Sousvide fläskskaft (Steba SV50)

[kryddor]

Sousvide fläskskaft (Steba SV50)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
knoge	1 st
nitritsalt	18 g per 1 kg kött
kryddor	en nypa av varje
vitpeppar
muskot
varm röd paprika
pepparblandning
mix för marinering av kött (med rökt röd paprika)

Tillagningsmetod

• God dag!
• Jag föreslår att förbereda skaftet med hjälp av suvid-tekniken. Processen är lång, men värt det.
• Vi tar en knog som väger mer än ett kilo, jag hade 1 kg 300-500 g, jag kommer inte ihåg exakt;
• Tvätta väl, skrapa av huden med en kniv.
• vi tar en skarp kniv och skär den längs med benet och separerar köttet försiktigt från benet, vi behöver inte det, för det kommer bara att störa och öka tillagningstiden.
• 
• ben borttaget
• 
• Jag använde dessa kryddor i detta recept
• 
• 
• ta en skål och där en nypa av varje kryddor och nitritsalt i andelen 18 gram per 1 kg kött.
• blanda allt
• 
• Med denna blandning täcker vi köttet väl på båda sidor.
• 
• rulla köttet
• 
• vi tar ett smalt paket eller gör det själva.
• lägg knogarna i påsen och dammsug den
• 
• lägg det i kylen i minst två veckor.
• Jag hade en månad.
• det är bättre att göra två eller tre skaft på en gång)
• Efter denna tid tar vi ut knogen från kylskåpet och kokar i 7 timmar vid en temperatur på 65 g
• Efter tillagningstiden måste skaftet kylas snabbt!
• Jag gör detta, tar de frysta blocken från frysen och lägger den i en stor behållare och där köttet.
• Cirka 20 minuter och köttet har svalnat. Sedan lägger vi den i kylen i fem timmar.
• 
• Skaftet visar sig vara ojämförligt! skinnet har blivit nästan transparent, köttet är elastiskt, det skärs i tunna skivor, det är mycket gott och vackert att servera som mellanmål!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit alla!
• Njut av matlagning! Allt i livet ska bara ge positiva känslor!

Tid för förberedelser:

månad

Matlagningsprogram:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, och vilken typ av gelé bildades. Jag älskar det mer än ett skaft.
Snyggt och knä! Tack!

Masha, knogen är underbar
Men tillagningstid

[Natalia K.]

skönheter

Mos, jag skiljer också knogarna från benet och skär av mer från den smala kanten, det finns nästan inga vener där.

Natalia K., du behöver inte hålla den i kylskåpet i en månad, skrev Masha - 2 veckor.
Och vad som ligger, väntar

[Irsha]

vilken typ av gelé bildades

gelé, står rätt
Jag älskar också en sådan eftertraktad substans))
Tack !!

Men tillagningstid

Tja, varför, du gjorde tre saker samtidigt och tog ut det i tur och ordning)
den första på två veckor, den andra på tre osv.))


Irsha, Irin, tack !!
Jag kan inte avslöja detta recept på något sätt, inte hela tiden, men det hände))
Tacka!!

[Irsha]

du behöver inte hålla den i kylen i en månad,

Irsha, Irina, så om Masha höll henne i en månad, blir det bättre på det här sättet.

Jag gjorde tre saker samtidigt

Hospad, här åtminstone en att göra, och hon råder mig omedelbart tre

coolt recept, Masha
inte till bokmärken, utan skrev genast ut receptet
Tack så mycket för

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, det är möjligt i två veckor, men det är bättre längre))

coolt recept, Masha
inte till bokmärken, utan skrev genast ut receptet
Tack så mycket för

Laga mat med nöje!

Jag gjorde också en sous-look utan ben, men kunde inte stå ut i 2 veckor. Jag försökte det inte för att det var för min son, men han gillade det verkligen. Det kommer att bli nödvändigt att göra ett sådant alternativ så att han kan jämföra.

Masha, extraordinär skönhet och läckerhet! Tack för det underbara receptet!

[Anna1957]

Anna1957, två veckor är minimum, men det är bättre att hålla ut till tre.
Utan exponering blir det lite annorlunda.
Försök, undrar jag, för jämförelsens skull

lu_estrada, Lyudmila, tack så mycket !!
Du passerar aldrig mitt recept

[Masinen]

"lägg den i kylen i minst två veckor." Masinenoch vid vilken temperatur? Och ändå ger min långsamma spis 70 grader, kommer det att räcka 6 timmar? Tack så mycket för receptet

[Peter Push]

Peter Push, i mitt kylskåp plus 4 gram lägger jag det på mitthyllan.

Vid 70 gram kan du lägga sex, kanske fem och en halv.
Allt beror på skaftets storlek.

två veckor är minimum, men det är bättre att hålla ut till tre.

Det är säkert, när jag gjorde bröstet hade jag det också på balkongen i två veckor på vintern ... så jag kommer att göra knogen på vintern ... nu finns det ingen plats i kylen ... Masha, knogen, bara CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, tack. Och förlåt min vikt, jag hittar inte påsar för sousvide någonstans, enkla korrugerade gör det?

enkel korrugerad passform?

Menar du för evakuering?
Om ja, då går de)

Masha, knog, bara CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, tack, jag hade dem i åtanke!

Masinen, ser lard sous välsmakande ut? I din knog är det tydligt synligt. Jag frågar, eftersom jag själv inte kan försöka av dietskäl.

[Anna]

Anna, fettet visade sig vara ojämförligt !!
Väldigt gott!
Helt enkelt är jag mycket kritisk till det feta problemet när jag använder suvid.
Ibland kan jag inte äta det, men i den här versionen smakar det inte som ister)
Jag gör brisket på samma sätt.
Sedan lägger jag upp ett foto.
Jag vet inte om det är värt att göra ett separat recept.
Det finns bara en teknik, bara mindre tid.

[Masinen]

Masinen, verkar det för mig - värt det.

[Anna]

Anna, Jag ska försöka göra)
Brystet visar sig vara fantastiskt

Masha, här är mitt bröst ...

Brystet visar sig vara fantastiskt

Masha, vi tvivlar inte på att bröstet är fantastiskt.
Låt oss avslöja det som ett separat recept.
Och då kommer du att visa det för oss. Och då verkar ämnet handla om knogen, men vi pratar om bröstet i det

[Helen]

Helen, ja, det blev bra)

Och då verkar ämnet handla om knogen, men vi pratar om bröstet i det

Det är rätt !!
Vi kommer bara att diskutera knogen

Vi kommer bara att diskutera knogen

Och inget annat än en knog

Tja, i princip bara styckets tjocklek och närvaron eller frånvaron av ett stort benämne. Allt annat bör vara lika. Men ändå är ett separat recept trevligare.

och idag köpte jag två knogar, klädde knappt benet, knivarna är tuuupye, det tog lång tid. packad i en påse och satt i kylen i två veckor)

satt i kylen i två veckor)

Om du kan är det bättre att hålla det i tre veckor))
Bra gjort, snabbt !!

håll det bättre i tre veckor

som du säger

Och det kommer verkligen inte att släcka under den här tiden? Det finns inte mycket salt.

[Anna]

AnnaJag har inte bleknat

Du, som min man, och han trodde inte till slut att det skulle vara gott, inte en ruttnig knä

Men när jag försökte det var jag i en kulturchock att det blev så gott)
Det bleknar inte, bara för att vi använder nitritsalt, eftersom det är ett konserveringsmedel, och jag skrev salthastigheten för 1 kg, dessa skaft är mer viktiga och mer salt behövs))

Jag har en bra inställning till nitritsalt. Jag är bara orolig för möjligheten till tryckavlastning av paketet under en sådan tid. Jag är ett fan av att använda paketet flera gånger. Det kommer att bli nödvändigt att ta en ny för säker

[Anna]

Anna, nej, det är bättre att ta en ny, inget behov av att spara, annars förbjuder Gud, vad, det är fortfarande kött))

Åh, Masha, vilken delikatess! Och jag väntar fortfarande på att "Fortsätt ..." i Insta, men det visar sig att det redan är mullbär. Jag har gjort ditt bröst under lång tid och regelbundet behandlar jag alla mina släktingar - från alla, tack.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, jag skulle sätta den på Inst idag, men jag hade inte tid
Ja, det finns ett bröst på Instagram))
jag glömde

Detta var exklusivt för mina prenumeranter.
Och du behöver en knog i Inst, annars finns det en början, men fortsättningen är fast

[Masha]

Masha, där har du fortfarande ett exklusivt i butik - jag har redan bokmärkt det
Tack igen för de underbara recepten.

[Natalia]

Natalia,

Mustasch, knogen är redan i Insta))
Tack för påminnelsen

brisket är på Instagram

Masha, skriv ditt smeknamn

Du passerar aldrig mitt recept

Nej, nej, Mashenka! Jag går inte förbi dig, jag följer dig som min ledstjärna! Tack, kära vetenskap!

[Evgeniya]

Evgeniya, skrev

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle är bara en cool kille. Du måste laga mat själv. Jag har ingen sous-vide. Kanske i ugnen? Mos, finns det inte tillräckligt med salt? Eller det faktum att det saltas bättre i vakuum?

[Masha]

Masha, du har en knä super! Jag blev så imponerad att jag idag stötte på ett "Clear Dawns" skaft som väger 1,6 kg., Vanligtvis är de upp till 1,3 ... Jag vill bara lägga till torr vitlök i kryddan och stå i en månad ... Tack !!!

[ang-kay]

ang-kay, Ängel, det är också möjligt i ugnen, om det kan hålla temperaturen runt 65, även om du kan prova med 70, sänk tiden.
Det finns tillräckligt med salt, jag beräknade där, jag kommer inte ihåg exakt hur mycket det kom ut, men det saltades mycket bra och kom inte för salt ut,
Där har jag angett 18 gram per 1 kg, men du kan göra 20 gram till normen.
Och i vakuum saliverar det bättre och kryddor tränger igenom köttet bättre, därför är det viktigaste att inte överdriva det, annars blir det för doftande))
Tacka!!
GuGuNatasha, det här är vikt med ben, antar jag. Du tar bort benet och suspensionen, från detta och fälten)

Där har jag angett 18 gram per 1 kg, men du kan göra 20 gram till normen.

Jag lägger till 20 då, som vanligt.

om hon kan hålla temperaturen runt 65, men du kan prova 70, minska tiden.

Hon har hållit på mig sedan 40. Tecknad film med kock 60 och 80. Steg 20. Jag höll nötkött sous-vid på 60. Det verkar normalt. Men 65 och 70 kommer inte att vara det. Tacka.

Gör det sedan för 60 gram, jag har ärligt talat inte provat det, men jag tycker att det ska bli bra, kanske 80 gram är mycket.
Jag brukar göra 63-65.

Ja, vikten med benet ... självklart kommer jag att klippa ut det .. precis första gången jag fick en så stor knog, precis som detta recept

[Natalia]

Natalia, ja, stor))
Det kommer att finnas något att äta och njuta av längre
Gruvan, med ett foto, ätades snabbt

en så stor knog

Jag vågar anta att detta är skenbenet (bakbenet) och skaftet är det främre benet. Här är det, och benet är större där.

Manya, vilken skönhet!

Här är DETTA kommer jag att upprepa med alla medel !!!! Tack för idén och för sådana läckra bilder !!