Seabass, branzino, sea wolf - suvid

Seabass, branzino, sea wolf - suvid

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Havsabborre	1 st
Olivolja	1 msk. l.
Stekolja (vegetabilisk)	1 msk. l.
Salt, peppar, citron	smak

Tillagningsmetod

• Jag hade en havsabborre som väger 750 gram, jag hade turen att köpa en stor, vanligtvis säljs den bara med en vikt på 400 gram.
• Fisken måste rengöras, skära av huvudet, fenorna, åsen avlägsnas och två filéer beredda på huden.
• Krydda med salt, simma, packa filéerna i ett lager i en påse med en sked olivolja.
• Starta "Vacuum" -läget i Redmond RMC-380 / Shteba / Urson multikokare eller värm vattnet med en Anova- eller Shteba-termostat: 48 * С.
• Efter suvid steker vi fisken i en kastrull för att bilda en krispig skorpa, så vi lagar souviden i bara 15 minuter vid en temperatur av 48 * C.
• Annat:
  "rar" för sashimi eller ceviche - 40 * С från 10 till 30 min. "medium rar" - 50/55 * С från 10 till 30 min. "medium" - 60 * C från 10 till 30 min

• 
• Öppna förpackningen, töm den resulterande saften, ta bort fisken ur förpackningen. Vanligtvis efter det doppas filéerna i pappersservetter, men vi behöver inte. Damma istället fisken med mjöl från hudens sida.
• Värm en stekpanna väl med 1 msk. l. vegetabilisk olja och sänk sedan värmen till medium.
• Lägg filéerna med huden nedåt, tryck omedelbart och sprid med en spatel så att filéerna inte böjs, stek i 1-2 minuter.
• Vänd och ta bort pannan från värmen efter 30 sekunder och låt fisken vara kvar i pannan i ytterligare en halv minut.
• 
• Servera efter önskemål med en skiva citron eller sallad.
• 
• Fisken är alltid fantastisk. Med ömt, saftigt men fast kött.
• Mjöl i kontakt med fuktig hud (vi torkade inte fisken ur påsen) bildar lätta pellets, vilket garanterar en superskarp skorpa vid stekning.
• 

Skålen är designad för

2 portioner

Tid för förberedelser:

30 minuter

Matlagningsprogram:

suvid termostat, multikokare

Notera

Salladen den här gången visade sig också vara utmärkt visar jag.
Skär gurkorna i kuber, krydda med salt (0,5 tsk) och socker (1 tsk), lägg åt sidan i en halvtimme och gör fisken.
Skölj selleri stjälkar från kärnan i gänget, hugga tunt. Skölj koriander och hacka fint, plocka tvättade romansalladslöv. Förbered förbandet: 3 msk. l. olivolja, 1-2 msk. l. risvinäger, 1 msk. l. sojasås, 2 riven vitlöksklyftor, på spetsen av en kniv färsk peppar eller torkade flingor, slå till en emulsion (jag gjorde en visp för en cappuccino).
Skölj gurkor med kallt vatten och torka i ett durkslag, tillsätt selleri och örter, krydda med sås.

[Cronut]

Cronut, ett mycket intressant sätt att laga fisk! Jag tar den i bruk. Och salladen är också original! Tacka!

Ja, salladen baserad på "trasiga gurkor" kom ut mycket välsmakande. Tja, själva fisken är utmärkt, prova för hälsan.
En helt annan smak än om stekt eller bakad i ugnen. Andra temperaturer.