Nötkött (Steba SV 2)

Nötkött (Steba SV 2)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nötkött (1 - 1,5 kg)	1 ST.
Krydda	1 uppsättning

Tillagningsmetod

• Språk, 1 kg (det spelar ingen roll om massan är större, jag har precis fått en).
• Ackompanjemang: medelstora morötter - 1 st., Medelstora lök - 1 st., Svartpeppar - 6 st., Kryddpeppar - 2 st., Lagerblad - 1 st., Salt - 1 dec. skeden.
• 
• Vi tvättar och torkar tungan. Gnid morötterna på ett grovt rivjärn, skär lökarna inte stora och inte fint - medelstora. Gnugga tungan med salt, lägg den i en påse tillsammans med andra ingredienser och fördela grönsaker mer eller mindre jämnt på alla sidor av tungan. Vi evakuerar luft och förseglar påsen.
• 
• Redo att dyka.
• 
• 72 grader, 20 timmar.
• 
• Lägg den färdiga tungan direkt i påsen i 2-3 minuter i kallt vatten. Därefter avlägsnas huden mycket lätt.
• 
• 
• Det är svårt att förmedla hela spektrumet av organoleptiska förnimmelser, men kort sagt är det väldigt gott. Lukten är som en bra hemlagad gryta med anteckningar av lavrushka och morötter med lök. Konsistensen är elastisk, men samtidigt delikat, behaglig rosa färg, "marmor" konsistens. Här riktigt smakfullt kött. Det vore lämpligt att skära tungan i tunna, tunna skivor på en skivare och servera i några vackra puffsmörgåsar, och ändå är den i sig mycket bra i sin rena form.
• 

[Alexei]

Alexei, tack för receptet! Det föll mig inte ens att laga tungan sous-vid, men det är mycket bättre än att koka den, för en del av användbarheten och smaken går i vattnet. Och konsistensen hos den färdiga tungan är perfekt. Ska göra!

Alexey, ett mycket intressant sätt att laga mat Kan du snälla berätta för mig om språket visar sig vara tufft? Om du bara kokar och saltar omedelbart när du lägger tungan i vatten, visar det sig vara gummi .. Kanske hjälper sous-vide-tekniken att undvika detta?

[Alexei]

Alexei, tack för receptet! Jag kommer definitivt att försöka laga det. Nu, medan jag gör en sauvid i en långsam ugn vid uppvärmning och redan är mogen för att köpa en sauvid, gillar jag verkligen kött med den här tekniken

men det här är mycket bättre

Naturligtvis behöver du inte ta ett ångbad - kastade det i Su Vid och gick till sängs - det kokar / kommer inte att koka bort - det finns ingen anledning att oroa dig ...

Och konsistensen hos den färdiga tungan är perfekt.

Ja, låt den första som är övertygad om det motsatta kasta en sten på mig ...

Kan du snälla berätta för mig om språket visar sig vara tufft?

Nej, nej, vår högteknologi utesluter praktiskt taget detta alternativ: vi är inte nitiska med temperaturen och vi har inte bråttom. Plus vakuumet (Great, All-Consuming Emptiness), den slutliga produkten verkade till och med lite fet för mig (detta ger faktiskt ömhet till produkten), antingen jag stötte på ett sådant språk (fet), eller så är det en egenskap hos teknik - det finns ingenstans för fett att gå båtar ", de cirka 80 gr. buljong, som rann ut på 20 timmar, var inte fet, vilket innebär att fettet koncentrerades inuti produkten.

Jag kommer definitivt att försöka laga det.

Ska göra!

Ehhh ... nu, om det fanns en helt desperat, modig person, redo för experiment och skulle koka tungan i Su Vid vid, grader, till exempel 65, och 36 - 48 timmar - skulle det vara en skämtakt. I själva verket skulle det vara ett intressant resultat, jag är säker på att det skulle ha överträffat förväntningarna. Jag var i tidsproblem, därför, 20 timmar, 72 grader.
Hur som helst, kära kollegor, jag är redo att välkomna alla era experiment ...

vid grader, till exempel 65 och 36 - 48 timmar

Jag skrev ner det.

Åh, jag vill redan prova det! Även om jag inte har en suvidnitsa och en vakuator. Och jakten !!! Då ska jag utnyttja DD1 Stack.

språk i Su Visa vid, grader, till exempel 65 och 36 - 48 timmar

Och jag noterade hur jag kommer att få en visman jag åtar mig att göra

[Fenya]

FenyaJag själv också här sitter jag i buskarna och drömmer ... Jag kommer definitivt att köpa ett språk idag ... Och receptet var bokmärkt
Jag kan klara mig utan sous-vidnitsa - Shtebas tryckkokare hjälper.

En tunga beredd på detta sätt är utsökt.

Jag köpte en suvidnitsa för länge sedan och glömde helt att jag ville laga en tunga och åkte till AUCHAN .. och språket kostar 1110 rubel. per kg ... Jag blev chockad: flicka-svun: och köpte inte ....

Jag köpte en suvidnitsa för länge sedan och glömde helt att jag ville laga en tunga och gick till AUCHAN .. och språket kostar 1110 rubel. per kg ... Jag blev chockad: flicka-svun: och köpte inte ....

Förmodligen var priset förvirrat.

Nej, jag förvirrade inte språken av de två typerna, snygg för ovanstående pris och värre för 880 rubel.

Idag ska jag se hur mycket vi har kylt.
Anlände tidigt, inte postat ännu

Jag skrev ner det.

Galya, har du försökt göra det? Dela med folket

[Dmitry]

Dmitry, nej, inte ännu, ett anständigt språk har ännu inte stött på. Tack så mycket för att ni påminner mig om detta recept. Jag kommer definitivt att försöka göra detta, men jag hittar bara ett språk.

Hittade ett språk till ett rimligt pris. Det blev väldigt mjukt och gott. Bara jag lade inte till grönsaker, ett språk.

Använd vanligt salt eller nitrit?

[Dmitry]

Dmitry, detta är inte en korv eller skinka. Jag tror det vanliga.

Alexey, tack, förlåt att jag inte har sett detta recept förut, två språk finns i frysen, jag kommer definitivt att göra det.

Och idag köpte jag en ny tunga och tillagade den genast i Shtebe!
Jag kommer definitivt att laga det så här nästa gång! Och jag hoppas att det blir snart!

[Galina]

Galinatrots allt gnides vanligt kött med nitritsalt, men hur är tungan annorlunda?

Jag använde vanligt salt, jag tänkte inte ens på nitrit.

[Dmitry]

Dmitry, gnugga inte med nitrit)

Berätta för mig, är det möjligt att minska tillagningstiden, annars är 20 timmar på något sätt för mycket för mig? I allmänhet, från vilka beräkningar faktureras den?

Vilken uhtyshka ... och jag har två fläsktungor på bordet ... Jag tänkte laga det på natten .. nu tror jag, kanske jag kan se det?. hur många timmar ska jag ta på mig?
Rådgiv snarare !!!!!!!!!!!!

Vilken uhtyshka ... och jag har två fläsktungor på bordet ... Jag tänkte laga det på natten .. nu tror jag, kanske jag kan se det?. hur många timmar ska jag ta på mig?
Rådgiv snarare !!!!!!!!!!!!

Alain, jag såg nötköttet i 20 timmar. Jag har inte provat fläsk, men de är mycket mindre, så se.

[milka80]

milka80, Irina, tiden är så här, eftersom nötköttstungan och den behöver en lång förberedelse.
MEN nötkött kan tillagas på 60-65 gr.
men grisens minimum är 63-65 gram, och tiden bör ställas in mindre, eftersom grisens tunga är mindre)

I allmänhet beräknar vi tiden efter köttets tjocklek!

[Masinen]

Masinen, Jag förstår rätt att ju högre temperatur desto kortare tillagningstid? Jag läser om sous-vide. Jag lagade nötkött, men inte så länge.

[Irina]

Irina, nej, inte rätt.
Tillagningstiden beror inte på temperaturen utan på köttets tjocklek och på den del av köttet du ska laga.

Masha, ja, jag letade efter kött med en tjocklek på 6 cm, tiden är 250 minuter. Jag har bara tungan i den tjockaste delen av denna tjocklek. Tja, låt oss ta ytterligare 2 timmar i reserv, totalt 8 timmar ... inte 20))) Vikt är mer än 1 kg. Eller saknar jag något igen?

[Irina]

Irina, prova tio timmar. Om du säger något senare

Jag satte fläsktungorna ... klockan 8, 65 grader ..
Jag berättar i morgon ..

[AlenKa]

AlenKa, vi väntar!

Åh, flickor! Jag hade inte tid att ta en bild ...
Vi satte oss ner för att försöka äta ...
Jag har aldrig ätit ett så gott språk i mitt liv)))
Jag gillade det väldigt mycket, jag kommer alltid att göra det här ...

[AlenKa]

AlenKa, tack för rapporten, om än utan foto!
Jag är också intresserad av nötkött, om du lägger det på kortare tid, kommer det att vara klart.

[Maria]

Maria, säger du själv, mycket beror på tjockleken .., titta på den tjockaste platsen ... du lärde mig själv! men jag läste någonstans att det också beror på vilken del av slaktkroppen köttet togs .. som hur man lagar kycklingbröst snabbt, men du behöver ett längre kycklingben ... eller hur?grisar med kor har samma sång ..

[AlenKa]

AlenKa, det är där annars språket, grab, nötkött och inte dyrt))

[Marus,]

Marus, hela tiden köper jag allt på aktier ... det verkar till och med när tungan var nötkött exakt .. och som 400 med en svans .. ja, inte tusen, som de skrev ...

[AlenKa]

AlenKavar ger de?

Jag behövde inte nötkött ... Jag kommer inte ihåg det, men det verkar som om någon förra veckan hade det ... kanske fryst? .. Mos, jag kommer inte ihåg .. Jag har gröt i mitt huvud (((

kort sagt insåg jag att jag borde ... se dig i en personlig visselpipa direkt

Mash, har du ett Myasnov-kort? de har vardera 569
🔗
om det finns poäng, är det vettigt ... men de har sällan det i lager ... när jag verkligen behövde det, beställde jag genom mitt personliga konto att föras till en viss butik någon dag ..

[AlenKa]

AlenKaNej. Nu tar jag en titt på korsningen. kanske kommer det att finnas)

Marus, om jag ser något kommer jag att vissla))) Jag kan vissla)))

Lyssna, behöver du tina upp det innan du dammsuger? Eller om det inte är nödvändigt i 20 timmar?

Anya, tvätta, torka, gnugga med salt - bättre med upptining. Och även vid avfrostning under tillagning (i vakuum) kommer det att finnas mycket vätska. Jag skulle tina upp det i förväg.

Anya, tvätta, torka, gnugga med salt - bättre med upptining. Och även vid avfrostning under tillagning (i vakuum) kommer det att finnas mycket vätska. Jag skulle tina upp det i förväg.

Ja, jag trodde det också, men av någon anledning bestämde jag mig för att klargöra

Jag avfrostrade det, juicen läckte ändå ut ... Jag tyckte att temperaturen var för hög .. men eftersom den läcker är den okej ... förresten, saften blev gelatinös ... mycket välsmakande, bara den var salt ... och tungan är helt normal salt ..

upptinat, fortfarande läcker saften ut

Och om du inte avfrostar kommer det att bli ännu mer av det.

[Galinka]

Galinka, inte bara mer, utan till fig .. medan jag tining det helt samman ... åtminstone enligt alla regler - på nedre hyllan i kylskåpet .. som under en lång tid, i kylan