Kryddad fläskkotlett (Sousvide Steba SV-1)

Kryddad fläskkotlett (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Karbonad (bit)	800 g
Salt	18 g per 1 kg kött
Vitlök	1 stor kryddnejlika
kryddor (vad tycker du om)
du kan använda nitritsalt	18 g per 1 kg kött

Tillagningsmetod

• Vi tar en bit karbonad, tvättar den väl, doppar den med en pappershandduk för att ta bort överflödigt vatten.
• Vi sätter på stekläget eller så steker jag i min tryckkokare stekläget i 15 minuter. En stålskål, jag var kanske tråkig att maxa temperaturen för att snabbt steka köttet.
• Gnugga köttet med salt. Vi väntar på att multikokaren eller tryckkokaren ska värmas upp till det maximala.
• Min Shteba piper. Häll i stum solrosolja och stek snabbt på varje sida tills den är gyllenbrun. För estetik))
• Mitt kött stekes på tio minuter.
• 
• Vi tar ut köttet och saltet igen, gnuggar lite med rödpeppar. Vi gör skär med en kniv och lägger bitar av vitlök i dem.
• Vi lägger i en vakuumpåse och maler varm röd paprika, jag hade den redan i kvarnen.
• Täck köttet med skivor smör, helst mjukt. De som vi måste, så att säga, smeta köttet, det kommer att bli ömt i slutändan.
• 
• Vi packar påsen med en vakuumapparat.
• Vi lägger den i en sous vid och ställer in temperaturen till 65 grader och tiden till 6 timmar.
• Om vi ​​inte äter kött omedelbart, kastar vi påsen i isvatten och chockar ned.
• sätt i kylen för natten. På morgonen tar vi ut det och skär det, kallt kött skärs tunt och går inte sönder.
• Vid utgången får vi en saftig karbonad, vacker och välsmakande !!
• 
• 
• Bon Appetit alla !!
• Karbonat med nitritsalt
• 63 g 4,5 timmar (plus att du behöver lägga till tid för att värma upp vattnet)
• 

Tid för förberedelser:

klockan 7

Matlagningsprogram:

Stekning + sous vide

Notera

Ja, köttet måste få svalna till rumstemperatur och först då öppnar vi påsen.
Sådant kött kan användas som pålägg på bordet. mycket aptitretande. Dina gäster kommer att bli mycket glada!
Och servera varm med sallad eller vilken sida som helst)

Om du använder nitritsalt måste du, efter att ha packat köttet i en vakuumpåse, läggas i kylen i minst 5 dagar och får salta ut,
Efter tillagning, bränn med en gasbrännare eller stek på en varm grill.

Liknande recept

"Doftande" karbonad (bakad i märke 35128 airfryer) (Ksyushk @ -Plushk @)

Fläskkarbonad, stekt och bakad i en långsam spis (MariV)

Flamländska karbonater (Yana)

Masha, naturligtvis utsökt, inte ens det minsta tvivel!
Jag tänker att 69C kommer att fungera eller inte? Och hur annars gör du utan din snygga förpackare, va?

Liz skriver i allmänhet att maxtemperaturen för kött är 68 gram, och då kommer övertorkning att gå.
Det är därför jag valde 65))
Har du ziplock-paket? Du kan använda dem. Du pressar ut luften så mycket som möjligt och lagar mat)
Tja, jag tror 69, då är 1 grad inte kritisk, prova.
Du kan bara inte föreställa dig hur utsökt det är !!! Jag har redan klippt två bitar!

Det finns paket, temperaturen i Borok på uppvärmningen är från 69C, och multikocken tar bara upp till 1,5 timmar, så du kan bara prova på uppvärmning. Eller så måste du dra ut 37501, men där, tvärtom, bara 60C, kanske inte tillräckligt för fläsk ...

Det är 60 grader kommer att gå !!! Öka bara tiden. Kort sagt, titta, tillagningstiden beror på bitens tjocklek, ju mer smulande desto mer tid tar det för fullständig och jämn uppvärmning.
I allmänhet är 60 grader bättre. Så här lagar jag mat i intervallet 60 till 65 !!
Och i gök?

Och i en gök, som i Bork (en berättelse), värms den upp från 69C, men jag vet inte temperaturen på Slow Cooker ...

Skaffa sedan Brandyk. Han kommer att laga mat, och resten av multi är gratis för andra rätter)
Och viktigast av allt är det bra att försegla påsen med kött så att köttet inte kommer i kontakt med vatten !!! Det är väldigt viktigt!! Om vatten kommer in i påsen blir det fel !!

[Masha]

Masha, mycket aptitretande kött ser ut!

Uppvärmning från 69C,

Lisa, Multi-cook från 50C till 1054. Jag vill också försöka laga mat i slow motion.

Tjejer, kasta inte dina nuvarande tofflor.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, innan du packar i en påse måste du: tvätta händerna väl !!!
Tvätta köttet väl !!
Om du är rädd för något ska du steka en bit antingen innan du packar eller efter att du tog den ur påsen.
Stekningen sker i en het panna och snabbt på varje sida !!
Och det är allt !!
Det här är allt som finns i länken, om det plötsligt dyker upp lever det från utsidan. Och när du steker, dödar du allt !!
Det är därför jag stekte köttet, kanske köpte jag det i Auchan))
Tja, för min man att göra det vackert)

Jag kommer definitivt att försöka.

Ksyusha, är du redo att ladda en multikock sex gånger i en och en halv timme? Och så att gök inte har tid att åka till Podogrev? .. Det verkar för mig att en multi-cook inte är ett alternativ. Antingen uppvärmning eller långsam spis.

[Mosa]

Ksyusha, innan du packar i en påse måste du: tvätta händerna väl !!!
Tvätta köttet väl !!
Om du är rädd för något ska du steka en bit antingen innan du packar eller efter att du tog den ur påsen.
Stekningen sker i en het panna och snabbt på varje sida !!
Och det är allt !!
Det här är allt som finns i länken, om det plötsligt dyker upp lever det från utsidan. Och när du steker, dödar du allt !!
Det är därför jag stekte köttet, kanske köpte jag det i Auchan))
Tja, för min man att göra det vackert)

Mosa, Jag läste stek ... ja, grillning är bättre efter Su Vida.
Jag skulle ha provat det långsamt.

Jag lägger det i slow motion - jag berättar i morgon. Medan 65C har hållits på uppvärmning i 3 timmar.

Ljus, kom igen, vänta))
Tanya, du kan både före och efter. Spelar ingen roll))

... Jag har läst stekning ... ja, grillning är bättre efter Su Vida.

Eller som här efter 5 minuter

[Masha]

Masha, mycket aptitretande kött ser ut!
Lisa, Multi-cook från 50C till 1054. Jag vill också försöka laga mat i slow motion.

Tjejer, kasta inte dina nuvarande tofflor.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, det handlar om att rulla in i en burk - det är verkligen inte värt att göra på grund av risken för förgiftning med botulinumtoxin. Här äts köttet omedelbart.

En gasbrännare är cool) min man kommer att sparka mig ut ur huset om jag ger honom sådan skönhet)))
Men allvarligt, kött kokas med blod vid 56 grader, den här killen är ett fan av detta))
Jag älskar välkokt kött.

Jag läste någonstans att trichinillosmaskar i fläsk dör vid 59C. Jag vågar inte laga mat vid en lägre temperatur. Och fortfarande 65 är bättre, för trohet
I allmänhet bra teknik
Om jag bara visste med säkerhet att plastpåsar inte släpper ut något under tillagningen ...
Maria, var får du dammsugarpåsarna?

Under 60 grader skulle jag inte laga mat, för jag vet inte var köttet kommer ifrån. Om du är hemlagad och till och med markerad kan du, och även då tycker jag inte om en ros)
Jag köper specialpåsar där du kan värma upp och laga mat i dem. Där anges det på förpackningen.
Profi-kokpaket, liksom själva vakuumapparaten.

Vid uppvärmning har den hållit 65 ° C i 6 timmar. Jag väntar längre.

Jag lagade det fläsket. Något tätare i konsistens än kokt fläsk i en multikokare visar sig, men definitivt saftigare - ändå gör paketet sitt jobb. Köttet är mycket mättat med kryddor, det luktar direkt av dem, dessutom var kryddorna bara i saltlake, där köttet blötläggdes under en dag. I påsen lade jag bara en vitlöksklyfta, hackad i flera kryddnejlikor. Läcker, det är inte synd att servera för att skära på bordet. Jag bokmärker receptet, ibland kan du göra det för en förändring.
När det gäller temperaturen i slow motion - vid uppvärmningen höll den 65C, vridde inte någonting och var som helst, jag gick bara för att se temperaturen.

Jag lagade det fläsket.

Totalt, hur många timmar kom ut i slow motion?

Det tog 12 timmar att förbereda, på något sätt hände det, jag ville i 10, men på timeruttaget gjorde jag ett misstag med beräkningarna. Detta är tillagningstiden vid 65 ° C utan värme.

Jag försökte tillaga idag älgkött på uppvärmning i MV Brand 37502. Tidigare höll jag det i saltlake en dag. Te-ra var 67-70C. Men efter cirka 3 timmar sprängde zip-lock-paketet och troligen släppte ut för mycket luft. Jag var tvungen att lägga allt i en långsam skål (utan påse), under ett lock med folie och lägga ut på Low (jag har ingen uppvärmning). Det tog cirka 8 timmar att förbereda sig totalt. Köttet var inte vittrat, det visade sig vara mycket mjukt, föll isär i fibrer, till och med saften släpptes när den pressades. Min man gillade det verkligen. Men naturligtvis kommer jag att försöka i originalversionen.

Ksyusha, jag kommer ihåg zip-locket också, antingen bröt det eller så kom vattnet dit.
Det viktigaste är att du förstår smaken)) Jag sa till dig att det visar sig utsökt)

Utsökt! Jag kommer att drömma mot packaren.

Gör fläskkarbonad igen
Den här gången vid en temperatur på 63 gram 10 timmar, jag tror att du kan lägga mindre. Men igår stängdes mitt varma vatten av och jag hällde kallt vatten i en sous-vid. De här tar hänsyn till tiden för uppvärmning av vattnet.
Första gången jag stekte i början och sedan lagade jag mat.
Den här gången är det tvärtom. I början lagade jag mat och stekte sedan.
Resultatet är super! Jag tycker att det är bäst att göra det här.
Tja, en fotoreportage)
Utan att rosta ser det också gott ut

Rostningen gjordes i Shteba tryckkokare

Snitt!!


Närbild


Alla har en trevlig morgon och en utsökt frukost !!

Maria, tack för receptet (tack vare honom köpte jag ett dd2-huvud och kokade en skinka och en hacka där) Jag lade det i 10 timmar vid en temperatur på 65, vid uppvärmning. Temperaturen hoppade till 62-72, eftersom det inte fanns någon vakuumförseglare, försökte jag köpa rå inlagd i vakuum (nu köpte jag den, jag lär mig att arbeta med profikuk), men resultatet är förresten det första, från två kg per kväll är det bara 200 gram kvar, vilket är utsökt {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmavilket vackert kött !! Jag är glad att receptet kom till nytta))

[Maria]

Maria, Masha! Här har jag en sådan fråga om rostning - om jag planerar denna karbonad omedelbart i kylen, då när jag öppnar den behöver jag nödvändigtvis steka hela biten eller steka varje bit medan du äter? Eller är det inte kritiskt alls?

[Tanya]

Tanya, du kan steka i början och packa.
Det är bättre att steka fläsk))
Och om senare, då får du en bit och grill eller var du ska steka)
Du kan steka i portioner.

Tack, förstått! Bättre samma sak, först stek.

Och jag ser alla courfile sous, jag gör omedelbart 600-700 gram, sedan för pizza, för snackbarer med grönsaker, min kredit går.

[Tanyush]

Tanyush, men jag är trött på Kurfile)
Åt det. Det är på grillen mer nu))
Men salladen är mycket välsmakande från sous-vide fileshku)

Masha, det underbara stycke som finns på bilden, efter sous vid, svalnat innan stekning?
Måste du steka Kurfile också?
Och jag kan också fråga, om jag har förberett flera påsar med kött, men inte alla kommer att ätas direkt, behåll bara resten i kylskåp vakuumförsluten, eller är det bättre att lägga det i frysen? (Det är nödvändigt att förvara i ungefär en vecka).

[Tanyush]

Tanyush, men jag är trött på Kurfile)
Åt det. Det är på grillen mer nu))
Men salladen är mycket välsmakande från sous-vide fileshku)

Min son äter bara den här kurfilen .... Idag lägger jag karbonatik på natten, nu får jag det.
Vi vill lämna ett par veckor, jag tror att jag gör honom lite suvid i frysen.

[j @ ne]

j @ neZhenya, du måste steka varmare direkt.
Kycklingfilé behöver inte stekas, om så önskas.
Och vad som inte har ätits, du kan packa det igen i frysen eller bara i kylen.
Och när du vill äta, lägg sedan tempvattnet i vattnet och värm upp det och stek det)

Tack, Masha! Av de olika alternativen för att förbereda en bit fläsk gillar vi sous-vid mer, så jag försöker göra det säkert.

Och vad som inte har ätits, du kan packa det igen i frysen eller bara i kylen.

Masha, jag fick äntligen en dammsugare och kom nära sous-vide. Jag planerar att min son ska resa till skogen (de går i två veckor) för att göra antingen fläsk eller hel kyckling. Hur länge kan produkten förvaras i en sluten påse i frånvaro av kylskåp? Öppna, naturligtvis, du måste använda den direkt.

[Kött i skogen]

Jag planerar en resa till skogen för min son

Jag är inte Masha, men jag kommer att svara, för jag har nyligen läst en artikel Su vy av Steba SV 1 och vakuumanordning Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Kött i skogen

Efter att ha kontrollerat att de färdiga produkterna i kylskåpet beter sig bra bestämde vi oss för att ta en chans och gå vidare: vi tog det kokta fläskköttet med oss ​​till skogen istället för konserver, fördömt i sousform (se nedan). Dagtemperaturen var cirka + 22 ° C, maten förvarades i skuggan, men utan kylskåp. En kontrollbit vanligt kokt fläsk förföll inom en dag, medan det evakuerade kokta fläsket, och därmed gruppen testare som smakade på den fjärde dagen av vandringen, kände sig bra. Experimentet måste stoppas på grund av delikatessens slut, men slutsatsen antyder sig själv - den testade vakuumförseglaren kan avsevärt diversifiera menyn, till exempel när man går till dacha eller på en helgvandring.

Det vakuumiserade kokta fläsket, och med det kändes testargruppen som smakade det på vandringens fjärde dag.

Tack, det är bara fantastiskt

[Anna]

Anna, ja, de svarade redan)
Jag skulle göra kött i portioner och vid behov skulle jag öppna det och hälla det med eld på grillen och äta !!
Det kommer att bli gott))

[Anna]

Anna, ja, de svarade redan)
Jag skulle göra kött i portioner och vid behov skulle jag öppna det och hälla det med eld på grillen och äta !!
Det kommer att bli gott))

Eller så kan du göra en stor bit, skära i portioner och dammsuga. Det viktigaste är att bevara, men hur de använder det är deras affär.

Kan vara så)

Kyckling- och lammköttet visade sig vara utsökt (kycklingen smakade enligt ordet själva lammet). Idag försökte jag laga ett skaft, efter att ha tagit bort benet först, men hittills - tufft, för min smak, även om det är helt klart. Det tog 7,5 timmar vid 70 grader. Även om du kanske inte borde förvänta dig mjukheten av filén från skaftet. Kanske en punktering med lägen, Masha? Och huden är tvärtom ganska mjuk.

[Anna]

Anna, Jag knog,
Jag vet inte ens vad jag ska säga, det borde kokas bra ändå.
Betade du det i förväg?

[Anna]

Anna, Jag knog,
Jag vet inte ens vad jag ska säga, det borde kokas bra ändå.
Betade du det i förväg?

Jag förvarade den bara i en salt lösning (2 msk salt för 3 glas vatten) i 2 timmar. Salt är normalt. Först var jag så ivrig att försöka.

[Anna]

Anna, förmodligen mjölkar knogen inte suvid, samma sak. Eller så ska det göras länge, även om jag inte tror att det kommer att bli mjukare.

[Anna]

Anna, förmodligen mjölkar knogen inte suvid, samma sak. Eller så ska det göras länge, även om jag inte tror att det kommer att bli mjukare.

Kanske avsluta det i en tryckkokare?

Här, lägg det i Shteba för 0,7.
Det blir mjukt och gott)