Svinfläsk sous vide (Caso SV 1000)

Svinfläsk sous vide (Caso SV 1000)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskkarré	850 gram
Kryddor: grovt salt, svartpeppar, kryddpeppar, timjan, paprika, torkad vitlök

Tillagningsmetod

• 
• Riv en bit ländrygg med kryddor, dammsug i en påse.
• 
• Sätt i kylen i ett par timmar. Koka som sous. Jag ställde in den i 12 timmar vid 65 ° C.
• Och här är resultatet.
• 
• Efter tillagningen steker du lite i en delad stekpanna utan olja i ungefär en minut på varje sida.
• 
• Läckra och hälsosamma :-)

Tid för förberedelser:

12 timmar

Matlagningsprogram:

65 ° C

Notera

LOIN, en köttprodukt framställd av den bakre delen (kött eller bacon) av fläskkroppar genom saltning och värmebehandling, beroende på vilken ländryggen är rårökt, rökt kokt och rökt bakat. Använd och förvara på samma sätt som brisket.

[Alexei]

Alexei, skrev du tillagningstiden 12 timmar, 12 timmar = 2 timmar marinering i kylskåpet + 10 timmar sous vide-matlagning vid 65 grader? eller kokt i 12 timmar vid 65 grader?

Ställ in att laga mat i 12 timmar vid en temperatur på 65 ° C.
Och jag lade den i kylskåpet för att lägga den på kvällen.

[Alexei]

Alexei, Tack så mycket

[domovoyx]

domovoyxAlexei! Grattis! Ser väldigt aptitretande ut! Och skivan - du kommer att beundra! Berätta för mig är saltet i receptet - nitrit eller vanligt?

Åh ... Jag såg redan Salt på bilden - havssalt, ja.
Tacka.

Ja, vanligt salt. Tacka.

Skönhet, Alexey! En härlig syn! Grattis till det fantastiska resultatet!

[Alexei]

Alexei, Grattis till första receptet !!! Jag hoppas att det kommer många fler (recept)! Och samma underbara! Jag tar det till bokmärken. Jag kommer definitivt att försöka göra det. Tacka!!!

Tack för de snälla orden

Alexey gratulerar till det första receptet !! Fotoet är mmm imponerande !!! Ländprov !!! Tack, bokmärke det !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,väldigt aptitretande, det är synd att jag inte har en sådan enhet, så jag skulle definitivt laga den.

Marinerade en bit ländrygg, tog nitritsalt. Nu är jag orolig, kanske skulle jag ha gjort med en vanlig? Ligger i kylen en dag.

Oroa dig inte, Lena. Med nitrit kan du förvara den länge och färgen blir mer rosa. Och det är ingen skada från en liten mängd.

Larissa, tack. Och jag går runt den och vet inte om jag ska laga den eller inte.

Jag hittade inte en länd, jag köpte en skinka, betade den en dag, nu i Shteba, jag ser hur jag ska skriva ut den, ta en bild av snittet.

Alexey, jag älskade dig bara för ditt namn! Aa, när jag förberedde nacken (Sori, jag grävde inte ut en värdig länd), blev jag starkt kär i Apche!
Tack så mycket! Marinerade den i förväg (ungefär en vecka) och förvarade den i en vakuumpåse på balkongen. Lagade en dag och höll den under grillen innan servering. GORGEOUS !!!! Köttet är helt enkelt fantastiskt! Tacka!

[Irishkina]

Irishkinajag är glad att du gillade det

[Irishkina]

Irishkina, super läckert kött !!!

[Irishkina]

Irishkina, super läckert kött !!!

Jag rekomenderar!

Idag satte jag en vacker bit från höftdelen klockan 12. Jag gillade tekniken väldigt mycket - ett minimum av arbete.

[Irishkina]

Irishkina,

Idag lägger jag en vacker bit från höftpartiet klockan 12.

Jag rapporterade inte ... gris
ja, väldigt mycket !!! i hög grad!!! i hög grad!!!!! utsökt kött.
kokta strikt enligt receptet i 12 timmar vid 65 grader. sedan chockkylning. bakas på mer än en dag.
SUPER!!!!
den mest ömma! köttet var i skinnet. det blev dumt !!!!

det utlovade fotot. kreditkött. snövit visar sig. tack igen!

[Irishkina]

Irishkinavilken vacker mmmmm

Jag är nybörjare, förklara varför lagade du mat i suvid så länge ... redan 12 timmar? Om du hänvisar till Shteba-bordet, så bedömer du efter bilden att tjockleken på denna fläskbit inte är mer än 8 cm ... och det betyder att tillagningstiden borde ha varit någonstans högst 5 timmar. Eller har jag fel?

Jag är nybörjare, förklara varför de lagade mat så länge i suvid ... redan 12 timmar? Om du hänvisar till Shteba-bordet, så bedömer du efter bilden att tjockleken på denna fläskbit inte är mer än 8 cm ... och det betyder att tillagningstiden borde ha varit någonstans högst 5 timmar. Eller har jag fel?

det finns en mycket tjock bit. verkligen behöver mer tid

[Jurgen]

Jurgen, ja, köttet kommer i princip inte att vara överkokt eftersom temperaturen är konstant. Du kan satsa på en annan tid. Dessa tabeller fungerar ungefär för information. Temperaturen kan sedan ändras efter eget tycke, så att säga.

Irishkina, Alexey, tack. Kommer att lära

Hallå! Var inte förolämpad, det här är inte en länd, men karbonat, en länd är alltid på benet, men karbonat som du har med ett skuret ben från den långa muskeln på en gris. Ännu bättre, hacka köttet i 1 kg kött i 100 g, lös upp 20 g salt, få 16% saltlösning 20 g / 120 g saltlösning = 16% saltlösning, hacka, evakuera och kyl i 36 timmar vid 2-4 ° C * och koka det sedan enligt receptet blir mycket saftigare. Och helst 10 gram nitritsalt och 1o gram av en enkel rosa färg på kött och längre hållbarhet av karbonat.