Tagliata av nötfilé med persikabasilika

Tagliata av nötfilé med persikabasilika

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
nötköttfilé (sousse)	200 g
basilika	2 delar
arugula	1 del
konserverade persikor	3 halvor
olivolja	3 msk. l.
Rödlök	1/2 st
balsamvinäger	1,5 msk. l.
balsamico grädde	smak
senapsbönor	0,5 tsk
salt och svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

• Receptet på en av mina favoritsallader hela tiden. Tyvärr har vi inte lagat det på länge eftersom det har blivit svårt att köpa bra kött inte bara för rå carpaccio utan också för biff. Den här gången bestämde jag mig för att experimentera med en vanlig nötköttfilé och göra den till en filé mignon sousse. rar ... Det visade sig mycket bra.
• Så förbered ett vattenbad genom att värma upp vattnet till 54 * C (Anova / Shteba termostat eller Urson / Shteba / Redmond tryckkokare).
• Skala filén, krydda med salt och peppar. Lägg i en påse, lägg till en sked olivolja och en sked sojasås (för att förbättra köttets smak, för att göra det lite mer mättat, eftersom vårt kött är vanligt). Vi evakuerar.
• 
• Vi sänker förpackningen i vatten uppvärmt till önskad temperatur.
• Tillagning i 1-4 timmar vid en temperatur av 54 * C för graden av rar.
• Jag höll den i två timmar.
• Annat:
  medium rar - 57 * C, medium 60 * C

• 
• Ta ut påsen, chock chill. Jag gör det i ett handfat med kallt vatten (på vintern är vattnet i kranen nästan iskallt) och lägger till billigt salt.
• Förvara förseglat i kylskåp tills det behövs.
• För sallad, skölj och torka rucola och basilikablad (inga stjälkar). Jag gillar att ha mer basilika, men du kan ta lika delar av greenerna.
• 
• Hacka löken tunt med fjädrar och konserverade persikor i kilar. Om du ibland köper persikor, gå till de hårdare, osmält persikorna.
• Förbered en dressing från 3 msk. l. olivolja, 1,5 c. l. balsamvinäger, 0,5 tsk. korn senap. Rör om allt.
• 
• Skär köttet så tunt som möjligt. För att göra det lättare att skära, håll köttet i 15 minuter i frysen.
• Salt och peppar köttet igen. Om möjligt är det bättre att ta Himalayasalt, fleur de sel, gott havssalt etc.
• 
• 54 * C - temperatur för rar biff (med blod), en bra ersättning för rå carpaccio. Men om någon gillar en stor stek kan du höja suvidens temperatur. Du kan till och med grilla biffen snabbt för att ge köttet en rökig smak. Men jag gillar det mer som det är, utan att rosta.
• Lägg salladen på en tallrik, tillsätt köttskivorna. Topp - balsamico grädde.
• Gjort!
• 

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

förberedelse 2 timmar, aktiv 5-10 min

Matlagningsprogram:

suvid termostat, multikokare

Notera

Tagliata - från italienska för "tunnskivad".

[Cronut]

Cronut, tack för receptet!
Men jag kan säga att det här är sååå för en amatör
Jag har ännu inte sjunkit under 57 gram i köttkött

[Masinen]

Masinenställ naturligtvis temperaturen högre, om du gillar en stor stek.

Jag har missat råa tartarer och carpaccio fruktansvärt.

Köttet visade sig vara det mest ömma, det är inte ens klart att det kommer från en vanlig stormarknad. Varken Miratorg eller det australiska handelshuset har varit nöjda med en bra biff på senare tid.

Cronut, tack.
Och för vilket syfte? Om, beroende på köttets vikt, förklara pliiz för oinformerade

[Mus]

Mus,
efter en timme kan du redan äta och efter fyra förändras köttstrukturen något. Detta märks särskilt på kaninkött.
Ja, du kan göra en liten korrigering för styckets tjocklek, 15 minuter för varje 2,5 cm. Men filén är vanligtvis tunn och smal. Denna del av mascara är helt inoperativ, den mest känsliga, du kan inte behålla den länge.
Dessutom märkte jag att inte alla är vana vid att lägga mat i redan uppvärmt vatten och att någon får ut det ur frysen.
I allmänhet ges en korridor så att alla kan anpassa sig själva. Jag hade kött från 0 * C-hyllan. Jag lagade mat i 2 timmar medan jag gjorde andra saker.
Nu ska jag göra ett inlägg i receptet.
Från resterna stekte vi filet mignon biffar på kvällen. Tja, det fungerade bara bra. Med 50% besparing på dyrt kött.
Jag förstår att alla klipp inte är billiga. Men när det gäller priset på Miratorg och Australian House-produkter, som jag tror har sjunkit dramatiskt i kvalitet och ekonomi. Och sedan säljs köttfilé överallt, var som helst, vem som helst kan laga det. Inget behov av att gissa vad Black Angus är. Ibland kan du skämma bort dig själv.
Y-ja, någon skämmer bort sig med en moussekaka och serverar mig köttet.

Tacka. Jag kommer att försöka bungla en delikatess :-) Jag är också en köttsjäl, men jag älskar också kakor

[Cronut]

Cronut, mycket aptitretande! Jag kommer definitivt att göra det i den här föreställningen. Men idag har jag bara biffar. Tjocklek 2-2,5 cm. 1 timme vid 54 grader räcker? Vi älskar saftiga, röda, men inte så att blod droppar från det, men bara lite rosa juice finns kvar på rivaren.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jag försvinner på mitt nya jobb i flera dagar nu, jag ser inte det vita ljuset. Ledsen för att inte svara direkt.

För 2,5 cm skulle jag lägga till 15-25 minuter, det borde räcka.

Å andra sidan finns det i receptet en filé, det vill säga filet mignon. Om biffarna har bra fettstrimmor så vill jag lägga till lite tid så att fettet värms upp starkare. Även upp till 2-2,5 timmar. Smaklig måltid.



När det gäller graden av rostning: 54 * C är ett medium rar, vid 60 * C är det helt klart ett medium, jag smakar inte alls alls. Men du kan också leta efter mitten.

Eller så kan du 54 * C och sedan steka skorpan lite längre i en kastrull.

Helt, helt med blod, och kommer förmodligen definitivt att gå till tartar: 50 * C. Tiden är fortfarande från 1 timme.

Lycka till.

[Cronut]

Cronut, Tack så mycket för ditt svar! Jag gjorde det igår vid 54 grader i 1 timme. Stekt i en stekpanna längre. Jag tyckte inte om sprayen, röken, det hade inte hänt länge)) i videon, allt är så vackert bland amerikanerna)), men jag hade ett jäkla kök)
Det blev som vi älskar! Bara lite fel med köttet, på vissa ställen var det tufft och senigt. Jag kommer inte köpa det längre.
Su-vid regler. Men du måste också köpa bra kött och kunna förstå det.
Jag köper kött för tandsten i en vanlig butik. Jag frågar slaktaren vad kött som passar, han rullar det och min man lagar mat hemma. Tja, högt sagt, kockar. Marinerar lite, svalnar och lägger på en tallrik) med lök och rå äggula ... ohhh, jag vill ha en tårta-biff)