Hel kyckling med sås (Sous-Vid Steba SV-1)

Hel kyckling med sås (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kyckling	1300gr
Salt, curry, söt paprika
Vitlök
Gräddfil
Ost

Tillagningsmetod

• Vi tar hela kycklingen, inte frusen. Tvätta väl, rengör inredningarna inuti.
• Stek i 15 minuter. Jag stekade i Shteba tryckkokare i rostningsläget.
• Stekt och drog kycklingen på brickan
• 
• Tillaga såsen för att belägga kycklingen
• Vi tar gräddfil. Lägg Curry, paprika, salt i det och blanda allt. Gnugga osten på ett fint rivjärn och lägg den i gräddfil och blanda väl tills den är jämn. Vi gör såsen med ögat, de att smaka och önska
• 
• Vi täcker kycklingen med denna sås på alla sidor
• 
• Vi lägger kycklingen i en påse och packar kycklingen med dammsugningsmaskinen.
• Lägg grönsaker, som persilja, i påsen.
• 
• Vi lägger den i en sous vid och ställer in temperaturen till 68 grader och tiden till 5 timmar
• Här är vad som hände)
• 
• Speciellt fotograferad där benbrosket
• 
• Till min förvåning var kycklingen kokt och såg inte ut som kokad alls.
• Köttet visade sig vara fast och saftigt och inte fuktigt

Skålen är designad för

1 kyckling

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

Su-vid

Masinen, mycket vacker. Fråga: kan jag laga mat i en Sudvinitsa utan stekning? Eller tvärtom: matlagning först. sedan rostning?

[Masha]

Masha, ett intressant alternativ! SchA, du kommer överens om att jag ska gå till sous-vid för att träna ... exemplet är smittsamt

TACK för intressanta sous vide-idéer!

[Masha]

Masinen, mycket vacker. Fråga: Kan jag laga mat i en Sudvinica utan stekning? Eller tvärtom: matlagning först. sedan rostning?

Maroussia, du kan laga mat i sous-vide från början och sedan steka).
Men om du steker från början behöver du inte) vad jag vill säga är när stek är lika.

Masha, ett intressant alternativ! SchA, du kommer överens om att jag ska gå till sous-vid för att träna ... exemplet är smittsamt

TACK för intressanta sous vide-idéer!

Tatyana, det var Marusya som gav mig råd)))
I allmänhet visade det sig mycket intressant)
Men själva kycklingen finns inte längre, och det här är ett tecken på att det blev utsökt)

Masha, jag skriver redan ett brev till jultomten ... Därför kommer vi med din hjälp att skriva en bok med recept och vi kommer att komma ikapp med förvärvet av enheten ...

Varför är kycklingen stekt, varför var det omöjligt att täcka den råa kycklingen med sås?

Varför är kycklingen stekt, varför var det omöjligt att täcka den råa kycklingen med såsen?

Jag insåg att det här bara handlar om smak ...

Varför är kycklingen stekt, varför var det omöjligt att täcka den råa kycklingen med såsen?

För estetik, köpcentrum för skönhet. Och bara om vi kanske inte vet hur mycket och var kycklingen spenderade i butiken, de är för säkerhet)

Jag insåg att det här bara handlar om smak ...

Jag trodde att det var någon sorts hemlighet. Jag tittar bara på receptet, det stekas först där och sedan tas skinnet bort ... det var bara konstigt för mig. Vanligtvis, till exempel när köttet stektes kraftigt, görs det för att bevara saften i det, men det förmodligen uppnåddes något annat mål. Det verkade bara för mig att såsen efter stekning skulle tränga igenom värre och ta bort skinnet från kycklingen, det skulle i princip vara detsamma som att laga mat i en souvid utan att baka ...
PS: Ledsen om det, för min noggrannhet, försöker jag bara logiskt förstå och föreställa mig vad och hur.

Jag tog inte av mig huden, den fastnade lite på rostfritt stål, kanske vred jag inte på den i tid)) Jag gapade))
Bara i sous-vide ger kryddor och såser en starkare effekt än när du bara bakar i ugnen.
Och vi steker, om vi inte är säkra och är rädda för något, är det för det här.
Och för skönhet, naturligtvis)

För estetik, köpcentrum för skönhet. Och bara om vi kanske inte vet hur mycket och var kycklingen spenderade i butiken, de är för säkerhet)

Även om jag inte såg skillnaden mellan att laga mat enligt detta recept och steka och laga mat helt enkelt i sauvid, men det verkar för mig att de estetiskt kommer att vara desamma. När det gäller den andra punkten, har du förmodligen rätt, även om suvid verkar utesluta och ge ut en helt säker produkt ...
Okej, jag har en dålig uppfattning om smak på suvid, medan det är svårt att kommentera något. Så snart jag får en tryckkokare kommer jag att försöka bungla något med Suvid-metoden.

PS: även om jag fortfarande inte kan få min långsamma spis, gör denna ozon mig bara upprörd, matar frukost sedan förra veckan, har redan skjutit upp leveransen två gånger, idag fick jag den igen - jag flyttade den igen ... redan på fredag

Jag tog inte av mig huden, den fastnade lite på rostfritt stål, kanske vred jag inte på den i tid)) Jag gapade))
Bara i sous-vide ger kryddor och såser en starkare effekt än när du bara bakar i ugnen.
Och vi steker, om vi inte är säkra och är rädda för något, är det för det här.
Och för skönhet, naturligtvis)

ahh, då ser jag ...
Det är bara djupet på smaken och lockade mig till Su Wid ..., fascinerad.

Tja, du försöker göra det utan att steka och berätta för oss)

Masha är en pionjär i att bemästra denna teknik. Dessutom finns detta recept inte i boken, det är författarens recept !!! Tack !!! Jag vill ha fler fiskrecept. Stalik Khankishiev förberedde shurpa i en suvidnitsa. Så det finns ingen gräns för din kulinariska fantasi!

Ja, jag läste om shurpa) det var också väldigt intressant)
Och från fisk till exempel? Jag gjorde lax, den var väldigt god och förresten utan rostning.

Masha Jag är intresserad av gös och liten öring, hela slaktkroppar (i portioner) med grönsaker.

Hel öring passar inte), men du kan prova gädda.
Sedan, om du kommer på något, skriv sedan i ämnet om sous-vid)

Okej!

[masinen]

masinen, försök att göra dorado i suvide. Jag undrar vad den här känsliga fisken kommer att vara i den här enheten

Ok, jag lade den på listan))

Ok, jag lade den på listan))

Jag ser fram emot det. Jag gjorde den i ugnen i apelsinvinssås med purjolök ... och den smälte bara i munnen, och du lade antagligen den i souviden, och när glassen smälter förstår du inte vad smaken var

.

PS: även om jag fortfarande inte kan få min långsamma spis, är denna ozon bara upprörd, har matat frukost sedan förra veckan, har redan skjutit upp leveransen två gånger, idag fick jag tillbaka den igen - jag flyttade den igen ... redan på fredag

A-ah-ah! Du är också här

Ja, ja Man är en mycket sällskaplig användare))
Det är bra att han är, annars skulle vi veta om Ozon))

Masha, är det mer korrekt att först laga sous-vide och sedan steka? Eller är det säkrare att steka först och sedan smaka? Kärnan i matlagning vid låga temperaturer går inte förlorad? På två år, hur ser du på det?
Jag bestämde mig för att fylla den benfria kycklingen med ris och laga mat på det här sättet, men jag kan inte välja alternativet. Jag gick medan benen togs bort.

[Anna]

Anna, och hur är det med ris? Ska du laga det?

[Anna]

Anna, och hur är det med ris? Ska du laga det?

Ja, kanske halvvägs. Jag har gjort det tidigare, men jag kommer inte ihåg var - i ugnen antar jag. Och sedan värmde jag upp i tecknad film på jobbet.
Så är det bättre att steka före eller efter?

[Anna]

Anna, stek sedan kycklingen, fyll på riset med kryddor och packa det.)

[Anna]

Anna, stek sedan kycklingen, fyll på riset med kryddor och packa det.)

Lan, och sedan värms de upp i skogen, de kommer att ha en gasspis där.
Bara förmodligen först fylla i det, sy upp det (ryggen är skuren ut) och steka sedan. Eller steka och sedan grejer?

Så det är nog lättare att sy en rå kyckling))
Därför omedelbart i det och steka allt.

Så det är nog lättare att sy en rå kyckling))
Därför omedelbart i det och steka allt.

Ja, jag bestämde det också.

[Masinen]

Masinenoch om du använder nitritsalt måste du steka. För mig är sous-vide en delikatess att koka rå. Det här är min personliga åsikt. Och om du stekar, så är det inte längre sous-vide.Vänligen råd, kan jag göra utan att steka? Eller är det inte önskvärt?

[Dmitry]

Dmitry, ja, kyckling utan stekning, på något sätt inte estetiskt tilltalande.
Om du bara tar ut alla ben och tar bort huden, är det en annan sak, du kan göra det utan att steka)

kyckling utan stekning, på något sätt inte estetiskt tilltalande.

Det vill säga hela frågan ser ut? Finns det inte en fråga om säkerhet?

Här dödas allt på grund av tillagningstiden, men benen och de kanske inte är helt kokta.
Men jag gillar att steka det ändå, bara om du aldrig vet, kanske kycklingarna är inte vår hemlagade)

[Maria]

Maria, och om du lägger den på 8+ timmar? Vad tror du?

Jag tror att det är tillräckligt med åtta timmar)

Masha, tack så mycket! Den 2 oktober är bröllopsdagen och den 3 oktober är bröllopsdagen. Vi vill laga något gott till bordet.

[Masinen]

Masinen,
Och nu bränner jag allt med en gasbrännare och smälter till och med ost på smörgåsar ..., 5-10 sekunder och allt är klart ... Jag tror att efter en sous-vid kan du bränna en kyckling med den ...

[Galina]

Galina, Jag vill också det här!
Det ser väldigt imponerande ut när det avfyras med en sådan brännare!
Var är boalan? Var är gasen?

[Galina]

Galina, Jag vill också det här!
Det ser väldigt imponerande ut när det avfyras med en sådan brännare!
Var är boalan? Var är gasen?

Manyun, här:

🔗

Och jag tar gas i "METRO" burkar är små ...., det visade sig vara mycket bra. En praktisk sak, och viktigast av allt, med blixtsnabbhet värmde hon juliennen i mikronen och karamelliserade den på 5 sekunder ... och gav den, mina barn var i chock ...

Tacka! Jag har precis rätt, och en sådan sak!

[Masinen]

Masinen,
Mannen är definitivt NADO .....

Jag är där borta.

Jag behöver förmodligen det också

Hel öring passar inte)

Med den gamla Burda-frågan fanns det en metod för att ånga fisk med trådbindning (huvud till svans, dra nära gälarna). Makrill. De vikade den i en sådan ring och lade den i en ångbåt som var tydligt mindre i storlek.

Jag tror att om svansen är tillräckligt flexibel i fisken, så kan detta trick göras.

PS Men hur man evakuerar, före eller efter vet jag inte.

[Helena]

Helena, ja, du kan prova med fisk.

[Dmitry]

Dmitry, grattis till din bröllopsdag! Berätta sedan för oss vad läcker något gott var beredd

[Maria]

Maria, och en hel kyckling passar i en 5-liters multikokare? Eller ska jag ta mindre? Eller är det nödvändigt att extrahera åsen från den före evakuering?

[Olga]

Olga, det är bättre att extrahera åsen, det blir snyggare, ändå stör benen)

[Masinen]

Masinen,
Hallå. Berätta, hade du (kycklingen) ett rött bröst nära benet? Mitt ben och en del av mitt bröst var röda.

[Alexander]

AlexanderOm jag inte tar fel, då nej.
Om kycklingen är stor behöver du bara lägga till tid och det är det)