Souvid nötkött utan nitritsalt (Steba SV-50)

Souvid nötkött utan nitritsalt (Steba SV-50)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
nötkött del äpple
vanligt salt	smak
malen svartpeppar
varm röd paprika
muskot
alla kryddor kan vara	smak

Tillagningsmetod

• Jag föreslår att laga nötkött i suvid-metoderna.
• Det viktigaste är att köpa bra kött, för suvid köpte jag nötkött, en del av Apple, det här är den mjukaste delen från en ko. Kom till affären och säg, ge mig ett äpple))
• Du kan också laga marmorerat nötkött, det visar sig bra, särskilt rostbiff, skaft.
• Så tvätta köttet väl, om det finns en film, är det lämpligt att ta bort det.
• en bit nötkött, strö över kryddor och salt efter smak, som du vill.
• Packa i en vakuumpåse.
• Ställ in temperaturen till 63 gram, tillagningstiden är 15 timmar, biten var cirka 2 kilo, men jag delade upp den i två delar och kokade den i två påsar.
• Jag lägger den över natten, vaknade på morgonen, drog ut den och kan konsumeras direkt, du kan skära den i 2 cm tjocka biffar och steka snabbt i en torr stekpanna eller grill, bokstavligen i en minut vid maximal temperatur.
• Kan kylas och sedan skivas i smörgåsar
• Efter kylning är nötköttet allt gelatinöst, väl, mycket gott !!!!
• Det visar sig mjukt, ömt nötkött, smälter i munnen))
• Mina barn och min man gillade den här versionen av nötkött, snarare än på videon, för här är det helt klart. Vi åt med nöje))
• 

Tid för förberedelser:

15 timmar

Matlagningsprogram:

souvid, stekpanna,

Notera

Det finns en video som jag filmade, jag lagade också nötkött, men vid en lägre temperatur och mindre tid använde jag marmorerat nötkött från Miratorg, i videon och i receptet nötkött från marknaden

Nötkött - nötkött. Vanligtvis finns det kött av vuxna nötkreatur, unga djur (över 3 månader gamla) och kalvkött (kött av djur under 3 månader gamla). Nötkött är den mest utbredda typen av kött i vårt land. Smältbarheten av nötkött är 75%, kalvkött - upp till 90%. Den kemiska sammansättningen av nötkött varierar beroende på köttets kategori (fetthet). Så i nötköttet i den första kategorin är proteininnehållet 18,9%, fettinnehållet är 12,4%, i nötköttet i den andra kategorin är proteininnehållet 20,2%, fettinnehållet är upp till 7%. Kalvkött i första och andra kategorin kännetecknas av liknande fluktuationer i innehållet av protein och fett. Så i kalvköttet i den första kategorin innehåller protein upp till 19,7%, fett 2%, i köttköttet i den andra kategorin är mängden fett bara 0,2%, men proteinet innehåller något mer - 20,4%. När det gäller innehållet av essentiella aminosyror skiljer sig nötköttsproteiner inte från lamm och fläsk. Den gula färgen på nötfett beror på att karoten, som förhindrar dess oxidation, är en antioxidant. Det är känt att fettens smältbarhet är högre, ju närmare dess smältpunkt är människokroppens temperatur. Smältpunkten för nötköttfett är 47 °, och dess smältbarhet är endast 92,4-95,2%. I nötköttfett är kolesterolhalten 75 mg%, medföljande lecitinkolesterolinnehåll är 70 mg%.

Nötkött är viktiga vitaminkällor. Deras riktiga skafferi är nötlever, som innehåller betydande mängder vitaminer Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) etc. Nötkött är också en leverantör av mineralsalter (natrium, kalium, magnesium, fosfor, järn, koppar, zink, kobolt, etc.). Den högsta järnhalten som finns i nötlever är 8,4 mg%.

Kokt nötkött är bra för alla.Men det bör komma ihåg att förutom användbara ämnen innehåller kött purinbaser, under utbyte av vilka urinsyra kan bildas i kroppen. Ansamlingen av urinsyra, som sker med överflödig köttnäring, kan störa permeabiliteten hos kapillärerna i njurarna, bidra till utvecklingen av gikt, osteokondros och andra sjukdomar. Det har bevisats att överdriven konsumtion av kött minskar kroppens immunitet, dess motståndskraft mot olika sjukdomar.

Jag är först!!!!

[Helen]

Helen, Len, glad att se dig, hjälp dig själv))
MEN du har redan sett receptet Men tack ändå !!!

[Irina]

Irina, så här händer det)
Hoppas att receptet kommer till nytta

Tja, något på bilden verkar för mig, köttet är fuktigt, även om det borde vara klart i 15 timmar.
Jag gjorde sous-vide ägg på nitritsalt, cirka 6 timmar, biten var tillräckligt tunn, så den fastnade i mina tänder, till och med stekt. Det var inte marmor

[Kvist]

Kvist, ja, den är rosa, inte grå))
Men det är helt klart
6 timmar räcker inte för nötkött, i videon tillagade jag längre, 8 eller 10 timmar.

Mos, vad är prisordningen för denna del av slaktkroppen?

[Anna1957]

Anna1957, cirka 420 rubel per kilo

Tja, det är ingenting. Och sedan var jag med Alexei Onegin vid ett möte, så de diskuterade ribeye vid 4tyr / kg.

Tja, jag lagade nötköttbiff (med souvid) och fläskkött från vanligt butikskött enligt Alexei Onegins recept - det blev bra. Även om jag inte ens vet vad delarna var.

[Maria]

Maria, tack för det nya receptet.

Anna1957, cirka 420 rubel per kilo

Vilka fina priser !!!

[Volzhanka D.]

ribeye vid 4tyr / kg.

Tja, det är en ribeye)))
Miratorg har bra marmorerat nötkött, om något, rostbiff inom 600 rubel

Volzhanka D.Ja6 det visar sig bra, men ibland kommer köttet över ek, du kan inte tugga det, du måste definitivt laga det i 20 timmar.
HÄR kom Apple bra ut på 15 timmar, mjukt, bara klass

Lisichkalal, Svetlana, prova, du borde ha bra kött till försäljning.
MEN kom alltid ihåg att det tar lång tid att laga nötkött)

fläskkinka från vanligt butikskött - det kom bra ut.

Fläsk och kyckling tränar alltid. Men nötköttet har aldrig visat sig vara mjukt. Lamm blev bara en gång, resten visade sig också vara tufft. Men jag tar alltid bort fettet så mycket som möjligt, så det här är nog naturligt.

Svetlana, prova, du borde ha bra kött till försäljning.

Ja, det finns, bara priset är inte bra. Euro 20 per kg

ooo, 20 euro är coolt)))

Mashul, det är okej om jag passar in i mitt nötkött lagade jag i 6 timmar vid en temperatur på 58 grader (Steba SV-50). Marmorerad nötkött axelblad. Det blev bra, mycket mjukt och ömt

[Masyusha]

MasyushaAle, naturligtvis kommer vi att anta att detta recept är tillägnad helt enkelt nötkött, inte vid vilken temperatur det tillagades))
Dessutom tillagade jag i videon 58 gram

[Masinen]

Masinen, Mos, så jag lagade nötkött från ditt flöde Nästa gång ska jag prova 15 timmar (den här gången var det ingen tid)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, vilken läcker ... ...., bilderna är bara hemska ...

[Galina]

Galina, Bock, tack !!!!! Jag gjorde detta recept på natten

[Anna1957]

Anna1957Jag äter inte fett, jag gillar inte det. Mannen köpte en bit magert nötkött, klippte av det, stuvade gulasch - 5 timmar, det blev tufft, barnen gjorde det inte, mannen rynkade pannan. Från resten gjorde jag 2 biffar, tillagade en souvid i en multikokare 60 gr. om 6 timmar, eller 8, kommer jag inte ihåg, sedan stekt. Det är sant att jag lade till en droppe risvinäger i påsen, den har en svag lukt, den försvann under stekning, annars gillar min man inte lukten av vinäger i maten. Det visade sig vara mjukt och saftigt.

Kom med en rapport. Kött är den enklaste benfria höftdelen. Jag gjorde det i 63 grader 15 timmar. Salt, peppar, utsmetad med senap. Den är rosa vid kanterna och i mitten - grå, i konsistens är den mjuk, tuggar bra. Första gången visade sig nötköttet vara gott.

[Anna]

Anna, hurra!
Ja, det visar sig väldigt bra, och 15 timmar är minimum, om du lägger mindre, kanske du inte har tillräckligt med tid)

Idag försökte Nastya Trisha det - hon gillade det

Jag köpte en bit för stewing. Han ser så snygg ut. 63 grader 16 timmar. Tuff och trådig

Här är dagens Mjukt och gott. Jag såg det klockan 16.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ja, med nötkött, desto mer desto bättre)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, så det var nödvändigt att hålla det hela 20 timmar, du kan se muskeldelen, och kanske fanns det en gammal ko.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, tack för receptet.
Lade en rapport.
kokt kött Miratorg 17 timmar vid 65 grader i MV Redmond
Det mest känsliga köttet visade sig. Jag skulle aldrig ha trott att nötkött kunde vara så!
Och det viktigaste är att hon själv lagade mat där och till slut var hon utsökt!

[dana77]

dana77, Natasha, ja, det är så bra att det lagar mat själv, men det blir väldigt gott))

Och här gjorde jag fårkött, jag kommer inte ihåg var jag lade det. Men också

Mos, super !!! Jag vill också, så länge så hängde inte sous)))
Berätta, pzhl, vilket företag är brännaren? För maräng ville jag, men här visar det sig också för kött

[Anna1957]

Anna1957Anna, ja, det borde finnas lamm, du kommer att slicka fingrarna)

Gulsin, ja, vanligt, något slags.
Nu från byggmarknaden som skruvas fast på en gasflaska)

[Maria]

Maria, väldigt gott! Hon gjorde köttfilé och en gris hals. I olika väskor)))
Tillagas på Oursson 5005.
Minsta kroppsrörelser, smaskiga vid utgången
Jag stekte de kalla bitarna i en torr stekpanna.

Masha, tar det så lång tid på grund av det fibrösa köttet? Eller var biten enorm?
Jag har en skena på 7 centimeter tjock, väger cirka 600 g. Med nitrit. Enligt tabellen behöver han fyra timmar.
Jag tar vanligtvis in ugnen vid 80 ° C till 68 ° C inuti. Men nu måste jag gå, det är läskigt att lämna ugnen, jag har dammsugit den och i huvudkontoret.

[Svetlana]

Svetlana, länge för nötkött.
Minst 15 timmar behövs, eller ännu mer om gammalt kött.

Wow! Jag håller det till natt då.)
Varför tar det kortare tid i ugnen? Är dessa 15-17С så kritiska (63-65 suvid kontra 80 i ugnen)?
Ett intressant experiment kommer att visa sig)) Jag vill fortfarande röka senare.

[Svetlana]

Svetlana, ju lägre temperatur, desto mer tid)

Och de gav mig Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Grattis !!
Laga mat med nöje!

Kommer ett benfritt skaft (Miratorg, moderbiff) att passa detta recept? Onegin har 80 g i receptet och kostar 24 timmar. Men där med benet ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, du kan öka tiden)
Men du borde inte lägga 80 gram)

Någonstans flydde järn från kroppen, jag måste äta kött oftare. Jag gör enligt detta recept i MV. Vid 65 grader lägger jag det för natten, 8-12 timmar.
Konsistensen av kött är bara en sång! Du måste också välja en smak för dig själv. Antingen finns det mer salt ... Eller vilka kryddor

Och även de "inte så" bitarna är fantastiska! Mild

[Daria]

Daria, spela med tillsatser, salt, kryddor)