 300 rubel, jag ska inte försöka. Och för konservsäsongen kommer jag definitivt att be min mamma att kolla. Jag rullar sällan upp. Tacka.

Nu är peppar under 300 rubel, jag ska inte försöka.

Nu är det naturligtvis ingen mening. I september när Antonovka mognar och paprikorna blir röda - det är då det är precis rätt!

[Cronut]

Cronut, tack för receptet. Nu kokas ankan. Min första erfarenhet av anova) Jag har 300 gram bröst, så jag ställer in den i 3 timmar.
Jag ville be dig att dela receptet för bra bröst) festligt, som du kallar det)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jag kommer definitivt att dela. Nu vid det nya jobbet tar jag ärenden, jag är väldigt upptagen. Jag ska försöka göra det på helgen.

En extra timme, jag tror att det inte är nödvändigt att lägga till, det räcker med 15 minuter. Lycka till.

[Cronut]

Cronut, vad heter du ?
Jag är tacksam! Ankan är bra! Mannen stönar från frosseri))))
Verkligen mycket välsmakande, men jag har inte behärskat hälften av bröstet, och min man åt nästan 1,5))
Rosa, rostad på toppen, mjuk och väldigt aromatisk!
Jag har problem med min dotter, 6 år gammal, hon äter inte kött.
Och här !!!!! Jag åt och bad om kosttillskott. Bara för detta skull var det hög tid att köpa anov.
Gjorde 3 bröst. Salt peppar; salt, peppar, vitlök; salt, peppar, rosmaringren.
Mest av allt gillade jag bara salt, peppar



Lägg till
Skålens kvalitet är restaurang!
Efter att ha provat detta i en restaurang skulle jag säga mycket bra.
Om jag försökte på en fest skulle jag bli chockad
Vi har gäster den 14, låt oss se reaktionen)))
För en maträtt gjorde jag ett äpple istället för ett päron, utsökt, jag gillade det mer med kanel.
Men såsen har ännu inte plockat upp.
Ohhh, hur mycket jag skrev)) men glädje!

gästerna gillade verkligen ankbröst

[Cronut]

Cronut, Smaskigt! Jag kommer från dacha, jag kommer definitivt att göra det! Du kan se cirka 6-8 bitar och låta dem ligga i vakuum, och om det behövs, få dem och steka dem!

[Konstantin]

KonstantinJag undrar bara hur man värmer upp kött. Idag tog jag ett bröst ur kylskåpet och värmde upp det i mikrovågsugnen: girl_cray1: naturligtvis har köttet förändrats. Det tar lång tid att värma på grillen så att mitten värms upp. Då kokas köttet också. Värm med anova länge. Det är inte värt det för ett bröst.
Jag har fläsk i kylen. Även här tror jag, men hur man värmer det för att inte förstöra graden av matlagning efter sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jag stekte den i en förvärmd panna, det blev bra. Mjuk och skonsam, inte torr. Men det är inte varmt inuti, och det är inte ett kylskåp.

[Konstantin]

Konstantinnästa gång försöker jag värma upp det så.

Jag förstår inte vad som hände. Idag tillagade jag 1 bröst på cirka 300 gram. 3 timmar vid 57 grader. Jag slutade inte laga mat (kött med blod. Och jag lagade det speciellt för min dotter, jag var rädd att ge det till henne. Jag stekte det i en kastrull. Jag förstår inte var jag gjorde fel.

[Lisichkalal]

LisichkalalKanske inte tinade? Var det direkt från kylan? Eller bara en sådan anka.

[Konstantin]

Konstantin, Tack för svaret. Jag köpte ett bröst och började genast laga mat. Det vill säga i kylskåpet låg hon bara i affären och när de kom fram var hon redan uppvärmd.
Köpte den här gången i en annan butik.
Sanningen är kanske sådant kött?
Hon var upprörd på grund av vad hennes dotter gjorde och hon väntade, men hennes man föll)
När jag fick köttet var det röd juice och jag tvivlade redan. Men hon öppnade paketet och hoppades att köttet skulle komma igenom vid stekning.
Vad ska man göra i sådana fall? Matlagning längre vid 57 eller höjer temperaturen?

[Lisichkalal]

LisichkalalSjälvklart höjer du temperaturen till 60-62 °, uppenbarligen pumpades bröstet.

[Konstantin]

Konstantin, pumpad, hmm, låter läskigt, särskilt när du köper kött för barn (jag köpte ett bröst på Lidl!

[Lisichkalal]

LisichkalalJag köpte dock bröstet i Moskva, men jag hade ett liknande fall. Men jag åt den rå och slags mmm. Det händer också att en fågel skadas under slakt och blod samlas i kärlen där. Och för barn är det ja!

Jag skrev om butikerna till tjejer från Europa, för Vicky Mirabelle säkert))
Jag är chockad: (bara där köper jag en kyckling, och nu började jag tänka ...



Det senare är bättre än att vara uppblåst, men ändå inte kul.

Jag köpte bröst idag i samma butik som de två första gångerna.
Jag tillagade på samma sätt. 3 timmar, 57 grader.
Allt perfekt !!! Barnen åt, mamma är glad.
Problemet var faktiskt i köttet (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tja, det är lösningen på frågan, kött .......

[Konstantin]

Konstantin, tack för att du frågade. Jag skulle ha tänkt på det, jag skulle ha förstört en massa kött
Nu är jag orolig för att köpa kyckling där

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ja, det verkar som om du tar vanliga kycklingar, utan blåmärken, frakturer och blåmärken, köttet är friskt, tätt rosa-beige, eller hur? Något hal halt om du bara tar bröst. Så kycklingar är normala

[Konstantin]

Konstantin, ja, allt verkar vara så, men jag kokade brösten i 4 timmar vid 60 grader och de fetaste slutade inte laga mat.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kycklingbröst? 4 timmar vid 60 ° Jag lagar 2 timmar vid 63 °, men jag tar omedelbart 5-6 bitar i 2 påsar, ja, de är inte så tjocka med en tumme tjock. Det blir mjukt saftigt ömt. Sveta, hur har du det? Blod? Det finns fartyg, de är rödaktiga hela tiden.

Vi har redan en hård offtopic. Vi ber om ursäkt till receptförfattaren.

Vid 63 år blev jag lite stel.Vid 60 gillade jag det mer. Så maskerar jag kycklingen i salladen, desto mer öm, desto mindre märkbar, så att dottern inte gissar, annars kommer hon inte att äta. Köttet i den tjockaste delen av ett bröst förblev rosa. Just inte inneslutningar, jag är hela mitten. Jag lagar 4 bröst i en påse. Tjockleken på den tjockaste delen var cm 4

Jag köpte ett ankbröst, jag får se det idag. Det kommer definitivt att bli utsökt!



Men jag gissade inte, jag köpte bröstet i tunnelbanan, ankan är tjock, jag tar inte det längre, havet är blod, lukten är vitare. Och det var så gott innan detta bröst. Jag kommer att leta efter ett annat ankbröst.

[Konstantin]

Konstantin, det är synd

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, igår svor jag !!!

Och hela ankan, inte bara bröstet, så kan du laga det? Portionerad

[OlgaGera]

OlgaGera, benet bereds vanligtvis i en suvid enligt en annan princip, vilket imiterar (förbättrar) "confit" -metoden. Ett par matskedar fett läggs till påsen, temperaturen och tiden är olika.
Hur man lagar en hel anka, jag tänker bara nu, de gav oss en present till det nya året.

Försöker lägga upp detaljer snart (idag?).

Lisichkalal, förlåt mig för att jag inte har svarat på dina kommentarer på mycket länge. Jag kollar posten väldigt, väldigt sällan, tydligen missade jag den.

Köttets kvalitet har verkligen betydelse. Det finns många diskussioner på forumet om detta.
Röd saft släpps ibland när den sauteras. Men varje fall måste bedömas individuellt: hur mycket? vilken kvalitet?
Tvivel - det är bättre att köpa annat kött.

Temperaturen kan höjas upp till 5 *. Detta är inte lika märkbart på ankan som på biffen. Och om köttets kvalitet är lite annorlunda kanske det här läget passar honom bättre.

Det finns inget behov av att öka tiden. Minimum för små bröst är 45 minuter. 2 timmar är redan mer för fettet, så att det smälter lätt och räcker för en bit av alla storlekar. (Om det finns flera portioner i påsen, fördela så att den är platt, ingen extra tjocklek behövs).

Bröst 300 g - stora. Jag brukar hålla dessa i saltlake först. Mitt stora recept, jag lovar dig länge.

Jag bestämde mig för att sluta med mitt galna jobb. Kanske skickar jag äntligen allt jag lovade dig.

temperatur och tid andra

Ja ... vi väntar