Fläskfilé i Sousvide Steba SV-1

Fläskfilé i Sousvide Steba SV-1

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskfilé	1 st
Vitlök	2 kryddnejlika
Salt, kryddor	Att smaka
Smör	20 g

Tillagningsmetod

• Ta fläskfilé. Vi rensar från vener och filmer. Salt väl, peppar och så vidare (efter smak).
• Hacka vitlök fint och belägg köttet.
• Lägg smöret i en påse jämnt mellan köttet och vakuum.
• 
• Lägg i en sous vid och häll vatten för att täcka köttet i påsen. Vi lägger ett tungt fat ovanpå så att det inte flyter.
• Vi ställer in temperaturen till 63 och tiden till 3 timmar.
• Efter avslutad låt köttet svalna i vatten.
• När den har svalnat tar du den ur påsen, skär den och serverar.
• Jag hade bara gäster av en slump, så jag klippte köttet som mellanmål och grönsaker))
• Köttet visade sig vara gott, ärligt talat, jag åt fortfarande sådana sticklingar.
• 
• Och så serverade jag det på bordet)
• 
• Gäster uppskattade)

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Su-vid

Notera

foto ändrade det viktigaste))

det andra fotot är gammalt, så började jag se

Jag lagade en filé igen)
Det blev väldigt gott!
Jag satte den på 63 gram i 4 timmar.




Jag rekommenderar alla att prova !!

Hur väljer du din tid? Och sedan någonstans 3 timmar, någonstans 4, någonstans i allmänhet tio. Hur beräknar jag hur länge du ska satsa?

Tiden ställs in efter bitens tjocklek. Ju tjockare, desto längre tid tar det att värma upp)

Förklara varför kalkonfilén på 3 timmar vid t = 70 + 7 timmar vid t = 75 fortfarande inte är helt klar och fläskfiléen bör kokas vid t = 63 på 4 timmar?

Tiden ställs in efter bitens tjocklek. Ju tjockare, desto längre tid tar det att värma upp)

Detta är tydligt. Mer specifikt? Hur beräknar jag tillagningstiden för en viss bit? Enligt instruktionerna från sous-vidnitsa visar det sig att det är cirka 50 minuter med 10 mm. Så chtoli räknas?

Förklara varför kalkonfilén på 3 timmar vid t = 70 + 7 timmar vid t = 75 fortfarande inte är helt klar och fläskfiléen bör kokas vid t = 63 på 4 timmar?

Till dig
Kalkonfilé
Vi lägger den i Su-Vid Shteba och ställer in temperaturen till 65 grader och tiden till 5 timmar. Min filé var frusen. Om det är friskt kan du sätta på det i 3 timmar.
Låt våra filéer svalna i vatten och ta ut dem i slutet av tillagningen.

Och var fick de + 7 timmar för 75 gram ??? Jag vet inte detta och jag skrev inte det, särskilt om kalkonfilé.

Detta är tydligt. Mer specifikt? Hur beräknar jag tillagningstiden för en viss bit? Enligt instruktionerna från sous-vidnitsa visar det sig att det är cirka 50 minuter med 10 mm. Så chtoli räknas?

När det gäller tiden är det rent individuellt. Även kockarna erbjuder olika tider och temperaturer.
Först ställde jag alltid in mer tid, kanske visste jag inte hur mycket tid som behövdes.
Och nu vet jag ungefär.
Kycklingfilé räcker i 3 timmar i 63-65
Indrefilet är ungefär detsamma.
Fisk 1 timme-1,5 timmar temperatur 60 g
Karbonat, det är tjockt. Det behöver minst 6 timmar-10 timmar, beroende på biten)
Jag valde tiden för mig själv, som jag vill. Och du kan minska tiden och höja temperaturen. Eller sänk temperaturen och förläng tiden.
Läs ämnet om Sous-Vid, jag gav den ungefärliga temperaturen för produkterna där. Och tiden beror på tjockleken.

Varje produkt har sin egen temperatur. Och det måste ställas in exakt i en grad.
till exempel
Kött och fisk
56-57 g - en svag grad av beredskap, med blod (för amatörer), men alla skadliga bakterier dör.
58-59 g - medel beredskap (rosa inuti)
62-68gr - hög beredskap

Så jag lägger det vid 65 grader.
Skriver att det är omöjligt att ställa in under 52, eftersom skadliga bakterier kanske inte dör.
Och ett provtabell

Och var fick de + 7 timmar för 75 gram ???

Jag känner till bordet. Och +7 timmar visade sig helt av misstag. Efter naturlig kylning + 3 timmar i kylen var smaken som om det inte räckte i ytterligare 30 minuter att "laga". En dag efter kylskåpet verkar känslan av "inte riktigt redo" ha försvunnit, smaken har förbättrats.

Ja, nu förstår jag)
Nåväl, öka nästa gång tiden med 30min-1 timme.

Och försök att sänka temperaturen. Vid 75 år kommer det ut torrt.
Från alla mina experiment insåg jag att den maximala temperaturen borde vara 65 gram, kanske 68.
Och så lagar jag inte mat över 65 år.
För att klippa max 4 timmar, inte mer.

Så jag gjorde en kalkonfilé
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, tack!

[Mosa,]

Kycklingfilé räcker i 3 timmar i 63-65

Mosa, Jag hade filén klar på 30 minuter, jag vill höja temperaturen till 65 grader och låta tiden vara densamma, prova bara skillnaden.

Masinen, tack. Långsamt blir det tydligare.
Om du lägger mer tid, blir det värre? Och om du inte tar ut köttet direkt (om du till exempel inte hade tid att komma hem i tid), och det kommer att stå i några timmar till efter att du har stängt av programmet - är det dåligt?

[Mosa,]

Mosa, Jag hade filén klar på 30 minuter, jag vill höja temperaturen till 65 grader och låta tiden vara densamma, prova bara skillnaden.

Och du hade den tjock eller tunn. Jag köpte olika. Det är det som går subtilt, då är det inte nödvändigt på länge.
Men det viktigaste är att stå emot tiden så att laxarna dör))
Han skriver till och med i instruktionerna att kycklingkött i mindre än en timme inte rekommenderas !!!!!))
Tja, säger jag, alla väljer temperatur och tid för sig själva.
Vilken temperatur gjorde du?

Masinen, tack. Långsamt blir det tydligare.
Om du lägger mer tid, blir det värre? Och om du inte tar ut köttet direkt (om du till exempel inte hade tid att komma hem i tid) och det kommer att stå några timmar efter att du har stängt av programmet - är det dåligt?

Ja, det är okej om du sätter på den längre. Så jag brukar lägga det på natten och sedan ligger det i vattnet till morgonen))

Och du hade den tjock eller tunn. Jag köpte olika. Här är det som går subtilt, då är det inte nödvändigt på länge.
Men det viktigaste är att stå emot tiden så att laxarna dör))
Han skriver till och med i instruktionerna att kycklingkött i mindre än en timme inte rekommenderas !!!!!))
Tja, säger jag, alla väljer temperatur och tid för sig själva.
Vilken temperatur gjorde du?

Inte tjock, plus slå av. Temperatur 60-61 grader. Salmonela vid 55 verkar dö

Tanya, det är fortfarande bättre i en timme, eftersom han skriver i instruktionerna))
De är smartare än oss där

[Mosa,]

Tanya, det är fortfarande bättre i en timme)) om han skriver i instruktionerna är det bättre))

Mosa, Jag har nu läst instruktionerna i 1 timme, ja, igen med en tjocklek på 10 mm, 20 minuter, och många källor skriver att för kycklingfilé räcker 20 minuter vid en temperatur på 60-65. Slutsats: allt måste prövas. En av dessa dagar kommer jag att försöka höja temperaturen samtidigt och sedan öka tiden vid samma temperatur. Experiment är så experiment. Och du måste prova att rosta i grillen. Jag har också en fisk i kö.

Middagen idag är en solid sous vid nötkött och blomkål (tyvärr fanns det ingen broccoli). Jag bestämde mig för att lägga smör i blomkål efter tillagningen, låt oss se vad som händer.

[Alexander]

Alexanderär det inte färdigt kött ännu?
Förresten gör jag ett recept på nötkött. Jag gjorde det häromdagen, det visade sig underbart !!

Inte redo, 3 minuter kvar.

Jag förbereder ett recept på nötkött.

Ser fram emot..

Här. Återigen med juice. Tja, ingenting ... det finns något att sträva efter!

[Alexander]

Alexander, lade du den i kallt vatten?

Fotograferad direkt från personalen. Då, ja, jag svalnade det! Och i lågtemperaturavdelningen +2.

Detta är förståeligt, men initialt kallt eller varmt?

Den här gången provade jag det kallt, någonstans + 25g. Kött +2 gr. Kanske är det här en jamb? !!! Du kanske behöver det så här - köttemperatur = vattentemperatur.

Jag gjorde det häromdagen, det visade sig underbart !!

Marus, vad sa du när du träffades?
Tja, åtminstone några ord av klottrar .. eller är du redan på YouTube?

[Alexander]

AlexanderI allmänhet placeras köttet redan i uppvärmt vatten.
Hur mycket jag har läst och sett på den här frågan)

När det gäller saften beror allt på själva köttet.

Jag gjorde mig en present för det nya året och nu har jag SV2.
Så jag lyckades laga en bit nötkött, Miratorg. En del av skaftet utan ben, det är massan.
Köttet är bra, jag köper alltid denna del, antingen för stygning eller för sous vide. Den enda filmen du behöver klippa är.
Så jag lagade mat i 58 gram i 8 timmar. Det visade sig, i termer av grader av medelstekt, i utseende svagt och ännu närmare sällsynt. Detta är efter sous vide.
Sedan stekte jag det snabbt och här visade det sig vara medium, men närmare svagt.
Och det beror också på vilken bit du ska steka, bitens tjocklek.

det beror också på vilken bit som ska stekas, bitens tjocklek.

Mash, i mitt program står det att det också är väldigt viktigt vilken del av mascara som ska gå till sous-looken .. nacken är en gång, skaftet är annorlunda, även om tjockleken är densamma ...

Mash, jag har inte tagit med mig än. .. det är en present till NG))) Jag tar med den nästa vecka ... tack för presenten)))

I allmänhet placeras kött redan i uppvärmt vatten.

Det var där jag började! Men på grund av saften blev jag involverad i experiment.

Jag gjorde en present till det nya året och nu har jag SV2

GRATTIS! Med rätt köp! Med dig test, test, test!

[AlenKa]

AlenKa, och var skriver du det här? på telefonen i appen?
AlexanderTack! Så jag glömde att skriva att det fanns juice, men inte mycket, men det var.
Jag lade 25 gram i vattnet, så sensorn visade.
AlenKaJa, för muskeldelen måste tiden ökas, så jag lägger 8 timmar på skaftet.

men inte mycket, men det var det.

Noggrannhet + -0,5 g är viktigt ?! Men här är det inte lätt att förstå, eftersom köttet är annorlunda från tid till annan!
Du förstår bara om du tar en bit kött, delar upp och lagar mat vid samma starttemperatur, kort sagt, som på ett labb

[Alexander]

Alexander, Jag övervakade regelbundet temperaturen på displayen, eftersom de faktiska och installerade visas där.
Så då och då nådde temperaturen 58,8 gram och sjönk sedan och var exakt 58 gram. Dessa SV2 håller temperaturen bra.

[sous vid pro]

AlenKa, var skriver du det här? på telefonen i appen?

Uh-huh ... Mash, jag satte den på min Samsung sous vid pro... det är namnet ... där var alla indelade i grupper, och sedan också i delar ... det är dåligt att på engelska, men värre är att jag har saleros ... hela tiden glömmer jag vilken del som heter ( ((
Men jag är väldigt glad ... jag behöver inte pussla ... och vad hade jag då? ett steg på fem grader !!! Det här är överdrivet ... Jag kan föreställa mig vilken typ av knä jag får .... och tungan! ...

[AlenKa]

AlenKa, förresten, jag trodde att du redan hade packat upp och provat det, och du bestämde dig för att hålla ut tills semestern))
Jo, du har naturligtvis viljestyrka))

[AlenKa]

AlenKa, förresten, jag trodde att du redan hade packat upp och provat det, och du bestämde dig för att hålla ut tills semestern))
Jo, du har naturligtvis viljestyrka))

Mash, skrattar du eller vad? Förra veckan arbetade jag bara i två dagar .. på tisdag var det ett föräldremöte i skolan och på onsdagen var det något annat att dra hem ... så det var inte möjligt ... om jag tog med henne hade jag använt upp alla produkter.))))) och potatis och morötter))) och kött och ännu mer))))

[Su vy]

Förra lördagen köpte jag ett fläskben och började göra det i teknik Su vypåfrestande henne för första gången i mitt liv. Under en dag marinerade jag i islake (jag använder fryst vatten i ketchuppåsar för att hålla det kallt). Jag lagade mat i 7 timmar under kontroll av en hemlagad termostat vid 65 + -2C. Sedan lade jag den i isvatten i kylen. Och i två dagar gick han till dacha.

Igår kom jag och tog den ur det isiga vattnet. Till beröring genom påsen, köttet - som om du håller en bedövad död katt. Förvirrad, gick till sängs.
Idag öppnade jag ett paket, klippte av det, provade det. Smaken är förbluffad.
Nu är jag inspirerad att skriva, och jag väntar själv på att den igångande tvättmaskinen ska mala. Så att senare i samma utlopp kan en hårtork byggas. Jag kommer att "bränna" skorpan ute på köttet. Det finns också en manuell gasbrännare, men inte att bränna med en hårtork - den är smidigare.

[Landsman]

Landsman,
Och du och gas försöker. Eftersom det är nödvändigt att skapa en skorpa mycket snabbt utan att värma den inuti går hela vyn i supervyen förlorad.Självklart smakar det bättre med en skorpa, vi är väldigt vana vid alla slags grillmashlik ..

[Landsman]

Landsman, skinka suvid i detta recept))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)



Här har vi en filé, men det här är inte det viktigaste, men det viktigaste är att du har gott kött)

Redan bränd. Hårtork upp till + 350 ° C ger. Ovanför karamellisering, men bara något ovanför kolning.
Jag försökte det. Smaken är bra, bara kryddorna behöver minskas något. Jag lägger dem, som jag brukar lägga i skinka i en skinktillverkare när jag gör.

A ha !!! Här är det detta recept. Eftersom min tecknad film överhettas med 4 grader kommer jag att sätta 60. Tiden är 3 timmar. Om utan nitrit, kan du omedelbart gå i vakuum och i uppvärmt vatten eller hålla det i kylskåpet över natten? Låt det stanna i 3-4 dagar med nitrit? Jag ska inte lägga till vitlök, bara salt och peppar. Är oljan här för saftighet? Eller är det valfritt också?
Masha, du kommer att säga att hon är knuten. Förlåt mig, jag får erfarenhet - jag lämnar bakom mig

[Natalia]

Natalia, varför med nitrit, laga genast, dra sedan ut och steka och äta direkt !!

Masha, vi kommer att ha mycket - vi kan laga så mycket på en gång. Jag evakuerade ändå en filt med nitrit, låt den mogna och ligga ner - för experimentets skull))). Resten enligt ditt recept, bara utan vitlök, ställde jag in lite för att laga mat. Jag kommer att steka på morgonen. Berätta, hur kommer det att laga mat, göra det med chockkylning eller låta det svalna naturligt?
Det är vad sous-apparaten vill så mycket. På något sätt är jag inte ett fan av multikokare, det finns en Redik med en flerkokare, en sådan get, den överhettas mycket. Men jag tänker på tryckkokaren ... Berätta, snälla, mätte du temperaturfelet i Shteba tryckkokare?

[Natalia]

Natalia, gör, kanske kommer du att städa i kylen.

[Maria]

Allt blev bra, köttet är så ömt och saftigt, alla hemma är glada
Jag satte den på 60 grader, temperaturen steg inte över 63. Exakt vad som behövs !!! På morgonen värmde jag den i samma påse i 10 minuter vid 60 grader i en multitask, stekade inte. Smör gav en sådan själslig doft och smak
Här är en rapport) Tack så mycket, Maria, för ett sådant utbildningsprogram och för hjälp

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Vacker indrefilet ... och utsökt !!

[Natalia]

Natalia, aptitretande

Tack så mycket, Maria, för ett sådant utbildningsprogram och för din hjälp.

Jag är alltid glad att berätta om jag känner mig själv

Jag köpte också en filt idag, Natasha, du släppte lös min själ

Tja, här är min klipprapport))

Kokt i 3 timmar vid 63 g
gjorde en blandning av kryddor: salt, muskot, svartmald peppar, lite varmröd, vit kryddpeppar. Jag smurade köttet, och resten är enligt receptet)


Jo det blev väldigt coolt