Päron i vin Sous Vide Steba SV-1

Kategori: Festligt kök

Ingredienser
Päron	6 st
Torrt vin	0,7 liter
Socker	210 gram
Kanel	1 pinne
Muskot	2 gram eller en halv mutter
Nejlika	4 gram
Kryddpeppar	3 gram

Tillagningsmetod

1. För att förbereda denna efterrätt behöver vi:
Torrt vin, receptet innehåller socker, så halvsöta och söta viner är inte värda att köpa. Vin kan vara billigt men med en rik färg. Förpackade viner från vinmaterial eller vindrycker kommer inte att dekorera dina päron. Det finns vanligtvis ingen färg eller lukt. Dyrt vin är inte heller värt att köpa, eftersom vinet kokar ner med kryddor och alla nyanser av dyrt vin försvinner.
Päron-päron måste vara fasta, mjuka päron förvandlas till gröt och hacka dem inte.
Kryddor, socker
Vi väger kryddor i elektronisk skala
2. Vi rengör päron, lägger dem i vatten för att inte mörkna, vid den här tiden kokar vi vinet med socker och kryddor
Vi kokar vinet i cirka 100 ml. Det ska finnas 100 ml kvar för varje 700 ml päron. För att förstå att 100 ml var borta gjorde jag det här, tog en kniv och en markör, hällde 600 ml vin i en kastrull, lade ett skår på kniven med en markör och fyllde på de återstående 100 ml. Jag kokade vinet, lade den skårade kniven lodrätt och kollade om 100 ml hade avdunstat.
3. Medan vi var upptagna med päron och vin, sätt på vår Su-vy så att den når en temperatur på 80 ° C, förbered 6 påsar för päron.
4. När vinet har kokat ner, lägg våra päron i påsar och häll 100 ml vin med kryddor i varje påse
5. Vidare är det ursprungliga receptet för att dammsuga päron med vin med hjälp av en hemdammsugare - detta är ett nästan olösligt problem. Det finns för mycket vätska, även i fuktigt läge, min Profi Cook "blev full" av vin och påsen tätade naturligtvis inte ...
6. Vi lägger våra 6 påsar i vår Su-temperatur 80 ° C i 30 minuter.
7. Vi tar ut päron efter 30 minuter, häll vinet i en separat skål, häll päron med detta vin innan servering.
8. Skär, lägg på en tallrik, häll över med vin innan servering. Jag hade inget foto med vin. Jag glömde att göra det.)

Skålen är designad för

6 portioner

Tid för förberedelser:

30 minuter + 30 minuter förberedelse

Matlagningsprogram:

80C

Notera

Päron kan förberedas i förväg och förvaras i påsar i kylen. Öppna påsarna innan du serverar dem och hugga päron.
Jag gjorde päron för 6 personer, övning visade att gästerna åt bara hälften, päronna var för stora, det vill säga ett päron för 2 personer skulle vara jättebra. Gästerna tog den andra halvan hem med stort nöje.
Jag tror att det kommer att finnas frågor varför Su Weed, om du omedelbart kan koka päron i en kastrull? Naturligtvis är det möjligt. Men för 6 päron behöver du inte en flaska vin utan hela 5-6 liter vin, så att päron är helt täckta av vin och det tar längre tid att laga mat och ständigt kontrollera temperaturen.
Jag tog det ursprungliga receptet på 8 päron här
🔗
Minskat socker, lämnade samma mängd kryddor.