Kalvkött i Sous Vid Steba SV-1

Kalvkött i Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalvkött	400-500gr
Lök	1 huvud
Vitlök	1 kryddnejlika
Smör	Ungefär

Tillagningsmetod

• Vi tar kalvkött, jag har redan skurits i medelstora bitar. Skär löken i ringar, fin vitlök.
• Salta köttet, täck det med söt röd paprika.
• Placera jämnt i en vakuumpåse. Fördela lök och vitlök mellan köttet.
• Ta små bitar smör och lägg mellan köttet.
• Sedan evakuerar vi allt.
• 
• Vi lägger det i en sous vid. Jag lägger ett galler ovanpå så att påsen inte flyter.
• Vi ställer in temperaturen till 65 grader och tiden till 3 timmar. Som jag förstod att den här tiden är optimal är de inte mycket och inte lite. Och du kan till och med 4 timmar om det finns nötkött.
• Köttet ska svalna i vatten, och sedan tar vi ut det och äter)
• Resultatet är fantastiskt !!! det mest ömma köttet !! Och doften när du öppnar paketet, bli galen !!!
• Läckra, det räcker inte att säga !!
• 

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Su-vid

Notera

Jag tittade på tjejerna om smör och bestämde mig för att göra Shteba i sous-vidnitsa))

Det luktade redan av datorn ... kött! Vi måste fortfarande försöka göra något liknande i en tecknad film om slöhet. Även om det naturligtvis fortfarande inte kommer att vara såååå ...

Här har du! Nu vill jag ha en annan enhet!

Katya, ja, det är en bra sak)
Jag stekte snabbt köttet i morse i Shteba tryckkokare på stekningen och i en stålskål, för du behöver snabb uppvärmning och bra stekning. mmmmm .... Smaskigt och!!
Samma ömma och saftiga)

Masha, jag hittade inte ett lämpligt ämne, så jag frågar här. För ett nötkötthjärta, är det vettigt att använda sous vide eller är det bättre att laga mat i en tryckkokare?

[Anna]

Annalyssna, du borde göra det i tryckkokaren.

[Anna]

Annalyssna, du borde göra det i tryckkokaren.

Jag tänkte också det.

Tack för receptet
Jag modifierade det lite för mig själv, satte katrinplommon istället för vitlök.

[Katerina]

Katerina, tack för att du litar på receptet)
bra med katrinplommon skulle det vara väldigt gott!

[Masinen]

Igår försökte jag göra något nära receptet.
För mig är nötkött ännu inte ett så förståeligt kött, så igår visade det sig på något sätt inte särskilt ... Tydligen har jag förstört det någonstans.
Tyvärr erbjöd butiken inte kalvkött, det tog 600 gram nötkött.
Jag klippte den i lager på ungefär en och en halv till två centimeter, tog inte bort några vener, slog inte av och mjög inte. Tydligen är det här som huvudfelet gömdes?
Uppdelad i tre portioner om 200 gram - i tre paket.
Den här gången räknade jag saltet som en räknare med en hastighet av 20 gram per kilo - och jag tog inte fel, jag är nöjd. Strö det på båda sidor.
Strö med paprika, också varje bit på båda sidor, lägg i påsar.
Skär en liten lök i ringar, delad mellan påsar.
Jag skär också en liten vitlöksklyfta i varje påse, ett par torkade katrinplommon, ett par skivor smör (15 gram, uppskattat)
Jag evakuerade medan juicen praktiskt taget inte sticker ut.
Sedan låg påsarna i kylen i fyra eller fem timmar.
Sedan hällde han vatten i multikokaren redan 65 ° C, lade påsarna (kyldes något, upp till 58 ° C) och höll på med temperaturen till 64,3 ... 64,5 ° C - vid denna temperatur och kokta till slutet.
Den totala tiden är inställd på 5 timmar, inklusive cirka 20 minuter för att nå läget från 58 ° till 64 °

Resultat.
Det finns cirka 30 gram buljong i en påse (dränerad). Stekte inte, serverades direkt från påsen.
En portion räckte för två män till middag. Vi laddade inte vagnarna och de var inte heller unga ... Plus en sidrätter av potatismos.
Köttet är ganska saftigt, även om fläskköttet i min version alltid är mycket lättare att tugga.
Utan kniv hade vi inte haft en chans att klara av detta kött, jag klippte av bitarna "för en bit", gästen gillade att mala det mer.
När det gäller kryddor blev allt mycket bra, köttet är helt självförsörjande - och gott i sig.
Men sedan lade de till en annan körsbärssås enligt Admin-Tatianas recept - och kunde inte vägra det när de ätts vidare, ja, mycket välsmakande)))

Jag skulle vilja förstå om det i princip är möjligt att uppnå större ömhet från köttet från dessa djur (eller är det lättare att spendera pengar på en tandläkares arbete?)

Masinen, tack för receptet - och i princip för att upptäcka (för mig) denna teknik. Jag kommer att sous-se vidare!

[Dmitry]

Dmitry, om fem timmar inte räcker, måste du ställa in mer, det är fullt möjligt att ställa in 8 timmar och 10, ingenting kommer att hända med köttet, det kommer inte att prata))
Det är svårt med nötkött, det tar lång tid att laga mat, men i slutändan blir det väldigt gott!
Och det är också bra att marinera den i en marinad med syra, då får du definitivt mjukt och mjukt kött (jag har redan kollat ​​det)

[Masinen]

MasinenTack! Jag försöker lite längre nästa gång. Och om marinaden och ditt prov med den och nötkött, kan du läsa någonstans? Eller ge en skiss här, om inte svårt.

[Dmitry]

Dmitry, Jag har inte skrivit någonstans)
Jag marinerade nötköttet i kefir, i cirka 2-3 timmar, jag packade allt i vakuum. Bara du behöver packa försiktigt så att evakuatorn inte drar in vätskan i sig själv, för detta måste du hänga ner förpackningen.
Om det finns vakuumbehållare är det värt att använda dem.
Tja, ta sedan bort från marinaden, tillsätt kryddor, salt, packa och laga mat)

Jag tror att du kan försöka lägga till kiwi här - eftersom de lägger till en kebabmarinad. Enligt mitt bord matchar endast kyckling och fisk, för skaftet och levern var den angivna tiden inte tillräcklig.

[Anna1957]

Anna1957, för nötkött eller kalvkött lägger jag alltid mer, du kan fritt multiplicera tiden från bordet med 2)
Jag har inte lagat en gulka än. köpte, ligger i kylen)

Men brisket, det visar sig underbart, du måste avslöja receptet

Vilken bråkdel av nötköttet är bättre att ta för att göra köttet mer ömt? Det handlar om sous vide och stewing.
Var mitt nackval fel?
Jag tittar inte på den "marmor" än, paddan stryper.

[Dmitry]

Dmitry, hals, den mjukaste))
Jag köper ett äpple, det här är en ren filé, bakifrån. Tja, det är det som äpplet heter, men det kommer också lite hårt, det beror på kon)
Bättre att beta.
I allmänhet, marmor, det visar sig vara mycket gott)
Jag köper en skaft och lagar en hel bit i 8-10 timmar.
Även videon är min, jag sköt den medvetet)

mmmmmm Masha, vilket vackert kött, mmm!
Och nu skivade jag mycket tunt och hällde tina sås och det visade sig vara en mycket festlig Vitello tonnato maträtt!
Jag glömde att ta en bild. Tack kompis!
Vet du, Mashenka, jag gillar verkligen att doppa en bit kött från alla sidor i en blandning av malet kaffe, salt och peppar efter suvid och sedan steka den på mycket hög värme i smör, mmm
Masha, tack för vetenskapen, kära!

[Masinen]

Masinen, Mash, hej! Gå ur sprit!
Jag bestämde mig för att återvända till Suv-Vid på grund av mina eviga rörelser från lägenhet till hus och tillbaka. Jag har redan glömt alla färdigheter ...
Jag gjorde två biffar, såg den i Orsson, ställde in temperaturen till 68, glömde köttet det fanns två biffar 3,5 cm tjocka), efter fem timmar kom jag ihåg, mätte vattentemperaturen - 68 C. själva biffarna och alla flyter blod.
Jag höll den fortfarande, men tog inte med den till den klara köttjuicen i påsen. Är det så det ska vara?

Jag höll dem i den här formen i två dagar, nu ska jag steka dem, jag är rädd att lämna dem längre. Även om jag förväntade mig att hålla det i minst fem dagar till lördag.