Sousvide fläskskaft (Steba SV50)

[Angela]

Angela, hålet var uteslutet, det var i full vakuum, filmen sträcktes ut och jag klippte ut hela benet .. troligtvis var det kall temperatur ..

[Mashun]

Jag gillade inte heller lukten, och min familj ...

Jag tror att det är en fråga om personlig preferens. Innan det tillagade jag ett skaft sous, men sedan grillade jag det snabbt i ugnen - det var rakt mörkt gyllene och smaken visade sig vara ljusbakad, acc. lukten har förändrats också. Och först när jag fick det ur vakuumet, åtminstone plugga din näsa åtminstone (men det här är inte ruttnande !!!! det är just så grisbenen luktar så).
Och här finns det ingen vidare bearbetning, så vad du fick, äta sedan Om vissa familjemedlemmar hatar gelékött, så lagar jag knappast det (dessa dofter under tillagningen är inte så bra)
Och ödet för detta skaft är som följer - min chef åt det på jobbet av båda kinderna och sa att det var otroligt smaskigt och att min familj skulle vägra sådana snacks oftare. Vad jag är otroligt glad att mitt arbete inte var förgäves! Så allt är för en amatör.
Mashun, tack! Min chef är nu ett fan av dina recept
Jag tar med bilden senare)

[notka_notka]

notka_notka, Jag hade en idé om att det här är en specifik lukt och jag måste baka den under grillen ..

Jag kastade inte den genast, men i morse åt jag en smörgås med en tunn skiva av den här skinkan, smorde den med senap för att täppa till lukten .. en timme senare "passerade jag", och den här lukten luktade all kyla genom två lager folie och jag lämnade idén om bakning och lade i papperskorgen

Jag gillar inte gelékött med fläskben heller, jag lagar det med nötkötthöver .. kanske är det inte mitt jag försöker igen, tillsätt lite rökt salt till nitrit

Nej, tjejer, saknas med detaljerna kan inte jämföras. Och när jag väl sprang snabbt, snabbt, var det definitivt borta.

[GuGu]

GuGu, Natalya, du kan inte baka under grillen med nitrit. Jag såg det utan nitritsalt och sedan under grillen. Men det här är ett helt annat recept)))
Och vilken typ av rökt salt och var man kan köpa det? Här är Mashas kryddor med rökt smak. Men jag har aldrig träffat sådana

Jag köpte rökt salt i Tallinn, en butik mittemot färjeterminalen, det står naturligt, jag har inte öppnat burken ännu .. när jag lägger till den i marinaden för såser berättar jag om köttets smak, men inte inom en snar framtid ..

Så här var knogen

[notka_notka]

notka_notka, vackert, hur mycket betade du det? De tydliga gränserna för skinn, bacon och kött .. och i mitt "misslyckande" tycktes huden lösa sig ..

[GuGu]

GuGuNatasha, kanske själva skaftet inte var nytt från början?
Hon kunde inte bli dålig i vakuum och nitritsalt (detta är ett konserveringsmedel)
Mätte du exakt 18 gram per 1 gk? Om mer än 1 kg måste saltet ökas.

Du skriver i film, är det en vakuumpåse?

notka_notka, murrr ... knogen är vacker

Mashun, jag tog ännu lite mer salt och med en hastighet av 20 gram. för 1 kg., men när jag försökte rulla upp den och skjuta in den i en påse och till och med lägga den i en annan påse, förlorades kanske en del av saltet och filmen ... jag menar naturligtvis en dammsugarpåse. Skaftet från "Clear Dawns" i ett vakuum och termen var som igår och det luktade inte

[Natalia]

Natalia, ja, väldigt konstigt (

Jag vet att kryddor med rökta ingredienser kan ge en specifik lukt, jag kastade ut halsen så, kusman i 1 kg är intakt, kanske min man sa att den var ruttna.
Min mamma och jag kände nacken från alla håll, åt till och med en buffé och drog slutsatsen att köttet var normalt.
Och min man envist och det är det och tvättade hela min hjärna att hon var det ..
Kort sagt, jag kunde inte äta kött senare.
Och sedan kom jag ihåg att jag lade till mina rökta kryddor och brännaren gav sin egen och en specifik lukt dök upp, men smaken var normal.

Idag klippte jag en knog som jag höll i 2 veckor med 18 g nitritsalt. Jag såg det i 7 timmar vid 65 grader. Salt är precis rätt för mig, men huden visade sig vara hård för mig (jag har en hel uppsättning tänder). Nu tänker jag: kanske de klippta bitarna kan dammsugas igen och skickas för att segla ytterligare 3 timmar vid samma temperatur? Skaftet var ganska litet. Vilka är åsikterna i denna fråga?
Lukten är förresten utmärkt, även om vakuumet helt klart var otillräckligt. Men den föregående hade också en underlig lukt, men jag tappade lite flytande rök där och evakuerade den, och killarna i skogen åt allt, det fanns inga klagomål. Och de har en kock från en restaurang där i företaget
Kanske med en obehaglig lukt - det är ett vildsvin? Min granne, när hon köper fläsk på marknaden, anger alltid och varnar för att om hon känner en stank (det vill säga ett vildsvin glider in), kommer hon att ta tillbaka det. Och i butiken kommer det förmodligen inte att åka

[Anna1957]

Anna1957, försök att röka och laga lite mer

[Maria]

Mariadå håller du med mig. OK, jag ska försöka och sedan beskriva resultatet.

[Anna]

Anna, men ja)
På skaftet från receptet visade sig huden vara transparent, du kan se saltet blötläggas så att strukturen förändrades och inte var hård, men mer som hård gelé))

huden visade sig vara transparent, du kan se saltet blötläggas så att strukturen förändrades och inte var tuff, men mer som hård gelé))

I mitt "misslyckande", så var det exakt, vackert och komprimerat kött ... om inte för lukten, troligen var det benet på en stinkande vildsvin .. idag såg jag en vacker knog, men jag köpte aprikos sylt och jag kan bara inte sluta från 16.07 idag köpte jag en aprikos igen .. tills det inte finns plats för det i hallen före knogen

Efter ytterligare 3 timmars sömnad mjukades huden upp. Så i framtiden kommer jag att lägga den klockan 10 på en gång.

det är precis vad grisfötter luktar

För att bekämpa denna lukt suger jag knogen i rinnande vatten under en dag, det vill säga jag lägger en skål i diskbänken, slår på ett litet tryck och håller den i en dag, blötlägg den. Sedan skrapar jag försiktigt av huden med en kniv och det finns inga dofter. Kanske hjälper det någon.
Den här gången såg jag att jag också stod natten i vattnet utan ben. Det var underbart, men det höll det bara i vakuum i en vecka, som ett resultat var skaftet inte helt mättat med kryddor (jag gjorde en torr ambassadör utan nitrit, de tar det inte åt mig, det var därför jag var rädd att lämna den länge). Förresten, när jag tog ut knogen var det allt väldigt doftande, det vill säga jag kommer att behålla det ännu längre. Jag försökte fixa den redan färdiga, smorde den med vitlök och peppar ovanpå, lindade den i folie och lade den djupare i kylen. Men min son hittade den och åt den och frågade vem jag gömde en så god godis från.
Maria, tack för receptet.

Jag saltade också skaftet till min födelsedag. Vi får se vad som händer ...

[Lyi]

Lyi, tack för rådet, nu ska jag också blötlägga

[Natasha]

nu ska jag också blötlägga

Natasha! Jag skulle vara glad om det hjälper. Sedan när jag köper sniffar jag definitivt.

Jag sniffar alltid när jag köper den

Jag kommer inte att kunna sniffa, jag köper i ett vakuumpaket, jag kommer att suga det. Och så tänkte jag också, om utan nitrit, kommer förmodligen lång mognad inte att fungera

[Lyi]

Lyi, och jag märkte också att om du fryser bröstet eller skaftet i vakuum, ja, i originalförpackningen, så börjar det efter att ha tinat lukta.
Och köttet i sig är normalt, men det luktar, jag tvättar det bra flera gånger.
Kort sagt, de säljer fortfarande kött (

[Lyi]

Jag kommer inte att kunna sniffa, jag köper i ett vakuumpaket, jag kommer att suga det. Och så tänkte jag också, om utan nitrit, kommer förmodligen lång mognad inte att fungera

Så jag bestämmer också blötläggningstiden med den vetenskapliga pockmetoden. Stod perfekt i en vecka. Nu kommer jag att öka tiden. Jag tror att det kommer att pågå i två veckor. Men mitt vakuum var utmärkt, luften avlägsnades helt och till och med själva skaftet drog upp bra.Men jag marinerade med torr ambassadör tydligt enligt Marias recept, bara utan nitrit, och sedan rullade jag det själv i ett vakuum. Gruva vägrade kategoriskt nitrit.

Jag köper i ett vakuumpaket, jag kommer att suga det.

Så då fungerar det inte att suga, det är ju nödvändigt att öppna vakuumet och sedan evakuera igen. Dessutom är det inte känt vilken typ av marinad där. Jag köper direkt från marknaden. Och jag ser också att hon var bränd. Ändå är det bättre att köpa utan att dammsuga. Det är också mycket billigare.

Lyi, och jag märkte också att om du fryser bröstet eller skaftet i vakuum, ja, i originalförpackningen, så börjar det efter att ha tinat lukta.
Och köttet i sig är normalt, men det luktar, jag tvättar det bra flera gånger.
Kort sagt, de säljer fortfarande kött (

Det är därför jag aldrig tar kött som redan har dammsugits, och inte ens när det dammsugs omedelbart med kryddor. Det var ett fall när jag tog kycklingtobak. Jag ville påskynda middagen, men då var det magbesvär. Jag tar aldrig skivor (korv, etc.). Jag har en känsla av att när maten börjar bli dålig skär de eller marinerar den med kryddor. Jag kanske har fel.

När allt kommer omkring är det nödvändigt att öppna vakuumet och sedan evakuera det igen. Dessutom är det inte känt vilken typ av marinad

Den har ingen marinad .. bara vakuumförpackad.

Det är också mycket billigare.

I vår butik JA knog 119 rubel. per kg. Och du kan bränna den med en brännare.

Den har ingen marinad .. bara vakuumförpackad.

I allmänhet "en gris i en poke". Försök sedan göra ett anspråk. Men det är bra åtminstone utan marinaden, det vill säga du kan sniffa åtminstone innan du lagar mat och försöka fixa det genom att blötlägga. Då är det önskvärt att knogen är bränd, detta ger ett stort plus i smak, det är bättre att skrapa det senare.

Försök sedan göra ett anspråk

Jag tar alltid kontroller, och ännu mer för kyckling och kött, och om något är fel direkt efter att jag har öppnat paketet, återvänd sedan utan problem

[Masinen]

Masinen, Mash, jag ger dig ännu ett tack. En utmärkt skaft visade sig.

[Manya]

Manya, Manechka, tja, rulechka, ah, ah

Tjejer, snart kommer det att finnas ett videorecept med bröst

Åh ... sätt en knä på natten. Låt oss se ... Flickor, jag föreslår en liten livshack, som har en nedsänkbar apparat, så att vattnet inte kokar bort, jag föreslår att du täcker vattenytan med plastfolie, så här

[nu_sya]

nu_sya, tack för livshacket))

Och här är det utlovade brisketreceptet

Fläskbryst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Jag bestämde mig för att laga skaft.
Var i frysen 2 st., Tinat, blötlagt.
Hon bad sin man att separera benet försiktigt ... men förklarade inte att hela huden skulle stanna kvar, men hon tänkte. Och när jag såg ...
Jag var tvungen att rulla den till en bakfilm, och sedan drog de formningsnätet ovanpå. Det ser snyggt ut, alla lika breda. Jag mätte tjockleken i en vakuumpåse, det visade sig 7 cm.
Maria, vid vilken temperatur det är bättre att laga mat och hur länge.
Jag gjorde det med nitritsalt, jag ska laga mat om två veckor.

[Alla]

Alla, koka vid 65 gram i 7 timmar och plus uppvärmningstiden 30 minuter, du kan lägga alla 8, det blir inte värre))

[Maria]

Maria, tack. Jag trodde också det.

Vakuummarinering är ett måste. Får jag rätt?

[tati-ana]

tati-ana, korrekt. Två veckor marineras i en vakuumpåse i kylskåpet.
Jag kan inte visa fotot, släpper inte in mig i galleriet.

Jag gjorde en knog. Tack så mycket Masha för receptet. Jag har en rapport. På bilden finns en knog och en skinka. Jag lagade mat i 10 timmar vid 61 grader.

[tati-ana]

tati-ana, ja, vakuum krävs)

nu_sya, Anya, skönhet !!!
Du kan göra det för 63, kanske fläsk))
resultatet är utmärkt

[Masinen]

MasinenMasha lade ner den medan hon kokade den med skinka, hon var rädd att den skulle komma ut torr. Och så superkänsligt kött.

kokta med skinka, var rädd att den skulle komma ut torr.

AAA, ja, ja, hacket och skinkan kan vara lite torra)

[tati-ana]

tati-ana, korrekt. Två veckor marineras i en vakuumpåse i kylskåpet.
Jag kan inte visa fotot, släpper inte in mig i galleriet.

Här är Allochkinos foto.

Jag tycker att det borde bli bra))

Beredd skaft, 2st.
Marinerad i två veckor. Tillagas vid en temperatur av + 65 ° 7h 30min. med hänsyn till uppvärmning.
Utåt ser det bra ut, min man gillade knogen ...
För mig är det salt, köttet är torrare än skinkan kommer ut och skinnet är grovt för mig.
Jag ska inte laga mer med en nitrit, jag tillsätter vanligtvis salt.

Beredd skaft, 2st.
Marinerad i två veckor. Tillagas vid en temperatur av + 65 ° 7h 30min. med hänsyn till uppvärmning.
Utåt ser det bra ut, min man gillade knogen ...

Och här är ett foto av en knog!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, tack för att du hjälpte

Och här är ett foto av en knog!

Rak skönhet!

Jag marinerar.
Jag tar ut det, poshupayu lite och lägger det sedan för att marinera. Jag skrev datumet på förpackningen i markör för att inte glömma.
Beef kusmanchik är också marinerad, vid vilken temperatur ska du smaka på den? Och också att stå emot minst ett par veckor?
Köttet blev tätare, färgen blev röd.

[francevna]

francevna, Zhanna, det blev så bra!
Och inget att göra med nitrit, minska mängden salt.

nitritsalt är ett vanligt salt med tillsats av natriumnitrit i en mängd av 0,6 procent (eller ännu mindre) per 1 kg vanligt salt.
Varför alla tycker att det är ren natriumnitrit.

Det var nödvändigt att hålla det längre, tre veckor, jag behåller det i en månad, tjejerna såg en månad gammal bröstkorg vid Master Class, huden är mjuk, transparent.
Två veckor räcker inte !!!!

Och inte salt alls, alla försökte det))

[Maria]

Maria, Jag vet vad nitritsalt är.

Salt är rätt för män, men salt för mig. Viktigast är att ätare gillar det.

[Alla]

Alla, bara skala ner det och det är det)
Lägg 16 g per 1 kg kött.
Om du byter ut den mot en vanlig kommer den fortfarande att vara salt

Skaftet visade sig vara fantastiskt !!




Vetaju längre du håller det, desto godare blir det, det mognar.