Fläskmag och sousfilé i ugnen

[Masha]

Fläskmag och sousfilé i ugnen

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskmage och fläskfilé	ca 3,5 kg
nitritsalt	18 g per kg kött
kryddor (svartvit peppar, muskotnöt)	smak

Tillagningsmetod

• Jag hade tre stycken brisket och samma mängd mörfilé. Jag dammsugade hela bröstet med kryddor i en påse, filén i en annan. Jag lade den i kylen för en lång jäsning (tack Masha för att utarbeta denna teknik), vred jag varje dag köttpaketen. Det tog 18 dagar och jag bestämde mig för att det var dags att förbereda dessa delikatesser. Eftersom Shteba tryckkokare är för liten för en så stor mängd kött och jag inte har en nedsänkbar anordning för sous vide, bestämde jag mig för att laga mat i ugnen. Stavr (Constantine) bekräftade möjligheten att laga mat i ugnen, för vilket särskilt tack till honom!
• Jag slog på ugnen till "top-bottom" -läget (jag har det här läget utan konvektion) T = 65-70 grader, bytte den i en riktning, sedan i den andra kan du omedelbart ställa in den valda temperaturen och inte bry dig. Jag installerade ett galler på den nedre nivån och det andra på den övre nivån. Ingenting hände med paketen och kunde inte hända, eftersom temperaturen inte översteg 70 grader, "satt" paketen tätt, svullnade inte. Den totala soustiden var 7 timmar. Temperaturen i den tjockaste biten efter tillagningen är 65 grader.
• Bilden visar köttet efter grillning. Grill även i ugnen på "Big Grill" -läget i några minuter på varje sida. I detta läge är temperaturen 250 grader.
• Resultatet är riktiga delikatesser, långvarig jäsning gjorde köttet tätare i strukturen. Mycket välsmakande, mina hemlagade uppskattade !!! För tillfället delades köttet upp i portioner, evakuerades och skickades för förvaring: vissa i frysen, andra i kylen.
• 
• Tack alla för din hjälp och uppmärksamhet!

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

18 dagars jäsning + 7 timmars matlagning

Matlagningsprogram:

ugn

Sveta, vilken skönhet har redan kvävts av saliv! Klass !!!!

[Natalia]

Natalia, tack))). Jag rekommenderar att laga mat, det är så smaskigt

[Svetlana]

Svetlana, klass! Bra idé om ugnen, jag tar den i bruk.
Efter 7 timmar vid 70 grader tog du det ur påsen för att grilla?

[Sveta]

Sveta, tack för receptet!
Faktiskt en delikatess jag av någon anledning gillade den här föreställningen mer än i vatten Bokmärke!

min ugn sedan 90 *

Efter 7 timmar vid 70 grader tog du det ur påsen för att grilla?

En kvist, ja, jag tog den ur påsen utan att kyla den och under grillen)

Damer, tack för beröm och uppmärksamhet på receptet. Ugnen är en väg ut för mycket kött.

Jag tänkte inte göra ett recept, det var Lyi som uppmuntrade mig, så tacka henne också))))

[Svetlana]

SvetlanaVilken läckerhet! Tack för receptet! Smakar de annorlunda än de som gjorts i tecknad film? Jag har en gasugn. Det är synd att du inte kan ställa in temperaturen.

Olga, tack! Smaken är annorlunda just på grund av jäsning, och det gör ingen skillnad var man ska laga mat, eftersom köttet är förpackat i påsar).

[Cvetaal]

Cvetaal, Ljus, vilket kött
Det fanns också tankar om ugnen, särskilt eftersom jag har ett läge av något slag - skonsam matlagning och en lägsta temperatur på 70 grader. Och sedan hoppar du med en multikokare i 6 timmar för att inte missa tiden när det automatiskt är för uppvärmning och en tidsgräns
Så du kan gå utan vatten.
tacka

Nadya, tack. Förresten, jag lade skinkan i ugnen, jag har tre av dem, jag sköt på en gång - och "sov och vila"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, mycket aptitretande kött, det finns nitrit, temperatur i ugnen: i steg om 40-65-90 stängs inte konvektionen av.
hur man är

[öga]

ögaBättre sent än aldrig satsa på 65

[öga]

öga, Tatyana, Jag är ledsen att jag inte såg din fråga
Katko, Katerina, tack för att du inte gått förbi efter två år och 3 månader

Det förflutna är inte vår metod