Oliviersallad i Sous-Vide Steba SV-1

Oliviersallad i Sous-Vide Steba SV-1

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
Kycklingbröst	2 st
Potatis	5 delar
Morot	1 st
Äpple	1 st
Färsk gurka	2 st
Ägg	3 st
Ärtor	1 burk
Tankning	Frivillig

Tillagningsmetod

• Jag plågades av idén att förbereda ingredienserna till Oliviersallad i sous vidnitsa.
• Jag kommer ihåg att jag redan gjorde ett försök, men det gick inte att koka morötter och potatis. Det verkar som om allt är enkelt, men det gick inte.)
• Vi skalar potatisen och blötlägg dem i vatten i 30 minuter, så att stärkelsen försvinner, och så att potatisen inte blir mörkare under tillagningen, detta var min första gång, men nu har jag tagit hänsyn till detta misstag.
• Skölj potatisen väl, bli våt av överflödig fukt. Skär i kuber, skär också morötterna i kuber.
• Vi lägger den i en väska och fördelar den jämnt över hela väskans längd, den höjden)
• 
• Häll varmt kranvatten i ett fat och lägg påsen på botten.
• Jag ställde in temperaturen till 90 grader och tiden till 1 timme 10 minuter.
• Efter denna tid såg jag att påsen svullnade upp, som om vakuumet hade försvunnit. Och potatisen visade sig inte redo. Jag insåg att det finns någon hemlighet) antingen i temperatur eller i tid. Tk potatisens reaktion på temperaturen bör ske.
• Jag lade tillbaka paketet, inte med sou-vid, och lämnade i ungefär en timme.
• När jag kom hem såg jag en annan bild. Påsen höll fast vid grönsakerna, intrycket var att någon pumpade ut luft igen, även om ingen rörde vid något)
• Jag rör vid potatisen och det visade sig vara klart !!!
• Här är tricket här ??? Det visar sig att du måste ställa in temperaturen lägre än 90 gram. grönsakerna kokades i tid i 2 timmar.
• Här är de färdiga potatisarna och morötterna
• 
• Därefter bereder du bröstet, saltet och peppar och lägger det i en påse och förseglar
• 
• Jag ställde in tiden till 1 timme och temperaturen till 63 g. Jag är rädd i mindre än en timme)
• Under denna tid är bröstet perfekt kokt. Jag drog ut den och gav henne en temperaturchock, de kastade dem i en skål med isvatten. Och först då drog jag den ur påsen och skar den i kuber. Det klipptes bra, inga problem)
• 
• 
• 
• Skär sedan äpplet, gurkorna och testiklarna i kuber och samla salladen)
• Och här är salladen (jag kom bara ihåg att jag glömde att sätta ärtorna)
• Jag krydde inte salladen, för alla älskar mig med olika förband)
• 
• God aptit och god kväll alla)
• Åtgärda ett misstag, nu med ärtor och med förband)
• 

Matlagningsprogram:

Su-vid

Liknande recept

Klassisk sallad "Olivier" enligt ett gammalt recept (MariS)

Olivier med Tambovskinka och Nashi-päron (MariS)

Kapitalsallad (MariV)

Bra, bra idé! Här är frågan: och om vid låg temperatur, vilken och hur mycket att ställa in? Och om temperaturen är låg kan du kanske lägga köttet direkt, bara dra ut det tidigare?

Och så kan du göra viner och pjäser!

För grönsaker behövs marinens temperatur från 80-85 g, och den kan vara högre.
Och nedanför är det omöjligt !!)

det vill säga temperaturen är 80-90 och 2 timmar!

Jag kommer definitivt att försöka!

Nej, jag lade den på 90 gram i 1 timme och 10 minuter, och då var bara grönsakerna i varmt vatten.

Förresten kan ägg också kokas i sous-vidnitsa) pastöriseras från och sedan göra hemlagad majonnäs)

Mos, säg mig, finns det något speciellt att smaka på denna salladsberedning, är det värt att leka med det så mycket?

Aina, jag vet inte ens. Det blev utsökt. Och smaken är som Oliviers sallad)
Det finns bara bekvämlighet genom att du kan förbereda salladerna i förväg och lägga dem i påsarna i kylen. Och när gästerna kommer, tog du snabbt ut det, kastade det i en skål och tankade på det. Det verkar som om de inte brydde sig, men salladen är klar))

Aina, jag vet inte ens. Det blev utsökt. Och smaken är som Oliviers sallad)
Det finns bara bekvämlighet genom att du kan förbereda förberedelserna för salladerna i förväg och lägga dem i påsarna i kylen. Och när gästerna kommer, tog du snabbt ut det, kastade det i en skål och tankade på det. De verkade inte bry sig, men salladen är klar))

Nåväl, så, naturligtvis, det är coolt, och det är också coolt att skrämma gäster som är oerfarna med alla köksklockor och visselpipor, säger de, jag köpte nyligen grönsaker (kinesiska) förseglade för Oliviersallad, nu ska vi tanka och bom att äta

Ja, gästerna kommer upp och säger "Tack, vi åkte"
Sous-vide kycklingbröstet är mycket gott.

Jag gjorde potatis och morötter i Shteba i 80 * 2 timmar. Först gjorde jag kuber i moulinex.
Jag lade den i olika påsar, dammsugade upp den, ville sätta den till 90 *, men nej, bara värma upp till 80 *. Jag satte den på 80, bara två timmar. Hällt varmt vatten.
Potatisen är väldigt mjuk men morötterna inte. När jag öppnar kommer jag att rapportera.
Men mycket bekvämt. Nu har jag två påsar potatis och en morot.
Tack för idén !!!!

[Lerele]

Lerele, min morot var inte särskilt mjuk heller, men den var klar.
Jag packade allt i ett paket, eller bättre, som du, i ett separat paket.
För morötter kan du öka tiden på 30 minuter och det är det)
Och så ja det är bekvämt))

Och hur många dagar kan sådana ämnen lagras?
Med kött är det klart, det kan vara i frysen, om det plötsligt.
Men grönsakerna ??

7 dagar är möjliga. Och du kan också frysa och sedan tina i en maträtt, värma upp igen)

Grönsaker i frysen kommer att jäsa, det verkar för mig, även kokta.

[Maria]

Maria
Receptet är 2 år gammalt.
Frågorna av intresse - i ämnet har i princip redan besvarats.
Vänligen förtydliga:
- Temperatur och tid för Steba DD 2, morötter och potatis separat

bröst, salt och peppar

- hur mycket salt och peppar finns det för varje bröst? Vilken peppar är att föredra? Svart röd/...? Smaken är annorlunda!
Su-Vid-bröst - kokt med senap och adjika. För en sallad - det blir kryddigt.

Tankning: Valfritt

- på bilden - majonnäs. Det är enkelt. Vad mer kan du lägga till för att krydda saker?

Jag kryddade inte salladen, för alla gillar mig med olika förband

Du kan ta reda på - med vilka?

Studerade resten av Oliviers recept på forumet.
Jag ska laga mat enligt ditt recept. I det - "zest", som i resten av dina recept.
tacka

Temperatur för grönsaker 85 g
Majonnäs läggs till Olivier, jag lagar det själv.
Men min mamma älskar att lägga till gräddfil.

För bröstet är det bättre att använda en blandning av paprika, du vet, säljs i kvarnar.
Jag gillar verkligen smaken från denna blandning.

Ja, prova)

[Maria]

Maria

Temperatur för grönsaker 85 g

Steba DD 2 - uppvärmd, högst 80.
Jag ska laga mat som beskrivs ovan i den här tråden.

Pepparblandning - hur många är ungefär ett bröst i teskedar?
Under / överskott - i alla fall dåligt.
tacka

Om jag häller den ur kvarnen kan jag inte säga från skedarna.
Jag kan säga från bruken.
vänd dig till en sida av bröstet tre gånger, beroende på bröstets storlek.

Fick det, ~ 1h. l. på ett stort bröst.
tacka

Bröst - skuren i kuber, något som "Nyser" (ledsen för stavningen) du behöver. Manuellt kommer det inte att fungera vackert?
Är det samma historia med ägg?
Eller är det möjligt med en manuell potatisskärare (för pommes frites)?
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, om bröstet ligger över natten i kylskåpet, kommer det att klippa mycket bra.
och du behöver en skarp kniv.

Jag förberedde det.
Potatis (inte Sous-Vid) blev för mjuk. Jag kommer att minska tillagningstiden.
Utan tankning

Bränsle

Lagring

Bra recept! Utsökt!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ja! Varför gjorde potatisen inte en sous-vide?

[Maria]

Maria
Under en lång tid, och jag ville jämföra / utvärdera en kubskärare på kokt potatis (på rå - igensatt).
Jag planerade inte att förvara (långvarigt), äta det direkt.
Jag ska försöka Sous-Vid, nu har jag något att jämföra med.

Ja, men jag har det på kokta saker.
Och rå potatis glider perfekt.

På kokt - det hamrades i sin helhet, till tillståndet av potatismos, även om det kyldes i förväg.
Sallad - räddad genom omrörning.
Kokt potatis - inte för kubskärare!

Fukt glider, men resterna - hamrade gallret, plockade knappt ut det.

Tja, resterna är ja, så det finns en påtryckare. De måste skjutas ut.

Så han pressade dem knappt ut, med sååååå mycket ansträngning. Jag bestämde mig för att laga mat, för jämförelse.

Jag skär också bara rå, jag gillar inte kokt)
Sedan med en påtryckare händer det med svårighet, ibland utan spänning .. Jag tror det beror också på potatisen.

[Masinen]

Masinen, Masha, och vid en temperatur på 80 grader, förmodligen 1,5 timmar åtminstone laga mat?

[Marina]

Marina, ja så, men detta tar hänsyn till uppvärmningen av vattnet.
Skriver i receptet i 2 timmar. Titta efter mängden grönsaker.

Jag läste någonstans och provade det - om du gör morötter separat kan du lägga till apelsinjuice / juice av din egen beredning. Morötter är mycket välsmakande, en slags utsökt smak och inte bara "kokta morötter").

[Elvira]

Elvira

tillsätt apelsinjuice / hemlagad juice

Mer information vid denna tidpunkt, snälla.
I en multikokare, på ånga, under tryck.
Hur lägger jag till? Häll bara på toppen innan du lagar mat? Eller blötlägg?
tacka

[Elvira]

ElviraMer information vid denna tidpunkt, snälla.
Hur lägger jag till? Häll bara på toppen innan du lagar mat? Eller blötlägg?
tacka

Mängden är densamma som marinerat kött i sousform). Vi skär morötterna och dammsugade dem tillsammans med saften, men jag försökte bara med färskpressad, inte köpt. För en stor morot är saften av ungefär en halv apelsin inte så saftig, ja, så att den flyter något). Vi dammsuger tillsammans och lagar så mycket vi behöver. En vanlig morot absorberar arom och fukt i juice, respektive, och smaken erhålls).

Förresten, då dränerar jag juicen (eftersom den inte riktigt kombineras med Olivier). Gott!!! Apelsin och morot.

[Elvira]

Elvira
I en multikokare, på ånga, under tryck.
Hur gor man det har? Utan evakuering.
tacka

[Elvira]

Elvira
I en multikokare, på ånga, under tryck.
Hur gor man det har?
tacka

Det här är en fråga för vår Masha - hon är vår guru. Jag gör det i en vanlig suvidnitsa med evakuering. Men det verkar för mig att utan en sous vid är det lätt att göra - titta på temperaturerna i din multikokare och gör detsamma under tryck. Principen är enkel - blötlägg morötterna med apelsinjuice, och detta kan uppnås i alla multikokare).

Det enklaste man tänker på är att hälla i 0,5 liter. vatten (för ånga) - juice av en halv apelsin.
Eller helt enkelt hälla apelsinjuice över morötterna?
Endast saften kastas sedan.

Det enklaste man tänker på är att hälla i 0,5 liter. vatten (för ånga) - saften av en halv apelsin.
Eller helt enkelt hälla apelsinjuice över morötterna?
Endast saften kastas sedan.

Nej, produkter kan inte översättas). Kanske i en tät påse, morötter och juice, binda påsen så tätt som möjligt och under tryck i 20-30 minuter vid en temperatur på 120 grader (jag har en gök 1054, i andra vet jag inte max temperaturen)? Om saften inte är god att lösa upp (.

[Elvira]

Elvira
Jag kan evakuera.
De lagar bara inte under tryck i vakuum. Menande?

[Elvira]

Elvira
Jag kan evakuera.
De lagar bara inte under tryck i vakuum. Menande?

Enligt min mening - täthet och på grund av den höga temperaturen, tillagningshastighet. Jag visste inte att de inte lagade mat i vakuum). Det betyder bara att dammsuga och laga mat i en långsam spis. Suvidnitsa är inte en magisk enhet, utan bara en enhet som håller en viss temperatur under lång tid, som vilken multikokare som helst. Jag kanske tycker fel, men temperaturen i närmaste grad är viktig för de produkter där det finns protein (= denaturering). Det finns lite protein i grönsaker, du måste prova det i en vanlig multikokare.

[Sous-Vid - Morötter med apelsinjuice.]

Sous-Vid - Morötter med apelsinjuice.

Skär morötterna i kuber och dammsug tillsammans med saften. För en stor morot - saften av en halv apelsin att flyta något.

Evakuera - endast med en vakuumenhet med en behållare för uppsamling av vätska! Vi lämnar ett stort lager av förpackningen, några cm. Vi hänger förpackningen vertikalt ner. Juicen kommer säkert att "springa iväg", fylla ungefär hälften av tanken, men påsen tätas. Fördela sedan morötterna jämnt över påsen.
Elvira - tack för idén.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Varsågod! Har du provat morötter? Hur smakar du?

[Iskatel-X]

Iskatel-XJa, och jag undrar hur det smakade!
Elvira, Och tack för idén, verkligen väldigt ovanligt))))

har du provat morötter? Hur smakar du?

och jag undrar hur det smakade!

Har precis öppnat ett paket. Morötter med apelsinsmak, fantastiskt!
Jag kommer att upprepa.
Också 2-i-1 - morot-apelsinjuice, även om du lagar morötter särskilt på grund av det.
Ovanligt utsökt!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, underbart! Mina morötter har redan kokats.
Jag kokade potatis i 2 timmar på 80 gram. Det visade sig väldigt gott! Jag minns åtminstone smaken av potatis.

[Sous-Vid - Morötter med apelsinjuice. Fortsättning ...]

Sous-Vid - Morötter med apelsinjuice. Fortsättning ...
Förbättra processen.
/ Små bilder - förstoras genom att klicka. /

Komponenter:
- Tjocka stickor - 3 st.
- Stora gem - 2 st.
Du kan använda något annat, liknande, vem som har vad.


Häll saft i en påse. På påsen skapar vi ett fästelement (de yttre nålarna är på ena sidan av påsen, den mellersta på den andra), som på ett bälte, påsar etc. Således separerar vi saften, skapar en isolerad behållare.
Vi laddar morötterna.
Häng förpackningen vertikalt nedåt.
Vi evakuerar.

Juicen kommer säkert att "springa iväg", fylla ungefär hälften av tanken, men påsen tätas. Saften kommer att stiga något, men inte en enda droppe faller i uppsamlingstanken! Med mig - det förblev helt torrt.
Ta bort stickorna, fördela morötterna lätt över påsen. Saften dras in i moroten och blandas med den.

Laga mat.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , tack så mycket, jag kommer definitivt att försöka.

På förpackningen - vi skapar ett fästelement (extrema nålar - på ena sidan av förpackningen, mitt - på den andra), som på ett bälte, väskor etc.

det är bara det mest intressanta ögonblicket, på något sätt har jag en dålig idé. Kan jag få ett nytt foto? Låt det vara med en tom påse, jag förstår det inte som ett gem Lägg till