Grundläggande röd sås (recept för cateringanläggningar, 1955)

Grundläggande röd sås (recept för cateringanläggningar, 1955)

Kategori: Såser

Ingredienser
buljong (i originalet är det brun buljong, receptet för matlagning som finns på benen finns också, men du kan ta något och bara vatten om det inte finns buljong)	1L
vetemjöl	50gr
tomatpuré / eller tomatpuré (30% fastämne)	200gr / eller 80gr
morot	80gr
rosett	40gr
persilja rot (inte sätta)	20g
socker	25gr
salt, kryddor (allspice, malt svartpeppar, lagerblad)
fett för stekning	30gr

Tillagningsmetod

• Slutligen skulle jag lägga receptet separat.))
• Ja, det här är det !! Samma brunröda stolovskaya-sås, som vanligtvis hälldes med potatismos med kotletter eller köttbullar, pasta, ris eller bovete. Det var väldigt gott även där!))) Och det tillagades hemma, från bra produkter, enligt normen - bara wow, vilken sås))). Jag är ofta lat för att laga det, men när jag tillagar det är det bara någon form av semester))). Jag har aldrig försökt frysa den, men jag måste prova den för framtiden, då berättar jag vad som hände!
• Effekten är ungefär 1 liter, med hänsyn till avdunstning / krympning / krympning.
• Hackade lökar, riven morötter på ett grovt rivjärn sauteras i en stekpanna i fett (jag har vegetabilisk olja), tillsätt sedan tomatpuré eller tomatpuré (jag har pasta) och stek i ytterligare 10-15 minuter.
• Mjöl sauteras / kalcineras (utan fett !!!) vid 150-160 grader på en spis eller i en ugn med ett lager av högst 4 cm tills det är ljusbrunt. Jag gör det i en stekpanna. Och ytterligare en liten subtilitet. Du kan ersätta en fjärdedel av mjölet med råg. När det antänds har rågmjöl en obeskrivlig lukt av rågbröd och ger såsen en mycket trevlig eftersmak. Överhett inte, gör inte fan eld !!
  Här kan du se ett foto av hur mjöl ser ut i denna process i en kastrull:

Skålen är designad för

1L

Tid för förberedelser:

1 timme

Notera

Allt! 3 januari! Ner med borgerliga sallader med majonnäs, långlivad catering: biffkotlett, smulris och sås. Hon är en sås)). Läckra, saftiga, klassiska. Barnen var mycket glada. Mannen säger att detta är vår nostalgi - för barnen till sovjetiska skolor och dagis. Men mina barn föddes inte alls under Sovjetperioden, men de gillar det fortfarande så mycket)). Varför? Svaret är enkelt: recepten är genomtänkta, solida, intelligent utvecklade.

Gott nytt år!
Låt det också vara gott!)))

Min man zadolbal med denna sås))) Jag kommer att göra 3 liter, låt mig äta för mycket
Tack så mycket!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Kommer att veta hur man kontaktar oss!

Aaaa !!!! Definitivt hachuuuu !!!!!
Det är rakt, som du beskrev, nötköttkotlett, smuligt ris och sås !!!! Allt som vi älskar
Vi väntar på slutet av inlägget
Och undrar du verkligen hur såsen skulle fungera när den är fryst? När allt kommer omkring, med ett positivt resultat, kan du sedan laga mat i reserv)))

[Irina F]

Irina F,

Här! Jag har samma tanke! I morgon ska jag prova en engångsbehållare av plast och frysa den. Sedan rapporterar jag resultatet av experimentet. I teorin borde allt vara OK. Men detta är i teorin.)) Men hur bekvämt det skulle vara: Jag lagade 3 liter i behållare och du har alltid det !!

underbar sås
det är inte knepigt att laga mat och du vill ha ett lager, skysås för all tid

och om såsen inte är fryst, men konserverad på ett sätt som många redan har älskat? - varm sås i rena torra burkar för att snurra och i kyla, kommer att stå i minst 2 veckor och ännu längre om den förvaras i god kyla

underbar sås

Jag lagar inte lite på det sättet, men jag måste försöka på det här sättet.Bara pinsamt att du behöver fläcka 2 stekpannor? Jag gör vanligtvis allt i ett.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, är det rakt stolovsky?
Mannen är enkel att överleva detta. Men jag kan inte.
Nu vet jag receptet! Tack! Jag ska försöka!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Man knullade med denna sås

Likaså !!!! Hela mitt liv har krävt en "kantinliknande sås". Oavsett sås jag lagar, och jag hatade det hela mitt liv, åh! , Jag menar stolovsky sås. När vi åt middag i matsalen varnade jag omedelbart "Jag har ingen sås". Nå, nu ska jag laga det! Det blir glädje.

Skönhet och läckerhet! Var receptet för köttfärs i receptet någonstans? Och sedan kommer mitt nötkött ut ganska torrt.

brun buljong, om så önskas, bereds helt enkelt

Natasha, tack för såsreceptet

[OxanaSh]

OxanaSh,
Nata, Ja, det är dyrare att kontakta oss

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, är det rakt stolovsky?

Ja, han är rak))). Från kollektionen för offentliga cateringanläggningar. Försök, laga mat)).

Tillagd onsdag 04 jan 2017 11:11

Skönhet och läckerhet! Var receptet för köttfärs i receptet någonstans? Och sedan kommer mitt nötkött ut ganska torrt.

Ja, jag lade upp det. Det kallas "kotletter / köttbullar, recept för offentliga cateringanläggningar." Om jag hittar en länk från min telefon slänger jag den.

Natus, s!
Tack för såsen, det är en barnslig barndom, nostalgi ...
Jag tog den!
Så jag tror, ​​och om det är lycka att plåga, att släcka i MB för att släcka, eller inte?

[Trishka]

Trishka,

Vad är skillnaden var man ska gryta? På samma plats, steka grönsakerna först, mjöl på spisen, häll dem i teckningen och slaktkroppen själv.
Vem bad om hamburgareceptet? Här är:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Tillagd onsdag 04 jan 2017 11:21

brun buljong, om så önskas, bereds helt enkelt

Natasha, tack för såsreceptet

Varför tog du bort länken till buljongen ???
Jag gick och läste den, och du tog den och raderade den! Ta tillbaka allt!))) Detta är ett nödvändigt tillskott !!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Mirakel händer, så är fallet
Gravy of my dreams med hemleverans

Jag lagar inte lite på det sättet, men jag måste försöka på det här sättet. Bara pinsamt att du behöver fläcka 2 stekpannor? Jag gör vanligtvis allt i ett.

Så du gör en annan sås och den smakar annorlunda. Eftersom det är omöjligt att steka grönsaker i en stekpanna i fett och värma torrt mjöl. Stolovskys teknik är så här. Prova - du kommer att jämföra!))

Vad är skillnaden var man ska gryta?

Nej, ja, ingen skillnad, bara i MB är chansen att den kommer att brinna mindre, vik den, stängde den och lämnade ... ...

[Nata]

Nata, tack! Jag gör kotletter enligt ditt recept, från blandat köttfärs, jag trodde att vi kunde ha andra här))) men det är cho)))

[Yarik]

Yarik,

Så lägg bara till mer vatten i malet kött. Igår gjorde jag dem i ugnen och de var inte torra)).

[Nata]

Nata, tydlig, chef)))

Varför tog du bort länken till buljongen ???

då tyckte jag att det inte var helt anständigt att skjuta din receptet, om än kompletterande, det är bra att det kom till nytta

Jag har redan stoppat såsbehållaren i frysen. Då ska jag berätta hur han beter sig efter avfrostning. Enligt min mening borde allt vara OK. Du kan också frysa så mycket med brun buljong, koka såsen mer och frysa om allt fungerar.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Detta är det !!!!

Här är min mans första ord. Och med tillägget slog jag två skänk sås. Och jag stekte också fisken (torskfilé) som i en matsal, i brödsmulor.



Jag sitter och gläder mig

Tillagd onsdag 04 jan 2017 23.42

FågelskrämmaTack så mycket. Slutligen fick min pojkvän samma sås. Stort tack från oss båda. Gott nytt år ! Året har börjat fantastiskt!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Hur lite behövs egentligen för lycka ...)))
Gott nytt år!! Både han och du - hans drömmars skådespelare))).

Nata, ja, bara en granmercy. Jag kommer också att läsa om kalcinering av mjöl. Som för att inte sluka såsen under tillagningen) Jag vill ha köttbullar med denna sås och potatismos. Tja, eller ris

[Nata]

Nata, men det var svagt här i receptet och köttbullarna (receptet) stick ... båda recepten ... För mig, lata ... Nu måste vi kasta oss till bokmärken och leta efter köttbullar ...

Förmodligen kommer jag att laga 2 liter sås och frysa en liter ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

Faktum är att den här såsen inte är från köttbullar som sådan. Det är mångsidigt. Och för köttbullar används det också.

[Nata]

Före måltiden sa mannen att pastan (pasta) är mindre, köttbullarna är större, såsen är valfri ... dumt I processen var jag tvungen att gå till köket för att lägga till såsen

Och om köttbullar, Nata, Jag vill att detta recept ska finnas mer överallt! Eftersom proportionerna är så perfekta att det helt enkelt inte finns några ord! Jag gjorde det ett par gånger "för minne", utan kvantiteter ... ja, inte ... nu är proportionerna bara från receptet! Upp till ett gram!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Stekte du inte köttbullar i sås? Eftersom de hälls direkt med denna heta sås och stuvas lite. De kommer att få vänner och i allmänhet visar det sig perfekt.

Min man har god hälsa!)))

Stekte du inte köttbullar i sås?

Nej. Jag bortskämde dem ... Den ena älskar att såsen bara var på sidrätterna, den andra, beroende på vädret, uppenbarligen, att den flyter i den, att den inte existerar alls ... kort sagt, det är lättare för mig på det här sättet

Men enligt det klassiska receptet tillverkas dessa köttbullar av mina släktingar, ja, och Chuchelkins pajer, förstås ... Tja, och mycket mer ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, här !!! Det var vad jag saknade för lycka !!!! Det är den här såsen !!! Jag kommer definitivt att göra det !!!
Spasibishche

Tja, ni är teasers, flickor! Jag kommer också att laga / simma / sautera sås ... laga kort ... Jag vill också med ris och älgkotletter)))

Och jag har frusen sås)). Men jag har inte tinat upp det ännu. På något sätt fanns det inget för nu ... Men han värmer min själ väldigt mycket!)))

Och jag har frusen sås)). Men jag har inte tinat upp det ännu. På något sätt fanns det inget för nu ... Men han värmer min själ väldigt mycket!)))

Jag säger, en teaser! Tja, nisch, nisch!. Jag får det snart också

Och jag har frusen sås)).

Och nu har jag det också. Hel liter

[Nata]

Här är det, en utsökt, läcker sås !.

Nata, tack!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men jag har inte frusit
Jag gjorde hälften av receptet, speciellt kokt buljong från benet, avvikde inte ett enda gram från receptet: ops: vägde allt på vågen.
Nu ska jag göra kotletter med bröd enligt GOST och potatismos inte enligt GOST, med smör och mjölk

[Lerele]

specialkokt benbuljong

Lerele, avundas!

Och jag går med mod att gå till slaktaren och be mig att sälja stora nötköttben (sågade) ... Kanske skicka min man ... De kommer säkert att se på dem med utbuktande ögon som om de var galna!

som om de ser på dem med utbuktande ögon som om de var onormala!

Det stämde. När jag frågade efter ett bröst med ett ben var slaktaren mållös. Jag var tvungen att visa mig. Han bestämde sig för att ta mig till slaktkroppen så att hon själv skulle visa sig
Och när jag bjöd honom på borst, sprang slaktaren, precis som han såg mig, strax efter bröstet

[Svetlenki]

Svetlenki, ja, mitt barn tog med mig bara ben, jag lägger till dem i massan och lagar buljong så. Och här från ett nakent ben, eller snarare en sågad bitbit. För att vara säker på att det var ett recept.

Du är raka schemers!))) Hur man får ett nötköttben och inte känd som en lokal stadsgalen))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, hur är det med dig, sälj inte sådana ben ??
Vi har alltid slaktare, jag är till och med intresserad av hur de är så vitskrapade från kött. Förresten, och inte billigt.

[Lerele]

Lerele,

Jag kanske inte var intresserad, men jag kommer inte ihåg de renaste benen som säljs ... Kött på benet - så mycket du vill.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, imorgon tar jag en bild, jag har fortfarande ett par dräkter, nu vill jag inte stå upp
Du kommer att se hur "skalliga" de är.

Men, men ! Nu är det allt! Även som en fläskschnitzel i spisen gör jag den i ugnen. Jag gillar, jag är trött på att steka kotletter i olja. Min man är glad, ja, äntligen, min fru, efter 34 års äktenskap, lärde sig att laga sås Allt annat räknas inte!
Kom ihåg !!!! Kompott räcker inte med torkad frukt!




I morgon ska jag köpa torkad frukt och förbereda kompott.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, de säljs i "Globus" varje dag redan färdigförpackade. Det är sant att du måste komma in, farmor och hundälskare tar tag i det. Ben med spår (mycket märkbara) av kött med 15 rubel per kg, och som på sköldarna "Kom inte in, döda!" 5 rubel per kilo. Jag såg ditt recept och tog omedelbart ett paket med båda. Jag lagar mat imorgon.

[Målning]

Målning,

Jag såg! Men i vårt jordklot finns det bara fläsk. Nötkött - aldrig sett! Kan du se dåligt ut? Jag måste titta bättre ...

Tillagd söndag 8 jan 2017 22:17

OxanaSh,

Att gå - så att gå! Jag pratar om kompott!)))

[OxanaSh]

Även som en fläskschnitzel à la carte gör jag det i ugnen

OxanaSh, Oksana, och kan vara mer detaljerad under spoilern? Dina schnitzlar ser bra ut !!!

Nata, ledsen för översvämningen!

Middag igår, kotletter, potatismos, sås. Min man åt åt och sa, hmm, hur utsökt bordssåsen smakar, ja, låt oss komma ihåg var och när han åt sådana såser
Tack för nostalgi !!!!
Jag började inte ta bilder av benen, jag läste att alla dessa kala ben känner till dem.