Evig humlejord och bröd gjord av det

Evig humlejord och bröd gjord av det

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
- Humle	2: a l
- Glasburk	1-1,5 liter;
- Rågmjöl	200gr
- Oraffinerat socker	1 st. l
För bröd:
mjölk + vatten	1:1
socker	2 msk. l
ägg	1-2 st.
Som ett resultat av vätskan	380 + -10gr.
surdeg	90 g
c / spannmålsvetemjöl	150 g
premium bakmjöl	300 g
kli + kummin, koriander	50 g
Som ett resultat av bulkprodukter	500gr
växer upp. Smör	2 msk
salt-	1 timme l

Tillagningsmetod

• Surdeigsberedningsmetod:
• Vi förbereder surdeg bara en gång!
• Sedan reproducerar vi det varje gång: vi tar den färdiga degen för att baka en bröd och lägger till mjöl och vatten i burken, täcker den och lägger den i kylen.
• (!) Om vi ​​inte bakar bröd varje vecka, tar vi hand om surdeget - en gång i veckan ”matar vi” det och “dricker” det: vi tar det ur kylen, tillsätt 50 eller 100 g vatten rör om det, tillsätt mjöl 1: 1 i vattnet, rör om det ... Täck över och sätt tillbaka i kylskåpet.
• Så i en termos förbereder vi en infusion av humlekottar: 2 msk. sked med kottar (hur mycket passar) för 1 msk. kokande vatten. Vi lämnar den över natten.
• Förbered surdeget på morgonen.
• Sil infusionen i en burk, sval, tillsätt socker, lös upp den, häll 200 ml rågmjöl och knåda degen (den blir tjockare - inte läskig). Täck med gasbind, linda in en handduk och lägg på en varm plats i en dag tills de första tecknen på jäsning uppträder.
• 2: a dagen.
• Vi "matar" och "dricker" surdegen.
• Häll 50 ml vatten - blanda och 50 g mjöl.
• Täck med gasbind, linda och lägg på en varm plats i ytterligare en dag.
• Den tredje dagen matar vi igen.
• Vi observerar betydande förändringar: hela strukturen är i små bubblor, en sur lukt har dykt upp, konsistensen har blivit mer flytande.
• Efter en halv dag, när vi "matade" surdegen, kommer vi att observera en ökning av volymen av surdeg.
• Vi packar in den och lägger den på en varm plats för en annan dag.
• 4: e dagen.
• Vilka förändringar har skett?
• Skummande struktur, ljus uttalad kvasslukt med surhet, konsistensen har blivit mer flytande. Vår surdeg har redan "fått styrka" och snart kommer vi att baka bröd.
• Vi "matar" och "dricker" surdegen:
• Vi packar in och lägger på en varm plats för ytterligare en dag.
• 5: e dagen.
• Vi "matar" och "dricker" surdegen:
• Vi packar in den och lägger den på en varm plats för ytterligare en dag.
• Och imorgon morgon knådar vi degen!
• (!)För nybörjare. Alla ingredienser, utom bulkingredienser, måste vara varma.
• Vi lägger degen.
• - Surdeg (90 g surdeg + ½ tsk jäst);
• (!) Eftersom surdeg fortfarande är mycket ung, tillsätt ½ tsk. torrjäst (en gång).
• - Mjölk + vatten (1: 1) + 2 msk. l. socker + 1-2 ägg (total vätska bör vara 380 + -10gr)
• Blanda och häll i en C / P-hink
• - fullkornsmjöl -150 gr; bagerimjöl med 300gr; kli + kumminfrön, koriadr = 50gr; 1 förpackning "förbättra mjöl" för jästdeg. Total bulk bör vara 500 gr. Du kan ersätta det med annat mjöl, men lämna premiummjölet.
• Häll i C \ P och häll 1 tsk i olika hörn. salt och 2 msk. l. vegetabilisk olja.
• Vi sätter på "Dough" -läget.
• Brödämnet har formen av en bulle eller en boll som rullar i bomull. Det ska se runt, slät utan ränder, ränder, släpa bakom hinkens väggar. Om degen är helt flytande och fastnar på hinken (klättrar längs väggarna), tillsätt sedan mjöl lite efter lite, bokstavligen på en matsked utan topp, tills bullen lämnar hinkens sidor.
• Gör det till en regel att aldrig lägga till vatten i satsen !!!! Bättre alternativ, när mjölet inte har tillsatts lite kan du lägga till det än att tillsätta vatten.
• -Låt stå i 12 timmar för att stiga (nästan till toppen av skopan).
• -Inkludera "bakning"
• Vik in det färdiga brödet tills det svalnar.
• P.S.(!) Ta ut surdegen i kylen i 6 timmar för att värma upp den tills bubblor dyker upp.
• 
• 
• SMAKLIG MÅLTID!!!!!!

Skålen är designad för

Limpa 800-900 gr

Tid för förberedelser:

10 minuter + 12 timmar på uppgång

Matlagningsprogram:

Knåda degen i 1,5 timmar och baka i 1 timme.

och här är min på hop

God dag!
Jag har odlat en humlesurdeg, även nu har jag registrerat mig för den, för huvudidén var att baka den med humlesurdeg. Medan jag väntade på super-super humle för henne försökte jag växa en enkel evig, men tyvärr. Det gick inte. Men här verkar det, mitt misstag, jag överhettade det. Med hänsyn till alla brister - hopp kom ut älskling

Och nu har jag frågor, eftersom jag är nybörjare.
1. Jag måste verkligen behålla kulturen hos denna surdeg som NZ. Eftersom humlen är bra kommer jag inte att kunna få den snart. Hur man gör det? frysa? torr? vid vilken ålder är jästen?
Nu från 6-dagarsperioden lade jag 150 g åt sidan och slängde den i frysen, bara för återförsäkring, medan det inte finns någon information
Bakning är också nu, den sjätte dagen. Men för tillfället bestämde jag mig för att hålla själva surdegen varm och mata den så att den skulle bli starkare. Det är rätt?
2. Hur kan man ytterligare optimera processen för att baka surdegsbröd (oftare kommer det att vara råg, vete-råg, blandningar) för alla standardbrödtillverkningsprogram?
Jag har en moulinex, det längsta programmet är 3,24, en fransk bulle, varav 1 timme bakverk. Det vill säga målet - som med ett jästbröd, somnade, fick resultatet. Är det möjligt? annars kommer jag snart att få en bebis, och på den "manuella" versionen, med on-off och lång korrektur att göra - jag kommer helt enkelt inte ha tillräckligt med tid.
Nu fungerar en 6-dagars surdeg utan jäst ganska snyggt, i 4 timmars provning har den nästan fördubblats. Kommer det att utvecklas tillräckligt för att passa in i standardprogrammet i tid?
3. När det gäller rågsurdeg, i någon grad av surdegsaktivitet, måste du fortfarande ingripa i processen och bilda en limpa?
4. Förvaring. Jag planerar att baka 1-2 rubel i veckan. Jag tog det ur kylskåpet på sex timmar. Efter 6 timmar (ungefär) ska jästen återuppliva och öka? sedan separerar jag en del från den för bakning, matar resterna och lägger dem i kylen. Är det rätt?

Hallå!

Jag har också några frågor om humlesurdeg:

1. Förstår jag rätt att denna surdeg endast är vildjäst utan mjölksyrabakterier? (När allt kommer omkring kan den förvaras i kylskåp, och mjölksyra dör vid t under + 10 ° C). Och en sak till: hur länge lever en sådan surdeg? Jag hörde att humle inte tillåter utveckling av "skadliga" bakterier, men efter flera matningar är det nästan borta ...

2. Finns surhet i vitt bröd baserat på humlesurdeg?

Snälla berätta för mig!!!! Jag gjorde en humle starter. Jag gjorde bröd av det. Hon lade resten i kylen. Just nu planerar jag att äta färskt bröd. Jag har surdeg ... Och vad då ???

P.S. (!) Ta ut surdegen i kylen i 6 timmar för att värma upp den tills bubblor dyker upp.

Och var noga med att mata lika mycket vatten och mjöl.

och här är min på hop

och nu har en sådan surdeg vunnit under ett och ett halvt år under erfarenheten, fråga, läs mitt recept, jag gör det utan socker, mjölk och ägg

Hej till alla medlemmar i forumet, jag är här för första gången, och jag tänkte också på att baka bröd, kan man säga, för första gången. Innan det bakade jag Charlotte i bästa fall))))
Jag har ingen brödmaskin, så jag kommer att knåda allt med handtag och baka i ugnen. Efter att ha läst alla forum om humlesurdeg, hade jag en fråga som jag bara inte kan hitta svaret på eller bara inte förstår det. Surdeg som finns i kylen efter den första bakningen av bröd måste ständigt matas, det vill säga mjöl blandat med vatten måste tillsättas (här skriver de också på olika sätt, 1: 1 eller 0,5: 0,75). Men om du ständigt lägger till kommer det inte att finnas tillräckligt med utrymme, eller att surdeget minskar över tiden, eller om du behöver hälla det, eller matar vi det först efter att vi tar en del av surdeget för att baka och matar resten?

En gång i veckan tog de ut resterna från kylskåpet - någonstans 2 cm längst ner i burken - utspätt med ett glas varmt vatten - tillsatt rågmjöl - (vi lagar mat hemma) till konsistensen av gräddfil - (du kan till och med röra klumparna i ögat så att du äter och i ugnen värms upp till 35 grader - den står där tills bubblor dyker upp - till exempel stiger den med 2 cm någonstans på 3-4 timmar och det är normalt - du kan knåda degen - jag behöver två former för hela surdegen, vilket visar ett annat glas varmt kokt vatten 200 gram 2 matskedar olivolja en sked salt och mjöl så att degen kan överföras till formar (bullen har slutat skulptera) 2 cm av den återstående surdegen läggs tillbaka i kylskåpet - det här är en bubbelpool :) 2 kilo bröd i en vecka (surdegen blir redan 2 år)

Tjejer, säg mig, surdeget förklaras som humle, men du lägger till vatten när du matar, hur är det? Och en annan fråga om humle - vilken använder du? Jag samlade en vanlig, och min vän säger att det är farligt ... och vad använder du?

[Natalqa]

Natalqa, och vilka andra humle finns det och hur farligt är det vanliga ??
vatten tillsätts till surdeg, men basen är baserad på humle. förmodligen viktigt här är humles deltagande just i början av startkulturens tillväxt

Utan humle kan jag inte få surdeg alls. det är en fruktig jäst mjölklukt och små bubblor, men den stiger inte. Och för humle är det helt syrafritt, bittert, men det växer väldigt snabbt och kraftigt och brödet är utmärkt, men det saknar så mycket sur surdeg ...

kan blanda 2 förrätter ..

Det är skrivet att surdeg är humle, men i slutändan måste du lägga till jäst. På något sätt är det nödvändigt att spegla detta i ämnet. Jag läste receptet så länge och förgäves

- Surdeg (90 g surdeg + ½ tsk jäst);

Här är mitt humle surdegsvetebröd.
Jästen lever i kylen.
Jag matar henne varje gång jag använder henne för att baka bröd.
Tillagningsprocess:
1. Deg i 2 timmar: 2 matskedar surdeg, 100 ml. varmt vatten, 2 matskedar vetemjöl.
2. Degknådningsprogram 45 min. i en brödtillverkare (Unold 68415).
3. Starta det programmerade programmet med en fördröjning på 2 timmar. Själva programmet tar 3 timmar och 50 minuter. Av dessa är de senaste 2 timmarna avstämning av testet och 70 minuter. direkt bakning.

P.S.
Jag är en nybörjare bagare, bara lärande.
Surdeg bor hos mig i drygt en månad.
Han bakade också vete-råg. men hade inte tid att fotografera, det fanns en kant.

Hallå. Berätta för mig, smakar inte bröd med sådan surdeg bittert? :

Jag smakar inte bitter med surdeg. om du lagar vete (vitt) kan det finnas lite surhet.
För länge sedan bytte till vete-råg (andel vetemjöl 1 del råg 2 delar). Jag lägger till rågjäst malt 1,5-2 msk. l. (den måste blötläggas i kokande vatten) och istället för socker lägger jag honung (jag lägger honung omedelbart i degen).

Tacka.

Leha76, berätta för mig ditt recept helt, annars står det bara om degen. Eller vidare på receptet för detta ämne?

Hallå. Jag tänkte göra surdeget. Idag är den tredje dagen. Jag matade honom på morgonen. Efter tre timmar klättrade hon nästan till toppen av burken. Omrörd. Två timmar har gått, det är hon igen. (Jag vet inte hur man sätter in ett foto) Vad ska jag göra? Ta kanske bort en del? Eller kanske du redan kan baka? Det luktar surt, trevligt.

ah med kli blandat allt och torkat Det visade sig torkad jäst Men bröd är inte för allas smak, naturligtvis, det har en speciell smak Jag bakar det i ugnen Zavkvasku då kommer du att glömma att det inte finns någon tid

Jag odlade en humlesurdej enligt författarens rekommendationer och jag är inte överlycklig) Höjer perfekt bröd, gott och inte besvärande. Någonstans på Internet spionerade jag ett universellt recept på bröd - 200 g aktiv surdeg, 400 vatten, 600 mjöl i alla proportioner och förhållanden. + 1 timme l salt, + 2 msk. l. Sahara. Jag lägger inte till olja och gillar det på det sättet. Utrymme för en fantasiflyktning))
Bakad i ugnen och i formen och härden. Jag rekomenderar))

Så många frågor och inga svar från receptförfattaren