Kotletter / köttbullar (recept för cateringanläggningar, 1955)

[Kotlettmassa:]

Kotletter / köttbullar (recept för cateringanläggningar, 1955)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kotlettmassa:
nötkött (eller fläsk, eller kalvkött, eller lamm, eller en blandning)	111 g
vetebröd	27 g
mjölk eller vatten	33 g
salt peppar
lök eller vitlök (valfria ingredienser)	10 g eller 1 g
ströbröd
vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod

• Åh, ja, bordskotletter !! Hur många kopior bröts vid detta tillfälle, hur många människor grälade i bitar, hur många familjer skilde sig för evigt! Fotoet är dock inte så bra, men det fungerade inte bättre med konstgjort ljus ...
• De har en uttalad, "korrekt" smak av kotletter. Oklädda och maskerade. Jag gillade verkligen det!
• Så det finns inget annat i dem: kött, vitt bröd, mjölk / vatten, salt. Inget rågbröd, ingen gårdagens pasta, inga andra "delikatesser" och våra uppfinningar))). Lök eller vitlök är tillåtet, men även dessa är valfria. Sådana fruktansvärda gram ges direkt i samlingen. Du måste räkna om mängden malet kött. Jag väger alltid huvudingrediensen först och baserar den på och räknar resten av receptet. Hur du beräknar om snabbt och utan problem anges i anteckningen (jag kommer att kopiera den förra gången så att du inte klättrar på andra ämnen))).
• 1. Gör köttfärs om du har kött. Om du ska göra köttfärs med lök är det i detta skede att du rullar det med kött. Enligt receptet är det nödvändigt att subtrahera vätskan när man tillsätter lök (om till exempel 100 g lök tillsätts, dras samma mängd från vätskan).
• 2. Skär av skorporna från 2-3 dagar gammalt vitt bröd och tillsätt vätska (mjölk och / eller vatten). Faktum är att mängden vätska inte är kritisk. Det kommer inte att förstöra eller förändra smaken av kotletter (särskilt vatten)), det kommer bara att påverka viskositeten hos malet kött och saftigheten hos framtida kotletter. Häll i enligt receptet och se resultatet. Om ditt bröd helt klart kräver lite mer vatten / mjölk, häll det. Brödets fuktinnehåll och därmed mängden vätska som det absorberar kan vara olika. Och vi behöver definitivt inte torra kotletter.
• Om du vill få "originalet" bör du hålla dig till receptet. För att ge eller ta ett pund kött eller bröd eller tillsätt morötter, hugga kål och så vidare))) - tro mig, det här är inte samma sak. Dessa kommer att vara två olika rätter. Jag har lärt mig detta strikt.
• 3. Tillsätt vitlök (lök, om du använder lök - lägg till i produktionen av malet kött).
• 4. Krydda med salt och peppar, blanda väl.
• 5. Stick kotletter eller köttbullar. Kotletter: platta, 2-2,5 cm tjocka, med spetsiga ändar. Beats är exakt samma, men runda.

Notera

Förfarandet för att beräkna ett recept för ditt antal produkter (hämtat från mitt eget ämne om grytor)

Samtidigt kommer jag nu att lära dig att räkna recept som passar dina behov. Plötsligt vet inte någon hur. Jag gör det hela tiden, för jag älskar verkligen recepten från den sovjetiska pubrestaurangen. Jag har många böcker, men där är det för alltid antingen för 5 kg mjöl (det är bra om, eller till och med för 100 kg, de kommer över))), sedan för en portion (någon form av malet klimpar: 146 g kött , 43 g lök ...). Och så sitt och räkna.))

Så det är det. Utrusta dig med en miniräknare - detta förenklar processen väsentligt.

Vi tar en gryta med russin, som är 120 g keso. Till exempel har du 680 g keso i kylen och du lägger allt i en gryta och fäster den. Det är enkelt. Dela din 680gr. för 120g UPPSKRIFT och få 5,66. Detta är den faktor med vilken alla andra ingredienser i RECEPT måste multipliceras.
Dvs keso 680gr
gryn 5.66X10 = 56.6gr (avrundad till 60g)
socker 5,66X15 = 84,9 g (naturligtvis avrundar vi upp till 85 g)), etc.

Om du har färre produkter än i receptet är allt detsamma, men din koefficient blir helt enkelt mindre än en. Receptet innehåller till exempel 4800 g mjöl, men du vill ta 500 g mjöl. Dela ändå DIN mängd produkt med mängden RECEPT. 500/4800 = 0,104 är den faktor med vilken du kommer att multiplicera resten av receptet. Obligatorisk regel: produkterna som du delar upp måste vara i samma beräkning: både i gram eller kg, både i liter eller milliliter ...

Liknande recept

Läckra köttbullar (Linadoc)

Risbollar med gelé (Elven)

Gryn av köttbullar med fruktgelé (Administration)

tack för detta recept! Jag kommer definitivt att försöka, annars tror jag att mina kotletter redan har försämrats i smak! och tack för receptbeställningen!

Natul, tack! Allt är bra (för magen och sinnet)! Tack så mycket. Jag kommer definitivt att använda den.

ja, i hörnet är maten inte dålig

Tja, om du lägger till mer bröd i mina kotletter och minskar löken får du stolovski
ja, du visste

Natasha, ser de ut som kotletter för 7 kopeck? Åh, en glömd smak: girl_cray: hur mycket min syster och jag älskade dem ... läxor var inte tillräckligt för att ge oss 7 kopeck per styck

[Tumanchik]

Tumanchik,

Åh, jag har äntligen en utväg i hörnet !!! "Du är ... Kom in ... Om något!" (C)

öga,

Tanya, spara kött, ha ett samvete! Bröd är inte synd. Berätta för din man så: du tycker inte ens synd om bröd! Han kommer att uppskatta))).

Tro det eller inte - jag tycker inte ens synd om honom!

Natasha, ser de ut som kotletter för 7 kopeck? Åh, en glömd smak: girl_cray: hur mycket min syster och jag älskade dem ... läxor var inte tillräckligt för att ge oss 7 kopeck per styck

Detta är receptet för kotletter, enligt vilka de förberedde (MÅSTE vara !!)) i kantiner. Från samlingen av recept. Det finns flera variationer av kotletter i samlingen, det är möjligt att göra en mer "ekonomisk" version av dessa kotletter. Vad sålde du i form av kotletter för 7 kopeck - jag vet inte !! Det kan vara en personlig version av en lokal kock))). Men +/- det borde vara dem.

Tro det eller inte - jag tycker inte ens synd om honom!

Naturligtvis kommer jag inte!

Det kan vara en personlig version av en lokal kock)))

tvivel åt sidan: det var definitivt en personlig version av kocken!

Men +/- det borde vara dem.

uuu-vad vi är optimister: +/-, nuvarande -!

i våra matsalar fanns det 7 kopeck vardera, 12% inte bröd, men kött var förmodligen, men de var välsmakande, smaskiga, vilket av någon anledning var alarmerande.
Jag övertalade, mor till tre barn, jag lägger till bröd, men jag lämnar lök, och vattnet började också driva in mer, saftigare, ja!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack så mycket för kanteletterna, jag kommer definitivt att göra det, rak nostalgi, kaneshna tog det till, liksom dina köttbullar ...
Min baby, med kärlek till allt från butiken, jag hoppas att han kommer att uppskatta det ...

[Trishka]

Trishka,

Och du säger till mig att det här är det mesta som inte kommer från butiken. Dessa såldes i varje "butik" när du var liten. Jag fick ett recept speciellt för honom !!!)))

Ja, så jag ska ...

Och jag är i kö för ett bordrecept ...

Om du vill få "originalet" bör du hålla dig till receptet.

Jag vill hämta originalet! Köttfärs är klart. Allt fördubblas. Tillämpade elektroniska vågar. "Hänger" på raden "brödsmulor". Denna komponent kommenteras inte på något sätt i beredningsordning. Sedan grep han sig själv och bestämde att de introducerades för att urbena kotletter. Jag ska steka.

[Kvickhet]

Kvickhet,

Ja, för rullande kotletter, naturligtvis))). Jag hoppas att allt lyckades)).

Jag rapporterar. Kotletter (experimentellt prov) visade sig. Utsökt! Jag bekräftar - det smakar som kotletter i skolans cafeteria. Receptet följs i sin helhet med en faktor 2 (300 gr. Nötkött). Inte tillräckligt med vatten anges - fyllt på, men mätte inte. Nästa gång lägger jag till lite mer vatten för mer saftighet. Men ... det här kommer inte längre att vara bordskotletter för 12 kopeck (eller kanske 7 - det fanns fortfarande en liten). ja! Stekt på elspänningens läge 1 i 7 minuter. från varje sida.

🔗

[Kvickhet]

Kvickhet,

Bra rapport. Tacka!
Ja, vatten räckte inte heller för mig.Men vatten är inte läskigt. Detta avviker inte från receptet. Det förändrar inte smaken.

[Kvickhet]

Kvickhet, visade sig aptitretande!

Vid ett tillfälle lärde chefen för fabrikskantin, hennes goda vän, min mamma hur man gör kotletter korrekt ...
Som hennes vän brukade säga är det viktigaste att knåda köttfärs ordentligt, knåda det, knåda det, och om du behöver tillsätta vatten eller mjölk, lite efter lite. Förresten, det lämnar mycket vätska ... Och sedan steker .. hon berättade också en hemlighet .. Å ena sidan, stek kotletterna, vänd, täck och sänk värmen till ett litet men inte minimum, och viktigast av allt, öppna locket eller lägg en tändsticka under locket (vi och sätta en tändsticka) så att det blir en liten spricka och ånga kommer ut, då kommer saften inte att hälla ut ur kotletterna och kotletterna förblir saftiga och frodig ...
Kotletter i vår familj tillverkas endast enligt w / u-receptet ... Enligt min mening smakade inget bättre ...

Jag har ett lock redan med ett hål och fortfarande hälls saften ordentligt ut. Nästa gång kommer jag att knåda mer grundligt och tillsätta vatten.
[bild 🔗]

Jag öppnar till och med locket med ett hål. Jag vet inte varför, jag lägger ändå en match. Kanske litar jag inte på hålet?
Saften kommer ut men kotletterna kommer fortfarande att vara saftiga. Om locket är stängt hälls all saft ut och kotletterna blir torra ...

Jag knådade och slog malet med Kitchen. Jag lägger det K-formade tillbehöret för mjuk deg och går. Till en "korv" konsistens. När trådarna börjar sträcka sig. Så här tillverkas malet korv vanligtvis. Jag tillsätter vanligtvis vatten ordentligt. Med detta förfarande kommer malet kött att absorbera vätskan väl.

Stek - Jag har stekt så här hela mitt liv. Det är inte ens en hemlighet, det är grunderna i att steka kotletter. Mamma lärde mig på en gång: en ganska stark eld, till skorpan, vänd den, samma starka eld, tills skorpan, sänk elden till medium-låg, täck med lock och lämna en anständig plats för ånga att fly . I annat fall kommer kotletterna att ånga och de kommer att flöda. Under tiden är den stekte skorpan inte ångad och ganska hård - den låser saften inuti.

Jag vill prova hur Matlagning 1952 lär ut - steka det smorda med olja i en mycket varm ugn. Oljestänk under stekning är mycket trötta))).

Och de senaste åren bryr jag mig inte om stekning, jag bara bakar det, lägger det i en het ugn och det är det, jag bakar det till skorpan, och det är friskt och rent

Det är inte ens en hemlighet, det här är grunderna för att steka kotletter

Om du känner till dessa grunder. Varom icke? Naturligtvis är det en hemlighet ...
Förresten, många vet inte hur man steker kotletter ordentligt. Inte alla har mödrar som vet hur man steker kotletter korrekt och välsmakande ..
Vi har turen att du har sådana mödrar .... Bra hälsa för dem och många år framöver!

[gawala]

gawala,
Detta är ja. Min mamma lagade mat och lagade mycket bra. Därför har jag en utsökt matvanor och många färdigheter. Vad vissa människor tar för givet (som jag vet detta från födseln, så alla vet!))) För andra - en hel upptäckt. Själv har jag upptäckts direkt flera gånger!

flera gånger direkt upptäcktes Amerika!

Ja, det hände också ...

[Chucha]

Chucha, låt mig kyssa dig, min kära!
Det här är vad du behöver !!!!
Vkuuusna, som i barndomen !!!!
Gruvan åt kotletter med stort nöje!

[Irina F]

Irina F,

Vad rör du dig med, kära?! Du har exakt samma bok! Du kan göra dig redo där. Även om det finns så många saker att ögonen är i olika riktningar ... Irinka, fiskköttbullar mognar nu i min ugn ...

Min man berättade för mig om en man att hemma kunde han aldrig få nog. Han behövde bordsmat. Och han gick till matsalen ibland för 2-3 matskedar av vad han åt där. Och han fann genast mättnad.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack så mycket för de läckra kotletterna !!! Jag gjorde det på kvällen för ett försök, för jag älskade bordskotletterna. Naturligtvis liknar de inte alls de som vi hade i matsalen (det fanns mycket mer bröd där) Men vilken VKUSNYATINA det visade sig vara !!! Mycket saftigt och gott! Jag bestämde mig för att dela upp en kotlett med en gaffel - så det ströde på mig som en kivlåda i Kiev, inte mindre
Och barnen gillade det

[333]

333,

Aaaa, jag ska hämta mina köttbullar eller något ...))) Efter en sådan beskrivning finns det en hemsk jakt ...

[qdesnitsa]

Jag vill prova hur Matlagning 1952 lär ut - steka det smorda med olja i en mycket varm ugn. Oljestänk under stekning är mycket trötta))).

Från och med nu är Mona mer detaljerad, pazhalsta, jag har helt avlärt alla slags stekpannor, bakat och stuvat allt är ett elskåp och allt är vårt.

qdesnitsa, Lesik, dela din upplevelse: vad är temperaturen? Vilket läge?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tack så mycket!!! Kotletterna visade sig vara läckra !!! Saftig, frodig, jag tog 900 g kött, tillsatte mer mjölk, lade köttfärsen i kylen i 15 minuter och stekte utan panering. Tack för tipsen om stekning, jag tog hänsyn till kotletterna förblev saftiga. Bara i matsalen åt jag inte sådana kotletter.

[Kirks]

Kirks,

Åh, vad, jag knakar just nu, som kotletter jag vill ha))) ... Okej, jag kommer inte att knäcka, jag har manty))).

Ja, fantastiskt. att du inte ätit sådana kotletter i matsalen. De är från MEAT !!

De är från MEAT !!

det är säkert! Nu ska jag bara göra detta recept, de påminde mig om kotletterna som min mormor och moster gjorde i byn. Alla enkla ingredienser, men läckra! Och jag tillsatte alltid fyllmedel i malet kött och jag tyckte inte om smaken. I allmänhet kommer jag att berätta, som alltid, ett framgångsrikt recept som alltid visar sig

Natasha, jag älskar dig! Tack för dina recept! Allt är klart och i gram, som jag älskar!
Och ett särskilt tack för kotletterna! Till och med mitt torra, seniga älgkött i går var i kotletter enligt detta recept på en höjd och inte torr alls. Hon fick beröm från barnen, och den yngste kräsen åt inte bara en kotlett, vilket i sig är nonsens, hon bad också om den andra
Tack tack tack!
Nu ska jag baka enligt ditt recept

Nu sitter jag i tanke: kotletter eller khinkali ... Ooooh.

Och jag steker kotletterna och täcker med ett sådant lock - och stekt och ångat bra!
GOST kotletter är de mest utsökta!

[Nata]

Jag vill prova hur Matlagning 1952 lär ut - steka det smorda med olja i en mycket varm ugn. Oljestänk under stekning är mycket trötta))).

NataHar du provat det här? Hände? Vänligen dela. Jag vill verkligen laga schnitzelkotletter i ugnen också ... Alltid, för att vara ärlig

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, jag försökte det, allt fungerar bra. Jag tog ett tunt bakplåt, smorde det med olja, ugnsläget är uppifrån och ner (så att det stekas och juicen inte flödar fruktansvärt), maximalt (jag har 230gr), värm upp det, smörj det med olja ovanpå och i den mest förvärmda ugnen.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Natasha, hur lång tid tar det?

[Antonovka]

Antonovka,

Och jag såg att de var stekta (inte så mycket, så att de inte hade tid att torka ut) och det var allt. Tja, kanske 20-30 minuter.

olja på toppen

behöver du brödkotletter? eller bara mögel och olja på toppen?

bakar vi på mitten eller på toppen?

tacka

Tyvärr har jag bara konvektion, så förmodligen först det maximala, och sedan kommer jag att subtrahera ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jag får inte panik, jag smörjer bara med olja. Konvektion är mycket torr, var beredd. Ställ in temperaturen på en kraftig så att skorpan griper omedelbart och stänger saften. Placera på mittnivån, eftersom du måste bruna jämnt från botten och uppifrån.

Men i matsalar bakades kotletter i ugnar, eller snarare i en ugn
Och jag såg det inte, de uttryckte det så.

[Lerele]

Lerele,

I samlingen står det att smörja. Jag minns exakt att jag läste om den här tekniken. Jag hittar det till och med förmodligen nu.

Samlingen säger att smörja

Om jag inte tar fel, beskriver samlingen till och med den här tekniken i början, som används i matsalar, dagis, etc. ... Kombi-ångkokare, ugnar, köttkvarnar ... Med bilder ... Det finns sådana enheter! Skalan är fantastisk ... Och de tekniska egenskaperna också!

Jag hittade en broschyr som jag fotograferade från Cookery (en folio av alla tider och folk)), hemma tittar jag till och med på samlingen för företag (vanligtvis kopierar de varandra.men för tillförlitlighet - jag tar en titt):

Jag tog en broschyr från Cooking (en folio av alla tider och folk))), hemma tittar jag på samlingen för företag (vanligtvis kopierar de varandra, men för tillförlitlighet ser jag)

Ovärderlig information !!! Tacka!

Och jag gissade att kotletterna på något sätt måste förseglas innan ugnen - jag värmde upp en smörbricka i ugnen och satte sedan kotletterna på den ... Men jag slutade inte lägga kotletterna och vända dem !!!

Temperaturen 280-300 grader är imponerande !!!
Jag måste leta efter denna samling eller matlagning på Avito eller i begagnade bokhandlare online och ta, känner jag. Ingenstans utan honom !!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, kära, och vilken storlek eller vikt av kotletter innan stekning? : girl_cleanglasses: Är det skrivet där, i den omhuldade boken? Jag har alltid problem med storleken, ibland stor eller liten. Jag behöver någon form av standard, en mall, i slutändan !!!!
Och tack för informationen om stekning, jag visste bara inte sådana nyanser)))