Nötkött (Steba SV 2)

Lenta-butik på Dubrovka 499 rubel per kg per kort, utan kort 540

Och idag beställde jag nötköttstungor i en gårdsbutik för 350 rubel. och helt fräsch, inte frusen. Om allt går bra hämtar jag det på kvällen och sätter upp det imorgon ...

[gala10]

gala10,

Jag retar vidare ... Jag köpte den. Språken är underbara, fräscha. Var och en är cirka 1,5 kg. Man har redan valt att se. Exakt enligt receptet 72 g., 20 timmar.

[Galya]

Galya, det är bra att allt fungerade! glad för dig ... ser fram emot att ytterligare skryta !. avund!

[AlenKa]

AlenKa, ja, jag väntar också ... Om den här metoden är riktigt godare än bara att laga mat, då ... oooh ... frosseri leder inte till gott ...

Tillagningstiden beror inte på temperaturen utan på köttets tjocklek och på den del av köttet du ska laga.

Mashun, finns det ett bord någonstans att titta på?
Och om jag ska se nötköttet och min temperatur är inställd på 60, ​​80, etc., tar 60 gram ungefär hur många timmar det tar?
Bara en butik där vi har gov. Du kan köpa ett språk väldigt långt och jag skulle vilja att det skulle fungera direkt.

[Galinka]

Galinka, fläsk är definitivt bättre .. det verkade för mig att hans struktur inte var utsmetad ...
Jag väntar på dina intryck!

Jag älskar naturligtvis en framgångsrik upplevelse ... men vår smak överensstämmer inte alltid, eller hur?

Tja ... här är resultatet:

Eftersom jag inte öppnade förpackningen med den färdiga tungan direkt utan skickade den till kylskåpet över natten, avlägsnades inte huden så lätt. Men allt annat: smak, konsistens, arom - överträffade alla förväntningar !!!
Nu kommer jag bara att förbereda språket på detta sätt!
Vätskan som släpptes ut under tillagningsprocessen visade sig vara mycket salt. Istället för vatten tillagade jag pasta på den. Det blev sååå gott!

det här är ja ... skönheter!. Jackdaw, ett sådant språk skickas bara till den kulinariska tävlingen ... vilken fin kille ...
Grattis till din lycka

[AlenKa]

AlenKa, tack !!! Jag är väldigt glad att jag gillade resultatet. För nu är det inte nödvändigt att följa processen att koka tungan länge och tråkigt. Jag kastade påsen i multikokaren och gick lugnt till sängs.

[Galina]

Galina, Jag håller helt ...
Ha en bra dag!.

Idag köptes ett språk vid korsningen för 499 rubel
Lite mer kilo.
Det finns ingen suvidnitsa och en dammsugare, jag gör a la rus
Jag gnuggade den med kryddor, morot och lök, lade den i en påse och förflyttade luften genom nedsänkning.
Redo att dyka i Stebe.
Jag planerar 10 timmar vid 65 grader.
Du behöver inte marinera den innan du lagar mat, eller hur? Kan jag starta enheten redan?

[Kvist]

Jag planerar 10 timmar vid 65 grader.

Kvistenligt receptet 72 g., 20 timmar. Det verkade för mig att det här var helt rätt.

Tja, jag ska definitivt inte laga mat på 20 timmar, annars kommer familjen att vara hungrig imorgon.
Jag ställer ut högst 11-12.

Jag lagade skinka enligt ett maskinrecept, jag kommer ihåg att köttet var klart över natten.

Se. Med pepparrot. Det är helt klart. Jag ställde ut 12 timmar.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Men jag ska berätta en hemlighet som jag gillar kokt en till. Jag saltar tungan först och kokar den sedan i lite vatten. Överflödigt fett smälter igen.

Tja, här satte jag äntligen tungan på 20 timmar 72 grader. (Jag töde upp det på manken, förvarade det i saltlösning i 3 timmar, smorde det med vällsalt, vitlök, kryddpeppar, senapsgryn, täckte det med bitar av lavrushka och dammsugade det). Förresten erbjuder SPAR frysta språk för 359 rubel. ända fram till 7 januari, snyggt och rent .. Jag köpte några inte särskilt stora 1.200 -1.300

Efter den angivna tiden och kylningen i isvatten kunde jag inte ta bort huden och det verkade för mig att det var oavslutat, lade det i tecknade filmer, fyllde salen.vatten, tillsatte en lök, en morot, en stjälk av selleri och lade den på stygning i tre och en halv timme .. efter alla manipulationer visade sig tungan vara mjuk och mycket välsmakande ... troligtvis är det nödvändigt att ta en kyld tunga för suvid och inte frusen

[Natalia]

Nataliakanske du bara inte gillade språket ... alla har olika smak ... kanske för din smak var det nödvändigt att hålla det lite längre? eller försök att ställa in temperaturen till 75?

Efter den angivna tiden och kylningen i isvatten kunde jag inte ta bort huden och det verkade för mig att det var oavslutat, lade det i tecknade filmer, fyllde salen. vatten, tillsatte en lök, en morot, en stjälk av selleri och lade den på stygning i tre och en halv timme .. efter alla manipulationer visade sig tungan vara mjuk och mycket välsmakande ... troligtvis är det nödvändigt att ta en kyld tunga för suvid och inte frusen

Natasha, jag hade också en frusen - och allt är OK.

Anya, hur togs huden bort? Jag har ingenting alls ...

Anya, hur togs huden bort? Jag har ingenting alls ...

Bra.

Natalya, kanske tyckte du inte bara om språket ... alla har olika smak ... kanske det var nödvändigt att hålla det lite längre för din smak? Eller försök att ställa in temperaturen till 75?

Ja, jag försökte det inte - huden tog inte bort och jag ville inte förstöra utseendet genom att raka bort det, så jag började laga det i tecknad film.

[gala10]

gala10, Bock, hej! Titta vad jag läser: Som vi vet känns botulismpatogener, som är utbredda i naturen, bra i frånvaro av syre och förökas skamlöst samtidigt som de producerar botulinumtoxin. Lyckligtvis uppstår denna fara bara när sous-vide tar mer än 4 timmar att laga mat.
🔗

Om tungan har förberett sig i 20 timmar, är det inte farligt?

[Ludmila]

Ludmilaoch vid vilka temperaturer? Vi måste gräva in och ta reda på det här problemet. Det är fortfarande 72 grader här.
Här hittade jag:
"De optimala förhållandena för tillväxt av vegetativa former är extremt lågt restsyretryck (0,40-1,33 kPa) och en temperaturregim inom 28-35 ° C."
Vi värmer produkten länge, kyler sedan den kraftigt och lagrar den vid en temperatur under 10 grader.

vi lagrar vid temperaturer under 10 grader.

Och jag fryser några produkter direkt efter kylning

Tja, ja, jag fryser också något och lagrar något i friskhetszonen. Jag förstår att denna muck utvecklas bäst vid rumstemperatur.

Tja, ja, jag fryser också något och lagrar något i friskhetszonen. Jag förstår att denna muck utvecklas bäst vid rumstemperatur.

Det verkar som att ... åtminstone hade jag inga prejudikat ...

Det viktigaste är att följa alla regler och då blir det inga problem)))

[gala10]

gala10, Galina, jag menar ... denna fara uppstår bara i de fall när sous-vide matlagning tar mer än fyra timmar.

[Ludmila]

denna fara uppstår endast när sous vide-tillagning tar mer än 4 timmar

Ludmila, varför tror du att detta är den ultimata sanningen? Jag förstår inte varför långvarig uppvärmning (över 40 g.) Kan främja utvecklingen av bakterier. Jag kanske har fel, men sunt förnuft dikterar ...

[gala10]

gala10, Vem vet. Jag beställde en dammsugare, började titta igenom ämnena och så kom jag över en artikel. Tja, snabbt här, till forumet.

[Ludmila]

LudmilaHur som helst, jag har redan gjort språket i 20 timmar. Som du kan se, medan hon lever ...

[gala10]

gala10, Bock, tack och lov! Jag lär mig bara, så jag konsulterar med specialister.

[SD]

SD,
Alexey, gjorde ett språk idag. Jag lagade mat i SV Shteba DD2, 72 grader 20 timmar.
Jag använde inte morötter och lök, gnuggade med salt med torkade grönsaker (25 g per 1,2 kg tunga) och ströde med olivolja och basilika. Det blev mycket gott - den mest känsliga strukturen, den mest doftande tungan.
Jag kommer att upprepa igen)) Tack så mycket för att du delar receptet med oss ​​!!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hur tog du av huden, tog du av den varm eller svalnade den i isvatten? Var tungan frusen eller kyld?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, jag köpte den ofryst, men vem vet, kanske timmade de den. 3 minuter kyldes under kranen direkt i påsen, avlägsnades huden lätt.

[Lena]

Lena, kanske mitt misstag var att jag svalnade det i isvatten i 30 minuter. (i paketet) och tungan var helt kall kommer jag fortfarande att försöka

[SD]

SDTack för receptet, sous-vide är min nya hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, på vilket program gjorde du det? På slöhet ??? :-)

Flickor och min man köpte kalvköttungor))
Jag ska göra det))

Mashun, jättebra! Kommer du att sätta på den just nu?

[Galina]

GalinaJag ska nog sätta på den för natten.

[Galina]

GalinaJag ska nog sätta på den för natten.

Och jag satte på knogen)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, om uppvärmningen, lömmen verkar börja med 81))

Jag lade in skinkan.
Che att 20 timmar gör mig inte glad att laga mat. Nästa natt lägger jag gelékött, men jag vet inte riktigt språket, så ska jag laga det, traditionellt?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, om du aldrig har gjort det, är det bättre att inte experimentera ... det är bättre att möta det nya året med en beprövad smak)))

Slutligen förberedde jag tungorna. Det är sant att jag inte har nötkött utan två kalvkött))
Varje språk är 250 gr.
Jag smorde dem med senapsmarinad, olivolja, kryddor och salt.
Jag evakuerade den och lät den ligga tills vattnet värmdes upp.
Temperaturen sattes till 63 gram och tiden var 8 timmar.
Sedan drog hon ut den, kylda den och skalade av den och klippte den. Det blev väldigt gott, även min dotter uppskattade det, åt 4 bitar och sa att det var utsökt))
Hon är 4 år gammal)





Och det är vad som hände)

Ja, Mashun! Sådana söta tungor visade sig! Och jag lagade mat i en långsam spis, men överkokt. Naturligtvis visade det sig gott, men .... Eh! Vad har jag inte sett tidigare? Men inget! Det finns ett par fler nötköttstungor i kylen.