Kalkonfilérulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kalkonfilérulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Turkiet lårfilé	1st ca 800gr
Sulguni-ost	100-150gr.
kryddor för kaffe	för att smaka, jag har 1 st. l.
Salt peppar	att smaka, jag har 1 timme. l.

Tillagningsmetod

• Jag fördes bort av sous-vid nyligen och sous-se allt som mina händer når till. Det är inte första gången jag gör en kalkonlårfilé med Suluguni. Turkiet, fjäderfä är inte fett, till och med ett lår utan skinn är detsamma, och jag bestämde mig för att göra det med ost, särskilt eftersom fileten i sig, på grund av dess delade form, ber direkt om fyllning.
• Så ta kalkonlårfilén, en skiva Suluguni, kaffekryddor, salt och svartpeppar.
• 
• Varför tog jag kryddor till kaffe, för deras sammansättning innehåller kryddor som är mycket lämpliga för en idé, nämligen: Kardemumma, kanel, ingefära, allspice, kryddnejlika, vanillin, muskotnöt. Om du inte har en sådan blandning kan du helt enkelt använda en blandning av de listade kryddorna, ja, exklusive vanillin. I min blandning känns vanillin inte alls.
• Jag lägger bitarna av suluguni i "grottorna" - skär i filén, strö över salt, svartpeppar och kryddor
• 
• Jag rullar filen till en rulle och knyter den med en kulinarisk tråd
• 
• Första gången jag vridde rullen med plastfolie, men tråden visar sig fortfarande bättre - starkare respektive starkare, rullen faller inte isär i separata bitar när den skärs.
• Rullen är klar för dammsugning, jag skär av önskad bit från rullen och dammsuger den. Jag skriver i sömmen vad exakt evakueras. Eftersom jag har mer än en sous vide-påse i kylen, signerar jag allt.
• 
• Jag lämnar rullen i kylskåpet över natten. eftersom jag inte använder nitritsalt är det inte värt att hålla den halvfärdiga produkten i kylen under en lång tid, enligt min mening, upp till 3 dagar.
• Nästa dag tar jag ut en vakuumrulle och lämnar den på bordet så att den värms upp lite - i ett par timmar. Sedan värmer jag vattnet med vattenkokaren till en temperatur på 70 grader, min vattenkokare har en sådan funktion för att välja uppvärmningstemperaturen.
• Jag installerar min Steba SV-50 i en kastrull (jag vet att vissa använder en hink, jag tänker själv köpa en liten hink på 6 liter), lägger de dammsatta påsarna där, jag brukar göra två förpackningar med ämnen samtidigt, och fyll den med vatten vid en temperatur på 70 grader. Eftersom påsarna själva redan har rumstemperatur är vattentemperaturen mycket nära den önskade.
• Jag ansluter enheten till ett uttag och ställer in tiden, i det här fallet 6 timmar och temperaturen: + 65 grader.
• Jag sveper in pannan med plastfolie
• 
• så att vattnet inte avdunstar och jag täcker det med improviserade medel (ett silikonlock med ett snitt och en stor handduk för att minska värmeförlusten).
• Jag lämnar för att förbereda mig och bedriva min verksamhet.
• I slutet av programmet signalerar Steba slutet på processen med pip, tar ut påsarna, lägger dem i brickor, lägger ispaket ovanpå eller lägger dem i en behållare med mycket kallt vatten, byter vatten flera gånger som det värms upp. Efter kylning skickar jag den till kylen till morgonen.
• På morgonen skär jag påsen och tar ut rullen: rullen är täckt med gelé bildad av saften som isolerats av kalkon, denna gelé äts av min man med glädje och lägger till den i gröt till frukost. Jag klippte trådarna som håller rullen och här är resultatet
• 

Skålen är designad för

1 rulle ca 800g

Tid för förberedelser:

totalt 2 dagar, sous vide själv 6 timmar

Matlagningsprogram:

nedsänkbar enhet Sous-Vide Steba SV 50

Notera

Du kan äta det så, du kan äta det till smörgåsar, som du vill. Det visar sig mycket ömt kött i smak och konsistens. Jag utsätter den inte för ytterligare varmbearbetning, men om du vill kan du slipa den, jag vet verkligen inte varför
Tillsammans med rullen gjorde jag fläsk "kokt-rökt bacon", jag lägger upp receptet ... Fortsätt ...

Liknande recept

Turkietfilé i en friterare (Tanyulya)

Kalkonfilé ... brizol i mjölk (Gök 1054) (Tanyulya)

Kalkonfilébroscher (kebab) (Alexandra)

[Smörblomma]

Smörblomma, underbart recept !!! Allt beskrivs på ett förnuftigt och grundligt sätt och ber att laga mat, jag tar det som ett bokmärke Och jag kommer definitivt att prova det med kryddor för kaffe. Nu finns det också många tomma ämnen för mankarna. Tacka!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, Jag är väldigt glad att jag gillade det. Gör det för din hälsa!

Lyudochka! Receptet är bara underbart! Så snart vi återvänder från St. Petersburg, kommer jag definitivt att laga en!

[Ira]

Ira, Jag är väldigt glad att jag var intresserad, jag gillar själv detta recept som jag redan har gjort flera gånger, försiktigt inte för kryddig, men kryddorna ger en mycket trevlig smak, suluguni känns praktiskt taget inte och syns inte, jag är funderar på att lägga det mer, men jag har inte provat det ännu .. Och är du med oss ​​igen?! Bra gjort! Nu är J. Martin i St Petersburg. Är du fans av "Game of Thrones?"

tråden visar sig fortfarande bättre - starkare respektive starkare, rullen faller inte i separata bitar när den skärs.

Stänk inte det med gelatin så att det klibbar ännu bättre?

[Anna1957]

Anna1957, Jag stänker inte, det fattar tillräckligt redan. Suluguni, som jag förstår det, fungerar som en bunt

[Smörblomma]

Smörblomma, Lyudochka, underbar rulle, saftig!

[Manya]

Manya, Jag gillar det mest, välsmakande och saftigt, ja, i sous-form, allt är saftigt

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smörblommavad en roll smaskiga .. tack

[kristina1]

kristina1, ta för dig

Buttercup, en underbar rulle. Hon blev också sjuk av suvid. Jag ska definitivt laga det. Tack för den detaljerade beskrivningen, och skopan är en mycket bra idé.

[nadusha]

nadusha, glad att det kommer till nytta

Hon blev också sjuk av suvid.

En mycket hälsosam sjukdom

Lyudochek! Acceptera)
Jag hade en filé, så den är inte lika rosig som din!
Köttet är mycket ömt och saftigt. Min man gillade det.
Nästa gång försöker jag minska tempot och tiden lite.
Tack så mycket för receptet !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, åh jag är så glad! Vilka kryddor hällde du i? Det ser väldigt trevligt ut, jag hoppas att det passar smaken Ja, bröstfilén kan vara och temperaturen och tiden är mindre, men låret är fortfarande styvare, så jag tycker att det är bättre att inte minska tiden
Jag tror att Dor Blue cheese skulle gå till kalkon, men inte bara är det dyrt, det är också nästan omöjligt att hitta äkta, men det skulle lägga kryddor till pikant.

[Ludmila]

Ludmila, tack för receptet. Jag sparar det för mig själv. Men hittills kommer jag inte att studera denna apparat på något sätt, även om jag förvärvade en mästarklass efter din från Ilya.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, jag tillsatte salt / peppar / söt paprika / ingefära. Jag har en burk för kaffe, men det verkade för mig att det fanns för mycket kanel (min mamma gillar inte kanel), så hon lade inte till den.
Att mala ost är en bra idé.

[Ira]

IraJag undrar bara, kanske gör jag något annorlunda, jag gillar inte riktigt att upprepa mig själv, jag har vanligtvis olika sätt varje gång
Teoretiskt sett kommer all kryddig ost att göra, trots allt, kalkon, som kyckling, smakar färskt, ja, det verkar för mig

Att mala ost är en bra idé.

flickor, läs bara etiketten: nu finns det vår produktion av typen av importbyte (jag köpte den i tunnelbanan) ... dålig falsk, men dyr, och etiketten är 1 på 1.

[öga]

öga, exakt, jag gör samma sak, studera etiketter

Dor Blue cheese, men inte bara är det dyrt, det är också nästan omöjligt att hitta äkta

SoNika, det är okej, det viktigaste här är att börja, och då går det av sig själv, min man och jag äter inget annat kött nu.

[Smörblomma]

Smörblomma, men är det verkligen möjligt att laga mat utan en vakuumanordning eller är det en obligatorisk ingrediens?

[Tatyana]

Tatyana, du kan försöka, väldigt tätt linda in den i många lager plastfolie och packa den i en tätt bunden påse, med luften vriden ut med händerna, och följ sedan instruktionerna från sous-vide-enheten

[Tatyana]

Tatyana, du kan lägga produkten i dragkedjan, sätt in ett sugrör i hörnet, ta med låset, suga ut luften, dra ut sugröret med tänderna och stänga låset. Att skriva tar längre tid än att göra.

[Anya]

Anya, ett bra sätt, jag slutade inte med det, men vad är jag, jag har två dammsugare

Jag har också, det här är ett alternativ.

God natt allihopa!
Anh, använder du påsarna som vi köpte i tunnelbanan för att dammsuga? Av någon anledning fungerar inte min vänskap med dem, min shtebik vill inte pumpa ut luften. Med sorg klarar vi uppgiften i hälften, men inte med 5. Dela din erfarenhet, snälla.

Ja, jag har anpassat mig. Jag sätter i hälften av det svarta röret (färgade är också lämpliga), efter evakuering trycker jag på tätningen igen, sedan öppnar jag den, skär av rörets utskjutande ände, skjuter påsen mot mig och förseglar den igen. Och med non-woven fungerar det också, men nu oftare med sugrör.

Åh, Anh, jag tackade inte för ditt svar, förlåt mig, jag gör det med en fiberduk, men jag behöver inte göra något en gång i taget, det suger luften väl, då det drar inte alls. Förmodligen lägger jag in de korta ränderna.

[Smörblomma]

Smörblomma, sätt en rulle från låret på natten vid 63 °. Det fanns ingen ost, men det fanns smör)). Från kryddorna satte jag svartmalt, rökt rökt och slipat fänkålsfrön, malet med salt.
Ser fram emot ...

[Nata]

Nata, det kommer att vara saftigt, berätta för mig senare hur det hände, jag undrar om smöret fortfarande inte är ost, det smälter och jag hoppas att det kommer att absorberas

Tacka! Vi gillade det verkligen!

Det här är kanske det enda "mitt" sättet att laga en slaktkalkon.

[Nata]

Nata, bra gjort, en intressant lösning!