Kycklingfilé i Isidri 500 elektriska torktumlare

Kycklingfilé i Isidri 500 elektriska torktumlare

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Kycklingfilé	2,5 kg
Grovt havssalt	100-120 gr.
Kryddor: baserat på 2,5 kg kött
Malen svartpeppar	2,5 tsk
Torkad vitlök	2 tsk
Söt paprika	3 tsk
Varm röd paprika	1 tsk
Humle - suneli	1 tsk
Gurkmeja	1 tsk

Tillagningsmetod

• Jag gör dig uppmärksam på ett läckert och inte alls svårt att förbereda recept på torrhärdad kyckling!
• Direkt deltagande i matlagning tar högst 20 minuter och resultatet är 👍👍👍!
• Så låt oss komma igång ...
• Tvätta curofilen, lägg den i en lämplig skål, strö över salt, täck med lock och skicka den till kylen i 24 timmar. Under denna tid blir kycklingen väl saltad och torrare.
• 
• Ta ut kycklingen efter angiven tid, skölj väl.
• Kombinera alla kryddor i en separat skål.
• 
• Det är bra att gnugga curofilen med kryddor, jag gör det med handskar, för paprika och gurkmeja kommer att göra sitt "smutsiga arbete", och då tvättar du inte händerna och du gnuggar inte dina ögon!
• Så de rasade filén, lade tillbaka den i en skål, täckte den med lock och igen i kylen i en dag.
• 
• Ta sedan ut den färdiga filén, lägg den på brickorna på torken och torka i högst 5-6 timmar och vänd den ibland.
• 
• FSE, vi lägger den färdiga filén i en behållare och lagrar den i kylen.
• Jag fryser verkligen en del direkt ... det är bekvämare.
• Tillagad på detta sätt kan användas till smörgåsar och i sallader, och som ett snitt till bordet.
• All lycka till, jag hoppas att receptet kommer till nytta!
• 

Skålen är designad för

2,5 kg

Tid för förberedelser:

20 minuter + torkning.

Matlagningsprogram:

Handtag och elektrisk torktumlare.

Notera

Receptet togs från de öppna ytorna i tyrnet, jag kommer inte ihåg författaren.
I författarens recept dämpades köttet naturligt, jag torkade det i en elektrisk torktumlare.

torka maximalt

Ksyusha, hur många grader är max? Hela filéer eller klippa? Vilken storlek? Är slutprodukten mjuk? Fast? Som kokt fläsk?

[Ksyusha]

Ksyusha, och det är inte farligt att laga kyckling utan nitritsalt
Jag gillade receptet, jag skulle vilja laga det.

[Alla]

Alla, Tack för uppmärksamheten !
Tvärtom är jag rädd för nitrit och vi äter så mycket av det i andra produkter.
Hur många gånger har jag lagat alla sorters kött, inget som, alla lever!

[Ksyusha]

Ksyushaoch ungefär hur många dagar torkade filén naturligt i författarens recept? Det finns ingen torktumlare, kommer jag att ha tid att göra det med torkning i köket före nyår? Och försökte du ersätta havssalt med vanligt bergsalt, påverkar det starkt smaken?

Här är författarens ord.

Efter en dag binds bitarna av kycklingfilé, separat i gasväskor, med kulinarisk tråd. Vi hänger brösten på krokar någonstans nära kaminen eller kylaren, men inte över ugnen. Du kan torka kött när som helst på året. Men på sommaren måste du sätta skyddande skärmar på fönstren. Flugor, du vet, älskar också goda saker!
Vi hänger kycklingbröst i 4 dagar, kontrollerar regelbundet, vänder med olika sidor mot värmekällan.
Efter fyra dagar torkar torkat kött från kycklingbröst ut, täckt med en aptitretande skorpa, blir ganska tuff vid beröring och tar sedan bort gasväven.
Skär de färdiga hemlagade torrhärdade kycklingbrösten i tunna skivor med en skarp kniv.

Tack för uppmärksamheten !



Jag försökte inte byta ut saltet, jag tror att det inte kommer att finnas något hemskt, även om ...

[Borkovna]

Att laga mat utan nitrit är inte farligt:
- kyckling per dag saltas med vanligt salt inte värre än fisk som vi äter utan värmebehandling
- "vid maximal temperatur" är som regel 70 grader.Ganska nog för att betrakta kycklingen som "kokt". Med en sådan värmebehandling kunde filéerna faktiskt inte saltas alls och helt enkelt torkas tills de var fasta. * Jag använder denna teknik för att torka kyckling utan salt och kryddor som en behandling för katter *
- delen är liten, den kommer inte att ligga på länge

För människor marinerade jag kyckling helt utan salt, i sojasås med vitlök och kryddor.

Förresten måste du förvara en sådan kyckling i kylskåpet på ett trådställ i papper. Och om du har gjort mycket, är det tillrådligt att överskottet väntar i vingarna i frysen. Där torkar de inte ut, kommer inte att försämras och efter avfrostningen tappar de inte sin smak.

Borkovna torka på ett stativ i kylskåpet, mellan fönsterramar (om de är gamla, trä) eller hänga på en inglasad balkong. Det är önskvärt att platsen är sval och ventilerad.
Trottoarkant, insvept i bomullstyg, härdad i 7-10 dagar.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Tack så mycket!

Åh, och jag vet inte var jag ska fästa kycklingbröst från inhemska kycklingar ...

[Sötnos]

Sötnos, Tanya, du förstår hur jag är i tid, jag blir glad om du provar det!

[Ksyusha]

Ksyusha, vilken skönhet! Ett mycket enkelt och intressant recept: girl_claping: bara det finns ingen torktumlare och ingenstans att hänga. Tror du att du kan göra det i AG? Jag torkar bär där

[Trishka]

Trishka, Ksyusha-receptet är fantastiskt, tack!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, hur utsökt, jag tar torkaren från min dotter och gör den till jul! Intressant, och lukten är stark, kommer mina katter inte att känna sig dåliga av överdriven salivation?

Tjejer, tack alla för er uppmärksamhet!

Tror du att det är möjligt i AG?

Ol, jag vet inte, i torken finns det en temperatur på 50-60 *, finns det sådan i Ag?
Du kan försöka om du försöker-.

stark lukt,

Natalya, jag torkar på en inglasad balkong, men som i en lägenhet, beroende på hur känslig näsan är för att lukta ...

det finns en i Ag

I min nya från 40 * och mer kan du ändra olika blåshastigheter

Tja, då borde det fungera, bara det passar inte bra där.

🔗 Inte tillräckligt ?? Titta .. Kommer det att fungera?

Ja, anständigt.
Jag är ute efter min man, jag har en läkare.
Och där i en nivå, eller kan du lägga den i flera?

Med en expansionsring i 4-5 russin torkade i 3 utan att placera ringen.

Det här är nästan min torktumlare, jag har 5 pallar, det viktigaste är att höjden passerar

[Ksyusha]

Ksyusha, lägg receptet i dina bokmärken!

[Olya]

Olya, Jag väntar på dina intryck!

Jag väntar på intryck

Ksyushenka! Jag kommer att se till att gå till NG

rivade filén, lägg tillbaka den i en skål, täck den med lock och återigen i kylen i en dag.

Ksyusha, varför gör du sådana tillfälliga tester? Jag gör allt direkt och strö över peppar kryddor, men utan salt använder jag sojasås. En dag räcker, till och med en natt, och på morgonen i torken.

varför gör du sådana tillfälliga tester?

Det här är inte jag, så här var det i källan ...
Kanske för att det i originalet torkas i luften, inte i torken ...

Jag gör allt direkt

Wow, var fick du den här YZu? Det här är du i ett vakuum och var lagrar du det?

[Olya]

Var fick du den här YZu?

Olyabarnen visste att jag bor på HP, hittade det på ALI, beställde det och presenterade det för mig på min födelsedag. Dammsug i frysen, det är nödvändigt - de tog ut en bit, den lämnar snabbt

att jag bor på HP

: lol: och jag trodde naivt att du bor på Yenisei
Hon är stor. Jag har ingenstans att uttrycka det, men jag har 2 AG, jag tänker på något som gjorde mig glad att denna filé kan frysas! Jag lagar nästan allt sous vide och det passar mig.

Jag håller med. Salt behövs inte mer än fem procent. Jag lägger aldrig den under vissnande igen.

Jag vet inte ... Strukturen och smaken av saltat och därefter blötlagt kött (som fisk) förändras märkbart. Det blir på något sätt komplett, eller något ... Nästan färdigt. Så det här är två helt olika slutprodukter efter smak.

[Bijou]

Saltat och därefter blötlagt kött (som fisk) har en märkbar förändring i struktur och smak.

Bijou, ja, i förhållande till fisk håller jag med 100%, torkat med blötläggning. Det visar sig bra!



Jag försökte inte blötlägga köttet, tydligen kom jag inte över ett recept. Vi borde prova det i analogi med fisk.

blöta

Så detta borde tillagas som en saltlake, men här är det bara en ambassadör ...
Generellt insåg jag att med sådan saltning blir köttet torkat och massan blir tätare, något liknande det här ...

Vi bör prova det i analogi med fisk.

Ja, jag gör ungefär samma sak. Jag gillar inte de små filéerna, jag skär av alla de tunna delarna, jag tar många bröst på en gång, jag överförs i en kastrull eller i en behållare och i den här formen kan de stå i kylen i minst en månad, i en mycket saltad form.))

Sedan tar jag ut så många bitar som jag behöver och blötlägg det. Det här är den svåraste delen av att räkna ut när man ska sluta. Eftersom det är nödvändigt att göra en ändring för krympning. Men på något sätt klarar jag mig ... Även om jag av misstag har blötlagt det och köttet är nästan intetsägande, kan jag salta det igen efter smak efter marinering, köttets struktur är fortfarande annorlunda, tät och elastisk. Tja, då som vanligt - marinad med kryddor för en natt eller en dag, sedan för 55-65 i torken. Men jag torkar mycket starkare än det är vanligt här på forumet, så att det blir precis som en ryckig fisk och inte som kött vid bordet. Vi äter det på samma sätt - jag skär en massa små saker och lägger en tallrik för kvällen. Folket drar iväg med zhmenki och saltslickar på sin fritid.

Jag gillar inte små filéer, nafig skär av alla tunna delar,

Lin, jag gör detsamma, men de är för köttfärs. Men jag gjorde det aldrig med din saltningsmetod och därefter blötläggning. Vill du ge ut ett recept? Du vet redan hur länge du ska suga, men jag känner inte det. Men din beskrivning är väldigt uppmuntrande. Snälla du))).

[Bijou]

Jag saltar starkt i en kastrull eller i en behållare och i den här formen kan de stå i kylen i minst en månad, i en högsaltad form.))

Bijou, när jag lärde mig att salta-torka, var algoritmen enkel. Men det här handlar om fisk! Jag vet inte vad jag ska göra med kött. Om fisken är saltad och står i 3 dagar, blötlägg den sedan i 3 timmar. Min saltfisk stod i 5 dagar, jag blötläggde den i 5 timmar. Resultatet av vissnande var mycket nöjd, i motsats till alternativet där det inte fanns någon blötläggningsprocess, visade sig fisken vara god men inte torkad men liknade varmrökt fisk.

[Anna1957]

Anna1957, Nej nej nej! Och övertala mig inte! (c) Redan något, men ryckigt på forumet i överflöd.
Ja, och jag kommer inte att åta mig att beräkna hur mycket av något i tid och massa, för jag gör det med ögat. Om fisk, minns jag, min mormor sa att hur många dagar vi saltar, vi suger i så många timmar, men jag håller aldrig med detta postulat, för det finns fortfarande många inmatningsvariabler, från temperatur och volym vatten till storleken av fisk.)) Med kött gör jag det. helt enkelt - jag slänger det i en rymlig skål och fyller det med vatten, ibland rör om det om jag vill påskynda det. Om en timme eller två, förbi, byter jag vattnet. Efter ytterligare ett par timmar provar jag både vatten och kött på tungan (gnuggar fingret i massan och slickar det). Det borde finnas salt i köttet, men det borde inte vara salt. Koncentrationen fördubblas när den krymper med hälften.

Och i allmänhet ... Det är för min smak och enligt mina regler att översalta maten och sedan suga den. Till och med den banala makrillen med skivor peppar / olja / lök, komprimerar jag alltid på detta sätt. Det smakar bättre för mig än nästan rå och saltat efter smak, som jag ser nästan överallt.
Och hur det är där för resten - jag vet inte. Kanske märker människor inte så mycket skillnad alls, och det här är bara mina kackerlackor.

Om fisken är saltad och står i 3 dagar, blötlägg den sedan i 3 timmar

HANDLA OM! Och sedan en slump! )))

Resultatet av vissnande var mycket tilltalande, i motsats till alternativet där det inte fanns någon blötläggningsprocess, då visade sig fisken vara god, men inte torkad, men liknar varmrökt fisk.

Åh ja ..Tro det eller ej, ungefär samma term i mitt huvud blinkade också. Som, som kokt kött med låg temperatur med torkning. Med fisken stöder du mig - smaken är definitivt annorlunda?

I, flickor, din åsikt är väldigt intressant för mig, särskilt när du sammanfaller i vittnesbördet)). Jag har aldrig provat det i mitt liv. Och fisken i torken smakar definitivt som varmrökt fisk. Jag måste definitivt försöka, du intresserade mig.

[Bijou]

o äta med fisk stöder du mig - smaken är definitivt annorlunda?

Bijou, Lena, UNIFORMELLT !!! När jag torkade den första fisken utan att blötlägga, blev jag till och med upprörd, tog Travola till ämnet för torken, visade den. Och sedan gav Leta TIM receptet mig liv att även en sådan fisk har rätt att ätas. Men då lärde vår forummedlem mig här, och efter det förstår jag skillnaden i dessa processer. Men jag har inte provat kött så, men jag vill redan!

Flickor, om du gör det, kan du berätta om resultaten?
Och nu måste jag kasta härifrån. Ändå, receptet handlar lite om något annat, jag reagerade bara på "5%" från Countryman.

kasta härifrån nada.

Cheita, irriterade oss, men som ett recept på en delitz, så "rädisa" ...

[Ksyusha]

kasta härifrån nada

KsyushaJag har också siktat på, ja, eftersom du inte har något emot det, så kommer vi att chatta senare. Det är nödvändigt att köpa myosoF-salt-blöt, sedan torka ... kort sagt, allt detta länge, men jag kommer om jag vill.

Nej, kom på besök för alltid, men låt oss dela receptet, annars gör jag det

Jag reagerade bara på "5%" från Countryman.

Men ja. För att återgå till det normala omedelbart under de mjuka förhållandena i hemmaköket utan ytterligare blötläggning behövs salt på ~ 5%.
Jag använde vanligtvis bara blötläggning för fisk, och även då i den hårda heten i Akhtuba eller Balkhash. När fisken har tid att ruttna snabbare än saltad. Plus också längsgående snitt i massan med ett steg på ~ 1-1,5 cm

Men efter vinterfiske och hemma torkar jag det med samma 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Hur vet du att de är redo? Mina bröst? De sitter redan i torken i nästan 6 timmar vid 65 gram. De är så fylliga ... Nu skär jag en - som jag trycker på - det finns ingen vätska, men köttet är så vitaktigt, kan det fortfarande vara rått?

Ol, den här vita är redan kokt, inte ...
Jag har den mjukrosa, den blir vit, till exempel om jag sedan steker den, för ett recept ...

vitaktig är det redan kokt,

Tror du Ksyusha? Jag stängde naturligtvis av det redan, försökte det - min man sa "fuktig", men enligt min mening mycket smakrik! Mjukt, elastiskt, kanske borde det ha varit minst 60 gram. att göra, men var rädd, återförsäkrade, gjorde 1 timme vid 70 och sedan 65 - cirka 6 timmar. Jag tog det till mitt barnbarn - hon gillade det sååååååååååååååååååååååå! Tack för receptet! Jag brukade tillverka Romino - men det finns en marinad, och här är en torr ambassadör. Både detta och det passade oss - utsökt!

Åh, nuslavatyagospidya, jag är glad att allt fungerade!
Viktigast, barnbarnet gillade det!
Jag får det också mjukt och mjukt rosa, jag gillar det bättre än när du lagar mat i saltlake.

Tjejer, hjälp mig, hur man gör varmrökt makrill i en elektrisk torktumlare?

[Natalia]

Natalia, Jag vet inte, gjorde aldrig ...

[baba nata]

baba nata, hitta ett rökhus från en gryta på YouTube. Du kan sedan anpassa valfri behållare. Och för svårigheterna att salta fisk innan du röker, gå till Timkinas ämne om rökhuset. Vi har rökt kött och fisk i grytan i tre år.



Natasha, länken skickades personligt