Kimchi

Kimchi

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: koreanska

Ingredienser
kinesisk sallad	1 kålhuvud 1000-1200 g.
Grovt salt	0,5 koppar
Vatten	2-2,5 l
Rädisa Daikon	0,5-1 st
Gröna lökar	1 balk
Blanda för smörjning
Pepparblandning (röd, paprika)	2: a l.
Vitlök	8 kryddnejlika
Ingefära	krossad 2 msk. l
Fisksås (kan vara ostron)	1-2 msk. l.
Lök	1 st
För klester
Rismjöl	2 msk. l
Vatten	200 ml

Tillagningsmetod

• Jag hade ätit sådan kål tidigare, köpt den på marknaden, men efter att ha provat den i Korea insåg jag att den inte var rätt. Vi bad om receptet på denna kål, och från koreanska berättelser från vad jag fick på internet, tillagade jag Kimchi. Jag tog med Kimchi direkt från Korea för att prova originalet, men utan falsk blygsamhet kommer jag att säga att mina släktingar gillade min kål mer, jag gör det nu hela tiden, en sats slutar och jag gör nästa.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, i dialekter: chimchi) är en koreansk maträtt som är kryddig kryddad surkål (fermenterade) grönsaker, främst Pekingkål.
• I allmänhet är detta surkålhuvuden eller löv från korsblommiga växter kryddat med röd paprika, lök (eller lökjuice), vitlök och ingefära. Oftast är det kinakål, ibland med rädisskivor. Ibland används dock kålrabbblad, rädisor, lobber och andra korsblommiga växter istället för dem, liksom gurkor, äggplantor och andra grönsaker.
• I Korea anses kimchi vara huvudrätten, utan vilken ingen måltid är komplett. Koreaner tror att måttlig konsumtion av kimchi främjar absorptionen av fettavlagringar, det vill säga de anser att detta är en dieträtt. Man tror också att het kimchi är ett bra botemedel mot förkylning. Kimchi (som andra jäser och de resulterande saltlösningarna) anses vara ett effektivt baksmälla.
• Så receptet i sig, som jag gjorde, menar jag dessa proportioner.
• 1,1 huvud kinakål (ca 1-1200 kg), 0,5 kopp grovt salt och ca 2 liter vatten.
• 2. 2 msk. l. full röd paprika, 8 vitlöksklyftor, 1 lök, 1 msk krossad ingefära, 2-3 msk salt, 1 msk socker, 1-2 msk. l. fisksås (jag hade bara ostron), 1/2 vit rädisa (daikon), gröna lök 1 gäng.
• Tillagningsprocess:
• 1. Kål måste tvättas lätt, klippas i längden i två delar, klippa ut stubbar. Doppa sedan i vatten så att vattnet kommer mellan bladen, detta är nödvändigt så att saltet fördelas jämnt i kålen. Ta sedan grovt salt och fördela det jämnt mellan bladen. Vi riva av 3-4 stora kålblad och salt på samma sätt. De kommer att vara användbara för oss senare. Vi lägger halva kålhuvudena i en behållare, fyller i vatten så att de är helt i vattnet och trycker ner på toppen. Vi låter den saltas i cirka 6-8 timmar (jag hade alla 12 stående). Vänd kålen efter cirka 3 timmar (byt de nedre halvorna med de övre).
• 2. När kålen är saltad måste den sköljas väl under rinnande vatten, pressas ut lite och läggas i ett durkslag i 30 minuter.
• 3. När du har tvättat kålen måste du riva av ett stort blad (i mitten av halvan) och smaka på det med salt. Den naturligt köttiga delen av bladet kommer att vara mindre salt än bladets ände. Detta kommer att avgöra hur kålen saltas och hur mycket salt som måste tillsättas förbandet för att få en balanserad saltnivå.
• 4. Låt oss börja tanka. Låt oss först förbereda en risbuljong (pasta, gelé). Två matskedar rismjöl och en kopp vatten. Lös upp mjöl med kallt vatten och häll i kokande vatten.Rismjöl kan ersättas med vanligt vetemjöl. I originalet framställs denna buljong av en matsked ris med högt innehåll av stärkelse (chap sal) och två koppar vatten, koka sedan tills en tjock pasta erhålls. Ganska lång procedur, så det är bättre att göra denna buljong i en enklare version, som beskrivs ovan.
• 5. Skär rädisan i remsor på cirka 2,5 x 2,5 mm, skär grönlök 5 cm lång, skär löken i halva ringar mycket tunt. Salta rädisan lätt, saften som rädisan kommer att avge, då kan du tömma.
• 6. Vitlök och ingefära måste hackas fint, fint, till gröt (jag gjorde det med en mixer), tillsätt peppar, ansjovis extrakt (jag har ostronsås), socker, pasta.
• 7. Tillsätt den resulterande blandningen till de hackade grönsakerna och blanda. Låt den stå i ca 30 minuter, sedan smakar vi blandningen för salt och kommer ihåg hur mycket salt som finns i kålen, tillsätt salt om det behövs.
• 8. Med den resulterande blandningen är det nödvändigt att generöst smörja varje kålblad, vika halvkålen tätt, ta sedan det längsta bladet och binda det försiktigt och lägg det i en behållare. När allt är lagt ut, ta bladen som vi förberedde i förväg och täck över.
• 9. Låt behållaren stå vid rumstemperatur under en dag (saft ska komma ut) och lägg den sedan i kylen i tre dagar. Innan du äter kan kimchi skäras i en tumstycke.
• Notera:
• 1. Kimchi kommer att utveckla sin optimala smak på ungefär en vecka och behålla sin ursprungliga smak i cirka 3 veckor.
• 2. Efter 4 veckor börjar kimchi vanligtvis sura snabbt (detta är kimchi för en amatör), det kan användas för att laga varma rätter, pannkakor.
• 3. I originalversionen, istället för ansjovissextrakt, lägg till saltade ansjovis eller saltade små räkor (1-1,5 cm), eller båda tillsammans. I grund och botten, om du inte har någon av dessa komponenter, kan du göra utan dem.
• 4. Rödmalet peppar är ett separat samtalsämne. Vi har till salu tre sorter av peppar, vilka
• används för kimchi. Det här är paprika från Centralasien och paprika som kommer från Korea. Det finns två typer av peppar från Korea, inte särskilt varma och varma (för vissa kommer det att vara varmt och väldigt varmt). Tillsätt paprika i inte särskilt varm peppar. Smaken beror på vilken typ av peppar du lägger till kimchi. Naturligtvis rekommenderas det att använda koreansk peppar, eftersom den har en rikare smak, ljus färg och bra konsistens.
• 6. Om du översalt kimchi, lägg till en påse kokt ris i behållaren med kimchi i några timmar tills saltet absorberas i riset. Det viktigaste är att inte överexponera, annars absorberas allt salt i riset och kimchi blir snabbt surt.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Notera

Min pappa "blev bara fast" på en sådan kål, äter och berömmer. Jag gillar kimchi-kakor, men jag kan fortfarande inte komma nära de smakupplevelser som följde oss i Korea, läckra, men ... inte det.
Prova det, kanske du gillar det. Smaklig måltid.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hur mycket grovt salt är 0,5 kopp?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hur mycket grovt salt är 0,5 kopp?

Det tar mig 5-6 msk. l., men du måste fortfarande kontrollera smaken. Först smetar jag alla löv med salt, tillsätter salt i vattnet där kålen ligger i 12 timmar ... det blir vått och sedan till pepparblandningen, om det behövs, tillsätter jag också lite salt efter att ha smakat kålblad.

Åh, hur intressant ..... I mitt liv hade jag aldrig tänkt på att sätta stärkelse där också ... Måste prova ...

Åh, hur intressant ..... I mitt liv hade jag aldrig tänkt på att sätta stärkelse där också ... Måste prova ...

Ännu bättre, rismjöl, som vi tillagar .. klester.

Ja, du behöver bara köpa några koreanska kålkryddor ...

Ja, du behöver bara köpa några koreanska kålkryddor ...

Ja .... det är problemet med det här, jag avslutar fortfarande de medförda, men jag vill försöka blanda det själv, jag hittar någonstans åtminstone en ungefärlig kompositör och blanda det, jag försöker åstadkomma min mål.

Jag är rädd att till och med lägga till något, oavsett hur de ser mig som skräppost. Men jag lagar mat med ett annat recept 🔗 allt är mycket enklare, åtminstone så lagar asiatiska koreaner mat. I Korea skiljer sig saker från asiater. Till exempel lagar de traditionell kuksu (eller kuksi) på ett helt annat sätt. Jag var i Korea och kunde inte äta starkt stekt lök och nudlar (kukxi tillagas inte så) ...

Jag är rädd att till och med lägga till något, som om jag inte skulle betraktas som skräppost. Men jag lagar mat med ett annat recept 🔗 allt är mycket enklare, åtminstone så lagar asiatiska koreaner mat. I Korea skiljer sig saker från asiater. Till exempel lagar de traditionell kuksu (eller kuksi) på ett helt annat sätt. Jag var i Korea och kunde inte äta starkt stekt lök och nudlar (kukxi tillagas inte så) ...

Och jag gillade verkligen Kuksi i Korea. Kanske på olika platser, så att säga, sin egen dialekt.
Och kimchi-kakorna var galna. Tack för ditt recept.

Jag är rädd att till och med lägga till något, som om jag inte skulle betraktas som skräppost. Men jag lagar mat med ett annat recept 🔗 allt är mycket enklare, åtminstone så lagar asiatiska koreaner mat. I Korea skiljer sig saker från asiater. Till exempel lagar de traditionell kuksu (eller kuksi) på ett helt annat sätt. Jag var i Korea och kunde inte äta kraftigt stekt lök och nudlar (kukxi tillagas inte på det sättet) ...

Jag kan också tillägga att endast koreaner i Korea kallar kim-chi, och asiatiska eller alla andra "ryska" koreaner kallar denna maträtt chim-chi ...

Och jag gillade verkligen Kuksi i Korea. Kanske på olika platser, så att säga, sin egen dialekt.
Och kimchi-kakorna var galna. Tack för ditt recept.

Det är mitt nöje. Mycket enkelt och viktigast av allt, allt görs två eller tre gånger utan mätningar och mycket snabbt.

Du vet, mina släktingar bodde på Sakhalin under mycket lång tid, och det är där Kimchi heter Kimchi (koreanerna lärde dem att laga denna maträtt). Kanske i Kazakstan kallas denna maträtt chimchi.

Oj! Tanyulya är redan vid datorn klockan 5 Tack för det snabba svaret. Nu måste vi bara hitta kryddorna, och vi har också problem med färsk ingefära.

Det perfekta receptet, precis vad jag letade efter. Enkelt, prisvärt och gott. Men något blev inte så skarpt för mig, förmodligen är pepparen inte varm, även om jag också har lagt till en pärla med rödvarm peppar. Och jag lade också en skarpsill i en mixer i mig, jag läste den någonstans, men jag kommer inte ihåg var. Tack för receptet, jag förväntade mig inte att hitta det här.

Det perfekta receptet, precis vad jag letade efter. Enkelt, prisvärt och gott. Men något blev inte så skarpt för mig, förmodligen är pepparen inte varm, även om jag också har lagt till en pärla med rödvarm peppar. Och jag lade också en skarpsill i en mixer i mig, jag läste den någonstans, men jag kommer inte ihåg var. Tack för receptet, jag förväntade mig inte att hitta det här.

Tack för att du försökte. Jag är väldigt bra på det, förmodligen för att jag använder paprika från Korea speciellt för Kimchi. Nu slutar det snart: girl_cray: Jag börjar uppfinna själva blandningen.

Bra recept på ett semesterbord, tack

Bra recept på ett semesterbord, tack

Tack för din uppmärksamhet på receptet. Det här är utsökt. Jag förberedde mig kimchi, nu kan du göra kakor och pygody, och det är gott att steka fläsk med din kimchi. Och så jag älskar verkligen ris.

Jag är väldigt bra på det, förmodligen för att jag använder paprika från Korea speciellt för Kimchi. Nu slutar det snart: girl_cray: Jag börjar uppfinna själva blandningen.

Tanyulya, lida inte, uppfinna inte
Här är mixen:

Irin, medan jag har "direktleveranser" från vänner, studerar min dotter i Busan och ger mig kryddor, så den 2 januari för semestern anländer hon med en annan del av gåvorna. Och tack för videon, du måste prova själv

[Tanyulya]

Tanyulya, ett mycket intressant recept! Notera!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jag läste receptet med en gång jag ville göra det. Tanya, är vit balsamvinäger bra för dig?

[Tanyulya]

Tanyulya, ett mycket intressant recept! Notera!

Bock, var noga med att prova det. Om möjligt, hitta riktiga koreanska kryddor.

Tanyulya, Jag läste receptet med en gång jag ville göra det. Tanya, är vit balsamvinäger bra för dig?

Bättre, naturligtvis, att använda fisksås eller ostron. Balsamiken är lite annorlunda.

Då måste du köpa den och den heter? och förmodligen säljs var för sushi, eller hur?

Då måste du köpa den och den heter? och förmodligen sålt var för sushi, eller hur?

Jag köpte precis på snabbköpet. Vinäger behövs inte här, produkten är sur-kryddig, utan vinäger.

[Tanyulya]

Tanyulyahur jag älskar det här .... !!!!! I morgon börjar de köpa ingredienser.

[Tanyulya]

Tanyulyahur jag älskar det här .... !!!!! I morgon börjar de köpa ingredienser.

Lycka till. Det är riktigt gott även i sin råa form, om kimchi står länge, visar det sig vara så bra-oooooo-jäst, mycket välsmakande för fläsk.
Kimchi-kakorna är utsökta.

Super!!!

Tanya är en väldigt intressant kål-chushka, åtminstone för mig. Jag ska definitivt laga det. Tack så mycket att jag aldrig har träffat koreanska kryddor här, men nyligen köpte jag Simply Asia.

Ludmila, jag har tur: girl_love: dottern till vänner levererar kryddor från Korea.

[Tanyulya]

TanyulyaDet är fantastiskt att jag tittade på Bread Maker! Jag har försökt laga kimchi i flera år nu ... Något är inte rätt för mig ...
Så snart jag åker till Korea hämtar jag kimchi och jag är glad. Men aktierna tar slut och du vill ha kimchi
Jag kommer definitivt att göra det! Jag kommer att rapportera senare
Hur viktigt är pastan? Inte alla recept innehåller det. På den koreanska sajten visitkorea finns det många recept på olika typer av kimchi, men jag har aldrig sett klistra in ...

Jag försökte utan kloster, men med det gillar jag det mer, det omsluter typ av alla löv och kål jäser väl utan att förlora kryddor från bladen. Tvärtom läste jag bara alla recept med klester.

Tvärtom läste jag bara alla recept med klester.

Tack, jag förstår! Vi måste samtidigt göra med honom och utan honom ...

Kanske har leveranserna från Korea avslutats och det finns ett alternativ för rätt paprika i Ryssland?)

Kanske har leveranserna från Korea avslutats och det finns ett alternativ för rätt paprika i Ryssland?)

Det verkar för mig att poängen här inte alls är i typen av peppar. I närvaro av ett internet är det inte ett problem att hitta och beställa peppar, även den mest exotiska. I kimchi koreaner uttryckt, om mitt minne tjänar mig, deras peppar "kochukaru". Denna peppar har en medelstor, inte superstickande skarphet och lite sötma. Det är fullt möjligt att använda våra hetare chilipeppar, cayennepeppar, men justera mängden efter smak. Och sötman kommer att lägga till lite liten paprika ...
Problemet är i andra koreanska tillsatser som bildar den unika "koreanska" smaken (umami) av kimchi: "chotkal" (dessa är salt skaldjur: fisksås, saltad räkorpasta eller bara liten saltad koreansk räka, eller en blandning av ovan ), senapsblad etc. ...

Har någon försökt göra äldre kimchi? Nätverket skriver:
För komplexa rätter används vanligtvis den mest doftande och kryddade kimchi. Till exempel håller kockarna på Omori Kimchi Chiggae, som ligger i universitetsområdet i Seoul, den fermenterade nationella symbolen i fat i tre år innan den läggs i en kimchi jjigae-gryta med fläsk och tofu.