Sous Vide kycklingbröst med ostskorpa

Sous Vide kycklingbröst med ostskorpa

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kycklingbröstfilé	1 ST.
Kryddsmak (jag har Camus för kyckling)	smak
Soja sås	1 msk. l.
Olivolja	1 msk. l.
Worcester sås	1 tsk
För garnering - ris	1 msk.
Rosett	1 ons r-dike
Morot	1/2

Tillagningsmetod

• Vi tar kycklingbröst, fileterar, jag har 3 stycken. Strö över kryddor, blanda såserna med olivolja, smörj filéerna och låt stå, blötlägg i 0,5 timme. Under tiden förbereder vi evakuatorn (jag har en CASO VC350) och rullar för evakuering. Jag bestämde mig för att dammsuga filéerna separat från varandra, så jag tog tunna rullar från STATUS. Jag lägger i filén och dammsuger den.
• 
• Jag lade den i kylskåpet på kvällen och tog ut den nästa dag. Jag lät den värmas upp till rumstemperatur i 3 timmar, hällde vatten i en Steba SV2-skål och värmde upp vattnet till 60 ° C. Jag ställde in tiden enligt tabellen, jag fick 2,5 timmar, sänkte vakuumsäckarna med filéer i Steba SV2 och började förbereda sidorätten.
• 
• Garnera ris. Jag brukade mäta vatten i cirklar, nu mäter jag inte det. Jag lagar alla al dente spannmål och pasta. Jag sköljer en mugg ris under rinnande vatten i en skål tills det är rent vatten (det visar sig ungefär 5 gånger). Jag fyller den med kallt vatten (jag saltar inte!), Kastar en nypa saffran och kokar upp den. Jag sänker värmen så att vattnet inte kokar över och stänker. Samtidigt kokar jag en vattenkokare med vatten för att tvätta riset. Medan riset lagar mat står jag i närheten och smakar ibland i munnen. Det blir klart al dente när det slutar knasa på tänderna, men kornet är fortfarande hårt. Det bryggs på detta sätt i cirka 10 minuter. (inte exakt, du måste prova riset). Var inte rädd för hårdhet, riset kommer att stå och bli mjukt (det kommer att fungera). Jag lägger det kokta riset på en sikt, sköljer det med varmt vatten från vattenkokaren och skickar tillbaka det till pannan. Strö över 1 tesked olivolja (så att den inte klibbar ihop), blanda, låt stå i en kastrull utan lock. Under tiden steker jag 1 lök i en panna tills den är gyllenbrun, tillsätt 1/2 morötter, riven på det finaste rivjärnet, stek allt och blanda med ris. Jag täcker skålen med ett lock.
• Efter 2,5 timmar tar jag ut den färdiga kycklingfilén, häll den med kallt vatten, tillsätt kalla behållare från frysen, låt den svalna.
• Färdig filé
• 
• Chockkylning
• 
• Efter kylning, skär en filé i halvor och för snabb stekning på en Steba 4.4-grill, resten i kylen. Enligt min mening är Suvids egenhet att ju längre det kokta köttet är i kylen, desto bättre är det (inom rimliga gränser, naturligtvis).
• Filén visade sig vara tät i utseende, och smaken är öm, som en kaka. Vätskan (juicer) smälte inte alls under denna tillagningstid.
• 
• Stek på två sidor i ca 1 minut för toning
• 
• Lägg på en skål, strö över hård ost (som parmesan)
• 
• Vi skickar till mikrovågsugnen för att smälta ost
• 
• Skär i portioner, tillsätt garnering, dekorera med färska grönsaker och god aptit
• 

Skålen är designad för

3 personer

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

[Samopal]

Samopal, tack för receptet! Jag ska definitivt laga det! Dessutom är all utrustning vi har med dig samma!

[Belka13]

Belka13, Nåväl, det är det

Tillagd tisdag 7 juni 2016 17:17

Belka13, Nåväl, det är det

Och jag spionerade receptet från professionella mästare, beredda med mina egna variationer

[Belka13]

Belka13, Samopal, och jag har en sådan hel teknik .. !!!

Tillagd tisdag 7 juni 2016 17:35

Jag har inte sett det på länge ... Jag måste bli upptagen

[Helen3097]

Helen3097Hurra! Så allt som återstår är att köpa bröstet och prova receptet.

[Oleg]

Oleg, ser aptitretande ut, bra recept visade sig.

[francevna]

francevna, Det finns inte tillräckligt med ljus för fotot, och färgerna är utmärkta. Det är dags att köpa en spotlight för ett foto Här passar jag in i Temka Tack

Testa bröst- och rislagningsteknik.

[Samopal]

Samopal Män vet hur man överraskar. Tack för receptet. Det finns ingen suvidnitsa, ja, det finns en tryckkokare, vi kommer att försöka.

[Fofochka]

Fofochka, i en multikokare fungerar inte lika bra som en sous vidnice. Jag försökte.

[domovoyx]

domovoyxJag förstår, men det är inte värt att köpa en suvidnitsa i planerna än. Sedan bokmärke.
Och vad mer kan du använda suvidnitsa ?. Jag föredrar att köpa multifunktionell utrustning.

[Fofochka]

Fofochka, är det inte alltid möjligt att köpa multifunktionell utrustning. Här har jag en japansk riskokare, den lagar bara ris (annorlunda), men det kostar som sv1😂

[Fofochka]

Fofochkakanske laga något i ett vattenbad?

[Fofochka]

Fofochka, i CB1 kan du laga mycket eftersom chamskålen är avtagbar och det finns inga hål.
Men i äldre modeller, bara suvid)

Samopal, Oleg, tack för receptet!
Den enda mikrovågsugnen jag inte har, men jag smälter osten med en brännare)
Och jag kan prova det när jag returnerar det till Moskva, för nu har jag bara en Shteba tryckkokare och det finns ingen brännare)))

[Maria]

Maria, Fick jag veta att ytan på sous-vidnitsa fortfarande inte är avsedd för kontakt med mat.

[Olga]

Olga, ja, och vem talade? Så det finns också en non-stick beläggning.
Kanske))

Sedan visar det sig att om du tar upp en andra behållare kan du laga mat som i en långkokare i ett vattenbad)

[Maria]

MariaJag kommer inte ihåg, enligt min mening, någon från Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, du måste veta denna fråga mer exakt. Något konstigt.

Ja, Mash, försök ta reda på det. Det verkar som om Shtebovich skrev till mig om detta.