Nötkött (Steba SV 2)

Mos, hur mycket salt behöver du? När vi bara lagar mat gör vi en ganska stark-salt buljong. Kanske kan du på något sätt beräkna proportionerna efter vikt?

OCH! Har redan hittats i Alexei i 1 inlägg.

[Olga]

Olga, Det är bra att jag hittade det) Jag kom precis hem))

[Maria]

Maria, min tunga fungerade inte. Jag lagade 12 timmar. Jag tog ut den efter att ha svalnat och låg i kylen. För det första rengörs det inte alls! För det andra, när jag klippte den visade det sig att den var helt rå. Jag var tvungen att packa tillbaka den i vakuum och laga mat på "slösa" -läget i ytterligare två timmar. Kokt. Men det visade sig inte vara salt alls. Generellt sett så-så. Hon gjorde uppenbarligen något fel. Men vad? Jag ska försöka igen. Jag gillar fortfarande den här idén.

[Olga]

Olga, sedan öka tiden.

[Olga]

Olga, det verkar för mig att jag inte rengjorde mig själv eftersom det redan var kallt ... huden verkar vara limmad på tungans kropp))) Jag skrev det obegripligt på fågelspråk ...

[AlenKa]

AlenKa, skrev bara allt tydligt. Jag kände allt detta, kan man säga, på min egen hud. Snarare på huden på tungan sitter huden exakt fast. Jag kommer att ta hänsyn till alla misstag i framtiden. Det är inte klart bara varför det inte saltades? Jag lägger lite salt enligt receptet

Jag lagade mat i 12 timmar.

Recept 20 timmar.
Jag har gjort det flera gånger redan. Det fanns inga punkteringar.

[Galina]

GalinaMasha tillbringade 8 timmar på att förbereda språk. Så jag tänkte att tiden kan minskas. Men tydligen hade hon fel

Masha tillbringade 8 timmar på att förbereda språk

Masha hade små och kalv tungor.

[Galina]

Galina, kanske. Och hur är det med saltet? Hur beräknar man?

[Galina]

Galina, kanske. Och hur är det med saltet? Hur beräknar man?

Jag beräknar alltid om i proportion till vikten ... Masha har kilogram vänster 1 efterrätt sked .. om det verkade undersalt, lägg till nästa gång om du också hade ett kilo)))
förresten, mycket beror också på salt .. Timkina skrev någonstans 1 msk grovt salt eller 1 te fint salt ... Jag har inte sett det någon annanstans ... Jag tror det är Lenkinas övning (det hjälpte mig mycket )

[AlenKa]

AlenKa, boom försök

I tunnelbanan är kampanjen för nötkött 599 rubel per kg. Jag gick ut för att tina upp den, jag vill göra en god maträtt för min älskade make - han älskar att bita mig.

[Från 1,8 kg frusen tunga - 950 g av den färdiga produkten visade sig efter skalning.]

Från 1,8 kg frusen tunga - 950 g av den färdiga produkten visade sig efter skalning.
Alla små bilder förstoras genom att klicka.
Ingredienser:



Gnid morötterna på ett grovt rivjärn,

skär löken inte grovt och inte fint - medium.

Peppar - krossa i en mortel

blanda med salt

Fryst tunga - avfrosta i en kastrull med vatten.

Klipp av överflödigt fett.

Gnugga tungan med en blandning av salt och peppar,

lägg i en påse tillsammans med andra ingredienser och fördela grönsaker mer eller mindre jämnt på alla sidor av tungan.
- Vakuum.

Laga mat. Uppvärmning 72 * C, 20 timmar. Steba DD2 XL

Klar tunga, direkt i påsen - lägg i kallt vatten i 2-3 minuter. Därefter avlägsnas huden mycket lätt.

Förvara tungan i kylskåpet - försiktigt inpackad i folie. Det förblir friskt längre på grund av brist på tillgång till luft.




Läckert ömt aromatiskt kött! Tack för receptet!
Så utsökt att nästa språk väntar på sin tur i frysen.

- Tungans vikt varierar vanligtvis från 800 gram. upp till 3 kg.
- Produktens smak är mycket ömtålig eftersom den saknar bindväv.
- Näringsvärdet för nötköttstunga är mycket högre än för lamm eller fläsktunga.
- Endast 100 gram tunga per dag - fyll på kroppens dagliga behov av vitamin B12, som reglerar fett- och koldioxidmetabolismen.100 g tunga innehåller också 40% av det dagliga behovet av zink hos människokroppen, vilket minskar risken för sjukdomar och sänker kolesterolnivåerna.
- 100 g nötkött innehåller 16 g protein, 12,1 g fett och 2,2 g kolhydrater och endast 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, processen är imponerande! Vackert! Detaljer! Klart! Det känns som att lukten från tungan kommer från monitorn

[Olga]

Olga

Det känns som att lukten från tungan kommer från monitorn

Det kommer ut, fortfarande hur det kommer ut ...
En enkel vanlig kryddor, men det blev väldigt doftande!
Förresten, tungan är stor, jag ökade kryddorna något med 1/3, så att alla delar av tungan får det.

men det blev väldigt doftande!

ja! Arom från kryddor är allt i vakuum, det går inte i vattnet. Allt blir väldigt gott!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mycket välsmakande beskrivning !!!

Du vet, Iskatel-X, du brukade vara väldigt irriterande och rasade mig med dina "dumma" frågor, men nu när jag ser din herre Evras är jag redo att skrika till dig när du står!

Tack så mycket Alla tjejersom inte var för lata för att "växa" en sådan kulinarisk specialist som vår Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

mycket välsmakande beskrivning !!!

Koka för hälsan!

Utsökt! Det var ingen slump att jag skrev:

Så utsökt att nästa språk väntar på sin tur i frysen.

Och ett stort tack till ALLA flickor och pojkar som svarade på mina frågor om olika ämnen!

[Iskatel-X]

Koka för hälsan!

Iskatel-X, tack, jag har tillagat mer än en gång ... Och nu har jag ett par frågor till dig:
1. Varför har du en så stor skillnad i vikt mellan den frysta tungan och den färdiga? (Jag tar bara de talande språken 1,3-1,6 kg, efter suvid minskar vikten med bara 200-250 gram)
2. Var fick du en sådan sak, som du håller lök för skivning ???

Super!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Varför har du en så stor skillnad i vikt mellan den frysta tungan och den färdiga? (Jag tar bara de talande språken 1,3-1,6 kg, efter suvid minskar vikten med bara 200-250 gram)

Jag skar av överflödigt fett, jag fick en sådan tunga, jag köpte den för första gången. Huden väger också något, men det gör det. Inhemskt hittades inte, detta är italienska, för åtgärden.
Jag har också blötlagt det, allt skräp är borta, det är bara det bästa.
I frysning, nu inhemsk, om jag inte glömmer, kommer jag att väga före / efter.

Och jag har Sous-Vid - inte riktigt "ärlig", Steba DD2 XL.

Var fick du en sådan sak som du håller lök för att skära ???

Lökskärare "Fackelmann" - 129r tunnelbana i december 2015
Bekvämt, snabbt och praktiskt!
Om så önskas kan grovheten justeras - skär, hoppa över tänderna på "kammen".
Det finns en matberedare, men jag slår inte på den på grund av en lök.

Helena

Super!!!

Uh-va! Om du inte har tillagat det rekommenderar jag det starkt.
Jag tyckte inte om språket innan ... Det visade sig att jag inte smakade utsökt kokt ...

Klipp av överflödigt fett

Han var frånvarande från mig.

Sous-Vid har jag - inte riktigt "ärlig", Steba DD2 XL.

Liknande !!!

Lökskärare "Fackelmann"

Matberedare tillgänglig

Vilken då ??? Modelka, brev ???

Jag ser att det är smittsamt, ställa frågor ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Han var frånvarande från mig.

jag har

Jag fick ett sådant språk, italienska, jag köpte det för första gången.

Fryst, nu tam, utan överflödigt fett.

Matberedare. Vilken då ??? Modelka, brev ???

Det finns inga hemligheter.
Munstycke Kenwood KAH 647, Jag använder den när det finns flera produkter: kål och lök för borsjcht, potatis "skivor" för grytor (foto i motsvarande recept)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Men du kan köpa en "fristående", det kommer inte att vara så stor skillnad.

[Iskatel-X]

Kenwood KAH 647 munstycke

Jag har inte ett sådant "odjur" ...

Iskatel-XTack så mycket för dina svar !!!
Lycka till på det kulinariska området och i livet i allmänhet !!!

[Ludmila]

Ludmila

Jag har inte ett sådant "odjur" ...

Jag rekommenderar att du köper, inte så mycket munstycket som det mycket Kenwood köksmaskin, krävs med induktion.
Steba + Kenwood = "söta par" i köket!
Prislappen är inte liten, men det är värt det!
Make "skaka", skrapa botten på pipan eller något annat ...
En användbar enhet om du gillar att laga mat. Kärlek, en gång på detta forum!
Barn bör åtminstone laga godis: grädde, kakor, ... Barn är det säkert! Men hur är det utan dem ...
Och till dig, lycka till!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "söta par" i köket!

Iskatel-X, tack så mycket för ditt råd och uppmärksamhet till min person !!!
Vi ses på forumet !!!

[Ludmila]

Ludmila

Vi ses på forumet !!!

Jag kommer definitivt att laga mat och ladda upp foton och recept.

Och jag bestämde mig för att prova receptet på nötköttstunga 72 gram i 20 timmar. Bara jag bestämde mig för att inte lägga morötterna (jag var för lat för att springa till affären). Hur läcker det är
Tungan var 1,85 kg och för att helt täcka med vatten klättrade den bara i XL
Allt är väldigt enkelt. Peppar tungan, tillsätt salt, skär löken i kuber. Jag lade den i en vakuumpåse tillsammans med lök, kryddpeppar och lagerblad. Vi evakuerar och fördjupar oss i ett huvud som värms upp till 72 g ... Vi väntar i 20 timmar

oh, jag älskar språket ... Jag måste göra det här ... Julia, cool tunga!

[Yulia]

Yulia, super !! Bra gjort!

Hej alla. Acceptera nybörjaren. Igår försökte jag laga fläsk tunga sous vide. Paketet användes av den inhemska CASO. När jag pumpade ut luften såg jag hur vattnet stiger längs spåren, som en torkad tunga var. Som ett resultat evakuerades det inte starkt. förseglade ytterligare en söm. Tillagas i 10 timmar vid 65 grader i läget Multi-Cook. På morgonen höll jag den i tre minuter i kallt vatten. Resultat. Tungan rengjordes inte bra. Det smakade underkokt. Var gjorde jag misstag. Vänligen ange.

[Hellen]

Hellen, Välkommen till vårt forum!

Det var troligtvis nödvändigt att visa mer tid.

Det smakade underkokt.

troligtvis är det bara inte din smak .. produkter som tillagats med sous-vide-tekniken skiljer sig mycket både visuellt och smakfullt från produkter som tillagas på vanligt sätt .. min mamma gillar till exempel inte nötköttstunga sous-vide .. och mig liten kamp för varje bit)))

Kokt i 10 timmar vid 65 grader

Recept 20 timmar 72 grader. Naturligtvis gjorde jag inte det.

[Galina]

Galina, ja, det finns en fläsktunga .. för honom är 20 timmar för mycket ... å andra sidan är temperaturen inte hög ... Jag undrar, jag skrev inte på vad T jag lagade? Jag ska titta igenom Temka

Jag satte fläsktungorna ... klockan 8, 65 grader ..

Fläsk, borde ha kokats på 8 timmar.
Grisen har en liten tunga.

Jag försökte det på kvällen efter jobbet. Redo. Troligtvis på morgonen förvirrade den ovanliga smaken mig. Tack för svar.

[Iskatel-X,]

Hej allihopa! Behöver lite råd.
Min man köpte en tunga på cirka 2 kg i vikt. Det måste kokas, men ....
Vi kan använda den först efter inläggets slut.
Vad ska man göra? Frysa och sedan laga mat? Men när jag läste recensionerna insåg jag att det frysta språket inte är helt vad jag behöver ...
Eller laga, klippa och dammsuga?

Vad rekommenderar ni?

Och vidare:Iskatel-X, hur länge har du blöt? Om vi ​​lämnar det över natten, går det då?
Eller, om den behöver frysas, måste den blötläggas efter avfrostningen och precis innan tillagningen? Hur lång tid tar det att suga?

[Natusichka]

Natusichka, Jag ska frysa och sedan till påsk att laga mat enligt receptet.

Varför suga ??? Var läste du det ??? Sökaren tinade en importerad tunga i vatten, och du har, som jag förstår det, en kyld färsk tunga ... varför förstöra den ???

[Natusichka]

Natusichka
Blöt - för att mjukna.
I ditt fall:
- Att frysa
- Vid timme "X" - ta ut det ur frysen
- Lägg i en kruka med vatten i kylen. Om det inte finns en så stor kastrull, "drunkna" inte hela först. När det tiner, värm så att allt är i vattnet. Det är inte nödvändigt i kylskåpet, det kan ha rumstemperatur. Poängen är gradvis uppvärmning: + 3-5 * C i kylskåpet, kontra ~ 20 * C i köket.
/ 2 kg - enormt, för en kastrull på 7 liter, fryst.
ELLER! Innan du fryser - rulla den i en "boll" för att passa storleken på pannan. /
- Med tiden - tills det tiner (flera timmar). Upptinat kommer det att börja försämras i värmen om det ligger länge.
- Under tiden byter du vattnet 2-3 gånger.

låt oss åka till natten

Endast i kylskåpet.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack så mycket! Men jag verkar ha skruvat upp honom ...Verech, utan att vänta på svar, somnade jag (dagen var spänd och jag var väldigt trött, jag gick bara ut ...) och lämnade tungan i kallt vatten över natten, på balkongen (på natten är det ganska kallt balkongen, som temperaturen i kylskåpet) ... ...
Vad kan du göra, språket måste sparas !!!
Nu har jag, som jag förstod, bara en sak: det är bra att bli våt av vattnet, vrida det och bara lägga det i frysen i en påse. Och vid timme "X" få det, avfrosta det i vatten (i kylskåp eller vid rumstemperatur? Med tanke på att det borde vara varmt i maj ...), dammsuga och koka i 20 timmar?
Men här är ytterligare en "men" ... Jag har INTE någon suvidnitsu eller någon enhet som kan ställas in på den exakta temperaturen, enligt Sous-vid-metoden, jag lagar mat i långsam tillagning ... på "Låg" ... där kan 75 grader bibehållas. Om temperaturen är något högre under processen, är det väldigt läskigt?
Jag förstår att det finns många undervattensstenar, men jag vill verkligen laga ett sådant språk ...
Vad tror du?

[Natusichka]

Natusichka, laga mat som du har målat, det finns inget alternativ.
När du lagar mat - linda in värmebeständigt (!) paket. För att undvika kontakt med vatten.

Om temperaturen är något högre under processen, är det väldigt läskigt?

Tolerabel.

När du lagar mat - linda i en värmebeständig (!) Påse. För att undvika kontakt med vatten.

Varför då? Jag har en dammsugare!

[Natusichka]

Natusichka

Jag har en dammsugare!

Jag saknade det här ögonblicket. Stryka.

Torka noggrant (!) Innan du dammsuger.
Flytande rusning, inklusive morötter.

Ja, ja, tack! När jag lagar mat läser jag definitivt igen alla dina råd här!

Efter att ha simat på natten i renat vatten blev det så rent !!!! Och det luktar inte längre som en ko .... Jag är otäck i detta avseende ... läskigt! Jag behöver att det inte luktar och gillar det utåt! Och sedan utvärderar jag smakskriterierna.

Jag tittade bara, han var redan ganska frusen.

Här visar jag språket som vi köpte, blötlägg det över natten, evakuerade det och lade det i frysen fram till påsk.
🔗

Imponerande, va?!

[Natusichka]

Natusichka, enormt !!
Men du måste laga det längre.

Hur mycket att laga? Den har cirka 2 kg!
Jag håller med om allt !!!! Om bara läcker!