Sousvide fläskskaft (Steba SV50)

[Angela]

Jag vågar anta att detta är skenbenet (bakbenet) och skaftet är det främre benet. Här är det, och benet är större där.

Angela, det är helt rätt, det finns ett sådant ben med en totalvikt på 1,6 kg. det visade sig utan ett ben bara 1.063. Med svårighet dammade jag upp den i påsen, jag kunde inte linda den tätt, jag var tvungen att dra åt den med en tråd, medan det yttre ströet torkades fram och tillbaka, jag hoppas att det absorberades och allt skulle saltas på en månad.

Och om två små tas och läggs ovanpå varandra med en domkraft? Det vill säga, fäst den nedre tunna på den övre tjocka delen. En sådan snygg sak borde visa sig. Hittills har jag skickat en för att mogna.

[GuGu]

GuGu, Natasha, jag tror att allt kommer att saltas, på samma ställe gick det ner till noll)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Ja, bättre en i taget, kanske en öppnade, men här måste du öppna två, men du kommer inte att äta två soaz)

[Mashun]

Och om två små tas och läggs ovanpå varandra med en domkraft? Det vill säga, fäst den nedre tunna på den övre tjocka delen.

Jag tror också att göra nästa, i den lilla finns det ingenting
Mashun, och sätt brystreceptet tack

Mashun, och lägg upp brystreceptet tack

Åh, jag måste göra det))
Det är bara där, allt är enligt samma princip, bara tillagningstiden är annorlunda))

Masha, knogen är bara fantastisk. Du måste laga mat själv. Jag har ingen sous-vide. Kanske i ugnen?

Vi gör sous-vide i en 3-liters termokanna - rymmer 60, 80, 90 och 98 Celsius. För fläsk är 80C just det ... Endast termopottens inre volym är begränsad ... Men ett litet skaft utan ben borde passa.
Jag kommer definitivt att prova detta recept. Men ett nitritsalt i receptet är, IMHO, för mycket. Jag delar upp nitrit och den största kristallina i hälften - så att den saltas långsamt och jämnt ...
Tack till författaren! Receptet är utsökt!

Men ett nitritsalt i receptet är, IMHO, för mycket

som en del av * nitritsalt *. såld på hemlagat 0,6% NaNO2, resten är bordssalt

[Irsha]

Irsha,

Nitrithärdande salt används i följande doser:

för torkade och okokta rökta produkter (korv och skinka): 20-22 g nitritsalt per 1 kg råvara;

för kokt och rökt helmuskel skinknitrittsalt blandat 50/50 med bordssalt... Blandningen av salter tillsätts i samma doser: 20-25 g per 1 kg råvara.

En källa:

🔗

Skada från nitritsalt efter konsumtion.
Hur kan nitritsalt påverka hälsan? Du kan skada den här produkten endast om natriumnitrit finns i kryddan i en större mängd än 0,5-0,65%. När allt kommer omkring är en sådan kemikalie i höga koncentrationer ett kraftfullt gift. Men nitritsalt, som används av kockar som en mindre tillsats till bordssalt, har ingen negativ effekt på människokroppen. Dessutom är det godkänt för användning, och därför används det presenterade krydda ganska vid produktion av olika livsmedelsprodukter.

En källa:

🔗

[Maria]

Maria, slog direkt med ett recept. Speciellt mognadstiden. Jag har funderat på receptet i flera dagar.

[Constantin]

Constantin, Jag nämner ett exempel på inte industriellt nitritsalt, utan * kök *, det jag till exempel äter. korv säljer

Jag blandar det här saltet högst 50:50 med matlagningssalt, vi har en smak av * skinka * nog

[Irsha]

Irsha, ja, - med detta salt är det nödvändigt att vara på något sätt mer försiktig i doser ... Mycket information ges av Google, på begäran "nitritsaltdosering".

[Constantin]

Constantin, innehåller salt 0,6 natriumnitrit per 1 kg salt.
Du är lite förvirrad))
Därför behöver du inte blanda, bara tillsätt bordssalt och det är det)
Mjölksäker beredning, det är precis vad dosen av natriumnitrit behövs, 0,6 per 1 kg bordssalt, som säljs i specialbutiker)
Vad som används i produktionen vet jag inte, kanske har de en högre dos, kan jag inte säga.

Räkna själv hur mycket natriumnitrit vi lägger till 1 kg kött om vi bara tar 20 gram)
Om 0,6 natriumnitrit går för 1 kg salt, hur mycket är det då i 20 g salt?

tacka

räknat visade sig 0,00012 g nitrit i 20 g salt)
Kvist, så vad ska jag tänka, låt oss göra det))

När jag ser en anständig knog, kommer jag att köpa och glömma bort marinera.
De stängde marknaden i närheten, åh, de brukade sälja sådana anständiga roder, benet är så avskuret att det finns mycket kött, få ben.

[Veta]

Veta, Jag köper i vakuum, bra skaft, ja, jag väljer att ha mer kött)
Ingenting, de är utsökta, de är inte så stora i storlek, men som Angela skrev att de är stora är de bakbenen.
Och jag läste att frambenen är bättre för matlagning.

Och jag läste att frambenen är bättre för matlagning.

Jag läste också detta. Dessutom var förklaringen denna: idisslare utbildas inte på vackra sätt - de pissar och bajsar på bakbenen, vilket i teorin borde avgöra skillnaden i lukten av fram- och bakbenen. Är det sant, eller sopor i vegetabilisk olja - Jag säger inte, jag vet inte ... Jag har ärligt talat inte fått skillnaden i lukt ännu ...

Vad är sopor, då sopor. Det är bara att frambenet har mer kött och mindre ben. Benet är jämnt i förhållande till bakbenet. Våra framben är alltid lite dyrare än de bakre på marknaden.

Det är bara att frambenet har mer kött och mindre ben.

Om vi ​​talar om skaften, är benen tunnare i frambenen och det finns mindre kött. Det är åtminstone fallet med kor, grisar, lamm ...

Shl. Och om du argumenterar tar jag en bild just nu och lägger ut min hand mot armbågen och benet mot knäet ...

[Constantin]

Constantin, du är outhärdlig! Det finns mer kött i främre skaftet, inte skaftet, i förhållande till bakbenet (skaftet), eftersom det finns mindre fett och mindre ben.

... Och om du argumenterar tar jag en bild just nu och lägger ut min arm mot armbågen och benet till knäet ...

Jag förväntade mig inget annat. Jag vill inte prata med dig om någonting alls. I någon annans recept, lägg till en avsky.

[ang-kay]

ang-kay, detta är ett riktigt svårt fall ... Hur kan du förklara eller visa att den muskulösa delen av artiodaktylernas bakben alltid är större än de främre på grund av den större belastningen på dem?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, inte svär eller argumentera))

Ledsen, fru! Och i mina tankar var det inte ... Som Vishnevsky skrev, "Så han lurade, men i sina tankar - aldrig!". Den främre knogen, den bakre knogen - om receptet, som här, är bra, sedan till glödlampan på vilken sida du ska bryta ägget ...

Shl. "Och här började vissa tillåta sig att sy på lappfickor och smala ärmarna, vi tillåter inte detta!"

[Masinen]

Masinen, Jag tog det till bokmärkena, jag kommer definitivt att göra det, väldigt superduper kött

Jag gjorde en knog, även om jag underexponerade den i upp till 2 veckor. Jag satte 20 g nitritsalt per kg - det verkade mycket, jag kommer att sätta 18. Och förmodligen kommer jag inte att hålla det i 7 timmar, men jag kommer att prova det längre tid nästa gång (vilket definitivt kommer att bli). Foto bara klippt och förpackat i 5 stycken för min son, så att han bara kan sträcka ut handen

Anh, en vacker knog visade sig, och varför ska du vara på spåret lite längre. hålla tid? Jag har också ett tomt i kylen, men idag är det bara åttonde dagen. Jag kommer att göra det på helgen. Det är sant att jag inte har en knog utan en mage. Masha sa att det är möjligt och tidigt. Det saltas snabbare. Ja, Mashun?

och varför kommer du att vara på spåret längre. hålla tid?

Det verkar för mig att det kommer att bli mjukare. Den här tuggar normalt också. men tidigare, enligt ett annat recept, behöll jag det i 10 timmar vid 80 grader - det verkade vara mjukare. Men jag kan vara förvirrad eftersom jag inte äter, jag provar bara en liten bit.

[Anna1957]

Anna1957, aptitretande skaft och mycket kött. Jag kommer att uthärda mina för experimentets skull

[Natalia]

Natalia, ja, jag valde den snabbaste, där ister var mindre, även om det blev utsökt. Jag har en stor, och ytterligare två små mognar tillsammans för nästa portion.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, jag glömde mina, markerade tre veckor i kalendern, jag väntar och du tillagade bara en god godis

Masha, berätta för mig. Jag har ett bröst och ett skaft. Bröstet krullade sig inte utan fördubblades helt enkelt. Hur kan jag beräkna tiden? Vad ska man ta för diameter, bredd eller höjd? Jag gör inte knogen än. Jag vill ligga stilla.

[Angela]

Angela, räkna bröstet efter tjocklek, det är höjden och skaftet är diametern, från kant till kant.

Ja, jag förstår det. Och du jag)))

Det finns cirka 3 dagar kvar till timmen X kokar 27 ... men har någon redan lagat mat med en tre veckors exponering?

Jag tillagade den efter tio dagar och efter 20. Jag kommer inte med någon rapport på något sätt. Det tredje paketet har använts i 24 dagar.

Jag lagade mat efter 10 dagar och efter 20

Finns det en skillnad i smak?

Jag har redan glömt Aromatney, förmodligen den som ligger mer. Det viktigaste för mig är att hon inte försvann. Det finns absolut inga tecken.

Det andra paketet ligger för den femte veckan))) Jag lagade det första på tre veckor

Jag har en påse att prova och om du gillar det, så förbereder jag mig mycket och låter dem ligga i manken och marinera

Mer doftande, förmodligen den som ligger mer

Ja, ja, mer doftande och tätare och smakligare

Masha, jag tar några bilder! Aldrig. Och jag hade ett antal frågor. Har jag sett eller visat andra gången i mitt liv?

Jag skulle skriva "suvidila". Su skrivs separat och suvid - av någon anledning tillsammans))). Jag har redan tänkt på den här frågan))). Och det har ingenting att göra med det ryska verbet "att se".

[Angela]

Angela, ja, kom på bilder, de är underbara !!
Generellt gjorde vi verbet själv, sedan skriver vi ser
Teknologi Suvid vi skriver tillsammans
Sousvide, är det också skrivet tillsammans eller ??))

Citatkälla Separat och utan bindestreck: sous vide (från franska sous vide).
Jag litar verkligen på källan när det gäller franska. Men jag tittade (dock på det rysskspråkiga internetet - och de skriver med latinska tecken med bindestreck). Vem är så mycket)))

[Anna]

Anna, ja, ja, det betyder separat))
Men på ryska ser det ut tillsammans, på något sätt mer harmoniskt.

Sorterade det! Skriv som du vill

Mitt experiment med en månads åldring misslyckades ... det blev ruttet ... När jag kokade det blev jag ansträngd av den obehagliga lukten från vattnet och när jag öppnade påsen blev allt klart här .. lukten av ruttet kött i sig hade ett vackert utseende, det var väl komprimerat, men lukten brrr .. kastade ut det .. Jag kommer naturligtvis fortfarande att göra det, ta en mindre knog och marinera i högst två veckor ...

[GuGu]

GuGu, saltades det med nitritsalt eller vanligt?

Saltad endast med nitritsalt ..

Jag gjorde en knä igår. Saltad i 30 dagar. Allt är bra. Inte ruttna. När kommer jag med rapporten?

[Angela]

Angela, men jag hade inte tur, kanske var det inte tillräckligt med kallt i manken, eller kanske var benet en illaluktande svin

Natasha, men det lilla hålet kunde inte vara någonstans, eller så stod benet kvar. Och temperaturen på 4 grader borde enligt min mening vara.