Nötkött (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, är det nödvändigt att mäta tjockleken på den tjockaste platsen och gå vidare från detta.

[Natusichka]

Natusichka, laga mat i 20 timmar enligt receptet.
Ja, det är enormt, men det är inte en boll.
Av 3 dimensioner har 2 förändrats avsevärt:
längd
höjd
Tjockleken är inte signifikant.
Om du är osäker, lägg till ett par timmar. Det blir inte värre. Känner inte heller några förbättringar.
I alla fall kommer det att bli mindre. Undrar inte.

Ja tack! Jag trodde att jag inte skulle behöva laga mat 20, utan alla 40 timmarna!

Tja, inlägget har redan passerat, snart (från måndag) börjar nästa, och tungan är fortfarande i frysen!
Vi kommer att ha stora gäster på lördag, så vi bestämde oss för att laga (äntligen) språket.
På torsdag morgon stänger du den ur frysen och placerar den i kylskåpet så att den tiner på kvällen. På kvällen laddar vi den i en påse med grönsaker och kryddor och i en Shtebochka!
Ja, jag glömde helt att skryta: vi köpte XL för 6 liter! Hurra!!!!!
Fram till fredag ​​kväll kokar den vid rekommenderad temperatur.
Skrev jag allt korrekt?

[Natusichka]

Natusichka,

lägg ut den ur frysen och placera den i kylskåpet så att den tiner på kvällen.

Låt oss sätta i kylskåpet - i en kruka med vatten... Det är alltid bättre att tina i vatten.

köpte Shteba XL

Men jag skrev att innan han lade den i frysen stannade han i vattnet hela natten ... genom mitt fel ...
Kanske borde han inte simma längre? Eller låter du det fortfarande tina i vattnet?

[Natusichka]

Natusichka
Man tror att: Steka kött eller andra proteinprodukter före tillagning - ökar deras smak ...
Tina alltid i vatten.

- Huvudregeln för avfrostning av kött i vatten är: vatten måste bytas regelbundet.
- Den andra, inte mindre viktiga regeln: vattnet ska vara varmt, inte varmt.
Eftersom skadliga bakterier växer snabbt i vattnet, kött ska inte ligga i det på länge... Därför måste du byta vatten ganska ofta, särskilt under de första minuterna, när kött bokstavligen placeras i varmt vatten från frysen.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack! Jag tar hänsyn till allt!

Vänner, jag ber om råd!
Jag bestämde mig också igår och köpte en nötköttstunga. Det visade sig vara 1,5 kg. Okej. Med all matlagningsteknik verkar det klart, men min tunga vid spetsen är grå och väldigt grov. Behöver du skrapa den här verksamheten?
Det verkar som om jag skar bort överflödigt fett, men här snurrar jag och snurrar och jag vet inte vad jag vill ha.

[Rita]

Rita

Behöver du skrapa den här verksamheten?

Varför då? Huden avlägsnas fortfarande när den är klar, de äter inte.

köpte nötkött

Kampanj eller ordinarie pris?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack. Jag vägleds av ditt råd. Jag köpte en gris och sedan var jag helt förvirrad. Så stor.
Igår i Avos köpte jag en kyld till ett pris av 379 rubel per kg.

[Rita]

Rita, super prislapp. Fram till vilket datum är denna åtgärd. Hittade du det inte på webbplatsen avoska?

Kokt fläsktunga, 2 st. Temperatur 65 * 14 timmar. Sedan i en påse i isvatten i 5 minuter.
Rengör inte alls. Jag klippte av en bit, inte supermjuk, men lite redo. Jag evakuerade den igen och lade den i vänteläge.
Kanske kommer det inte att rengöras? Kort sagt, något gick fel. Och jag vet inte vad jag ska göra nu.

Temperaturen bör ställas in lite högre. 68 ° C eller något högre.

Och av någon anledning köper jag alltid bara nötkött ... Jag vet inte ens varför. Men jag kokar det med kryddor eller gryta med grönsaker. Men jag har inte provat att baka ännu ... intressant.

Andra gången förberedde vi oss för ytterligare 4 timmar vid 66 *. Huden lossnade inte.
Första gången de förberedde sig för ytterligare 3 timmar vid 68 * Huden lossnade inte. Hon skrapade av den med en kniv.
Hon tog nya språk från bonden. Frys sedan i två veckor och avfrosta i kylen.
Som ett resultat 22 timmars matlagning.
Men smaken är öm och ganska färdig.

[Nata0901]

Nata0901

Och av någon anledning köper jag alltid bara nötköttstunga ...

Näringsvärdet av nötköttstunga är mycket högre än för lamm eller fläsktunga.

Jag tinade tungan ... Nu tänker jag hur man ska sätta i huvudkontoret för en dag så att det utan att det påverkar resten av matlagningen visar sig

Tillagd torsdag 02 mars 2017 00:35

Jag var tvungen att komma ut ur Oursons soptunnor. Idag tillagade jag bovete i en kastrull på spisen - jag tyckte inte om det!
Hon kastade tungan i 24 timmar, trots allt exponeras den inte längre, vid t = 60 gram. Då kommer jag att förlänga tiden till 36 timmar, det finns en sådan möjlighet, eftersom jag fick en annan tryckkokare. Jag planerar att servera den till fredagslunch. Jag lovar inte ett foto, kanske finns det ingen tid, men med ord kommer jag att ge ut alla hemligheter

En dag gick. Ett par gånger märkte jag att t = 62 gr. Det är synd att temperaturen är instabil. En halv dag till, och jag ska försöka. Skynda. Även om ... om du rusar allt, kommer livet att svepa förbi - du kommer inte att märka det.

Tillagd fredag ​​3 mars 2017 15.47

Dakladayu:
Tungan är klar, mjuk, rosa. Men ... Nu vet jag smaken av albumin ... Det gick inte för min smak, känslan av att du äter och din läpp är sprucken ... Jag var inte nöjd med smaken i tungan som jag älskar väldigt mycket i biffar. Här ...
Och nu bilderna.
Den första - den skalade tungan, den andra - skivorna, torkad bom. handduk.

.

Med tanke på det värmde jag upp non-stick-stekpannan och stekte skivorna utan olja. Efter det fungerade allt. Jag kommer att släcka resten av min tunga i bechamel.
Låt mig påminna dig om att jag lagade mat på 60 gr.